脆餅的制造方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種脆餅的制造方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
如今，脆餅作為一種傳統(tǒng)產(chǎn)品，扎根于江海飲食文化的土壤，對(duì)其傳承和保護(hù)，既有歷史意義，也有現(xiàn)實(shí)意義，脆餅的歷史淵源，折射出江海兒女的聰睿和靈巧，小小脆餅，二十八道工序，每只4X 15cm的脆餅竟有十八層之多，香甜酥脆，酥而不焦，制作脆餅的傳統(tǒng)工藝為:先取原材料，將其改制并處理，之后進(jìn)行配料，然后再將面團(tuán)搟制成型上芝麻仁，最后將餅坯光面完全粘帖在爐壁上進(jìn)行烘烤，但是在將餅坯放入爐子之前，需要在爐內(nèi)生火，使其溫度加溫到200° C左右，之后還要用專用工具將爐壁清理干凈，最后才可以進(jìn)行烘烤，這樣制作脆餅的步驟很繁瑣，4個(gè)人一天只能做出15kg的脆餅，不僅浪費(fèi)人力，還浪費(fèi)大量的時(shí)間，降低了生產(chǎn)效率。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是為了克服以上的不足，提供一種操作方便、節(jié)省時(shí)間、提高工作效率的脆餅的制造方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種脆餅的制造方法，包括以下步驟:
A、原材料的改制及處理:
a、粉碎白砂糖:將白砂糖用粉碎機(jī)粉碎成糖粉；
b、加工芝麻:將芝麻用清水過濾清洗，之后加工成熟芝麻仁；
C、將棉清油抗氧化處理；
d、用石堿泡制成高濃度的石堿溶液；
B、配料:
a、用面團(tuán)和酒釀制成發(fā)酵面團(tuán)，靜置發(fā)酵成面引子；
b、以定量面粉、定量糖粉和定量棉清油混和，徹底攪拌均勻并過篩處理，制成干性油糖面酥，置于案板，劃成若干等份備用；
C、以定量面粉、定量糖粉、定量棉清油和適量的50— 80° C溫水調(diào)制成軟硬適度的水油面嫩酵；
d、將嫩酵扯幵攤在案板上，出盡胎氣至常溫；
e、去適量面引子加入水油面嫩酵徹底揉透，之后置于案板20— 30分鐘，變成酵面團(tuán)即可；
f、在酵面團(tuán)中加入適量的石堿溶液，并徹底揉透后成堿酵面團(tuán)，分成與干性油糖面酥相同的等份，置于案板，加石堿溶液前預(yù)留350 — 450g的酵面，作為下一次使用的面引子。
[0005]C、成型:
a、包酥:分別取一等份堿酵面團(tuán)和一等份干性油糖面酥，之后將干性油糖面酥捏成小團(tuán)包在堿酵面團(tuán)里，每只重25 — 30g，呈圓形或橢圓形，并整齊地置于案板上。
[0006]b、搟制成型:用木制小搟棰將圓形酵酥團(tuán)幵坯搟制，通過幾次折疊達(dá)十八層層次，呈4X 15cm的長(zhǎng)方形餅述。
[0007]C、上芝麻仁:在竹制匾子里灑上少量清水，鋪上芝麻仁后，將長(zhǎng)方形餅坯的正面向下，整齊地?cái)偡庞谥褙覂?nèi)的芝麻仁上，前后輕輕拉動(dòng)竹匾，使匾內(nèi)芝麻仁均勻地粘于餅坯正面，再逐一將餅坯有芝麻仁的那面向下，整齊地排放于備用板門上，刷凈光面芝麻仁，待入烘箱烘烤。
[0008]D、烘烤:將粘了芝麻仁的餅坯送入烘烤箱中，烘烤箱內(nèi)分4個(gè)區(qū)，其工作任務(wù)分別是將餅坯進(jìn)行發(fā)度，之后進(jìn)行加固發(fā)度，并加色，再進(jìn)行烘烤，最后進(jìn)行烘脆，其中I區(qū)中的溫度為:250 — 280° C，2區(qū)中的溫度為:270 — 300° C，3區(qū)中的溫度為:100 — 110° C，4區(qū)中的溫度為:80 — 110。C。
