一種富含黃酮的固體飲料及其制備方法
【專利說明】
[0001]—、
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及的是固體飲料，具體涉及一種富含黃酮的固體飲料及其制備方法。
[0002]二、
【背景技術(shù)】
松針(Pine needles)為松科(Pinaceae)松屬(Pinus)植物的葉子，因其形狀似針故稱松針。松屬植物一年四季常青，松針作為松屬植物的主副產(chǎn)物之一是可持續(xù)利用的再生資源。松針利用歷史悠久，最早入藥記載《名醫(yī)別錄》上品卷第一:“松葉，味苦溫，主治風(fēng)濕痹氣，生毛發(fā)，安五臟，守中，不饑，延年?！薄侗静菥V目》記載:“松針，氣味苦、溫、無毒，久服令人不老，輕身益氣，主治風(fēng)濕瘡，生毛發(fā)，安五臟，守中，不饑延年”?，F(xiàn)代研究表明，松針富含黃酮類物質(zhì)、木脂類、維生素、多糖類和微量元素等天然抗氧化活性物質(zhì)，具有降血脂，降血糖，抗氧化以及抗疲勞等生理活性。
[0003]苦養(yǎng)(Tartarybuckwheat)是寥科(PoIygonaceae)養(yǎng)麥屬(Fagopyrum)雙子葉植物，其味略苦，具有耐寒、耐旱、耐酸、耐瘠，適應(yīng)性強(qiáng)及生長期短等特點(diǎn)，具有清熱解毒，益氣寬腸之功效?？嗍w米是苦蕎麥果實(shí)脫去外殼后得到的含胚芽、子葉或只含胚芽乳部分的全胚苦蕎米(即苦蕎糙米)，是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物?，F(xiàn)代研究表明，苦蕎米富含精氨酸、賴氨酸、色氨酸和組氨酸等以及膠質(zhì)狀葡聚糖等膳食纖維，脂肪含量在2%?3%左右，其中人體易于吸收的油酸和亞油酸占脂肪酸的80%左右。除此以外，苦蕎米含有大量糧食不具備的黃酮類物質(zhì)蘆丁，占干重的2%以上?？嗍w及其制品具有降血壓、降血糖、降血脂、增強(qiáng)人體免疫力、防止衰老等作用。
[0004]黃酮類化合物是植物生長自然選擇過程中產(chǎn)生的一些次級代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、清除自由基、抗炎、抗癌等生物活性，對糖尿病、高血脂癥、骨質(zhì)疏松、腫瘤等慢性疾病及并發(fā)癥具有一定的防治作用。松針和苦蕎米均含有較高的黃酮類生物活性物質(zhì)，均無毒無害、藥食同源，因此既可以作為純天然無污染的綠色食品，又可用于開發(fā)保健食品的基料。
[0005]固體飲料是用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)或沖泡飲用的固態(tài)制品(GB/T 29602-2013固體飲料)。固體飲料因其方便運(yùn)輸和攜帶成為了一種流行性飲品。
[0006]目前涉及到松針和苦蕎米的固體飲料，如申請?zhí)?01110334487.3松針苦蕎仁茶及其制作工藝，公開了一種松針苦蕎仁茶及其制作工藝，該茶由30?70%重量份的松針和30?70%重量份的苦蕎仁組成其制作工藝是:首先制作松針茶，然后制作苦蕎仁茶，再將兩者按照一定比例混合包裝。申請?zhí)?0141086451.9苦蕎藜麥速溶固體飲料的制備，該固體飲料的制備主要包含脫苦的苦蕎粉、藜麥粉及適當(dāng)輔助添加劑。申請?zhí)?01110244865.9 —種高鈣苦蕎黃酮速溶飲料生產(chǎn)技術(shù)，提供了苦蕎新型深加工方式，苦蕎與水比例1:8，100 °C提取60min后125°C烘干得到苦蕎黃酮粉，然后添加活性生物鈣粉、黃原膠、β-CD和CMCNa得到一種固體飲料。上述專利技術(shù)中雖然也涉及到松針和苦蕎的固體飲料加工技術(shù)，一種是將松針和苦蕎仁分別按照制茶工藝處理后混合;一種是分別制備苦蕎粉和藜麥粉后混合而成;最后一種是將苦蕎內(nèi)的黃酮類物質(zhì)萃取后噴霧干燥然后與其他輔助材料混合制得。上述發(fā)明中原料中的淀粉和纖維含量較高，口感粗糙。
[0007]三、

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明目的是提供了一種富含黃酮的固體飲料，這種富含黃酮的固體飲料用以解決苦蕎和松針存在口感粗糙、加工費(fèi)時、食味不佳的問題，本發(fā)明的另一個目的是提供這種富含黃酮的固體飲料的制備方法。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案如下:這種富含黃酮的固體飲料是由松針提取液和苦蕎米漿混合糊化后酶解制得酶解液，酶解液濃縮后進(jìn)行噴霧干燥，無菌包裝后制成的固體飲料；
