具有解酒功能的蛋白豆腐及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品及保健品領(lǐng)域，具體地設(shè)及了一種具有解酒功能的蛋白豆腐及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國(guó)是產(chǎn)酒和飲酒大國(guó)，國(guó)人在各類國(guó)慶家宴、親友聚會(huì)，迎賓送客、商務(wù)應(yīng)酬中 歷來對(duì)酒情有獨(dú)鐘，少不了用酒助興，然而酒在給人帶來歡娛、拉近人際關(guān)系的同時(shí)，如果 不加節(jié)制地飲用，則會(huì)嚴(yán)重影響人類健康，甚至引起一系列的社會(huì)問題。急性大量飲酒可引 起惡屯、、嘔吐、注意力不集中、精細(xì)運(yùn)動(dòng)能力受損、情緒不穩(wěn)定等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致昏睡、 昏迷、呼吸、循環(huán)功能衰竭而死亡，長(zhǎng)期過量飲酒則會(huì)損傷肝、胃、脾等內(nèi)臟器官，甚至導(dǎo)致 精神障礙、胃潰瘍、脂肪肝、酒精性肝炎W及肝硬化等疾病。因此開發(fā)安全、高效、純天然的 解酒護(hù)肝產(chǎn)品勢(shì)在必行。
[0003] 豆腐是傳統(tǒng)食品，由于其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量高，為此W大豆為原料而制成 的豆腐(水豆腐、干豆腐）已成為人們青睞的食品之一。但一直W來，豆腐制作原料品種功效 單一、營(yíng)養(yǎng)局限。
[0004] 葛根，味甘、辛，性涼，用于表證發(fā)熱，項(xiàng)背強(qiáng)痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱 瀉熱頻，脾虛泄瀉，《本經(jīng)》記載"消渴，身大熱，嘔吐，諸搏，起陰氣，解諸毒"，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究 表明：葛根中的異黃酬類化合物葛根素對(duì)高血壓、高血脂、高血糖和屯、腦血管疾病有一定療 效。
[0005] 葛花，其性甘，平，具有清熱、解毒、護(hù)肝、養(yǎng)顏、補(bǔ)腎之作用，在中醫(yī)領(lǐng)域里就有"千 杯不醉葛藤花"之說?！秳e錄》："消酒。"《濱南本草》："治頭暈，憎寒，壯熱，解酒醒脾，酒頻，飲 食不思，胸隔飽脹，發(fā)呢，嘔吐酸疲，酒毒傷胃，吐血，嘔血，消熱。"
[0006] 陳皮，味苦、辛，性溫，用于腕腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽疲多?！睹t(yī)別錄》："下氣，止 嘔。"《本草綱目》：巧嘔吵反胃增雜，時(shí)吐清水。"
[0007] 綠豆有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎等功效，綠豆 制成的綠豆?jié){蛋白含量高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。
[000引玉米須，性味甘平甜和，《現(xiàn)代實(shí)用中藥》："具有消腫利尿，清甘利膽之功效"。
[0009] 人參，味甘，微苦，微溫補(bǔ)氣，生津安神，含多種皂武和多糖。
[0010] 五味子，味酸，性溫，具有生津益氣，保肝護(hù)肝，屯、惇失眠等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種具有解酒功能的蛋白豆腐及其制備方法。
[0012] 為解決上述技術(shù)問題，本方面采取的具有解酒功能的蛋白豆腐的制備方法包括： 制備功能水提液的步驟、制備蜂蜜混合物的步驟和制備解酒豆腐的步驟，制備功能水提液 的步驟包括：
[0013] 第一步，準(zhǔn)備功能物，所述功能物的組分和用量為:葛根10-25份，葛花6-18份，陳 皮2-15份，綠小豆35-55份，玉米須5-10份，人參2-4份，五味子2-4份，；