[0009]E、出烘烤箱:餅面面火呈蟹黃或淡黃色，通體酥脆后就可出爐，自然冷卻至常溫。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn):烘烤箱中的加熱管釆用電熱管和溫控紅外感應(yīng)，這樣可以提高生產(chǎn)的質(zhì)量，制作出來的脆餅顏色純正，口感酥脆，可長(zhǎng)期食用，而且釆用這樣自動(dòng)化的設(shè)備，大大減輕了工作人員的工作量，同時(shí)還增大了生產(chǎn)的數(shù)量。
[0011]【具體實(shí)施方式】:
為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。
[0012]本發(fā)明脆餅的制造方法的一種【具體實(shí)施方式】，原材料的改制及處理，其中包括:將白砂糖用粉碎機(jī)粉碎成糖粉，將芝麻用清水過濾清洗，之后加工成熟芝麻仁，將棉清油抗氧化處理，用石堿泡制成高濃度的石堿溶液；之后就是配料了，用面團(tuán)和酒釀制成發(fā)酵面團(tuán)，靜置發(fā)酵成面引子，再以定量面粉、定量糖粉和定量棉清油混和，徹底攪拌均勻并過篩處理，制成干性油糖面酥，置于案板，劃成若干等份備用，之后以定量面粉、定量糖粉、定量棉清油和適量的50 — 80° C溫水調(diào)制成軟硬適度的水油面嫩酵，將嫩酵扯開攤在案板上，出盡胎氣至常溫，再取適量面引子加入水油面嫩酵徹底揉透，之后置于案板20 — 30分鐘，變成酵面團(tuán)即可，最后在酵面團(tuán)中加入適量的石堿溶液，并徹底揉透后成堿酵面團(tuán)，分成與干性油糖面酥相同的等份，置于案板，加石堿溶液前預(yù)留350 — 450g的酵面，作為下一次使用的面引子；之后就是將面團(tuán)制成餅坯了，首先分別取一等份堿酵面團(tuán)和一等份干性油糖面酥，之后將干性油糖面酥捏成小團(tuán)包在堿酵面團(tuán)里，每只重25 — 30g，呈圓形或橢圓形，并整齊地置于案板上，再用木制小搟棰將圓形酵酥團(tuán)開坯搟制，通過幾次折疊達(dá)十八層層次，呈4X 15cm的長(zhǎng)方形餅坯，最后在竹制匾子里灑上少量清水，鋪上芝麻仁后，將長(zhǎng)方形餅坯的正面向下，整齊地?cái)偡庞谥褙覂?nèi)的芝麻仁上，前后輕輕拉動(dòng)竹匾，使匾內(nèi)芝麻仁均勻地粘于餅坯正面，再逐一將餅坯有芝麻仁的那面向下，整齊地排放于備用板門上，刷凈光面芝麻仁，待入烘箱烘烤；將粘了芝麻仁的餅坯送入烘烤箱中，烘烤箱內(nèi)分4個(gè)區(qū)，其工作任務(wù)分別是將餅坯進(jìn)行發(fā)度，之后進(jìn)行加固發(fā)度，并加色，再進(jìn)行烘烤，最后進(jìn)行烘脆，其中I區(qū)中的溫度為:250 — 280° C，2區(qū)中的溫度為:270 — 300° C，3區(qū)中的溫度為:100 — 110° C，4區(qū)中的溫度為:80 — 110° C ;待餅面面火呈蟹黃或淡黃色，通體酥脆后就可出爐，自然冷卻至常溫。按照這樣的步驟做脆餅，一個(gè)人一個(gè)小時(shí)可以做出500kg的脆餅，大大提高了生產(chǎn)效率。