其中酶解液的制備過程為:松針提取液和苦蕎米漿按照1:4的體積比進(jìn)行混合，調(diào)節(jié)pH值到5.0，混合漿攪拌煮至沸騰然后降溫至80°C糊化30min;然后加入按混合漿的體積比
0.2%?0.3%的高溫α淀粉酶酶解15min，a淀粉酶酶活力? 20000U/ml;繼續(xù)降溫至50°C后加入按混合漿的體積比0.05%?0.07%復(fù)合酶酶解120min，復(fù)合酶包括2份果膠酶和I份纖維素酶，果膠酶的酶活力2 100000U/g，纖維素酶的酶活力2 80000U/g。
[0009 ]上述方案中富含黃酮的固體飲料的制備方法:
①選取6年以上樹齡、高度不低于3米的紅松的當(dāng)年新發(fā)松針；
②新鮮松針清洗干凈后，用10%的石灰水浸泡2小時，去除松針表面的蠟質(zhì);然后將松針瀝干撈出后，用5%的食鹽水浸泡12小時，去除松針的苦澀味;最后用清水浸泡2小時后，松針清洗瀝干；
③將步驟二處理后的松針切成2?3cm小段，加入0.015%的D-異抗壞血酸鈉，利用組織破壁機(jī)進(jìn)行打漿，松針和純凈水比例為1:15?1:20，松針提取液100目粗濾以后備用；
④將苦蕎米按照I: 15?1: 20的體積比加入純凈水浸泡12h，利用精細(xì)磨漿機(jī)制備苦蕎米楽；
⑤將上述松針提取液和苦蕎米漿按照1:4的體積比進(jìn)行混合，調(diào)節(jié)pH值到5.0，混合漿攪拌煮至沸騰然后降溫至80 0C糊化30min;然后加入按混合漿的體積比0.2%?0.3%的高溫a淀粉酶酶解15min，a淀粉酶酶活力2 20000U/ml;繼續(xù)降溫至50°C后加入按混合漿的體積比
0.05%?0.07%復(fù)合酶酶解120min，復(fù)合酶包括2份果膠酶和I份纖維素酶，果膠酶的酶活力> 100000U/g，纖維素酶的酶活力2 80000U/g；
⑥將上述酶解液升溫至沸騰滅酶1min，在3000rpm/min條件下高速離心分離15min，棄去沉淀；
⑦在上述酶解液中加入按酶解液體積比10%的包埋劑，加熱到50?60°C，在25?40MPa的條件下均質(zhì)15?20min，包埋劑由4份麥芽糊精和I份β環(huán)糊精構(gòu)成；
⑧均質(zhì)后的酶解液采用真空薄膜濃縮，濃縮到濃度30?35%;
⑨濃縮后的酶解液進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度160?200°C，出風(fēng)溫度80?90°C，干燥后物料含水量<3.5%;
⑩在6.2g干燥后的酶解液粉中加入甜菊糖甙0.158，氯化鈉0.1(^，黃原膠0.25g和羧甲基纖維素鈉0.30g混合均勻，得到7g獨(dú)立包裝的固體飲料。
[0010]上述方案中富含黃酮的固體飲料中的總黃酮含量達(dá)到13.6%。
[0011]上述方案中純凈水的pH范圍在6.8 ±0.2。
[0012]有益效果: 1、本發(fā)明的主要原料為苦蕎和松針，二者均具有食藥同源和黃酮含量豐富的特點(diǎn)，但卻存在口感粗糙、加工費(fèi)時、食味不佳等問題，本發(fā)明利用現(xiàn)代酶工程技術(shù)和固體飲料加工技術(shù)，為苦蕎和松針方便食品的開發(fā)提供了新的研究方向。
[0013]2、本發(fā)明在活性物質(zhì)萃取過程中，通過一步法酶解工藝降低原料中的淀粉、纖維和果膠等大分子物質(zhì)的含量，一方面改善產(chǎn)品口感粗糙的問題，另一方面有利于活性物質(zhì)的分離和萃取，酶解后DE值達(dá)到41.65%，總黃酮提取率提高26.4%，使固體飲料中的總黃酮含量達(dá)到13.6%。
[0014]3、本發(fā)明本發(fā)明的富含黃酮的固體飲料中不含蔗糖和防腐劑，因此適合高血脂和高血糖的人群飲用。同時，該固體飲料口感清爽、攜帶方便。
[0015]四、【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1:
這種富含黃酮的固體飲料主要以松針和苦蕎為主要原料，通過酶工程技術(shù)和噴霧干燥技術(shù)加工而成，制備方法如下:
1、選取6年以上樹齡、高度不低于3米的紅松的當(dāng)年新發(fā)松針；
2、新鮮松針清洗干凈后，用10%的石灰水浸泡2小時，去除松針表面的蠟質(zhì);然后將松針瀝干撈出后，用5%的食鹽水浸泡12小時，去除松針的苦澀味;最后用清水浸