一種雞味菇調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雞味菇調(diào)味料及其制備方法，特別是供城鎮(zhèn)和農(nóng)村家庭、以及餐飲業(yè)使用的雞味菇調(diào)味料的制造領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]味精是中國(guó)鮮味工業(yè)的起點(diǎn)，至今已有80多年的歷史，與世界基本同步，味精是頂級(jí)的鮮味劑，味精開始時(shí)的鮮度是以谷安酸鈉的含量來(lái)確定的，從15%提高到80%，上世紀(jì)60年代初，只能夠生產(chǎn)出80%的味精，到了上世紀(jì)70年代，由于生物化學(xué)工程的發(fā)展，使味精的鮮度上升到了 100%，這說(shuō)明味精本身也是從低鮮度、低純度向高鮮度、高純度發(fā)展的，上世紀(jì)70年代后期，隨著對(duì)呈味核苷酸的深度認(rèn)識(shí)和開發(fā)，鮮味科學(xué)家提出:有沒(méi)有比味精更鮮美的物質(zhì)存在？經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)證明，肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉與其它蛋白質(zhì)、鮮味物質(zhì)相結(jié)合時(shí)，可以產(chǎn)生鮮味相乘效應(yīng)。味精與呈味核苷酸不同的配伍，從實(shí)驗(yàn)室水平上，鮮度可以提高到880%，無(wú)論是味精為代表的老的鮮味工業(yè)，還是以雞精為代表的新的鮮味工業(yè)，都要在鮮味科學(xué)之下去運(yùn)作，同時(shí)用它來(lái)指導(dǎo)工業(yè)的實(shí)踐和市場(chǎng)的實(shí)踐，這樣才可以使我們的產(chǎn)業(yè)高規(guī)范、高理性，要建立新的雞味菇精調(diào)味料產(chǎn)業(yè)，就必須各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都高于味精和雞精，才能成為一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)的基點(diǎn)，中國(guó)的雞味菇精調(diào)味料產(chǎn)業(yè)應(yīng)該大張旗鼓地宣傳鮮味科學(xué)，中國(guó)的雞味菇精調(diào)味料行業(yè)，制定的標(biāo)準(zhǔn)必須高于味精和雞精，這樣才能成為一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
[0003]市面上有許多不同品質(zhì)的味精產(chǎn)品和雞精產(chǎn)品，其配料和各個(gè)組分、以及其質(zhì)量份比都基本相同，配料的差異不大，其產(chǎn)品主要是基于對(duì)改善食品或菜肴的口味，從而達(dá)到提高食品或菜肴鮮度的目的，但不能解決城鎮(zhèn)和農(nóng)村家庭、以及餐飲業(yè)在制作食品時(shí)使用的味精或雞精調(diào)味品后，成為既可提高食品和菜肴鮮度又可品嘗和散發(fā)出食用菌香味的目的。
[0004]那么，就如何找到一種既可提高食品或菜肴的鮮度又可品嘗和散發(fā)出食用菌香味的調(diào)味品，并且能有效提高食品中對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素是目前急需要解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種雞味菇調(diào)味料及其制備方法，以解決提高食品或菜肴的鮮度和富含食用菌香味、以及提高菜肴中對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素的問(wèn)題。該調(diào)味料是以常見的動(dòng)植物、食品添加劑、以及濃縮雞湯為原料，具有成本低廉、原料易購(gòu)、工藝簡(jiǎn)單、調(diào)味效果顯著、鮮度高、食用安全等優(yōu)點(diǎn)，并可廣泛用于炒菜、燒菜、燉菜、煲湯、蒸菜、涼拌菜、火鍋等菜品。
[0006]為達(dá)到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:提供一種雞味菇調(diào)味料，其特征在于，所述調(diào)味料的各個(gè)組分及其質(zhì)量份比如下所示:
干制姬菇粉、土雞肉粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、變性淀粉、精制食用鹽、白砂糖、濃縮雞湯。
一種上述雞味菇調(diào)味料及其制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟:
A、選擇優(yōu)質(zhì)的干制姬菇粉、土雞肉粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、變性淀粉、精制食用鹽、白砂糖，各自研磨成粉末狀(采用超微細(xì)機(jī)研磨);
B、將研磨好的粉末狀物放入專用攪拌機(jī)容器內(nèi)，加入適量的濃縮雞湯拌均待用，然后再將攪拌物用專用造粒機(jī)造粒、烘干、篩選裝袋密封即可。
[0007]本發(fā)明所提供的雞味菇調(diào)味料為食品鮮味劑，其以常見的動(dòng)植物、食品添加劑、以及濃縮雞湯為原料，充分發(fā)揮各組分的鮮度和礦物質(zhì)以及微量元素。
[0008]干制姬菇粉，干制姬菇粉是以優(yōu)質(zhì)的鮮姬菇加工而成，姬菇也叫“小平菇”或者叫“側(cè)耳”，它們都同屬于菌藻類食品，含有蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素和鐵、媽等微量元素，其中含有人體所必要的八種氨基酸。
[0009]土雞肉粉，土雞肉粉中含有豐富的氨基酸，氨基酸對(duì)于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是人體生命的基本物質(zhì)，并含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，土雞能夠增強(qiáng)人體的體質(zhì)，提高人體的免疫能力，是真正的綠色無(wú)污染的食物。
[0010]谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物，谷氨酸鈉可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。因?yàn)楣劝彼徕c里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。
