一種斑鳩柞制作翡翠豆腐粉的工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體是一種斑鳩柞制作翡翠豆腐粉的工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]湖北恩施土家族苗族自治州民間夏季一種風(fēng)味小吃翡翠豆腐粉極受當(dāng)?shù)孛癖姾陀慰颓嗖A。翡翠豆腐粉以斑鳩柞樹葉制成，因傳說當(dāng)?shù)貫?zāi)荒之年，觀音點化眾人以斑鳩柞樹葉制作“豆腐”充饑，故此又被稱為觀音豆腐。
[0003]制作觀音豆腐的植物為斑鳩柞(海州、常山的俗稱)，為馬鞭草科植物。主要分布在四川與云南交界地帶海拔100m以上山區(qū)，在湖北恩施分布也較廣。斑鳩柞小枝近于圓形或略四棱形，近于無毛或短柔毛，單葉對生，葉片為卵形或橢圓形，長5-16cm，先端漸尖，基部多截形，全緣或有波狀齒。花冠細長筒狀，頂端五裂，為白色或粉紅色。核果球狀，蘭紫色，花果期為6-11月。斑鳩柞葉片中果膠含量豐富，高達30%，蛋白質(zhì)含量達21%左右。含天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等17種氨基酸，是極好的保健品原料。另外斑鳩柞具有良好的藥用價值，可治療風(fēng)濕痹痛，半身不遂，偏頭痛，瘧疾，痢疾，痔瘡，無名腫塊、酒后頭痛等癥。通常3-6月采集斑鳩柞新生嫩葉食用。其葉香味獨特，兼具清熱解毒、開胃生津等功能。
[0004]制作翡翠豆腐粉在恩施咸豐民間尤為盛行，當(dāng)?shù)孛癖娭谱黥浯涠垢鄱鄬啉F柞鮮葉采回，精心挑選，洗凈瀝干，再以沸水燙漂，反復(fù)揉搓至葉片溶爛，以紗布過濾，濾汁加入草木灰水點鹵，靜置即得。翡翠豆腐粉色澤通透，碧綠如玉，兼有淡淡藥香，嫩滑可口，色香味美。是夏季極好風(fēng)味小吃。但是斑鳩柞多分布在恩施等地區(qū)，且斑鳩柞樹葉只有春夏兩季才有。初秋，葉便已枯黃。本發(fā)明便是為解決跨域地域問題和跨域時間問題，滿足市場需求，讓更多人享受天然保健食品，并為當(dāng)?shù)孛癖妿砀蠼?jīng)濟收益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種斑鳩柞制作翡翠豆腐粉的工藝，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種斑鳩柞制作翡翠豆腐粉的工藝，經(jīng)過鮮葉采摘、挑選清洗、殺青滅酶、勻漿、過濾抽提、調(diào)配、真空濃縮、噴霧干燥、成品包裝共九道工序。
[0007]作為本發(fā)明進一步的方案:有以下步驟組成:
(1)鮮葉采摘:采摘四月未完全成熟且葉厚新鮮的斑鳩柞樹葉；
(2)挑選清洗:剔除步驟(I)中的枯黃枝葉，剔除蟲眼、腐爛、品質(zhì)不佳的枝葉，將優(yōu)質(zhì)葉片和枝梢浸泡于水中進行反復(fù)清洗，以除去泥砂雜質(zhì)，清洗至葉片洗凈為止，瀝干水分；
(3)殺青滅酶:利用高壓蒸汽噴霧對步驟(2)中得到的斑鳩柞樹葉進行瞬間滅酶殺青，或者利用80°C_90°C熱水，燙漂30s，熱水需浸沒樹葉，或利用紅外瞬時滅酶；
(4)勻漿:將步驟(3)得到的斑鳩柞樹葉放入干凈的涼水中快速冷卻漂洗，再按1:5的比例加水，用磨漿機進行磨漿，使葉子完全破碎，緩沖液調(diào)節(jié)漿液PH在2-3; (5)過濾抽提:采用真空抽濾的方法對步驟(4)中緩沖液進行過濾，濾網(wǎng)孔徑為100-120目，過濾后的濾液留存?zhèn)溆?，濾渣以緩沖液調(diào)節(jié)的PH在2-3之間的水溶液作為抽提劑，在溫度80°C_90°C，料液比1:2條件下抽提1.5h，抽提后的抽提液與濾液混合得混合液；
