專利名稱：一種腐婢豆腐粉及其應用方法
技術領域：
本發(fā)明屬農產(chǎn)品加工技術領域，具體地說涉及一種利用腐婢葉及綠大豆，制作出豆腐粉及其應用方法。
背景技術：
用大豆、綠豆、豌豆等浸泡磨成豆?jié){，通過加熱點鹵制成的豆腐，是深受人們喜愛的食品。現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，豆腐是一種有利人類健康的功能性食品，中國豆腐文化千余年來發(fā)展至今，已形成品種、花樣繁多，各有風味且具獨特的養(yǎng)生佳品?，F(xiàn)市場除常規(guī)水豆腐、豆腐干外，還出現(xiàn)有添加如芹菜、胡蘿卜、西紅柿等各種菜汁制出的彩色豆腐，盒裝豆腐。腐婢，馬鞭草科豆腐柴屬多年生落葉灌木，我國華東、華南及西南等地都有分布，野生資源十分豐富。腐婢葉含有豐富的果膠、蛋白質、纖維素和過氧化物酶，其中天然果膠 含量達30-40%。歷史以來，民間就有采集其嫩葉和嫩枝為原料，制成綠色膠狀的豆腐以供食用。因其含較多的葉綠素和維生素C，還含有豐富的礦質元素鈣、鉀等，同時腐婢所含熱量很低，近年來國內曾將其開發(fā)為減肥豆腐。綠大豆是大豆的一個珍稀品種，其豆皮、豆粒內子葉均呈綠色，人們常將干籽粒浸水膨脹后整年供應作菜肴食用。據(jù)測定籽粒蛋白質含量40%以上，青嫩籽粒多種維生素含量超過成熟的干豆。同時含有比普通大豆更為復雜多樣的營養(yǎng)成份，具有涼血、潤肺、解毒等多種特殊的保健功效。由于豆腐為鮮制品，細嫩的水豆腐因含水量高，保鮮貯藏運輸很不方便。加工上，傳統(tǒng)工藝是用干豆浸泡后磨漿，用石膏或用鹽鹵點鹵，經(jīng)壓榨成型，工序較多，居家自制自食困難。用鮮腐婢葉、綠大豆鮮粒為原料，制作出方便制取豆腐的腐婢豆腐粉，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種以新鮮腐婢葉、綠大豆鮮粒為原料，在選用功能保健方面給出結合的新配方以及加工工藝，制作出一種營養(yǎng)保健型腐婢豆腐粉，同時給出其應用方法。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的
一種腐婢豆腐粉，其特征在于采用以下步驟制作
A.原料的預處理將鮮腐婢葉、綠大豆鮮粒,剔除病蟲損害部位及雜質,用清水沖洗干凈后，浙干體表水；
B.切絲將浙干體表水后的腐婢葉用切絲機切成細絲，制成腐婢葉絲；
C.蒸制將腐婢葉絲入蒸屜，置蒸箱中用蒸汽滅酶3-5分鐘，取出后立即浸入質量濃度為0. 5-0. 8%的碳酸氫鈉水溶液中，冷卻10-15分鐘后，撈出浙干體表水，制成熟腐婢葉絲；綠大豆鮮粒入蒸屜，置蒸箱中用蒸汽滅酶8-10分鐘，取出后置純凈冷水中冷卻后，撈浙出浙干體表水，制成熟綠大豆粒；D.碎解將熟腐婢葉絲送入青鮮料打漿機，碎解成糜漿，制成腐婢葉泥；熟綠大豆粒送入膠體磨，碎解成糜漿，制成綠大豆泥；
