一種新型營(yíng)養(yǎng)低鈉鹽的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種新型營(yíng)養(yǎng)低鈉鹽及其制備。
【背景技術(shù)】
[0002]食鹽，是人類(lèi)生活中重要的調(diào)味品，在人們生活中占有舉足輕重的地位。食鹽是具有重要生理功能的調(diào)味劑，能調(diào)節(jié)人體的滲透壓平衡，維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性。當(dāng)吃的食物里缺少食鹽時(shí)，體內(nèi)的鈉離子含量就會(huì)減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。
[0003]但是，過(guò)多的攝取食鹽暨氯化鈉也會(huì)給人體帶來(lái)危害，世界各國(guó)醫(yī)學(xué)界經(jīng)過(guò)多年的流行病學(xué)調(diào)查、動(dòng)物試驗(yàn)、臨床觀察，絕大多數(shù)專(zhuān)家認(rèn)為高血壓與氯化鈉之間有著密切的關(guān)系，過(guò)多地?cái)z取氯化鈉是引起高血壓及心血管病和腦血管病等的主要原因之一。如果對(duì)患高血壓的病人，減少氯化鈉的攝取量，血壓可以降低。
[0004]科學(xué)家得出高鈉、低鉀是我國(guó)高血壓患病率高的主要原因之一。鉀的吸入往往和鈉的攝入成相反關(guān)系，細(xì)胞中鉀的缺乏多被鈉代替，增加鉀的攝入量能誘發(fā)利尿鈉作用，鉀在機(jī)體內(nèi)和蛋白及糖一起存在于細(xì)胞內(nèi)，當(dāng)肌肉內(nèi)鉀的濃度減少時(shí)，一部分會(huì)被鈉代替。因此，倡導(dǎo)全民少吃鹽、多選用低鈉鹽勢(shì)在必行。
[0005]隨著消費(fèi)者健康理念的逐步提升，食鹽市場(chǎng)上低鈉鹽、綠色低鈉鹽等品種的銷(xiāo)量逐年增加。但是由于氯化鉀為苦澀，直接用作咸味劑代替食鹽味道不佳，這在一定程度上影響了低鈉鹽的推廣食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明針對(duì)氯化鉀苦澀而造成的低鈉鹽不咸、味苦以及氯化鈉與氯化鉀混合不均這些問(wèn)題，提供一種增加其咸度、鮮味，同時(shí)具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的低鈉鹽的制備方法。
[0007]具體制備方法為:
[0008](1)稱(chēng)取味道改良劑0.27?0.675g并溶解于13.5mL40°C的水中，待味道改良劑溶解后再將檸檬酸鐵銨0.027?0.135g、碘酸鉀0.135?0.54g溶解于上述溶液中，溶解后于20?40°C水浴中保存，
[0009]其中，味道改良劑為5’-呈味核苷酸二鈉或含有5’-呈味核苷酸二鈉的抽提物，這里的抽提物可以是酵母抽提物、肉類(lèi)抽提物等物質(zhì)，或者它們的任意組合；
[0010](2)取3.5?10mL的海藻鮮味液與9.5?15.5mL步驟(1)中制備的溶液混合得到精制含碘、防低鈉鹽結(jié)塊的提鮮、增咸液；
[0011 ] (3)將食品級(jí)氯化鈉、食品級(jí)氯化鉀按75 %±10%:25%±10%的質(zhì)量比混合均勻，并將步驟(2)中得到的提鮮、增咸液按1?10mL/kg的比例噴灑至本步驟中得到的混合鹽中，并球磨制備成低鈉鹽，
[0012]球磨過(guò)程中，將兩份樣品質(zhì)量重的瑪瑙球及所有樣品于球磨罐中球磨30min，轉(zhuǎn)速300?500r.min_1o
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明屬于特種鹽開(kāi)發(fā)及推廣應(yīng)用領(lǐng)域，相對(duì)于普通食鹽本發(fā)明中氯化鈉含量降低到85 %以下，添加了一部分氯化鉀，含量在15 %?35 %，在控制鈉鉀比例的基礎(chǔ)上使得人體內(nèi)離子平衡，預(yù)防因食鹽食用過(guò)多造成的心腦血管病；
