至55°C加入酶制劑在53-57°C進行酶解6小時，然后升溫至90°C，進行滅酶10分鐘，降溫至60°C進行篩網(wǎng)去除雜質(zhì)，然后通過均質(zhì)機進行調(diào)質(zhì)，調(diào)質(zhì)后升溫至90°C，加入氨基酸類、葡萄糖、酵母提取物、植物水解蛋白，在90-95°C反應(yīng)1.5-2小時，降溫至80°C，加入香辛料、食鹽、增鮮劑、抗氧化劑攪拌均勻，調(diào)整PH值、濃度，進行噴霧干燥處理。
[0031]本發(fā)明的的火鍋底料具有以下有益效果:
本發(fā)明產(chǎn)品依據(jù)陰陽平衡、酸堿中和、甜咸適宜的開發(fā)原則，采用優(yōu)質(zhì)的豬脊骨、云南特有的野生菌和特有天然植物香辛料為主要原料，利用新型的生物提取技術(shù)、復(fù)合乳化技術(shù)、高壓均質(zhì)技術(shù)、新型調(diào)味技術(shù)加工，充分保留了其可溶性營養(yǎng)物質(zhì)，鮮味、香味呈味成份，解決了產(chǎn)品的溶解性、耐高溫穩(wěn)定性問題，并通過精細(xì)的原料前處理和更合理的制作工藝精制而成，利用工藝化手段將豬骨、豬肉、牛肝菌的各營養(yǎng)綜合起來，在進行調(diào)味的同時補充各種營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足人體的需要。
[0032]實施例5
本發(fā)明提供一種骨粒香固態(tài)調(diào)味料及其制備方法，其特征在于:包括以下重量分?jǐn)?shù)的原料:
豬脊骨粉70份，豬肉粉50份，豬肉膏30份，牛肝菌粉60份，食用鹽255份，玉米淀粉45份，葡萄糖10份，白胡椒粉5份，生姜粉7份，洋蔥粉10份，甘草粉2份，八角粉5份，芫荽籽5份，白砂糖18份，谷氨酸鈉365份，5-呈味核苷酸二鈉18份，D-異抗壞血酸鈉I份，抗結(jié)劑4份。
[0033]—種骨粒香固態(tài)調(diào)味料制備方法，包括以下幾個步驟:
A、原料處理:將生姜、洋蔥、大蒜磨成泥狀，加熱進行干燥粉碎，白砂糖、谷氨酸鈉磨成40目的粉狀，分別將白胡椒、甘草、八角、芫荽加入烘箱控制溫度在85-90°C，烘烤I小時，磨成40目的粉體；
B、原料混合:將食鹽、豬肉膏放入攪拌機中加水進行攪拌5分鐘，然后加入抗結(jié)劑攪拌3分鐘，然后加入谷氨酸鈉、白砂糖攪拌5分鐘，然后加入豬脊骨粉，豬肉粉，牛肝菌粉，玉米淀粉，葡萄糖，白胡椒，生姜粉，洋蔥粉，甘草粉，八角粉，芫荽籽，5-呈味核苷酸二鈉，D-異抗壞血酸鈉攪拌1分鐘，控制溫度在40°C，調(diào)整加水比例，增強混合效果；
C、制粒:先用5千克的物料反復(fù)制粒3-5次，待制粒機穩(wěn)定后開始批量制粒；
D、干燥:通過流化床將制好的粒料進行干燥處理；
E、篩分:通過振蕩篩篩分物料，不合格的物料粉碎后重新制粒，將合格的原料密封包裝入庫。
[0034]作為本發(fā)明的進一步改進，其特征在于:所述豬肉膏通過以下方法制得，先將豬肉泡水解凍1.5小時，然后加入破碎機進行破碎，破碎后的豬肉加入提取罐加熱至95_100°C蒸煮1.5-2小時，然后降溫55°C加入酶制劑進行酶解5.5小時，然后升溫至90°C滅酶10分鐘，然后進行過濾去除雜物，然后進行油水分離均質(zhì)處理，然后加入濃縮罐進行濃縮處理，濃縮到波美度25后降溫備用。