[0013]脆餅選料考究，手工制作，以精白面粉、優(yōu)質(zhì)白砂糖、純質(zhì)棉清油、純白脫皮芝麻為主要原料，以水、油、面調(diào)制的嫩酵，包以干性油糖面酥，幵坯搟制成型后灑上芝麻，用烘烤箱烤黃，精工制成，從原料的改制到設(shè)備的改進(jìn)，再到產(chǎn)品的產(chǎn)出要經(jīng)過二十八道工藝流程，每只4X 15cm的脆餅有十八層之多，酥而不焦、香甜可口，可以長(zhǎng)期食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種脆餅的制造方法，其特征在于:包括以下步驟: A、原材料的改制及處理: a、粉碎白砂糖:將白砂糖用粉碎機(jī)粉碎成糖粉； b、加工芝麻:將芝麻用清水過濾清洗，之后加工成熟芝麻仁； C、將棉清油抗氧化處理； d、用石堿泡制成高濃度的石堿溶液； B、配料: a、用面團(tuán)和酒釀制成發(fā)酵面團(tuán)，靜置發(fā)酵成面引子； b、以定量面粉、定量糖粉和定量棉清油混和，徹底攪拌均勻并過篩處理，制成干性油糖面酥，置于案板，劃成若干等份備用； C、以定量面粉、定量糖粉、定量棉清油和適量的50— 80° C溫水調(diào)制成軟硬適度的水油面嫩酵； d、將嫩酵扯幵攤在案板上，出盡胎氣至常溫； e、去適量面引子加入水油面嫩酵徹底揉透，之后置于案板20— 30分鐘，變成酵面團(tuán)即 可； f、在酵面團(tuán)中加入適量的石堿溶液，并徹底揉透后成堿酵面團(tuán)，分成與干性油糖面酥相同的等份，置于案板，加石堿溶液前預(yù)留350 — 450g的酵面，作為下一次使用的面引子； C、成型: a、包酥:分別取一等份堿酵面團(tuán)和一等份干性油糖面酥，之后將干性油糖面酥捏成小團(tuán)包在堿酵面團(tuán)里，每只重25 — 30g，呈圓形或橢圓形，并整齊地置于案板上； b、搟制成型:用木制小搟棰將圓形酵酥團(tuán)幵坯搟制，通過幾次折疊達(dá)十八層層次，呈4X 15cm的長(zhǎng)方形餅述； C、上芝麻仁:在竹制匾子里灑上少量清水，鋪上芝麻仁后，將長(zhǎng)方形餅坯的正面向下，整齊地?cái)偡庞谥褙覂?nèi)的芝麻仁上，前后輕輕拉動(dòng)竹匾，使匾內(nèi)芝麻仁均勻地粘于餅坯正面，再逐一將餅坯有芝麻仁的那面向下，整齊地排放于備用板門上，刷凈光面芝麻仁，待入烘箱烘烤； D、烘烤:將粘了芝麻仁的餅坯送入烘烤箱中，烘烤箱內(nèi)分4個(gè)區(qū)，其工作任務(wù)分別是將餅坯進(jìn)行發(fā)度，之后進(jìn)行加固發(fā)度，并加色，再進(jìn)行烘烤，最后進(jìn)行烘脆，其中I區(qū)中的溫度為:250 — 280° C，2區(qū)中的溫度為:270 — 300° C，3區(qū)中的溫度為:100 — 110° C，4區(qū)中的溫度為:80 — 110 ; E、出烘烤箱:餅面面火呈蟹黃或淡黃色，通體酥脆后就可出爐，自然冷卻至常溫。
【專利摘要】本發(fā)明公開脆餅的制造方法，包括以下步驟：首先進(jìn)行原材料的改制及處理，其中包括粉碎白砂糖、加工芝麻、將棉清油抗氧化處理、用石堿泡制成高濃度的石堿溶液，之后是配料，再然后是將面團(tuán)搟制成型并上芝麻仁，最后放入烘烤箱中烘烤，餅面面火呈蟹黃或淡黃色，通體酥脆后就可出爐，自然冷卻至常溫即可。本發(fā)明具有操作方便、節(jié)省時(shí)間、提高工作效率的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/36
【公開號(hào)】CN105494519
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410491302
【發(fā)明人】苗增春
【申請(qǐng)人】青島誠(chéng)一知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2014年9月24日