一種改變葡萄干外觀特征及其風(fēng)味的制干方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及果品制干技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種改變葡萄干外觀特征及其風(fēng)味的制 干方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 葡萄是新疆的特色水果，具有產(chǎn)量大、品種多、品質(zhì)好等特點(diǎn)，葡萄干同樣是新疆 的特色干果，果農(nóng)通常將葡萄直接在太陽下暴曬或在四面通風(fēng)的±巧驚房中制作葡萄干， 運(yùn)種方式制作的葡萄干顏色與口味均一性較差，品質(zhì)一般。
[0003] 公告號(hào)為CN204180899U的中國(guó)實(shí)用新型專利公開了一種干果蒸汽加熱冷暖風(fēng)降 溫變色裝置，公告號(hào)為CN20418080抓的中國(guó)實(shí)用新型專利公開了一種變色葡萄干自然風(fēng)降 溫干燥裝置，公開號(hào)為CN104287074A的中國(guó)發(fā)明專利公開了一種干果變色方法及干果變色 裝置。上述專利文獻(xiàn)中公開的制干裝置均能控制并改變葡萄干的變色及口味，但是，上述各 制干裝置的結(jié)構(gòu)均較為復(fù)雜，成本較高，適合于工廠化生產(chǎn)，不適合在普通果農(nóng)中推廣應(yīng) 用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種成本較低、適合在普通果農(nóng)中推廣應(yīng)用的改 變葡萄干外觀及其風(fēng)味的制干方法。
[0005] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：一種改變葡萄干外觀特征 及其風(fēng)味的制干方法，包括W下步驟： (1) 篩選與清洗，剔除破損及顆粒不合格的葡萄，然后將葡萄表面的灰塵清洗干凈； (2) 對(duì)篩選與清洗過的葡萄用葡萄促干劑進(jìn)行處理； (3) 將經(jīng)過葡萄促干劑處理的葡萄置于制干裝置中掛驚； 所述制干裝置包括支架和設(shè)于支架上部的拱形頂，所述支架由橫向桿、縱向桿及豎桿 搭接而成，所述支架的內(nèi)部設(shè)有若干層用于掛驚葡萄的托架，所述支架和拱形頂上覆蓋有 大棚膜或遮陽網(wǎng)，所述制干裝置的寬度方向與當(dāng)?shù)伢@干時(shí)期的主風(fēng)向垂直； 當(dāng)覆蓋材料為大棚膜時(shí)，需滿足制干裝置內(nèi)的光照強(qiáng)度為1~1700μ/πι2. S，所述制干裝 置上設(shè)有通風(fēng)裝置，葡萄的掛驚方向?yàn)槟媳狈较驋祗@； 當(dāng)覆蓋材料為遮陽網(wǎng)時(shí)，需滿足中午時(shí)制干裝置內(nèi)的光照強(qiáng)度為5~30y/m2.s，葡萄的 掛驚方向與當(dāng)?shù)伢@干時(shí)期的主風(fēng)向平行。
[0006] 進(jìn)一步的，所述制干裝置的寬度為1.5~2m，長(zhǎng)度為1~20m，高度為1~2.5m。
[0007] 進(jìn)一步的，所述托架由相互平行的鐵絲制成，相鄰鐵絲之間的間距為35~45cm，相 鄰兩層托架之間的層高為35~45畑1。
[000引作為優(yōu)選的一種實(shí)施例，所述通風(fēng)裝置為設(shè)于大棚膜上的通風(fēng)口，所述通風(fēng)口設(shè) 于制干裝置的相對(duì)兩側(cè)，當(dāng)?shù)伢@干時(shí)期的主風(fēng)向可通過所述通風(fēng)口穿過制干裝置內(nèi)部。
[0009]進(jìn)一步的，所述通風(fēng)口處設(shè)置有防沙/蟲網(wǎng)。
[0010] 作為優(yōu)選的一種實(shí)施例，所述通風(fēng)裝置為設(shè)于大棚膜上的排風(fēng)口，所述排風(fēng)口設(shè) 有排風(fēng)扇。
[0011] 作為優(yōu)選的一種實(shí)施例，所述通風(fēng)裝置還包括控制器、溫度傳感器和濕度傳感器， 所述控制器分別與溫度傳感器、濕度傳感器及排風(fēng)扇電連接。
