度67°C ;
[005引 5)將步驟4)均質(zhì)后的料液在3(TC溫度下冷卻，得到可可粉料液。
[0054] 2.冰洪淋漿料的制備
[00巧]1)將上步制得的可可粉料液和30份水混合得到混合液A ;
[0056] 2)向步驟1)的混合液A中加入白砂糖，9份全脂奶粉，1份麥芽糊精，3.2份奶油 及0. 226份穩(wěn)定劑和0. 208份乳化劑與白砂糖干混的混合物，得到混合液B，白砂糖的加入 量總計(jì)為15份；
[0057] 穩(wěn)定劑包括0. 18份微晶纖維素、0. 014份卡拉膠和0. 032份瓜爾豆膠；乳化劑包 括0. 18份單甘油脂肪酸醋、0. 014份山梨醇酢單硬脂醋和0. 014份巧樣酸脂肪酸甘油醋。 [005引扣將步驟。得到的混合液B升溫至65°C，攬拌20min后用水定容，得到混合液C ;
[0059] 4)將步驟3)定容后的混合液C進(jìn)行均質(zhì)操作，得到半成品混合液D，均質(zhì)的條件 為一級(jí)壓力8化ar，二級(jí)壓力22化ar，均質(zhì)溫度為68°C，，調(diào)節(jié)半成品D的抑值為6. 8 ;
[0060] W向均質(zhì)后的半成品D中加入0. 15份巧克力香精、0.02份奶油香精、0.02份牛奶 香精，進(jìn)行UHT滅菌，UHT滅菌溫度139°C，滅菌時(shí)間4-6S ;
[0061] 6)對(duì)滅菌后的半成品D再次進(jìn)行均質(zhì)操作，均質(zhì)的條件為一級(jí)壓力50-8化ar，二 級(jí)壓力 22化ar，均質(zhì)溫度68°C ;
[006引 7)將步驟6)中均質(zhì)后的產(chǎn)物降溫至0°C、無菌灌裝，得到成品。
[006引 實(shí)施例3
[0064] 1.可可粉料液的制備
[0065] 1)將3. 4份的堿化可可粉與30份水混合形成料液；
[006引 2)將步驟1)得到的料液升溫至9(TC，W 150化/min速度攬拌18min，攬拌后靜置 35min ；
[0067] 3)將步驟2)中靜置后的料液過200目篩；
[0068] 4)對(duì)步驟3)中過篩后的料液進(jìn)行均質(zhì)操作，均質(zhì)的條件為一級(jí)壓力^)bar，二級(jí) 壓力28bar，均質(zhì)溫度75°C ;
[0069] 5)將步驟4)均質(zhì)后的料液在28°C溫度下冷卻，得到可可粉料液。
[0070] 2.冰洪淋漿料的制備
[0071] 1)將上步制得的可可粉料液和30份水混合得到混合液A ;
[0072] 2)向步驟1)的混合液A中加入白砂糖，10份全脂奶粉，1份麥芽糊精，3份奶油及 0. 25份穩(wěn)定劑和0. 214份乳化劑與白砂糖干混的混合物，得到混合液B，白砂糖的加入量總 計(jì)為15份；
[0073] 穩(wěn)定劑包括0. 2份微晶纖維素、0. 016份卡拉膠和0. 034份瓜爾豆膠；乳化劑包括 0. 18份單甘油脂肪酸醋、0. 016份山梨醇酢單硬脂醋和0. 018份巧樣酸脂肪酸甘油醋。
[0074] 如將步驟。得到的混合液B升溫至62°C，攬拌18min后用水定容，得到混合液C ;
[0075] 4)將步驟3)定容后的混合液C進(jìn)行均質(zhì)操作，得到半成品混合液D，均質(zhì)的條件 為一級(jí)壓力^)bar，二級(jí)壓力2(K)bar，均質(zhì)溫度為67°C，調(diào)節(jié)半成品D的抑值為7 ;
[007引 W向均質(zhì)后的半成品D中加入0. 15份巧克力香精、0. 02份奶油香精、0. 02份牛奶 香精，進(jìn)行UHT滅菌，UHT滅菌溫度138°C，滅菌時(shí)間4-6S ;
