一種陳皮干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種陳皮干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]陳皮干是中華民族的傳統(tǒng)美食，具有止咳化痰、順氣解渴的功效，且口感鮮香，兼具甘、甜、咸、酸多種風(fēng)味和陳皮芳香，是一種很受大眾喜愛(ài)的休閑食品。傳統(tǒng)的陳皮干以廣東潮汕地區(qū)的九制陳皮最為有名，其原料配方是取陳皮50kg，甘草2-2.5kg，食鹽lkg，甜蜜素lkg，檸檬酸lkg，香蘭素50g，山梨酸鉀25g，苯甲酸鈉25g，阿斯巴甜25g，甜蜜素適量。由于傳統(tǒng)的九制陳皮干中添加了多種工業(yè)合成的食品添加劑，雖然增加了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，但是對(duì)食品的安全性也有一定影響。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全空前重視，消費(fèi)者都希望市售食品盡量采用純天然原料制作，少添加一些工業(yè)合成的食品添加劑，導(dǎo)致目前添加有多種食品添加劑的食品普遍受到消費(fèi)者的抵觸。因此，研發(fā)一種既能夠采用純天然原料加工，又不喪失產(chǎn)品風(fēng)味，并且能增強(qiáng)其保健功效的的陳皮干，對(duì)滿足當(dāng)今消費(fèi)者的需求而言十分必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對(duì)目前傳統(tǒng)的陳皮干中添加有多種食品添加劑，導(dǎo)致其市場(chǎng)歡迎度下降，提供一種采用純天然原料加工的陳皮干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的一種陳皮干，由下述重量份的原料組成:
陳皮90-100烏梅45-50
蜜枇杷葉9-10金蓮花9-10
甘草9-10谷芽9-10
萱草嫩苗9-10紫蘇梗9-10
冰糖54-60食鹽7.2-8。
[0005]本發(fā)明的一種陳皮干，其優(yōu)選配方由下述重量份的原料組成:
陳皮100烏梅50
蜜枇杷葉 10金蓮花10
甘草10谷芽10
萱草嫩苗 10紫蘇梗10
冰糖60食鹽8。
[0006]本發(fā)明的一種陳皮干的制備方法，包括下述步驟:(I)將干陳皮加水浸泡，每隔2-3小時(shí)換一次水，換2-3次水，再浸泡10-12小時(shí)；(2)將浸泡好的陳皮撈起瀝干置于90-100°C水中煎煮3-5分鐘，再在40-60°C下煎煮10-15分鐘后撈起瀝干，煎煮過(guò)程中不斷攪動(dòng)陳皮；
(3)將陳皮置于烘箱中，調(diào)節(jié)烘箱溫度為60°C，烘烤至含水量為40-50%，備用；(4)將烏梅、蜜枇杷葉、金蓮花、甘草、谷芽、萱草嫩苗、紫蘇梗加2-3倍水，浸泡20-30分鐘，80-100°C煎煮30-45分鐘，然后在40-60°C下煎煮15-20分鐘，煎煮2-3次，用100目篩過(guò)濾取汁，合并各次煎煮液，加入冰糖、食鹽后濃縮至煎煮液一半體積得濃縮液；(5)將濃縮汁加入半干陳皮中至濃縮汁被陳皮完全吸收；(6)將陳皮置于烘箱中，調(diào)節(jié)烘箱溫度為60°C，烘制過(guò)程中不斷翻動(dòng)陳皮干，至陳皮干含水量為15-20%，呈自然卷曲狀態(tài)，即得。
[0007]本發(fā)明中所選用的陳皮，性味:溫;辛、苦;歸脾、肺經(jīng)。具有健脾和胃，行氣寬中，降逆化痰的功效。主治脾胃氣滯，脘腹脹滿，惡心嘔吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈滿悶，梅核
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[0008]1.陳皮有助于消化，因?yàn)殛惼ず蓄?lèi)檸檬苦素，這種類(lèi)檸檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。
[0009]2.陳皮的苦味可以與其他味道相互協(xié)調(diào)，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚(yú)肉的膻腥味，且使菜肴特別可口。
[0010]3.陳皮也是一味常用中藥，味辛苦、性溫，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。中醫(yī)的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的，以陳皮為主要成分配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。
[0011 ]本發(fā)明中所選用的烏梅，為梅的未成熟果實(shí)，含有檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、糖類(lèi)、谷甾醇、維生素C等成份，具有理想的抗菌作用。性味:酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經(jīng)。質(zhì)潤(rùn)斂澀。斂肺，濕腸，生津，安蛔。用于肺虛久咳，久痢滑腸，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛，膽道蛔蟲(chóng)癥。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)藥研究發(fā)現(xiàn)，它還具有以下功效:
1.抗氧化
吃烏梅會(huì)刺激腮腺荷爾蒙的分泌，這種荷爾蒙能預(yù)防老化；
2.清血
現(xiàn)代人喜歡吃的食物均是精制食品如精白谷類(lèi)、精白面包、精白面條、精白糖、化學(xué)調(diào)味料及動(dòng)物性食物，吃了這些食物會(huì)致使血液里的毒素劇增，日子久了，血液循環(huán)惡化而產(chǎn)生酸素，烏梅可幫助清掃血液，使血液流動(dòng)量正?；懦^(guò)量的酸素；
3.增加能量
由于烏梅有清血功效，當(dāng)血液凈化時(shí)，身體的新陳代謝能力增強(qiáng)，身體自然會(huì)恢復(fù)能量，烏梅里的檸檬酸酸幫助吸收維他命及酵素，還有能預(yù)防疾病及消除疲勞；
4.保護(hù)消化系統(tǒng)
烏梅有消毒的功能，也可以防止食物在腸胃里腐化；
5.消除疲勞
人們覺(jué)得疲倦是因?yàn)樯眢w里存在過(guò)多的酸素致使，吃烏梅可以清除酸素，快速解乏；
6.預(yù)防便秘
烏梅里的蘋(píng)果酸可以把適量的水分導(dǎo)引到大腸，形成糞便而排出體外；
7.增進(jìn)食欲
烏梅可以增進(jìn)食欲，無(wú)食欲是身體里的一些器官運(yùn)行不好，長(zhǎng)期無(wú)食欲可以導(dǎo)致人體消瘦，身體機(jī)能下降，因此，常吃烏梅可以使人體保持健康狀態(tài)；
8.解酒
烏梅對(duì)治口臭及宿醉效果顯著，烏梅中的活性成分幫助酒精在人體中加速代謝，所以具有解酒作用。
[0012]本發(fā)明中所選用的蜜枇杷葉，具有清肺止咳，降逆止嘔，肺熱咳嗽，氣逆喘急，胃熱嘔吐，噦逆、鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘作用。
[0013]本發(fā)明中所選用的金蓮花，味苦，性寒，無(wú)毒，多年生草本，無(wú)毛，含生物堿、黃酮類(lèi)，有清熱解毒，治上感，扁桃體炎，咽炎，急性中耳炎、急性鼓膜炎，急性淋巴管炎，口瘡等功效。
[0014]本發(fā)明中所選用的甘草，性平，味甘，歸十二經(jīng)。有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。在中醫(yī)上，甘草補(bǔ)脾益氣，滋咳潤(rùn)肺，緩急解毒，調(diào)和百藥。同時(shí)甘草可用作甜味及芳香劑，有增甜、增香的作用。在本發(fā)明產(chǎn)品中也起到調(diào)節(jié)口味、調(diào)和諸藥的作用。
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