一種即食百合蓮籽羹的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及農產品加工領域，尤其是一種即食百合蓮籽羹及其制作方法。
【背景技術】
[0002]百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)認為百合具有養(yǎng)陰潤肺;清心安神的功效。
[0003]據《本草綱目》記載:“蓮子味甘，氣溫而性澀，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。土為元氣之母，母氣既和，津液相成，神乃自生，久視耐老，以其權輿也。昔人治心腎不交，勞傷白濁，有清心蓮子飲;補心腎，益精血，有瑞蓮丸，皆得此理?！?br> 百合蓮籽羹是夏季人們喜愛的一種消暑美食，家庭熬制百合蓮籽羹費工費時，而且百合蓮籽羹不易保存。目前市場上有罐裝的百合蓮籽羹，方便食用，但罐裝百合蓮籽羹儲藏和運輸成本較高，攜帶不太方便。
[0004]申請?zhí)枮镃N201310254682.4的發(fā)明專利申請公開了一種方便即食綠豆精及其生產方法，將綠豆脫皮熟化后干燥、粉碎為粉狀即食綠豆精，降低了儲運成本，食用也方便，但由于生產時濾去了最具綠豆風味和富含綠豆有效營養(yǎng)成份的綠豆汁，使得制品的營養(yǎng)和風味大打折扣。

【發(fā)明內容】

[0005]為最大限度保留綠豆的營養(yǎng)成份和綠豆風味，本發(fā)明提供一種即食百合蓮籽羹，將熬煮綠豆過濾所得的綠豆汁噴霧干燥為綠豆汁粉，并單獨包裝后連同綠豆沙一起制作成即食百合蓮籽羹，食用時用開水沖泡綠豆汁粉后再與綠豆沙調和成百合蓮籽羹，能基本保持百合蓮籽羹的原始風味和營養(yǎng)。
[0006]蓮子乃著名滋養(yǎng)藥食物，養(yǎng)神安寧，降血壓。百合能補中益氣，溫肺止咳;鮮品有鎮(zhèn)咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血之效;乾品作粉煮食，有滋補多營養(yǎng)之功效。以上兩藥一齊再加上瘦肉，組成一湯，既滋補中氣，健肺養(yǎng)顏，養(yǎng)神平壓，而且味道相當可口。
[0007]本發(fā)明通過以下技術方案得以實現(xiàn):
一種即食百合蓮籽羹，包括預包裝的綠豆沙和綠豆汁粉，其特征在于所述綠豆沙通過綠豆熬煮、擦沙制得;所述綠豆汁粉是所述綠豆沙過濾所得的綠豆熬煮汁經過噴霧干燥而得;所述綠豆沙和綠豆汁粉的重量比例為1:0.1-0.2;食用時，取定量包裝的綠豆汁粉加入適量的開水溶化后，再加入綠豆沙，調合而成即食百合蓮籽羹。
[0008]本發(fā)明的即食百合蓮籽羹的制作方法，包括以下步驟:
(I)綠豆清理:取優(yōu)質綠豆清理干凈，加綠豆重量3-5倍的水浸泡4-12小時后，漂洗干凈； (2)熬煮:將浸泡好的綠豆放入蒸煮鍋，加入原綠豆重量5-10倍的水，在95°C-105°C條件下蒸煮1-1.5小時，自然冷卻至60°C以下；
(3)過濾:將步驟(2)所得的百合蓮籽羹離心過濾，分離得到綠豆固形物和綠豆熬煮汁；
(4)制綠豆沙:將步驟(3)制得的綠豆固形物放入擦沙機中制成綠豆沙I，去除綠豆皮；將綠豆沙I進一步離心干燥制成含水量25%-35%的綠豆沙;將綠豆沙計量、包裝、高溫殺菌；
(5)制綠豆汁粉:將步驟(3)所得的綠豆熬煮汁輸入干燥塔噴霧干燥成顆粒狀綠豆汁粉;將綠豆汁粉計量、包裝；
(6)預包裝:將步驟(4)制得的小包裝綠豆沙和步驟(5)制得的小包裝綠豆汁粉按產品規(guī)格進行預包裝，得即食百合蓮籽羹。
[0009]本發(fā)明的即食百合蓮籽羹的制作方法，所述預包裝中還包括一個添加劑包，所述添加劑包包括甜味劑和/或增稠劑。所述甜味劑為蔗糖粉、果糖或木糖醇等食用甜味劑;所述增稠劑為變性淀粉、銀耳多糖或者CMC等其他食品增稠劑。食用時，添加適量的甜味劑或增稠劑，能滿足不同消費者的需求國。
[0010]本發(fā)明的即食百合蓮籽羹的制作方法，所述步驟(5)中，在綠豆熬煮汁輸入干燥塔前對綠豆熬煮汁進行濃縮，濃縮體積比為1:0.5-0.6,能夠提高干燥效率。
【具體實施方式】
[0011 ]下面結合具體實施例對本發(fā)明進一步說明。
[0012]實施例1:
一種即食百合蓮籽羹，包括預包裝的綠豆沙和綠豆汁粉，所述綠豆沙通過綠豆熬煮、擦沙制得;所述綠豆汁粉是所述綠豆沙過濾所得的綠豆熬煮汁經過噴霧干燥而得;所述綠豆沙和綠豆汁粉的重量比例為1:0.1;食用時，取定量包裝的綠豆汁粉加入適量的開水溶化后，再加入綠豆沙，調合而成即食百合蓮籽羹。
[0013]實施例2:
一種即食百合蓮籽羹的制作方法，包括以下步驟:
(1)綠豆清理:取優(yōu)質綠豆清理干凈，加綠豆重量3-5倍的水浸泡4-12小時后，漂洗干凈；
(2)熬煮:將浸泡好的綠豆放入蒸煮鍋，加入原綠豆重量5-10倍的水，在95°C_105°C條件下蒸煮1-1.5小時，自然冷卻至60°C以下；
(3)過濾:將步驟(2)所得的百合蓮籽羹離心過濾，分離得到綠豆固形物和綠豆熬煮汁；
(4)制綠豆沙:將步驟(3)制得的綠豆固形物放入擦沙機中制成綠豆沙I，去除綠豆皮；將綠豆沙I進一步離心干燥制成含水量25%-35%的綠豆沙;將綠豆沙計量、包裝、高溫殺菌；
(5)制綠豆汁粉:將步驟(3)所得的綠豆熬煮汁輸入干燥塔噴霧干燥成顆粒狀綠豆汁粉;將綠豆汁粉計量、包裝；
(6)預包裝:將步驟(4)制得的小包裝綠豆沙和步驟(5)制得的小包裝綠豆汁粉按產品規(guī)格進行預包裝，得即食百合蓮籽羹。
[0014]實施例3:
一種即食百合蓮籽羹的制作方法，包括以下步驟:
(I)綠豆清理:取優(yōu)質綠豆清理干凈，加綠豆重量3-5倍的水浸泡4-12小時后，漂洗干凈；
(2)熬煮:將浸泡好的綠豆放入蒸煮鍋，加入原綠豆重量5-10倍的水，在95°C-105°C條件下蒸煮1-1.5小時，自然冷卻至60°C以下；
(3)過