專利名稱：一種酥脆香甜可口的煎餅及制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體說涉及一種煎餅，尤其涉及一種酥脆香甜可口的煎餅及制作方法。
背景技術(shù)：
煎餅是一種常見的食品，長期以來無論農(nóng)村還是城市從事煎餅加工的人員較多，也成為解決下崗就業(yè)的重要途徑。傳統(tǒng)的煎餅主要以玉米面和黃豆面為原料，或者玉米和黃豆用水浸泡一定時間后，用磨磨成糊狀，在煎餅鏊上以木柴為燃料，用木板刮制而成。食用前用水噴悶后即可食用。人們生活水平提高后，不斷追求食品營養(yǎng)價值，因此，煎餅原料又增加了大米、小米、食用糖等。煎餅主要有兩種，其一質(zhì)脆，味香；其二質(zhì)軟，可以卷上炒好的蔬菜疊起來食用。
目前，煎餅的制作方法有兩種人工和機械加工。市場出售的煎餅由于原料組成和加工，質(zhì)粗散，攤制過程中出現(xiàn)缺洞，煎餅較厚，有時經(jīng)常出現(xiàn)局部焦化，口感粗、硬、渣；而軟質(zhì)的口感“韌”。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種酥脆香甜可口的煎餅及制作方法。
本發(fā)明的目的是通過如下的技術(shù)方案予以實現(xiàn)的
一種酥脆香甜可口的煎餅，其特征在于它是由如下質(zhì)量份數(shù)的原料組成玉米 45～55 大米10～20小米5～15黃豆8～18白薯2紅薯5芋頭5食用油3～4 水100～120。
如上述的酥脆香甜可口的煎餅的制作方法，其特征在于以質(zhì)量份數(shù)計，它是由玉米 45～55份、大米10～20份、小米5～15份、黃豆8～18份、白薯2份、紅薯5份、芋頭份5、食用油3～4份和水100～120份組成其制備過程由如下的步驟構(gòu)成(1)按上述組成，取45～55份玉米 用水洗凈，浸泡3～5小時，去水后，備用；(2)將10～20份大米、5～15份小米放至鍋內(nèi)煮成粥，備用；(3)將黃豆8～18份、白薯2份、紅薯5份、芋頭5份蒸熟后，將白薯、紅薯、芋頭去皮搗碎與黃豆一起備用；(4)將步驟(1)備用的經(jīng)水浸泡過的玉米 步驟(2)備用的大米、小米煮成的粥料、(3)黃豆、白薯、紅薯、芋頭的蒸熟后的備用料，放在容器內(nèi)，加入100～120份水攪拌后磨成漿糊狀，再經(jīng)充分攪拌均勻、攤制熟化后，涂上少許的食用油，得到了0.20～0.30mm厚的質(zhì)酥脆、味香甜可口的煎餅，并趁熱疊成長方形涼后包裝，5～10張/袋，1～4袋/盒，入庫存放在通風陰涼干燥處，有效保質(zhì)期6個月。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有顯著的技術(shù)進步和明顯的效果(1)本發(fā)明煎餅歷經(jīng)四代人100余年(1902～2006年)的研制開發(fā)，長期實踐，不斷總結(jié)經(jīng)驗，取其精華，逐漸完善，組方獨特，科學合理，既保留了長期的合理組方原料，安全可靠；又加入適量的白薯、紅薯、芋頭等，粗細搭配，并增加適量的植物性纖維，營養(yǎng)豐富，既有淀粉、蛋白質(zhì)，脂肪，又有薯類，使產(chǎn)品厚度均勻，約為0.20～0.30mm，質(zhì)酥、脆，味香、甜，口感細膩可口。
(2)本發(fā)明煎餅除了選料精良、合理，其加工制做方法精細、獨特、科學。①玉米 用水洗凈浸泡，與②大米、小米煮成的粥料和③黃豆、白薯、紅薯、芋頭蒸熟后，將白薯、紅薯、芋頭去皮搗碎；將①、②、③三種原料混合加水攪拌均勻，用電磨磨細，原料細膩，濃度適宜，經(jīng)攤制熟化、折疊裝袋。得到0.20～0.30mm厚的質(zhì)酥、脆，味香、甜，口感細膩可口的產(chǎn)品。不含有任何添加劑(如防腐劑、增稠劑或甜味劑等)，安全可靠，適于各類人群食用。