[0014] 第二步，制備水提液，加入重量為所述功能物的8-10倍的水進(jìn)行加熱水提，每次提 取用時(shí)1.5-2.5小時(shí)，每次提取結(jié)束后將提取后的物料過濾得到濾渣和濾液，濾渣反復(fù)提取 2-3次，合并濾液并沉淀、過濾，通過加水或濃縮調(diào)整濾液的總重量為功能物的3-5倍，經(jīng)過 多次水提藥物成分溶解到水提液中即得到功能水提液。
[0015] 本發(fā)明使用的功能物為中藥成分，其味或苦或辛，為口感需要可將功能水提液與 適量蜂蜜混合得到蜂蜜混合物。
[0016] 制備解酒豆腐的步驟包括：
[0017] 第一步，準(zhǔn)備材料，材料種類和用量為植物蛋白10-15份，淀粉3-9份，植物油8-15 份，調(diào)味料1-2份，TG酶0.08-0.2份，食用膠0.2-0.5份，蜂蜜混合物20-40份，其余為冰水；
[0018] 第二步，水合，將第一步中準(zhǔn)備的蜂蜜混合物與植物蛋白W及冰水加入斬拌鍋混 合進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速度3000-450化/min，斬拌時(shí)間3-lOmin，鍋內(nèi)溫度0-5 V;
[0019] 第=步，乳化，將植物油加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度3000-4500r/min，斬拌時(shí)間 3-lOmin，鍋內(nèi)溫度0-7 °C ;
[0020] 第四步，添加淀粉，將淀粉加入所述斬拌鍋中進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度3000-4500r/min，斬拌時(shí)間 2-5min，鍋內(nèi)溫度3-7 °C ;
[0021] 第五步，添加調(diào)味料、食用膠，將調(diào)味料、食用膠加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬 拌，斬拌后盛盤，斬拌條件為：斬拌速度3000-450化/min，斬拌時(shí)間I-Smin，鍋內(nèi)溫度5-12 V;
[0022] 第六步，反應(yīng)，將盛盤的乳化體覆蓋上保鮮膜，放在冷藏間進(jìn)行TG酶反應(yīng)，反應(yīng)條 件為:溫度0-10 °C，時(shí)間5-15h;
[0023] 第屯步，蒸煮，將反應(yīng)完的產(chǎn)品放置在蒸箱中進(jìn)行熟制，熟制條件為:箱溫80-95 。(：，時(shí)間20-120min;
[0024] 第八步，冷卻，將蒸煮后的產(chǎn)品放置在室溫冷卻。
[0025] 本發(fā)明將葛根、葛花、陳皮、綠小豆、玉米須、人參、五味子等進(jìn)行混合后水提，獲得 功能水提液后與蜂蜜進(jìn)行混合得到蜂蜜混合物。將植物蛋白、淀粉、植物油、調(diào)味料、TG等與 上述提到的蜂蜜混合物進(jìn)行斬拌混合，適當(dāng)溫度反應(yīng)成型，蒸煮后即可食用。本發(fā)明得到的 丑制品能夠有效解酒。
[0026] 為了更好的理解本發(fā)明，下表通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)說明本發(fā)明具有的技術(shù)效果。取體重 為20~25g的昆明種小鼠80只，隨機(jī)分為8組，每組10只。先灌胃給酒，給酒劑量0.2ml/20g， 給酒后除一組作為空白對(duì)照組不進(jìn)行喂食外，其余各組分別灌胃喂食各實(shí)施例和對(duì)比例中 制備的豆腐，分別記錄醉睡老鼠的數(shù)量、喂食后至醉睡前的耐受時(shí)間、醉睡至恢復(fù)的睡眠時(shí) 間，并對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析處理，所得結(jié)果如表1所示。
[0027] 表1本發(fā)明對(duì)老鼠的解酒效果


【具體實(shí)施方式】
[0029] 下文對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行說明，各實(shí)施例和對(duì)比例中均W制作IOOkg具有 解酒功能的蛋白豆腐為例。