E.篩分將腐婢葉泥入不銹鋼桶中，加入熟腐婢葉絲重0.8-1倍的水，攪拌均勻后用裝有120目網(wǎng)篩的漿渣分離機，經(jīng)分離去除粗纖維，制成腐婢葉糜漿；將綠大豆泥入不銹鋼桶中，加入熟綠大豆粒重1-1. 2倍的水，攪拌均勻后用裝有120目網(wǎng)篩的漿渣分離機，經(jīng)分離去除粗纖維，制成綠大豆糜漿；
F.配料取腐婢葉糜漿48-55重量份、綠大豆糜漿95-100重量份、玉米淀粉I.5重量
份；
G.干燥將腐婢葉糜漿與綠大豆糜漿按上述比例配料后攪勻，再加入玉米淀粉進一步攪拌均勻，送入噴霧干燥機干燥，使水分降至10%質量比以下，制得腐婢豆腐粉。 一種腐婢豆腐粉的應用方法，其特征在于采用以下步驟
先將0. 5-1重量份食鹽溶于100重量份水中，燒沸沖入20-30重量份腐婢豆腐粉中，快速攪拌至均勻，冷卻后即成腐婢豆腐。該豆腐可炒食、可作湯、可冷拌，以烹調成多種菜肴。成品腐婢豆腐粉還可用作糕點、面包、面條的配料。本發(fā)明選用葉綠素、果膠、蛋白質、纖維素、維生素C和過氧化物酶含量豐富，并具有清熱解毒、凈化血液、有明顯抗炎作用的腐婢鮮葉，與富含蛋白質、多種維生素具有潤肺解毒等保健成分的綠大豆鮮粒，通過清洗、切絲、蒸制、碎解、篩分、干燥等工藝，在不使用任何色素及添加劑情況下，制作出一種綠色腐婢豆腐粉。成品為植物鮮品，保留原汁加工，干燥后呈粉末狀，商品包裝時另配附凝固劑，成品耐貯藏。制作鮮豆腐可隨取隨制，廣泛應用于居家餐飲，方便衛(wèi)生并具營養(yǎng)保健。以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
具體實施例方式實施例I，一種腐婢豆腐粉，采用以下步驟制作
1.原料的收集與清洗在4-10月間，將腐婢葉齡在15天以內的嫩葉與嫩莖尖適時釆收，這時恰逢春夏大豆正在鼓粒期，摘取鼓粒中后期豆莢呈青黃色時莢果，取鮮綠大豆粒，釆收后剔除病蟲危害部分及雜質，分別送入洗菜機，用清水沖洗干凈后，浙干體表水；
2.切絲取浙干體表水后的腐婢葉35公斤送入切絲機，切成寬0.5-0. 8厘米的細絲；
3.蒸制將腐婢葉絲入蒸屜，置蒸箱中用蒸汽滅酶3分鐘，取出后立即浸入質量濃度為0. 5%的碳酸氫鈉水溶液中，冷卻15分鐘后，撈出浙干體表水，制成熟腐婢葉絲；取綠大豆鮮粒65公斤，入蒸屜，置蒸箱中用蒸汽滅酶8分鐘，使其軟化，取出后置純凈冷水中冷卻后，撈浙出浙干體表水，制成熟綠大豆粒；
4.碎解將熟腐婢葉絲送入青鮮料打漿機，碎解成糜漿，制成腐婢葉泥；熟綠大豆粒送入膠體磨，碎解成糜漿，制成綠大豆泥；
5.篩分將腐婢葉泥入不銹鋼桶中，加入28公斤的水，攪拌均勻后用裝有120目網(wǎng)篩的漿渣分離機，經(jīng)分離去除粗纖維，制成腐婢葉糜漿；將綠大豆泥入不銹鋼桶中，加入78公斤的水，攪拌均勻后用裝有120目網(wǎng)篩的漿渣分離機，經(jīng)分離去除粗纖維，制成綠大豆糜漿；
6.配料取腐婢葉糜衆(zhòng)50公斤、綠大豆糜楽；100公斤、玉米淀粉I.5公斤；7.干燥、包裝將腐婢葉糜漿與綠大豆糜漿按上述比例配料后攪勻，再加入玉米淀粉進一步攪拌均勻，送入噴霧干燥機干燥，使水分降至10%質量比以下，制得腐婢豆腐粉。為方便家庭使用，按每袋40克腐婢豆腐粉，I克食鹽分別包裝成小包，再兩袋合一袋封口，制成小包裝腐婢豆腐粉。實施例2，一種腐婢豆腐粉的應用方法，采用以下步驟
