，鍋內(nèi)溫度5 °C ;
[0053] 第四步，添加淀粉，將淀粉加入所述斬拌鍋中進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度4000r/min，斬拌時間3min，鍋內(nèi)溫度6 °C ;
[0054] 第五步，添加調(diào)味料、可得然膠，將調(diào)味料、可得然膠加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高 速斬拌，斬拌后盛盤，斬拌條件為:斬拌速度4000r/min，斬拌時間2min，鍋內(nèi)溫度1 (TC ;
[0055] 第六步，反應(yīng)，將盛盤的乳化體覆蓋上保鮮膜，放在冷藏間進(jìn)行TG酶反應(yīng)，反應(yīng)條 件為:溫度：TC,時間化；
[0056] 第屯步，蒸煮，將反應(yīng)完的產(chǎn)品放置在蒸箱中進(jìn)行熟制，熟制條件為:箱溫9(TC，時 間50min;
[0057] 第八步，冷卻，將蒸煮后的產(chǎn)品放置在室溫冷卻。
[0化引實施例3
[0059]首先制備功能水提液，包括：
[0060] 第一步，準(zhǔn)備功能物，所述功能物的組分和用量為:葛根15份，葛花14份，陳皮2份， 綠小豆45份，玉米須7份，人參3份，五味子3份；
[0061] 第二步，制備水提液，加入重量為所述功能物的9倍的水進(jìn)行加熱水提，每次提取 用時2小時，每次提取結(jié)束后將提取后的物料過濾得到濾渣和濾液，濾渣反復(fù)提取3次，合并 濾液并沉淀、過濾，通過加水調(diào)整濾液的總重量為功能物的4倍，即得到功能水提液。
[0062] 然后制備蜂蜜混合物，將功能水提液與適量蜂蜜混合得到蜂蜜混合物。
[0063] 最后制備解酒豆腐，包括：
[0064] 第一步，準(zhǔn)備材料，材料種類和用量為魏豆蛋白14份，淀粉7份，起酥油13份，調(diào)味 料1份，TG酶0.17份，魔芋膠0.4份，蜂蜜混合物30份，其余為冰水；
[0065] 第二步，水合，將第一步中準(zhǔn)備的蜂蜜混合物與魏豆蛋白W及冰水加入斬拌鍋混 合進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速度3500r/min，斬拌時間Smin，鍋內(nèi)溫度1.5 °C ;
[0066] 第=步，乳化，將起酥油加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度3500r/min，斬拌時間8min，鍋內(nèi)溫度：TC ;
[0067] 第四步，添加淀粉，將淀粉加入所述斬拌鍋中進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度3500r/min，斬拌時間4.5min，鍋內(nèi)溫度4.5 °C ;
[0068] 第五步，添加調(diào)味料、魔芋膠，將調(diào)味料、魔芋膠加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬 拌，斬拌后盛盤，斬拌條件為:斬拌速度3500r/min，斬拌時間3.5min，鍋內(nèi)溫度8°C ;
[0069] 第六步，反應(yīng)，將盛盤的乳化體覆蓋上保鮮膜，放在冷藏間進(jìn)行TG酶反應(yīng)，反應(yīng)條 件為:溫度8°C，時間化；
[0070] 第屯步，蒸煮，將反應(yīng)完的產(chǎn)品放置在蒸箱中進(jìn)行熟制，熟制條件為:箱溫83°C，時 間IOOmin;
[0071] 第八步，冷卻，將蒸煮后的產(chǎn)品放置在室溫冷卻。
[0072] 實施例4
[0073] 首先制備功能水提液，包括：
[0074] 第一步，準(zhǔn)備功能物，所述功能物的組分和用量為：葛根10份，葛花18份，陳皮15 份，綠小豆50份，玉米須10份，人參4份，五味子3份；
[0075] 第二步，制備水提液，加入重量為所述功能物的10倍的水進(jìn)行加熱水提，每次提取 用時2.5小時，每次提取結(jié)束后將提取后的物料過濾得到濾渣和濾液，濾渣反復(fù)提取3次，合 并濾液并沉淀、過濾，通過加水調(diào)整濾液的總重量為功能物的5倍，即得到功能水提液。
[0076] 然后制備蜂蜜混合物，將功能水提液與適量蜂蜜混合得到蜂蜜混合物。
[0077] 最后制備解酒豆腐，包括：
[0078] 第一步，準(zhǔn)備材料，材料種類和用量為大豆?jié)饪s蛋白12份，淀粉9份，肥脂15份，調(diào) 味料2份，TG酶0.2份，黃原膠0.5份，蜂蜜混合物40份，其余為冰水；
[0079] 第二步，水合，將第一步中準(zhǔn)備的蜂蜜混合物與大豆?jié)饪s蛋白W及冰水加入斬拌 鍋混合進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速度3000r/min，斬拌時間1 Omin，鍋內(nèi)溫度(TC ;
[0080] 第=步，乳化，將肥脂加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速度 300化/min，斬拌時間1 Omin，鍋內(nèi)溫度0 °C ;
[0081] 第四步，添加淀粉，將淀粉加入所述斬拌鍋中進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度3000r/min，斬拌時間5min，鍋內(nèi)溫度：3 °C ;
[0082] 第五步，添加調(diào)味料、黃原膠，將調(diào)味料、黃原膠加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬 拌，斬拌后盛盤，斬拌條件為:斬拌速度3000r/min，斬拌時間5min，鍋內(nèi)溫度5°C ;
