凍沾粉豬肉排的加工工藝的制作方法
【專利說明】凍沾粉豬肉排的加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種凍沾粉豬肉排的加工工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。在目前豬肉排的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，產(chǎn)品營養(yǎng)化程度低且保質(zhì)期短。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種凍沾粉豬肉排的加工工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長。
[0007]本發(fā)明提供的凍沾粉豬肉排的加工工藝，包括以下步驟:
(1)配制調(diào)味液將味精、山梨醇、大豆蛋白、淀粉、胡椒粉、鹽放入水中，攪拌均勻，制成調(diào)味液，其中各成分所占溶液重量百分比為:味精1.5-2.5%、山梨醇6-15%、大豆蛋白3-8%、淀粉2-6%、胡椒粉0.1-0.5%、鹽1-3%、余者為水；
(2)注射調(diào)味液將步驟(I)配制的調(diào)味液加入到鹽水注射機(jī)中，采用鹽水注射機(jī)向豬肉中注射調(diào)味液，豬肉與調(diào)味液的重量比為:1-3: I ；
(3)將經(jīng)過步驟(2)注射調(diào)味液后的豬肉放入到真空滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉，時(shí)間為20-35分鐘。
[0008]本發(fā)明提供的凍沾粉豬肉排的加工工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工豬肉排食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明提供的凍沾粉豬肉排的加工工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的凍沾粉豬肉排的加工工藝，包括以下步驟:
(1)配制調(diào)味液將味精、山梨醇、大豆蛋白、淀粉、胡椒粉、鹽放入水中，攪拌均勻，制成調(diào)味液，其中各成分所占溶液重量百分比為:味精2.5%、山梨醇15%、大豆蛋白8%、淀粉6%、胡椒粉0.5%、鹽3%、余者為水；
(2)注射調(diào)味液將步驟(I)配制的調(diào)味液加入到鹽水注射機(jī)中，采用鹽水注射機(jī)向豬肉中注射調(diào)味液，豬肉與調(diào)味液的重量比為:1: I ；
(3)將經(jīng)過步驟(2)注射調(diào)味液后的豬肉放入到真空滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉，時(shí)間為35分鐘。
[0012]凍沾粉豬肉排的加工工藝，改進(jìn)了傳統(tǒng)豬肉排的制作方式，本發(fā)明采用營養(yǎng)豬肉排為原料，具有成本低，制作簡單等特點(diǎn)。制作的豬肉排風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，營養(yǎng)豐富。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種凍沾粉豬肉排的加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)配制調(diào)味液將味精、山梨醇、大豆蛋白、淀粉、胡椒粉、鹽放入水中，攪拌均勻，制成調(diào)味液，其中各成分所占溶液重量百分比為:味精1.5-2.5%、山梨醇6-15%、大豆蛋白3-8%、淀粉2-6%、胡椒粉0.1-0.5%、鹽1-3%、余者為水； (2)注射調(diào)味液將步驟(I)配制的調(diào)味液加入到鹽水注射機(jī)中，采用鹽水注射機(jī)向豬肉中注射調(diào)味液，豬肉與調(diào)味液的重量比為:1-3: I ； (3)將經(jīng)過步驟(2)注射調(diào)味液后的豬肉放入到真空滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉，時(shí)間為20-35分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種凍沾粉豬肉排的加工工藝，為克服現(xiàn)有技術(shù)中產(chǎn)品浸味不充分、浸泡時(shí)間過長、口感不好的技術(shù)問題，該工藝包括下列步驟，豬肉入味、豬肉切塊整形、沾底粉、掛面漿、粘面包粉、冷凍，所述的豬肉入味步驟為采用鹽水注射機(jī)向豬肉中注射調(diào)味液、滾揉機(jī)滾揉進(jìn)行入味。該生產(chǎn)工藝可以快速使調(diào)味液均勻分布于肉體組織中，解決了傳統(tǒng)豬肉入味時(shí)間長、調(diào)味液分布不均勻的技術(shù)問題；豬肉注射調(diào)味液后在滾揉機(jī)中經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使調(diào)味液與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/311
【公開號(hào)】CN105614453
【申請?zhí)枴緾N201410582389
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日