(6)調(diào)配:在未成形翡翠豆腐混合液中，根據(jù)不同口味加入不同配方的調(diào)味料調(diào)味；
(7)真空濃縮:將翡翠豆腐溶液在真空濃縮器中濃縮，濃縮比例為4:1;
(8 )噴霧干燥:在干燥室中將所濃縮的翡翠豆腐溶液經(jīng)霧化后，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，得到干燥的粉末狀產(chǎn)品；
(9)成品包裝:利用真空封袋包裝。
[0008]作為本發(fā)明再進一步的方案:所述步驟(4)中的PH=2。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明生產(chǎn)的翡翠豆腐粉食用時加水調(diào)堿即成翡翠豆腐，攜帶方便，色澤通透，碧綠如玉，兼有淡淡藥香，嫩滑可口，色香味美且食用方便，解決跨域地域問題和跨域時間問題，滿足市場需求，讓更多人享受天然保健食品翡翠豆腐，具有較大的經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合【具體實施方式】對本專利的技術(shù)方案作進一步詳細地說明。
[0011]—種斑鳩柞制作翡翠豆腐粉的工藝，經(jīng)過鮮葉采摘、挑選清洗、殺青滅酶、勻漿、過濾抽提、調(diào)配、真空濃縮、噴霧干燥、成品包裝共九道工序。
[0012]作為本發(fā)明進一步的優(yōu)選:有以下步驟組成:
(1)鮮葉采摘:采摘四月未完全成熟且葉厚新鮮的斑鳩柞樹葉；
(2)挑選清洗:剔除步驟(I)中的枯黃枝葉，剔除蟲眼、腐爛、品質(zhì)不佳的枝葉，將優(yōu)質(zhì)葉片和枝梢浸泡于水中進行反復(fù)清洗，以除去泥砂雜質(zhì)，清洗至葉片洗凈為止，瀝干水分；
(3)殺青滅酶:利用高壓蒸汽噴霧對步驟(2)中得到的斑鳩柞樹葉進行瞬間滅酶殺青，或者利用80°C_90°C熱水，燙漂30s，熱水需浸沒樹葉，或利用紅外瞬時滅酶；
(4)勻漿:將步驟(3)得到的斑鳩柞樹葉放入干凈的涼水中快速冷卻漂洗，再按1:5的比例加水，用磨漿機進行磨漿，使葉子完全破碎，緩沖液調(diào)節(jié)漿液PH在2-3;
(5)過濾抽提:采用真空抽濾的方法對步驟(4)中緩沖液進行過濾，濾網(wǎng)孔徑為100-120目，過濾后的濾液留存?zhèn)溆茫瑸V渣以緩沖液調(diào)節(jié)的PH在2-3之間的水溶液作為抽提劑，在溫度80°C_90°C，料液比1:2條件下抽提1.5h，抽提后的抽提液與濾液混合得混合液；
(6)調(diào)配:在未成形翡翠豆腐混合液中，根據(jù)不同口味加入不同配方的調(diào)味料調(diào)味；
(7)真空濃縮:將翡翠豆腐溶液在真空濃縮器中濃縮，濃縮比例為4:1;
(8 )噴霧干燥:在干燥室中將所濃縮的翡翠豆腐溶液經(jīng)霧化后，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，得到干燥的粉末狀產(chǎn)品；
(9)成品包裝:利用真空封袋包裝。
[0013]作為本發(fā)明再進一步的優(yōu)選:所述步驟(4)中的PH=2。
[0014]實施例1
一種斑鳩柞制作翡翠豆腐粉的工藝，采用工藝流程如下:
鮮葉采摘—挑選清洗—滅酶殺青—勻漿—過濾抽提—調(diào)配—真空濃縮—噴霧干燥—成品包裝。
[0015]1、鮮葉采