[0035]作為本發(fā)明的進一步改進，其特征在于:所述豬骨粉和豬肉粉的制備方法如下，先將分別將豬肉、豬骨泡水解凍I.5小時，然后分別進行破碎處理，破碎后加入蒸煮罐加水加熱至95°C，在90-100°C蒸煮1.5小時，然后降溫至55°C加入酶制劑在53-57°C進行酶解5.5小時，然后升溫至90°C，進行滅酶10分鐘，降溫至60°C進行篩網(wǎng)去除雜質(zhì)，然后通過均質(zhì)機進行調(diào)質(zhì)，調(diào)質(zhì)后升溫至90°C，加入氨基酸類、葡萄糖、酵母提取物、植物水解蛋白，在90-95°C反應(yīng)1.5小時，降溫至80°C，加入香辛料、食鹽、增鮮劑、抗氧化劑攪拌均勻，調(diào)整PH值、濃度，進行噴霧干燥處理。
[0036]本發(fā)明的的火鍋底料具有以下有益效果:
本發(fā)明產(chǎn)品依據(jù)陰陽平衡、酸堿中和、甜咸適宜的開發(fā)原則，采用優(yōu)質(zhì)的豬脊骨、云南特有的野生菌和特有天然植物香辛料為主要原料，利用新型的生物提取技術(shù)、復(fù)合乳化技術(shù)、高壓均質(zhì)技術(shù)、新型調(diào)味技術(shù)加工，充分保留了其可溶性營養(yǎng)物質(zhì)，鮮味、香味呈味成份，解決了產(chǎn)品的溶解性、耐高溫穩(wěn)定性問題，并通過精細(xì)的原料前處理和更合理的制作工藝精制而成，利用工藝化手段將豬骨、豬肉、牛肝菌的各營養(yǎng)綜合起來，在進行調(diào)味的同時補充各種營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足人體的需要。
【主權(quán)項】
1.一種骨粒香固態(tài)調(diào)味料及其制備方法，其特征在于:包括以下重量分?jǐn)?shù)的原料: 豬脊骨粉60-80份，豬肉粉40-60份，豬肉膏20-40份，牛肝菌粉50-70份，食用鹽240-270份，玉米淀粉30-60份，葡萄糖8-12份，白胡椒3-7份，生姜粉6_9份，洋蔥粉8_12份，甘草粉1-3份，八角粉3-6份，芫荽籽3-6份，白砂糖15-20份，谷氨酸鈉350-380份，5-呈味核苷酸二鈉15-20份，D-異抗壞血酸鈉I份，抗結(jié)劑2-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種骨粒香固態(tài)調(diào)味料及其制備方法，其特征在于:包括以下重量分?jǐn)?shù)的原料: 豬脊骨粉65-75份，豬肉粉45-55份，豬肉膏25-35份，牛肝菌粉55-65份，食用鹽250-260份，玉米淀粉40-50份，葡萄糖9-11份，白胡椒4-6份，生姜粉7_8份，洋蔥粉9_11份，甘草粉1-2份，八角粉4-6份，芫荽籽4-6份，白砂糖17-19份，谷氨酸鈉360-370份，5-呈味核苷酸二鈉16-19份，D-異抗壞血酸鈉I份，抗結(jié)劑3-4份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種骨粒香固態(tài)調(diào)味料及其制備方法，其特征在于:包括以下重量分?jǐn)?shù)的原料: 豬脊骨粉70份，豬肉粉50份，豬肉膏30份，牛肝菌粉60份，食用鹽255份，玉米淀粉45份，葡萄糖10份，白胡椒粉5份，生姜粉7份，洋蔥粉10份，甘草粉2份，八角粉5份，芫荽籽5份，白砂糖18份，谷氨酸鈉365份，5-呈味核苷酸二鈉18份，D-異抗壞血酸鈉I份，抗結(jié)劑4份。4.