(3)原料加工比現(xiàn)技術(shù)細膩，有一定粘稠性，原料濃度合理；煎餅制作過程中無缺洞、焦化現(xiàn)象，質(zhì)細脆而不硬，酥而不渣。
本發(fā)明把一種普通常見的大眾食品--煎餅，加工成食品中精品；當將煎餅置于口中，在舌頭的抬托下，輕輕用牙一咬即可，以防碎片落地造成浪費；當含在口中在口液作用下便“化”了。成為一年四季國內(nèi)外旅游客人歡迎的中華美食品，到松花湖旅游的香港客人食用后，連聲稱贊“中國一絕”，“中國一絕”；來松花湖旅游的臺灣同胞食后稱贊“精品”，“精品”。國內(nèi)外旅游客人已經(jīng)把本發(fā)明一種0.20～0.30mm厚的質(zhì)酥脆、味香甜可口的煎餅作為饋贈禮品，帶往國內(nèi)外、省內(nèi)外。


圖1為煎餅示意2為煎餅沿直徑折疊后的示意3為煎餅折疊后包裝前示意圖。其中A、B、C、D、E、F、G為等分直徑AG的點，EA＝AB＝BC＝CD＝DF＝FG＝1/6AG。
具體實施例方式
現(xiàn)通過具體實施方式
對本發(fā)明進一步說明如下實施例1一種酥脆香甜可口的煎餅，其特征在于它是由如下質(zhì)量份數(shù)的原料組成玉米 45kg、大米10kg、小米5kg、黃豆8kg、白薯2k、紅薯5kg、芋頭5kg、食用油3kg、水100kg。
實施例2一種酥脆香甜可口的煎餅制備方法，由下述步驟組成(1)按上述實施1的組成，取45kg玉米 用水洗凈，浸泡3～5小時，去水后，備用；
(2)將10kg大米、5kg小米放至鍋內(nèi)煮成粥，備用；(3)將黃豆8kg、白薯2kg、紅薯5kg、芋頭5kg蒸熟后，將白薯、紅薯、芋頭去皮搗碎與黃豆一起備用；(4)將步驟(1)備用的經(jīng)水浸泡過的玉米 步驟(2)備用的大米、小米煮成的粥料、(3)黃豆、白薯、紅薯、芋頭的蒸熟后的備用料，放在容器內(nèi)，加入100kg的水攪拌后磨成漿糊狀，經(jīng)充分攪拌均勻勻、攤制熟化(人工攤制或機器器加工均可)后，用毛刷子蘸少許豆油抹在煎餅上(用油約3kg)，并立刻趁熱沿其直徑折疊(見圖1、圖2)，圖2直徑上的A、B、C、D、E、F、G點將直徑6等份，再沿直徑上D點(圓心)向右折疊，使A點與G點重合，然后沿B點(與F點重合)向左折疊，最后沿C點(C點與E點重)向右折疊，使B點、F點與D點(圓心)重合；便疊成寬9cm，長27cm的長方形煎餅(見圖3)后，制得0.20～0.30mm厚的質(zhì)酥脆，味香甜，細膩可口的煎餅。以每袋裝5～10張的裝量，裝入食品袋內(nèi)、再裝盒，其裝量為1～4袋/盒，入庫置于通風陰涼干燥處存放，有效保質(zhì)期6個月。
實施例3一種酥脆香甜可口的煎餅，其特征在于它是由如下質(zhì)量份數(shù)的原料組成玉米 55kg、大米20kg、小米15kg、黃豆18kg、白薯2kg、紅薯5kg、芋頭5kg、食用油3kg、水120kg。
實施例4
一種酥脆香甜可口的煎餅的制備方法，是由下述步驟組成(1)按上述實施例3配方組成，取55kg玉米 用水洗凈，浸泡3～5小時，去水后，備用；(2)將20kg大米、15kg小米放至鍋內(nèi)煮成粥，備用；(3)將黃豆18kg、白薯2kg、紅薯5kg、芋頭5kg蒸熟后，將白薯、紅薯、芋頭去皮搗碎與黃豆一起備用；(4)將步驟(1)備用的經(jīng)水浸泡過的玉米 步驟(2)備用的大米、小米成的粥料、(3)黃豆、白薯、紅薯、芋頭的蒸熟后的備用料，放在容器內(nèi)，加入120kg的水攪拌后磨成漿糊狀，經(jīng)充分攪拌均勻、攤制熟化(人工或機器加工均可)后，用毛刷子蘸少許花生油或棉籽油或葵花油刷在煎餅上(用油約4kg)，并立刻趁熱沿其直徑折疊(見圖1、圖2)，圖2煎餅直徑AG上的A、B、C、D、E、F、G點將直徑AG6等份，再沿直徑上D點(圓心)向右折疊，使A點與G點重合，然后沿B點(與F點重合)向左折疊，最后沿C點(C點與E點重)向右折疊，使B點、F點與D點(圓心)重合；便疊成寬9cm長27cm的長方形后，制得0.20～0.30mm厚的酥脆香甜可口的煎餅。以每袋5～10張的裝量裝袋，以1～4袋/盒的裝量裝盒；入庫置于通風良好，干燥陰涼處存放；有效保質(zhì)期6個月。
