專利名稱：一種檳榔軟化方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及檳榔軟化領(lǐng)域，尤其是一種檳榔軟化復(fù)合酶制劑的配方及其助劑和軟化工藝。
背景技術(shù)：
檳榔在亞洲熱帶地區(qū)廣泛栽培。我國(guó)引種栽培已有1500年的歷史，在臺(tái)灣、云南、 海南、福建、廣東等地均有栽培。目前，臺(tái)灣、海南兩省流行吃青果，湖南盛行嚼食加工后的檳榔，它作為一種果品，在湖南人的生活中，尤其有著特殊的地位。湖南人可以無(wú)需茶水、煙酒待客，只要敬上一口檳榔，足以表示主人的誠(chéng)意，在部分城市，檳榔嚼食過(guò)后殘留的檳榔渣在數(shù)量上甚至多于煙頭。湖南每年檳榔加工業(yè)產(chǎn)值達(dá)50億元余，已成為一些城市的經(jīng)濟(jì)支柱，然而，檳榔行業(yè)一直爭(zhēng)議不斷，其主要原因在于嚼食檳榔對(duì)健康的影響，其中檳榔對(duì)口腔的物理?yè)p害正日益引起人們的關(guān)注。采用酶制劑軟化是降低檳榔對(duì)口腔的物理?yè)p害的重要手段之一?；诿钢苿┌踩G色環(huán)保頗受關(guān)注，目前全國(guó)各大酶制劑企業(yè)，包括著名的國(guó)際品牌在內(nèi)，均未能忽視酶制劑在檳榔軟化領(lǐng)域的應(yīng)用，然而截至目前，沒(méi)一種方法能夠完全令人滿意。如能在典型的檳榔生產(chǎn)工藝的特定階段添加相關(guān)復(fù)合酶制劑以及相關(guān)助劑，在一定條件下軟化檳榔，勢(shì)必有益于嚼食檳榔人群健康與環(huán)保。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)在湖南檳榔企業(yè)中存在的檳榔果軟化程度不夠等問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種專門(mén)針對(duì)破壞檳榔果纖維的食品級(jí)高效復(fù)合酶制劑與相關(guān)助劑配方，及其在典型的檳榔生產(chǎn)工藝的特定階段使用的工藝及條件。為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種檳榔軟化方法，其特征在于所采用的酶制劑組成成分為纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶、漆酶、淀粉酶和助劑；其特征還在于所采用酶制劑的重量百分比為
纖維素酶40 60% ；
木聚糖酶20 30% ；
蛋白酶2 5%;
漆酶3 10% ；
淀粉酶5 15%。所采用的助劑組成為蔗糖酯和吐溫。所采用的蔗糖酯和吐溫最佳實(shí)施方式時(shí)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為蔗糖酯75% ;吐溫25%。一種檳榔軟化方法的工藝，其特征在于
以檳榔干果重計(jì)稱取O. 3^0. 7%依比例混合均勻的纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶、漆酶、 淀粉酶復(fù)合酶制劑及O. 08、. 15%依比例混合均勻的助劑，加入4(T50°C 5 10倍(以酶制劑重量計(jì))的純凈水制成混合溶液，置于特制發(fā)籽罐；同時(shí)按照需要添加各種食用香精，將經(jīng)預(yù)處理好的檳榔果與水按照3飛1比例加入特制發(fā)籽罐，與酶制劑等混合均勻，調(diào)節(jié)pH值
4.5 6. 5 ;于45 60。。，3 7atm壓力下，發(fā)制6 12h。本發(fā)明可以達(dá)到以下有益效果不使用果膠酶，對(duì)檳榔嚼食綜合口感影響較小，軟化纖維，使檳榔具有柔軟的適口感，降低嚼食檳榔對(duì)口腔的物理?yè)p傷；使檳榔果質(zhì)構(gòu)疏松， 增加咀嚼彈性；使加工后的檳榔果持水率變化，有效遏制檳榔成品“返鹵”等現(xiàn)象出現(xiàn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)例I
本發(fā)明的具體操作步驟如下
將20kg檳榔干果經(jīng)煮籽浙干后置于密閉的特制特制發(fā)籽罐容器中，在常溫下按照 O. 036kg纖維素酶、O. 0168kg木聚糖酶、O. 0015 kg蛋白酶、O. 0024 kg漆酶、O. 0033 kg淀粉酶，O. 0075kg吐溫，O. 0225kg蔗糖酯混合均勻，加入4(T50°C純凈水O. 6kg制成混合溶液， 置于特制發(fā)籽罐。同時(shí)按照需要添加各種食用香精，將經(jīng)預(yù)處理好的檳榔果與4kg水加入特制發(fā)籽罐，混合均勻，調(diào)節(jié)pH值至4. 5 ;于55°C，7atm壓力下，發(fā)制8h。實(shí)例2
本發(fā)明的具體操作步驟如下