[0030] 實(shí)施例1
[0031] 首先制備功能水提液，包括：
[0032] 第一步，準(zhǔn)備功能物，所述功能物的組分和用量為:葛根25份，葛花6份，陳皮12份， 綠小豆35份，玉米須5份，人參2份，五味子2份；
[0033] 第二步，制備水提液，加入重量為所述功能物的8倍的水進(jìn)行加熱水提，每次提取 用時(shí)1.5小時(shí)，每次提取結(jié)束后將提取后的物料過濾得到濾渣和濾液，濾渣反復(fù)提取2次，合 并濾液并沉淀、過濾，通過濃縮調(diào)整濾液的總重量為功能物的3倍，即得到功能水提液。
[0034] 然后制備蜂蜜混合物，將功能水提液與適量蜂蜜混合得到蜂蜜混合物。
[0035] 最后制備解酒豆腐，包括：
[0036] 第一步，準(zhǔn)備材料，材料種類和用量為大豆分離蛋白10份，淀粉3份，大豆油8份，調(diào) 味料1.7份，TG酶0.08份，卡拉膠0.2份，蜂蜜混合物20份，其余為冰水；
[0037] 第二步，水合，將第一步中準(zhǔn)備的蜂蜜混合物與大豆分離蛋白W及冰水加入斬拌 鍋混合進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速度4500r/min，斬拌時(shí)間3min，鍋內(nèi)溫度5 °C ;
[0038] 第立步，乳化，將大豆油加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度4500r/min，斬拌時(shí)間3min，鍋內(nèi)溫度rC ;
[0039] 第四步，添加淀粉，將淀粉加入所述斬拌鍋中進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度4500r/min，斬拌時(shí)間2min，鍋內(nèi)溫度rC ;
[0040] 第五步，添加調(diào)味料、卡拉膠，將調(diào)味料、卡拉膠加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬 拌，斬拌后盛盤，斬拌條件為:斬拌速度4500r/min，斬拌時(shí)間Imin，鍋內(nèi)溫度12 °C ;
[0041 ]第六步，反應(yīng)，將盛盤的乳化體覆蓋上保鮮膜，放在冷藏間進(jìn)行TG酶反應(yīng)，反應(yīng)條 件為:溫度l〇°C，時(shí)間化；
[0042] 第屯步，蒸煮，將反應(yīng)完的產(chǎn)品放置在蒸箱中進(jìn)行熟制，熟制條件為:箱溫95°C，時(shí) 間20min;
[0043] 第八步，冷卻，將蒸煮后的產(chǎn)品放置在室溫冷卻。
[0044] 實(shí)施例2
[0045] 首先制備功能水提液，包括：
[0046] 第一步，準(zhǔn)備功能物，所述功能物的組分和用量為:葛根20份，葛花10份，陳皮6份， 綠小豆40份，玉米須6份，人參4份，五味子2份；
[0047] 第二步，制備水提液，加入重量為所述功能物的8倍的水進(jìn)行加熱水提，每次提取 用時(shí)1.5小時(shí)，每次提取結(jié)束后將提取后的物料過濾得到濾渣和濾液，濾渣反復(fù)提取2次，合 并濾液并沉淀、過濾，通過濃縮調(diào)整濾液的總重量為功能物的3倍，即得到功能水提液。
[0048] 然后制備蜂蜜混合物，將功能水提液與適量蜂蜜混合得到蜂蜜混合物。
[0049] 最后制備解酒豆腐，包括：
[0050] 第一步，準(zhǔn)備材料，材料種類和用量為花生蛋白15份，淀粉5份，花生油10份，調(diào)味 料1.3份，TG酶0.12份，可得然膠0.3份，蜂蜜混合物25份，其余為冰水；
[0051] 第二步，水合，將第一步中準(zhǔn)備的蜂蜜混合物與花生蛋白W及冰水加入斬拌鍋混 合進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速度4000r/min，斬拌時(shí)間5min，鍋內(nèi)溫度：3 °C ;
[0052] 第立步，乳化，將花生油加入到所述斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行高速斬拌，斬拌條件為:斬拌速 度4000r/min，斬拌時(shí)間5min