先將0. 5公斤食鹽溶于100公斤水中，燒沸沖入20公斤腐婢豆腐粉中，快速攪拌至均勻，再將盛裝容器置灌有冷水的盆中，冷卻后即成膠凝狀、質嫩色綠的腐婢豆腐。以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
權利要求
1.一種腐婢豆腐粉，其特征在于采用以下步驟制作 A.原料的預處理將鮮腐婢葉、綠大豆鮮粒,剔除病蟲損害部位及雜質,用清水沖洗干凈后，浙干體表水； B.切絲將浙干體表水后的腐婢葉用切絲機切成細絲，制成腐婢葉絲； C.蒸制將腐婢葉絲入蒸屜，置蒸箱中用蒸汽滅酶3-5分鐘，取出后立即浸入質量濃度為0. 5-0. 8%的碳酸氫鈉水溶液中，冷卻10-15分鐘后，撈出浙干體表水，制成熟腐婢葉絲；綠大豆鮮粒入蒸屜，置蒸箱中用蒸汽滅酶8-10分鐘，取出后置純凈冷水中冷卻后，撈浙出浙干體表水，制成熟綠大豆粒； D.碎解將熟腐婢葉絲送入青鮮料打漿機，碎解成糜漿，制成腐婢葉泥；熟綠大豆粒送入膠體磨，碎解成糜漿，制成綠大豆泥； E.篩分將腐婢葉泥入不銹鋼桶中，加入熟腐婢葉絲重0.8-1倍的水，攪拌均勻后用裝有120目網(wǎng)篩的漿渣分離機，經(jīng)分離去除粗纖維，制成腐婢葉糜漿；將綠大豆泥入不銹鋼桶中，加入熟綠大豆粒重1-1. 2倍的水，攪拌均勻后用裝有120目網(wǎng)篩的漿渣分離機，經(jīng)分離去除粗纖維，制成綠大豆糜漿； F.配料取腐婢葉糜漿48-55重量份、綠大豆糜漿95-100重量份、玉米淀粉I.5重量份； G.干燥將腐婢葉糜漿與綠大豆糜漿按上述比例配料后攪勻，再加入玉米淀粉進一步攪拌均勻，送入噴霧干燥機干燥，使水分降至10%質量比以下，制得腐婢豆腐粉。
2.一種腐婢豆腐粉的應用方法，其特征在于采用以下步驟 先將0. 5-1重量份食鹽溶于100重量份水中，燒沸沖入20-30重量份腐婢豆腐粉中，快速攪拌至均勻，冷卻后即成腐婢豆腐。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種腐婢豆腐粉及其應用方法，選用葉綠素、果膠、蛋白質、纖維素、維生素C和過氧化物酶含量豐富，并具有清熱解毒、凈化血液、有明顯抗炎作用的腐婢鮮葉，與富含蛋白質、多種維生素具有潤肺解毒等保健成分的綠大豆鮮粒，通過清洗、切絲、蒸制、碎解、篩分、干燥等工藝，在不使用任何色素及添加劑情況下，制作出一種綠色腐婢豆腐粉。成品為植物鮮品，保留原汁加工，干燥后呈粉末狀，商品包裝時另配附凝固劑，成品耐貯藏。制作鮮豆腐可隨取隨制，廣泛應用于居家餐飲，方便衛(wèi)生并具營養(yǎng)保健。
文檔編號A23L1/302GK102771728SQ20121029420
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月18日 優(yōu)先權日2012年8月18日
發(fā)明者劉海燕 申請人:劉海燕