[0083] 第六步，反應(yīng)，將盛盤的乳化體覆蓋上保鮮膜，放在冷藏間進(jìn)行TG酶反應(yīng)，反應(yīng)條 件為:溫度l〇°C，時間化；
[0084] 第屯步，蒸煮，將反應(yīng)完的產(chǎn)品放置在蒸箱中進(jìn)行熟制，熟制條件為:箱溫8(TC，時 間120min;
[0085] 第八步，冷卻，將蒸煮后的產(chǎn)品放置在室溫冷卻。
[00化]實施例5
[0087] 在實施例4的基礎(chǔ)上分別添加0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8份的香精香料，如紅 燒肉香精、孜然或香精等，與調(diào)味料同時添加到制備過程中，結(jié)果是在添加0.2份香精香料 時稍有豆腥味，在添加0.8份香精香料時香精香料味道過大。
[0088] 對比例1
[0089] 首先制備功能水提液，包括：
[0090] 第一步，準(zhǔn)備功能物，所述功能物的組分和用量為:葛根8份，葛花4份，陳皮2份，綠 小豆30份，玉米須6份，人參3份，五味子3份；
[0091] 第二步，制備水提液，加入重量為所述功能物的8倍的水進(jìn)行加熱水提，每次提取 用時1.5小時，每次提取結(jié)束后將提取后的物料過濾得到濾渣和濾液，濾渣反復(fù)提取2次，合 并濾液并沉淀、過濾，通過濃縮調(diào)整濾液的總重量為功能物的3倍，即得到功能水提液。
[0092] 然后制備蜂蜜混合物，將功能水提液與適量蜂蜜混合得到蜂蜜混合物。
[0093] 最后制備解酒豆腐，包括：
[0094] 第一步，準(zhǔn)備材料，材料種類和用量為大豆分離蛋白10份，淀粉3份，大豆油8份，調(diào) 味料1份，TG酶0.08份，卡拉膠0.2份，蜂蜜混合物20份，其余為冰水；
[00M]第二步，水合，將第一步中準(zhǔn)備的蜂蜜混合物與大豆分離蛋白W及冰水加入斬拌 鍋混合進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速度4500r/min，斬拌時間3min，鍋內(nèi)溫度5 °C ;
[0096] 第立步，乳化，將大豆油加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度4500r/min，斬拌時間3min，鍋內(nèi)溫度rC ;
[0097] 第四步，添加淀粉，將淀粉加入所述斬拌鍋中進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度4500r/min，斬拌時間2min，鍋內(nèi)溫度rC ;
[0098] 第五步，添加調(diào)味料、卡拉膠，將調(diào)味料、卡拉膠加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬 拌，斬拌后盛盤，斬拌條件為:斬拌速度4500r/min，斬拌時間Imin，鍋內(nèi)溫度12 °C ;
[0099] 第六步，反應(yīng)，將盛盤的乳化體覆蓋上保鮮膜，放在冷藏間進(jìn)行TG酶反應(yīng)，反應(yīng)條 件為:溫度l〇°C，時間化；
[0100] 第屯步，蒸煮，將反應(yīng)完的產(chǎn)品放置在蒸箱中進(jìn)行熟制，熟制條件為:箱溫95°C，時 間20min;
[0101] 第八步，冷卻，將蒸煮后的產(chǎn)品放置在室溫冷卻。
[0102] 對比例2
[0103] 首先制備功能水提液，包括：
[0104] 第一步，準(zhǔn)備功能物，所述功能物的組分和用量為：葛根25份，葛花20份，陳皮20 份，綠小豆55份，玉米須7份，人參3份，五味子4份；
[0105] 第二步，制備水提液，加入重量為所述功能物的10倍的水進(jìn)行加熱水提，每次提取 用時2.5小時，每次提取結(jié)束后將提取后的物料過濾得到濾渣和濾液，濾渣反復(fù)提取3次，合 并濾液并沉淀、過濾，通過加水調(diào)整濾液的總重量為功能物的5倍，即得到功能水提液。
[0106] 然后制備蜂蜜混合物，將功能水提液與適量蜂蜜混合得到蜂蜜混合物。
[0107] 最后制備解酒豆腐，包括：
[0108] 第一步，準(zhǔn)備材料，材料種類和用量為大豆分離蛋白15份，淀粉9份，大豆油15份， 調(diào)味料2份，TG酶0.2份，卡拉膠0.5份，蜂蜜混合物40份，其余為冰水；
[0109] 第二步，水合，將第一步中準(zhǔn)備的蜂蜜混合物與大豆分離蛋白W及冰水加入斬拌 鍋混合進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速度3000r/min，斬拌時間1 Omin，鍋內(nèi)溫度(TC ;
[0110] 第立步，乳化，將大豆油加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度3000r/min，斬拌時間lOmin，鍋內(nèi)溫度(TC;
[0111] 第四步，添加淀粉，將淀粉加入所述斬拌鍋中進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度3000r/min，斬拌時間5min，鍋內(nèi)溫度：3 °C ;
[0112] 第五步，添加調(diào)味料、卡拉膠，將調(diào)味料、卡拉膠加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬 拌，斬拌后盛盤，斬拌條件為:斬拌速度3000r/min，斬拌時間5min，鍋內(nèi)溫度5°C ;
[0113] 第六步，反應(yīng)，將盛盤的乳化體覆蓋上保鮮膜，放在冷藏間進(jìn)行TG酶反應(yīng)，反應(yīng)條 件為:溫度l〇°C，時間化；
[0114] 第屯步，蒸煮，將反應(yīng)完的產(chǎn)品放置在蒸箱中進(jìn)行熟制，熟制條件為:箱溫8(TC，時 間120min;
[0115]