一種骨粒香固態(tài)調(diào)味料制備方法，包括以下幾個步驟: A、原料處理:將生姜、洋蔥、大蒜磨成泥狀，加熱進行干燥粉碎，白砂糖、谷氨酸鈉磨成40目的粉狀，分別將白胡椒、甘草、八角、芫荽加入烘箱控制溫度在85-90°C，烘烤I小時，磨成40目的粉體； B、原料混合:將食鹽、豬肉膏放入攪拌機中加水進行攪拌5分鐘，然后加入抗結(jié)劑攪拌3分鐘，然后加入谷氨酸鈉、白砂糖攪拌5分鐘，然后加入豬脊骨粉，豬肉粉，牛肝菌粉，玉米淀粉，葡萄糖，白胡椒，生姜粉，洋蔥粉，甘草粉，八角粉，芫荽籽，5-呈味核苷酸二鈉，D-異抗壞血酸鈉攪拌1分鐘，控制溫度在40°C，調(diào)整加水比例，增強混合效果； C、制粒:先用5千克的物料反復(fù)制粒3-5次，待制粒機穩(wěn)定后開始批量制粒； D、干燥:通過流化床將制好的粒料進行干燥處理； E、篩分:通過振蕩篩篩分物料，不合格的物料粉碎后重新制粒，將合格的原料密封包裝入庫。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種骨粒香固態(tài)調(diào)味料制備方法，其特征在于:所述豬肉膏通過以下方法制得，先將豬肉泡水解凍1.5-3小時，然后加入破碎機進行破碎，破碎后的豬肉加入提取罐加熱至95-100°C蒸煮1.5-2小時，然后降溫55°C加入酶制劑進行酶解5.5_6小時，然后升溫至90°C滅酶10分鐘，然后進行過濾去除雜物，然后進行油水分離均質(zhì)處理，然后加入濃縮罐進行濃縮處理，濃縮到波美度25后降溫備用。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種骨粒香固態(tài)調(diào)味料制備方法，其特征在于:所述豬骨粉和豬肉粉的制備方法如下，先將分別將豬肉、豬骨泡水解凍1.5-3小時，然后分別進行破碎處理，破碎后加入蒸煮罐加水加熱至95°C，在90-100°C蒸煮1.5-3小時，然后降溫至55°C加入酶制劑在53-57°C進行酶解5-6小時，然后升溫至90°C，進行滅酶10分鐘，降溫至60°C進行篩網(wǎng)去除雜質(zhì)，然后通過均質(zhì)機進行調(diào)質(zhì)，調(diào)質(zhì)后升溫至90°C，加入氨基酸類、葡萄糖、酵母提取物、植物水解蛋白，在90-95°C反應(yīng)1.5-2小時，降溫至80°C，加入香辛料、食鹽、增鮮劑、抗氧化劑攪拌均勻，調(diào)整PH值、濃度，進行噴霧干燥處理。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種骨粒香固態(tài)調(diào)味料及其制備方法，其特征在于：包括以下重量分?jǐn)?shù)的原料：豬脊骨粉60-80份，豬肉粉40-60份，豬肉膏20-40份，牛肝菌粉50-70份，食用鹽240-270份，玉米淀粉30-60份，葡萄糖8-12份，白胡椒3-7份，生姜粉6-9份，洋蔥粉8-12份，甘草粉1-3份，八角粉3-6份，芫荽籽3-6份，白砂糖15-20份，谷氨酸鈉350-380份，5-呈味核苷酸二鈉15-20份，D-異抗壞血酸鈉1份，抗結(jié)劑2-5份，本產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)的豬脊骨、利用工藝化手段將豬骨、豬肉、牛肝菌的各營養(yǎng)綜合起來，在進行調(diào)味的同時補充各種營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足人體的需要。
【IPC分類】A23L27/10, A23L27/00
【公開號】CN105533611
【申請?zhí)枴緾N201510975483
【發(fā)明人】周穎, 沈蘿超, 楊文捷
【申請人】云南卓一食品有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月23日