[0077] 6)對(duì)滅菌后的半成品D再次進(jìn)行均質(zhì)操作，均質(zhì)的條件為一級(jí)壓力50-8化ar，二 級(jí)壓力2(K)bar，均質(zhì)溫度67°C ;
[007引 7)將步驟6)中均質(zhì)后的產(chǎn)物降溫至27°C、無菌灌裝，得到成品。
[007引 實(shí)施例4
[0080] 1.可可粉料液的制備
[0081] 1)將3. 4份的堿化可可粉與30份水混合形成料液；
[008引 2)將步驟1)得到的料液升溫至88°C，W 150化/min速度攬拌17min，攬拌后靜置 28min ；
[0083] 3)將步驟2)中靜置后的料液過200目篩；
[0084] 4)對(duì)步驟3)中過篩后的料液進(jìn)行均質(zhì)操作，均質(zhì)的條件為一級(jí)壓力6化ar，二級(jí) 壓力2化ar，均質(zhì)溫度7rC ;
[00財(cái) 5)將步驟4)均質(zhì)后的料液在29°C溫度下冷卻，得到可可粉料液。
[0086] 2.冰洪淋漿料的制備
[0087] 1)將上步制得的可可粉料液和30份水混合得到混合液A ;
[008引 2)向步驟1)的混合液A中加入白砂糖，8份全脂奶粉，1份麥芽糊精，3份奶油及 0. 294份穩(wěn)定劑和0. 236份乳化劑與白砂糖干混的混合物，得到混合液B，白砂糖的加入量 總計(jì)為15份；
[0089] 穩(wěn)定劑包括0. 24份微晶纖維素、0. 018份卡拉膠和0. 036份瓜爾豆膠；乳化劑包 括0. 2份單甘油脂肪酸醋、0. 018份山梨醇酢單硬脂醋和0. 018份巧樣酸脂肪酸甘油醋。
[0090] 3)將步驟2)得到的混合液B升溫至64°C，攬拌16min后用水定容，得到混合液C;
[0091] 4)將步驟3)定容后的混合液C進(jìn)行均質(zhì)操作，得到半成品混合液D，均質(zhì)的條件 為一級(jí)壓力7化ar，二級(jí)壓力19化ar，均質(zhì)溫度為66°C，調(diào)節(jié)半成品D的抑值為6. 7 ; [009引 W向均質(zhì)后的半成品D中加入0. 15份巧克力香精、0. 02份奶油香精、0. 02份牛奶 香精，進(jìn)行UHT滅菌，UHT滅菌溫度137°C，滅菌時(shí)間4-6S ;
[0093] 6)對(duì)滅菌后的半成品D再次進(jìn)行均質(zhì)操作，均質(zhì)的條件為一級(jí)壓力75bar，二級(jí)壓 力ig化ar，均質(zhì)溫度 66°C ;
[0094] 7)將步驟6)中均質(zhì)后的產(chǎn)物降溫至26°C、無菌灌裝，得到成品。
[009引 實(shí)施例5
[0096] 1.可可粉料液的制備
[0097] 1)將3. 4份的堿化可可粉與30份水混合形成料液；
[009引 2)將步驟1)得到的料液升溫至85°C，W 150化/min速度攬拌15min，攬拌后靜置 25min ；
[0099] 3)將步驟2)中靜置后的料液過200目篩；
[0100] 4)對(duì)步驟3)中過篩后的料液進(jìn)行均質(zhì)操作，均質(zhì)的條件為一級(jí)壓力5化ar，二級(jí) 壓力2化ar，均質(zhì)溫度70°C ;
[0101] W將步驟4)均質(zhì)后的料液在25°C溫度下冷卻，得到可可粉料液。
[0102] 2.冰洪淋漿料的制備
[0103] 1)將上步制得的可可粉料液和30份水混合得到混合液A ;
[0104] 2)向步驟1)的混合液A中加入白砂糖，8份全脂奶粉，1份麥芽糊精，3份奶油及 0. 316份穩(wěn)定劑和0. 258份乳化劑與白砂糖干混的混合物，得到混合液B，白砂糖的加入量 總計(jì)為15份；
