鮮食檳榔及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鮮食檳榔及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]檳榔是棕櫚科植物檳榔的種子，又名榔玉、賓門(mén)、仁頻等；自古以來(lái)就是我國(guó)東南沿海各省居民迎賓敬客、款待親朋的佳果，古時(shí)敬稱(chēng)貴客為“賓”、為“郎”，因面譽(yù)為“檳榔”。檳榔樹(shù)在亞洲南部和東南部分布比較普遍；在我國(guó)，主要分布于海南島、臺(tái)灣島、廣東、廣西及云南南部等地區(qū)。檳榔果實(shí)中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，如脂肪、氨基酸、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分。檳榔是中國(guó)名貴的南藥?！侗静菥V目》記載，鮮食檳榔能“下水腫、通關(guān)節(jié)、健脾調(diào)中、治心痛積聚”。人類(lèi)嚼食檳榔已超過(guò)2000年，蘇東坡就寫(xiě)過(guò)“紅潮登頰醉檳榔”的佳句。而有分析研究認(rèn)為，適當(dāng)嚼食檳榔自然有益，但不宜過(guò)多，亦如酒、火腿、熱狗及口香糖一類(lèi)，應(yīng)予以防制，以免有損于口腔健康。不過(guò)也有報(bào)道稱(chēng)，英國(guó)精神病學(xué)雜志曾刊登美國(guó)愛(ài)荷華州研究人員的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，證明檳榔堿以其豐富的內(nèi)涵，在自律的神經(jīng)系統(tǒng)上有各種各樣有益作用。
[0003]現(xiàn)代食用檳榔工業(yè)化生產(chǎn)中，大多采用了熏干的檳榔果，并在工藝過(guò)程中有80°C以上加熱過(guò)程，產(chǎn)品保質(zhì)期雖在290天以上，但質(zhì)地硬且全部氧化褐變，質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。特別需要指出的是，熏干檳榔果中的煙垢、苯并芘等有害物質(zhì)較難除去，而這正是鮮食檳榔可以避免的問(wèn)題。所以鮮食檳榔的安全性大為提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種安全、貨架期長(zhǎng)以及加工、貯運(yùn)成本較低、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單的鮮食檳榔及其制備方法。
[0005]本發(fā)明所述的鮮食檳榔及其制備方法，包括以下步驟:
取新鮮食檳榔，進(jìn)行預(yù)處理后，壓破剔仁，壓榨脫水，然后炮制入味，真空包裝，檢驗(yàn)合格后成品即鮮食檳榔。
[0006]優(yōu)選的，本發(fā)明所述的預(yù)處理方法為先清洗檳榔，然后分別用低濃度堿溶液及酸溶液各浸泡30min，用清水沖洗干凈后，將檳榔浸泡在護(hù)色保鮮液中24h，撈起浙干。
[0007]更優(yōu)選的，本發(fā)明所述的壓破剔仁、壓榨脫水方法為將預(yù)處理好的檳榔壓破，壓破即可，不可壓得過(guò)扁，剔仁，然后重壓脫水，脫水量為果重30%左右。
[0008]進(jìn)一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的炮制入味方法為將壓榨脫水后的檳榔果片，易于吸收調(diào)味料，將其投入調(diào)味料中炮制30min即可，然后撈出風(fēng)干30min。
[0009]更進(jìn)一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的真空包裝的真空度為-0.06Mpa。
[0010]本發(fā)明所述的制備方法中預(yù)處理是鮮食檳榔制作的關(guān)鍵工藝，制作鮮食檳榔時(shí)，要保持檳榔天然綠色的品質(zhì)，選擇特效護(hù)綠保鮮劑，并盡量避免可能導(dǎo)致檳榔葉綠素降解及其結(jié)合脂蛋白變性因素的影響，采用常溫處理工藝。鮮食檳榔經(jīng)真空包裝，常溫貨架期在60天以上，加工及貯運(yùn)成本較低。
[0011]本發(fā)明所述的鮮食檳榔及其制備方法具有安全、貨架期長(zhǎng)以及加工、貯運(yùn)成本較低、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。所述的鮮食檳榔既充分保護(hù)檳榔的有益成分，減輕干硬的檳榔纖維對(duì)口腔的損害，又保持檳榔傳統(tǒng)耐嚼食的特點(diǎn)，提高檳榔制品的質(zhì)量和品位的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例一:
取新鮮食檳榔，先清洗檳榔，然后分別用低濃度堿溶液及酸溶液各浸泡30min，用清水沖洗干凈后，將檳榔浸泡在護(hù)色保鮮液中24h，撈起浙干；然后將預(yù)處理好的檳榔壓破，壓破即可，不可壓得過(guò)扁，剔仁，然后重壓脫水，脫水量為果重30%左右；將壓榨脫水后的檳榔果片，易于吸收調(diào)味料，將其投入調(diào)味料中炮制30min即可，然后撈出風(fēng)干30min ;最后在真空度為-0.06Mpa下真空包裝，檢驗(yàn)合格后成品即鮮食檳榔。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.鮮食檳榔及其制備方法，包括以下步驟: 取新鮮食檳榔，進(jìn)行預(yù)處理后，壓破剔仁，壓榨脫水，然后炮制入味，真空包裝，檢驗(yàn)合格后成品即鮮食檳榔。2.如權(quán)利要求1所述的鮮食檳榔及其制備方法，其特征在于所述的預(yù)處理方法為先清洗檳榔，然后分別用低濃度堿溶液及酸溶液各浸泡30min，用清水沖洗干凈后，將檳榔浸泡在護(hù)色保鮮液中24h,撈起浙干。3.如權(quán)利要求1所述的鮮食檳榔及其制備方法，其特征在于所述的壓破剔仁、壓榨脫水方法為將預(yù)處理好的檳榔壓破，壓破即可，不可壓得過(guò)扁，剔仁，然后重壓脫水，脫水量為果重30%左右。4.如權(quán)利要求1所述的鮮食檳榔及其制備方法，其特征在于所述的炮制入味方法為將壓榨脫水后的檳榔果片，易于吸收調(diào)味料，將其投入調(diào)味料中炮制30min即可，然后撈出風(fēng)干 30mino5.如權(quán)利要求1所述的鮮食檳榔及其制備方法，其特征在于所述的真空包裝的真空度為-0.06Mpa。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種鮮食檳榔及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。所述的鮮食檳榔及其制備方法，包括以下步驟：取新鮮食檳榔，進(jìn)行預(yù)處理后，壓破剔仁，壓榨脫水，然后炮制入味，真空包裝，檢驗(yàn)合格后成品即鮮食檳榔。本發(fā)明所述的鮮食檳榔及其制備方法具有安全、貨架期長(zhǎng)以及加工、貯運(yùn)成本較低、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。所述的鮮食檳榔既充分保護(hù)檳榔的有益成分，減輕干硬的檳榔纖維對(duì)口腔的損害，又保持檳榔傳統(tǒng)耐嚼食的特點(diǎn)，提高檳榔制品的質(zhì)量和品位的效果。
【IPC分類(lèi)】A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105614308
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410600273
【發(fā)明人】張淑芬
【申請(qǐng)人】陜西啟源科技發(fā)展有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月31日