[0011]呈味核苷酸二鈉，呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，本品是由5r -肌苷酸二鈉(MP)和Y -鳥苷酸二鈉(GMP)按1:1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起食品的增鮮作用。
[0012]變性淀粉，變性淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。
[0013]精制食用鹽，鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，可以說(shuō)人們餐餐都少不了它，而且以它為基本味，可以調(diào)制出許多味型，能多項(xiàng)式發(fā)膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。
[0014]白砂糖，白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種，其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖，是烹調(diào)中的常用品，白砂糖的結(jié)晶顆粒較大，含水分很少，適當(dāng)食用白糖有助于提尚機(jī)體對(duì)媽的吸收。
[0015]濃縮雞湯，濃縮雞湯是采用一種特殊的制作工藝，具體方法是將老母雞宰殺、脫毛、剖開、取出內(nèi)臟不要，放入清水中浸泡(采用冷水浸泡)，待血水泡凈后，再入沸水中氽一下除去異味，然后將老母雞放入鍋中加入清水(淹沒(méi)式烹煮)，旺火煮沸后移至微火烹煮，待老母雞煮爛離骨后，用分離篩過(guò)濾，取出濃縮雞湯備用即可。濃縮雞湯中含有豐富的氨基酸，氨基酸對(duì)于人體具有非常重要的作用，是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是人體生命的基本物質(zhì)，并含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，濃縮雞湯能夠增強(qiáng)人體的體質(zhì)，提高人體的免疫能力，是真正的綠色無(wú)污染的上等補(bǔ)品。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明:
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:提供一種雞味菇調(diào)味料及其制備方法，其特征在于，所述調(diào)味料的各個(gè)組分及其質(zhì)量份比如下所示:
干制姬菇粉53 kg ;
土雞肉粉1.5 kg;
谷氨酸鈉Ilkg;
呈味核苷酸二鈉2 kg ；
變性淀粉5.5 kg ;
精制食用鹽25.5 kg;
白砂糖1.5 kg ；
濃縮雞湯適量。
一種上述雞味菇調(diào)味料及其制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟:
A、選擇優(yōu)質(zhì)的干制姬葫粉53kg、土雞肉粉1.5kg、谷氨酸鈉11kg、呈味核苷酸二鈉2kg、變性淀粉5.5kg、精制食用鹽25.5kg、白砂糖1.5kg，各自研磨成粉末狀(采用超微細(xì)機(jī)研磨)；
B、將研磨好的粉末狀物放入專用攪拌機(jī)容器內(nèi)，加入適量的濃縮雞湯拌均待用，然后再將拌均物用專用造粒機(jī)造粒、烘干、篩選裝袋密封即可。
[0017]食用時(shí):根據(jù)個(gè)人口味差異，加入適量沸水沖調(diào)即可飲用，或添加適量用于炒菜、燒菜、燉菜、蒸菜、煲湯、涼拌菜、以及半成品配菜的烹飪中，該調(diào)味料是以常見的動(dòng)植物、食品添加劑、以及濃縮雞湯為原料，具有成本低廉、原料易購(gòu)、工藝簡(jiǎn)單、調(diào)味效果顯著、鮮度尚、食用安全等優(yōu)點(diǎn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞味菇調(diào)味料，其特征在于，所述調(diào)味料的各個(gè)組分及其質(zhì)量份比如下所示: 干制姬菇粉53kg ; 土雞肉粉1.5kg; 谷氨酸鈉11 kg ; 呈味核苷酸二鈉2 kg ； 變性淀粉5.5kg ； 精制食用鹽25.5kg; 白砂糖1.5kg; 濃縮雞湯適量。
2.一種權(quán)利要求1所述的雞味菇調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: A、選擇優(yōu)質(zhì)的干制姬葫粉53kg、土雞肉粉1.5kg、谷氨酸鈉11kg、呈味核苷酸二鈉2kg、變性淀粉5.5kg、精制食用鹽25.5kg、白砂糖1.5kg，各自研磨成粉末狀，采用超微細(xì)機(jī)研磨； B、將研磨好的粉末狀物放入專用攪拌機(jī)容器內(nèi)，加入適量的濃縮雞湯拌均待用，然后再將拌均物用專用造粒機(jī)造粒、烘干、篩選裝袋密封即可。
【專利摘要】一種雞味菇調(diào)味料及其制備方法，其特征在于，所述調(diào)味料的各個(gè)組分及其質(zhì)量份比如下所示：干制姬菇粉、土雞肉粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、變性淀粉、精制食用鹽、白砂糖、濃縮雞湯適量，該雞味菇精調(diào)味料的制備方法包括如下步驟：A、選擇優(yōu)質(zhì)的干制姬菇粉、土雞肉粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、變性淀粉、精制食用鹽、白砂糖，各自研磨成粉末狀，采用超微細(xì)機(jī)研磨；B、將研磨好的粉末狀物放入專用攪拌機(jī)容器內(nèi)，加入適量的濃縮雞湯拌均待用，然后再將拌均物用專用造粒機(jī)造粒、烘干、篩選裝袋密封即可；它經(jīng)濟(jì)實(shí)用，成本低廉，調(diào)味效果好，可廣泛用于炒菜、燒菜、燉菜、蒸菜、煲湯和涼拌菜中。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-229, A23L1-231, A23L1-226
【公開號(hào)】CN104814419
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510193598
【發(fā)明人】羅興蘭
【申請(qǐng)人】四川雙鑫生物科技有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年4月22日