實施例5一種酥脆香甜可口的煎餅，其特征在于它是由如下質(zhì)量份數(shù)的原料組成玉米 50kg、大米15kg、小米10kg、黃豆13kg、白薯2kg、紅薯5kg、芋頭5kg、食用油4kg、水120kg。
實施例6一種酥脆香甜可口的煎餅的制備方法，是由下述步驟組成(1)按上述實施例5的配方組成，取50kg玉米 用水洗凈，浸泡3～5小時，去水后，備用；(2)將15kg大米、10kg小米放至鍋內(nèi)煮成粥，備用；(3)將黃豆13kg、白薯2kg、紅薯5kg、芋頭5kg蒸熟后，將白薯、紅薯、芋頭去皮搗碎與黃豆一起備用；(4)將步驟(1)備用的經(jīng)水浸泡過的玉米 步驟(2)備用的大米、小米煮成的粥料、步驟(3)黃豆、白薯、紅薯、芋頭的蒸熟后的備用料，放在容器內(nèi)，加入110kg的水攪拌后磨成漿糊狀，經(jīng)充分攪拌均勻、攤制熟化(人工制作或機器制作均可)后，用毛刷子蘸少許菜籽油刷在煎餅上(用油3.5kg)，并立刻趁熱沿其直徑折疊(見圖1、圖2)，圖2直徑上的A、B、C、D、E、F、G點將直徑6等份，再沿直徑上D點(圓心)向右折疊，使A點與G點重合，然后沿B點(與F點重合)向左折疊，最后沿C點(C點與E點重)向右折疊，使B點、F點與D點(圓心)重合，便疊成寬9cm長27cm的長方形后，制得0.20～0.30mm厚的酥脆香甜可口的煎餅。以每袋5～10張的裝量裝袋，以1～4袋/盒裝量裝盒；入庫置于通風良好，干燥陰涼處存放；有效保質(zhì)期6個月。
權(quán)利要求
1.一種酥脆香甜可口的煎餅，其特征在于它是由如下質(zhì)量份數(shù)的原料組成玉米 45～55 大米10～20小米5～15黃豆8～18 白薯2 紅薯5 芋頭5食用油3～4水100～120。
2.如權(quán)利要求1所述的酥脆香甜可口的煎餅的制作方法，其特征在于以質(zhì)量份數(shù)計，它是由玉米 45～55份、大米10～20份、小米5～15份、黃豆8～18份、白薯2份、紅薯5份、芋頭份5、食用油3～4份和水100～120份組成其制備過程由如下的步驟構(gòu)成(1)按上述組成，取45～55份玉米 用水洗凈，浸泡3～5小時，去水后，備用；(20)將10～20份大米、5～15份小米煮成粥，備用；(3)將黃豆8～18份、白薯2份、紅薯5份、芋頭5份蒸熟后，將白薯、紅薯、芋頭去皮搗碎與黃豆一起備用；(4)將步驟(1)備用的經(jīng)水浸泡過的玉米 步驟(2)備用的大米、小米煮成的粥料、步驟(3)黃豆、白薯、紅薯、芋頭的蒸熟后的備用料，放在容器內(nèi)，加入100～120份的水攪拌后，磨成漿糊狀，再經(jīng)充分攪拌均勻、攤制熟化后，涂上少許食用油，制得0.20～0.30mm厚的酥脆香甜可口的煎餅，并趁熱疊成長方形裝袋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酥脆香甜可口的煎餅及制作方法，它是由如下質(zhì)量份數(shù)的原料組成玉米45～55、大米10～20、小米5～15、黃豆8～18、白薯2、紅薯5、芋頭5、食用油3～4、水100～120。(1)取45～55份玉米用水洗凈浸泡3～5小時，去水備用；(2)將10～20份大米、5～15份小米煮成粥，備用；(3)將黃豆8～18份、白薯2份、紅薯5份、芋頭5份蒸熟后，白薯、紅薯、芋頭去皮搗碎與黃豆一起備用；(4)將步驟(1)、(2)、(3)備用料混合加入100～120份的水，攪拌后磨成漿糊狀，再攪拌均勻攤制熟化后，涂上少許食用油，并趁熱疊成長方形，涼后包裝。無缺洞焦化，細而不渣，酥而不硬。
文檔編號A23L1/214GK1973637SQ20061016322
公開日2007年6月6日 申請日期2006年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月8日
發(fā)明者張翠華, 趙力輝 申請人:趙力輝