[0012] 進(jìn)一步的，所述通風(fēng)裝置由太陽能板或者小型風(fēng)力發(fā)電機(jī)供電。
[0013] 作為優(yōu)選的一種實(shí)施例，所述遮陽網(wǎng)上部設(shè)置有遮雨支架，所述遮雨支架上設(shè)有 遮雨布。
[0014] 進(jìn)一步的，所述遮陽網(wǎng)為雙層覆蓋。
[0015] 本發(fā)明的改變葡萄干外觀特征及其風(fēng)味的制干方法，通過制干裝置上的覆蓋材料 控制光照強(qiáng)度及改變光譜成分，W制得不同顏色、不同風(fēng)味的葡萄干。與傳統(tǒng)直接驚曬相 比，制干時(shí)間較短，所制葡萄干干凈、顏色均一、葡萄干性狀細(xì)長(zhǎng)、楠圓、外觀漂亮，市場(chǎng)價(jià)值 可提升明顯；與現(xiàn)有技術(shù)中變色制干裝置相比，結(jié)構(gòu)更為簡(jiǎn)單、成本更低、對(duì)于場(chǎng)地的要求 較小，適合在普通果農(nóng)中大范圍推廣。
【附圖說明】
[0016] 圖1為本發(fā)明改變葡萄干外觀特征及其風(fēng)味的制干方法所使用的制干裝置的第一 實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖； 圖2為本發(fā)明改變葡萄干外觀特征及其風(fēng)味的制干方法所使用的制干裝置的第二實(shí)施 例的結(jié)構(gòu)示意圖； 圖3為本發(fā)明改變葡萄干外觀特征及其風(fēng)味的制干方法所使用的制干裝置的第Ξ實(shí)施 例中自動(dòng)控制系統(tǒng)的連接示意圖； 圖4為本發(fā)明改變葡萄干外觀特征及其風(fēng)味的制干方法所使用的制干裝置的第四實(shí)施 例的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，W下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì) 本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用W解釋本發(fā)明，并 不用于限定本發(fā)明。
[001引在本發(fā)明的描述中，需要理解的是，術(shù)語"上"、"下"、"前后"、"內(nèi)"、"外"等指 示的方位或位置關(guān)系為基于附圖所示的方位或位置關(guān)系，僅是為了便于描述本發(fā)明和簡(jiǎn)化 描述，而不是指示或暗示所指的裝置或元件必須具有特定的方位、W特定的方位構(gòu)造和操 作，因此不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
[0019] 在本發(fā)明的描述中，需要說明的是，除非另有明確的規(guī)定和限定，術(shù)語巧裝"、"相 連"、"連接"應(yīng)做廣義理解，例如，可W是固定連接，一體地連接，也可W是可拆卸連接;可W 是兩個(gè)元件內(nèi)部的連通;可W是直接相連，也可W通過中間媒介間接相連，對(duì)于本領(lǐng)域的普 通技術(shù)人員而言，可W具體情況理解上述術(shù)語在本發(fā)明中的具體含義。
[0020] 本實(shí)施例的一種改變葡萄干外觀特征及其風(fēng)味的制干方法，主要包括W下步驟： (1)篩選與清洗，剔除破損及顆粒不合格的葡萄，然后將葡萄表面的灰塵清洗干凈； (2)對(duì)篩選與清洗過的葡萄用葡萄促干劑進(jìn)行處理； (3)將經(jīng)過葡萄促干劑處理的葡萄置于制干裝置中掛驚。
[0021] 在上述步驟(2)中，所采用的葡萄促干劑及處理方法均為現(xiàn)有技術(shù)，例如公告號(hào)為 CN1024490C的中國(guó)發(fā)明專利公開的一種用于促使葡萄加速脫水的葡萄促干劑及其生產(chǎn)方 法和使用方法、公告號(hào)為CN1230083C的中國(guó)發(fā)明專利公開的葡萄促干劑及其制備方法等， 故在此對(duì)葡萄促干劑及處理方法不做進(jìn)一步的闡述，處理時(shí)間為^2min即可。