[0105] 穩(wěn)定劑包括0. 26份微晶纖維素、0. 02份卡拉膠和0. 036份瓜爾豆膠；乳化劑包括 0. 2份單甘油脂肪酸醋、0. 018份山梨醇酢單硬脂醋和0. 018份巧樣酸脂肪酸甘油醋。
[0106] 3)將步驟2)得到的混合液B升溫至6(TC，攬拌15min后用水定容，得到混合液C ;
[0107] 4)將步驟3)定容后的混合液C進(jìn)行均質(zhì)操作，得到半成品混合液D，均質(zhì)的條件 為一級(jí)壓力5化ar，二級(jí)壓力18化ar，均質(zhì)溫度為65°C，，調(diào)節(jié)半成品D的抑值為6. 6 ;
[010引 W向均質(zhì)后的半成品D中加入0. 15份巧克力香精、0.02份奶油香精、0.02份牛奶 香精，進(jìn)行UHT滅菌，UHT滅菌溫度137°C，滅菌時(shí)間4-6S ;
[0109] 6)對(duì)滅菌后的半成品D再次進(jìn)行均質(zhì)操作，均質(zhì)的條件為一級(jí)壓力50bar，二級(jí)壓 力1S化ar，均質(zhì)溫度 65°C ;
[0110] 7)將步驟6)中均質(zhì)后的產(chǎn)物降溫至25°C、無菌灌裝，得到成品。
[0111] 對(duì)比例1
[0112] 現(xiàn)有產(chǎn)品冰洪淋漿料的制備（目前現(xiàn)有產(chǎn)品采用UHT系統(tǒng)滅菌，產(chǎn)品中可可粉添 加量都《1% ))
[0113] 1)將0. 8份堿化可可粉和60份水混合得到混合液a ;
[0114] 2)向步驟1)的混合液a中加入白砂糖，8份全脂奶粉，1份麥芽糊精，3份奶油及 0. 316份穩(wěn)定劑和0. 258份乳化劑與白砂糖干混的混合物，得到混合液b，白砂糖的加入量 總計(jì)為15份；
[0115] 穩(wěn)定劑包括0. 26份微晶纖維素、0. 02份卡拉膠和0. 036份瓜爾豆膠；乳化劑包括 0. 2份單甘油脂肪酸醋、0. 018份山梨醇酢單硬脂醋和0. 018份巧樣酸脂肪酸甘油醋。
[0116] 3)將步驟2)得到的混合液b升溫至6(TC，攬拌15min后用水定容，得到混合液C ;
[0117] 4)將步驟3)定容后的混合液C進(jìn)行均質(zhì)操作，得到半成品混合液d，均質(zhì)的條件 為一級(jí)壓力5化ar，二級(jí)壓力18化ar，均質(zhì)溫度為65°C，調(diào)節(jié)半成品d的抑值為6. 6 ;
[011引 W向均質(zhì)后的半成品d中加入0. 15份巧克力香精、0.02份奶油香精、0.02份牛奶 香精，進(jìn)行UHT滅菌，UHT滅菌溫度137°C，滅菌時(shí)間4-6S ;
[0119] 6)對(duì)滅菌后的半成品d再次進(jìn)行均質(zhì)操作，均質(zhì)的條件為一級(jí)壓力50bar，二級(jí)壓 力1S化ar，均質(zhì)溫度 65°C ;
[0120] 7)將步驟6)中均質(zhì)后的產(chǎn)物降溫至25°C、無菌灌裝，得到成品。
[0121] 對(duì)比例2
[0122] 1.可可粉料液的制備
[0123] 1)將3. 4份的堿化可可粉與30份水混合形成料液；
[0124] 2)將步驟1)得到的料液升溫至85°C，W 150化/min速度攬拌15min，攬拌后靜置 25min ；
[0125] 3)將步驟2)中靜置后的料液過200目篩；
[0126] 4)對(duì)步驟3)中過篩后的料液進(jìn)行均質(zhì)操作，均質(zhì)的條件