便攜式紅燒牛肉的制作工藝的制作方法
【專利說明】便攜式紅燒牛肉的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種便攜式紅燒牛肉的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)成分，更接近人體的需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。目前的便攜式紅燒牛肉的制作工藝中，生產(chǎn)過程中工藝不完善，不能很好的消毒包裝，肉質(zhì)不鮮美，且生產(chǎn)量低。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種便攜式紅燒牛肉的制作工藝，采用獨(dú)特的無菌加工工藝，產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，色鮮澤潤，口感適中，適宜大批量生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的便攜式紅燒牛肉的制作工藝，包括以下步驟:
(1)選牛上腦為原料肉；
(2)將原料肉在4一7倍的茶水中煮55—130分鐘，然后撈出控水；
(3 )配制調(diào)味料，然后在鍋中邊攪動邊煮，開鍋后盛出待用；調(diào)味料由水、味啉、淀粉、白糖、醬油、白酒、白醋、味精、鹽，姜配制而成，其重量百分比為:水25—45%、味啉13— 15%、淀粉 3—6%、白糖 8 — 25%、醬油 15—40%、白酒 3—5%、白醋 0.3—2%、味精 0.1—0.7%、鹽 0.2—1%、姜 2—7% ；
(4)裝盒，每盒肉重量為4kg— 7kg，向盒內(nèi)加姜片3— 5片；
(5)入蒸柜蒸70—130分鐘，然后出蒸柜常溫散熱；
(6)取出姜片和原料肉，將肉切制成塊，且大小均勻；
(7)盒中剩余的汁過濾，去掉雜質(zhì)，汁的糖度43±3度、鹽度40±3度；
(8)將蔥洗凈控干水，切成段在鍋中煎出蔥香味后待用；
(9)真空包裝，真空袋口留不超出2cm的邊，抽真空使袋中無汽泡；
(10)二次殺菌，入蒸柜蒸或水煮殺菌12 —17分鐘；
(11)過金屬探測檢測機(jī)，裝箱。
[0008]本發(fā)明提供的便攜式紅燒牛肉的制作工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工便攜式紅燒牛肉工藝中不能有效的消毒滅菌的問題，使產(chǎn)品味道鮮美，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期限，提高了生產(chǎn)效率，完善了生產(chǎn)工藝，是產(chǎn)品的質(zhì)量得到保障。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的便攜式紅燒牛肉的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的便攜式紅燒牛肉的制作工藝，包括以下步驟:
(1)選牛上腦為原料肉；
(2)將原料肉在5倍的茶水中煮120分鐘，然后撈出控水；
(3 )配制調(diào)味料，然后在鍋中邊攪動邊煮，開鍋后盛出待用；調(diào)味料由水、味啉、淀粉、白糖、醬油、白酒、白醋、味精、鹽，姜配制而成，其重量百分比為:水40%、味啉15%、淀粉5%、白糖15%、醬油15%、白酒5%、白醋1%、味精0.5%、鹽1%、姜2.5% ；
(4)裝盒，每盒肉重量為5kg，向盒內(nèi)加姜片4片；
(5)入蒸柜蒸100分鐘，然后出蒸柜常溫散熱；
(6)取出姜片和原料肉，將肉切制成塊，且大小均勻；
(7)盒中剩余的汁過濾，去掉雜質(zhì)，汁的糖度45度、鹽度42度；
(8)將蔥洗凈控干水，切成段在鍋中煎出蔥香味后待用；
(9)真空包裝，真空袋口留Icm的邊，抽真空使袋中無汽泡；
(10)二次殺菌，入蒸柜蒸或水煮殺菌15分鐘；
(11)過金屬探測檢測機(jī)，裝箱。
[0012]便攜式紅燒牛肉的制作工藝，制作出的谷物飲料不僅解決了現(xiàn)在工藝復(fù)雜的問題，而且降低了生產(chǎn)成本，提高了原有原料的利用率，產(chǎn)品得到了高效的消毒包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種便攜式紅燒牛肉的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)選牛上腦為原料肉； (2)將原料肉在4一7倍的茶水中煮55—130分鐘，然后撈出控水； (3 )配制調(diào)味料，然后在鍋中邊攪動邊煮，開鍋后盛出待用；調(diào)味料由水、味啉、淀粉、白糖、醬油、白酒、白醋、味精、鹽，姜配制而成，其重量百分比為:水25—45%、味啉13— 15%、淀粉 3—6%、白糖 8—25%、醬油 15—40%、白酒 3—5%、白醋 0.3—2%、味精 0.1—0.7%、鹽 0.2—1%、姜 2—7% ； (4)裝盒，每盒肉重量為4kg— 7kg，向盒內(nèi)加姜片3— 5片； (5)入蒸柜蒸70—130分鐘，然后出蒸柜常溫散熱； (6)取出姜片和原料肉，將肉切制成塊，且大小均勻； (7)盒中剩余的汁過濾，去掉雜質(zhì)，汁的糖度43±3度、鹽度40±3度； (8)將蔥洗凈控干水，切成段在鍋中煎出蔥香味后待用； (9)真空包裝，真空袋口留不超出2cm的邊，抽真空使袋中無汽泡； (10)二次殺菌，入蒸柜蒸或水煮殺菌12 —17分鐘； (11)過金屬探測檢測機(jī)，裝箱。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種便攜式紅燒牛肉的制作工藝，選取牛上腦為原料，在4-7倍的茶水中煮55-130分鐘，撈出控水；配制調(diào)味料，然后在鍋中邊攪動邊煮，開鍋后盛出待用；裝盒，每盒肉重量為4-7kg，同時(shí)，加姜片3-5片；入蒸柜蒸70-130分鐘，然后出蒸柜常溫散熱；將盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，盒中剩余的汁過濾，汁的糖度43±3度、鹽度40±3度；將蔥切成段在鍋中煎出蔥香味后待用；真空包裝，二次殺菌，過金屬探測檢測機(jī)，裝箱。本發(fā)明所述工藝制作的便攜式紅燒牛肉采用獨(dú)特的無菌加工工藝，產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，色鮮澤潤，口感適中，是旅游和餐桌的佳品。
【IPC分類】A23B4/005
【公開號】CN105614451
【申請?zhí)枴緾N201410579599
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月27日