[0022] 本實(shí)施例制干方法的改進(jìn)之處在于，根據(jù)所采用的制干裝置上使用不同的覆蓋材 料，控制光照強(qiáng)度及改變光譜成分，W影響制干條件，最終制得不同顏色、不同風(fēng)味的葡萄 干。關(guān)于不同覆蓋材料對(duì)光質(zhì)的改變，參考表1-表2,其中表1為穿過遮陽網(wǎng)和大棚膜的光線 各波段光質(zhì)占自然光的比例;表2為自然光、穿過遮陽網(wǎng)和大棚膜后光線的各波段光質(zhì)占總 福射比例的對(duì)照表。
[0023] 表1各波段光質(zhì)占自然光比例(％) 實(shí)施例一
作為本發(fā)明改變葡萄干外觀特征及其風(fēng)味的制干方法所使用的制干裝置的第一實(shí)施 例，其結(jié)構(gòu)如圖1所示，包括支架10和設(shè)于支架10上部的拱形頂20。其中支架10為由橫向桿 12、縱向桿11及豎桿13搭接而成的框架結(jié)構(gòu)，用于搭接上述支架的材料為木棒、鋼管等。在 本實(shí)施例中，制干裝置的寬度根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)向、風(fēng)速等確定，通常設(shè)置為1.5~2m;制干裝置 的長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)地的大小、所需制干葡萄的數(shù)量、制干規(guī)模等具體需求確定，通常為1~20m; 制干裝置的高度一般為1.5~2.5m，便于普通人操作即可。
[0024] 在本實(shí)施例中，其支架10的內(nèi)部設(shè)有若干層托架50,該托架50用于掛驚需制干的 葡萄。該托架50由相互平行的鐵絲制成，該鐵絲沿南北方向延伸，相鄰鐵絲之間的間距為35 ~45cm，相鄰兩層托架之間的層高為35~45畑1。
[0025] 作為本實(shí)施例的特別之處，在其支架10和拱形頂20上覆蓋有大棚膜或者塑料透光 薄膜，并在其大棚膜或者塑料透光薄膜上設(shè)有通風(fēng)裝置，該通風(fēng)裝置為通風(fēng)口 30。該通風(fēng)口 30根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹黠L(fēng)向確定，要求自然風(fēng)能夠通過通風(fēng)口 30穿過制干裝置內(nèi)部。作為優(yōu)選，在 大棚膜或者塑料透光薄膜上部和下部均設(shè)有通風(fēng)口 30。進(jìn)一步的，在通風(fēng)口 30處設(shè)置有防 沙/蟲網(wǎng)40，該防沙/蟲網(wǎng)40可在通風(fēng)口 30處卷起收納，如遇到沙塵天氣，可將該防沙/蟲網(wǎng) 40放下，防止塵±及蟲子進(jìn)入制干裝置內(nèi)部。
[0026] 在本實(shí)施例中，當(dāng)覆蓋材料為大棚膜時(shí)，需滿足制干裝置內(nèi)的光照強(qiáng)度為1~1700 μ/m2. S，該光照強(qiáng)度用光照度計(jì)測(cè)量即可，根據(jù)測(cè)量結(jié)果選擇合適的大棚膜。
[0027] 本實(shí)施例的制干裝置結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，操作較為方便，其搭建的場(chǎng)地不受限制，水泥 地、戈壁灘均可，成本低廉，易于大范圍推廣。
[0028] 上述制干裝置的搭建、擺放的朝向需根據(jù)制干季節(jié)當(dāng)?shù)氐闹黠L(fēng)向和太陽的方位確 定，制干裝置的寬度方向與太陽光垂直，通風(fēng)口與主風(fēng)向一致，使得自然風(fēng)可通過通風(fēng)口貫 穿制干裝置的內(nèi)部。本實(shí)施例的制干裝置采用的覆蓋材料為大棚膜或者塑料透光薄膜，加 大了光照強(qiáng)度、提高制干環(huán)境中的溫度，改變光譜組成并促進(jìn)葉綠素分解為葉黃素，同時(shí)減 少了褐變的產(chǎn)生，使葡萄干呈現(xiàn)出金黃色，減少紅褐色葡萄干的產(chǎn)生。采用此裝置制作葡萄 干可比太陽直接暴曬制干時(shí)間縮短10~20%，所制葡萄干干凈、呈現(xiàn)金黃色、顏色均一、葡萄 干性狀細(xì)長(zhǎng)、楠圓、外觀漂亮，市場(chǎng)價(jià)值可提升10%W上。該制干裝置適合于無核白、無核白 雞屯、、翠寶無核等葡萄品種制作金黃色葡萄干。
[0029] 實(shí)施例二 作為本發(fā)明改變葡萄干外觀特征