將20kg檳榔干果經(jīng)煮籽浙干后置于密閉的特制特制發(fā)籽罐容器中，在常溫下按照 O. 07kg纖維素酶、O. 035kg木聚糖酶、O. 007 kg蛋白酶、O. 014kg漆酶、O. 014kg淀粉酶， O. 006kg吐溫,0. 018kg鹿糖酯,混合均勻，加入40 50°C純凈水O. 84kg制成混合溶液,置于特制發(fā)籽罐。同時(shí)按照需要添加各種食用香精，將經(jīng)預(yù)處理好的檳榔果與3. 5kg水加入特制發(fā)籽罐，混合均勻，調(diào)節(jié)pH值至6. 5 ;于50°C, 5atm壓力下,發(fā)制12h。實(shí)例3
本發(fā)明的具體操作步驟如下
將20kg檳榔干果經(jīng)煮籽浙干后置于密閉的特制特制發(fā)籽罐容器中，在常溫下按照 O. 048kg纖維素酶、O. 024kg木聚糖酶、O. 0016 kg蛋白酶、O. 0024 kg漆酶、O. 004kg淀粉酶， O. 0045kg吐溫,O. 0135kg鹿糖酯混合均勻，加入40 50°C純凈水O. 64kg制成混合溶液,置于特制發(fā)籽罐。同時(shí)按照需要添加各種食用香精，將經(jīng)預(yù)處理好的檳榔果與5kg水加入特制發(fā)籽罐，混合均勻，調(diào)節(jié)pH值至5. 5 ;于60°C, 6atm壓力下,發(fā)制6h。實(shí)例4
本發(fā)明的具體操作步驟如下
將20kg檳榔干果經(jīng)煮籽浙干后置于密閉的特制特制發(fā)籽罐容器中，在常溫下按照 O. 0475kg纖維素酶、O. 03kg木聚糖酶、O. 0045kg蛋白酶、O. Olkg漆酶、O. 008kg淀粉酶，
O.004kg吐溫,O. 012kg鹿糖酯,混合均勻,加入4(T50°C純凈水O. 5kg制成混合溶液,置于特制發(fā)籽罐。同時(shí)按照需要添加各種食用香精，將經(jīng)預(yù)處理好的檳榔果與6kg水加入特制發(fā)籽罐，混合均勻，調(diào)節(jié)pH值至6. O ;于45°C,3atm壓力下,發(fā)制9h。不同實(shí)施例的情況下對(duì)應(yīng)的工藝參數(shù)對(duì)比表
權(quán)利要求
1.I、一種檳榔軟化方法，其特征在于所采用的酶制劑組成成分為纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶、漆酶、淀粉酶和助劑；其特征還在于所采用酶制劑的重量百分比為纖維素酶40 60% ；木聚糖酶20 30% ；蛋白酶2 5%;漆酶3 10% ；淀粉酶5 15%。
2.2、根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種檳榔軟化方法，其特征在于所采用的助劑組成為蔗糖酯和吐溫。
3.3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種檳榔軟化方法，其特征在于所采用的蔗糖酯和吐溫質(zhì)量分?jǐn)?shù)為蔗糖酯75% ;吐溫25%。
4.4、一種檳榔軟化方法的工藝，其特征在于以檳榔干果重計(jì)稱取O. 3^0. 7%依比例混合均勻的纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶、漆酶、 淀粉酶復(fù)合酶制劑及O. 08、. 15%依比例混合均勻的助劑，加入4(T50°C 5 10倍(以酶制劑重量計(jì))的純凈水制成混合溶液，置于特制發(fā)籽罐；同時(shí)按照需要添加各種食用香精，將經(jīng)預(yù)處理好的檳榔果與水按照3飛1比例加入特制發(fā)籽罐，與酶制劑等混合均勻，調(diào)節(jié)pH值4.5 6. 5 ;于45^600C，3 7atm壓力下，發(fā)制6 12h。
全文摘要
本發(fā)明為一種新的檳榔軟化方法，其特征在于所采用的酶制劑組成成分為纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶、漆酶、淀粉酶和助劑。通過(guò)在典型的檳榔生產(chǎn)工藝的特定階段添加利用液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)和膜技術(shù)提純的酶制劑以及相關(guān)助劑，在一定條件下能夠起到很好的檳榔軟化效果。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102599442SQ201110434790
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2011年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月22日
發(fā)明者劉卉琳, 劉琦, 劉紹, 宋娟, 王文芳, 陳清華 申請(qǐng)人:劉紹, 湖南利爾康生物有限公司