[0014]本發(fā)明在傳統(tǒng)低鈉鹽的基礎(chǔ)上，添加5’-呈味核苷酸二鈉以及富含多種氨基酸的海藻鮮味液，5 ’ -呈味核苷酸二鈉本身不具有任何味道，而當(dāng)極少量的5 ’ -呈味核苷酸二鈉加入到本發(fā)明的體系中時(shí)，卻具有明顯的增咸、增鮮效果，而且極大地覆蓋住了氯化鉀的苦澀味，使得氯化鉀的咸度能夠凸顯出來(lái)。
[0015]本發(fā)明首次采用球磨法制備低鈉鹽，利用氯化鈉和氯化鉀易破碎易球磨的特性，短時(shí)間球磨后氯化鈉與氯化鉀粒徑便相當(dāng)，混合后能夠長(zhǎng)時(shí)間保持均勻性，放置一個(gè)月后樣品內(nèi)任取一點(diǎn)測(cè)得鈉鉀含量基本保持不變。而且利用球磨過(guò)程中的離心力模仿攪拌，氯化鈉與氯化鉀以及鮮味液能夠很好的混合，球磨的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的熱量，這部分熱量能帶走大部分水分，使得溶解5，-呈味核苷酸二鈉等物質(zhì)而添加的水分能夠隨熱量蒸發(fā)，最終低鈉鹽的水分含量小于0.15%，并且利用球磨混合可在需要添加其他固態(tài)物質(zhì)(如二氧化硅、磷酸三鈣等抗結(jié)劑)時(shí)起到很好的混合作用。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
[0017]稱(chēng)取30g氯化鉀、170g氯化鈉混合成無(wú)添加低鈉鹽;稱(chēng)取0.27g的5 ’ _呈味核苷酸二鈉、0.027g檸檬酸鐵銨、0.135g碘酸鉀依次溶解于13.5ml水中，將此溶液與4.5ml海藻鮮味液混合得到提鮮液;量取上述提鮮液0.2ml噴灑至上述無(wú)添加低鈉鹽中，球磨，瑪瑙球質(zhì)量為200g，轉(zhuǎn)速設(shè)定為200r.min—工，球磨時(shí)間為lOmin，球磨后即得氯化鉀含量為15%的新型營(yíng)養(yǎng)低鈉鹽，經(jīng)品嘗，該新型營(yíng)養(yǎng)低鈉鹽具有明顯的咸味和鮮味，無(wú)苦澀味。
[0018]實(shí)施例2
[0019]稱(chēng)取70g氯化鉀、130g氯化鈉混合成無(wú)添加低鈉鹽;稱(chēng)取0.675g的5 ’ -呈味核苷酸二鈉、0.135g檸檬酸鐵銨、0.54g碘酸鉀依次溶解于13.5ml水中，將此溶液與6.5ml海藻鮮味液混合得到提鮮液;量取上述提鮮液0.33ml噴灑至上述無(wú)添加低鈉鹽中，球磨，瑪瑙球質(zhì)量為600g，轉(zhuǎn)速設(shè)定為500r.min—S球磨時(shí)間為30min，球磨后即得氯化鉀含量為35%的新型營(yíng)養(yǎng)低鈉鹽，經(jīng)品嘗，該新型營(yíng)養(yǎng)低鈉鹽具有明顯的咸味和鮮味，無(wú)苦澀味。
[0020]實(shí)施例3
[0021 ]稱(chēng)取40g氯化鉀、160g氯化鈉混合成無(wú)添加低鈉鹽;稱(chēng)取0.27g的5 ’ _呈味核苷酸二鈉、0.027g檸檬酸鐵銨、0.135g碘酸鉀依次溶解于13.5ml水中，將此溶液與4.5ml海藻鮮味液混合得到提鮮液;量取上述提鮮液0.33ml噴灑至上述無(wú)添加低鈉鹽中；球磨，瑪瑙球質(zhì)量為200g，轉(zhuǎn)速設(shè)定為200r.min—工，球磨時(shí)間為lOmin，球磨后即得氯化鉀含量為20%的新型營(yíng)養(yǎng)低鈉鹽，經(jīng)品嘗，該新型營(yíng)養(yǎng)低鈉鹽具有明顯的咸味和鮮味，無(wú)苦澀味。
[0022]實(shí)施例4
[0023]稱(chēng)取60g氯化鉀、140g氯化鈉混合成無(wú)添加低鈉鹽;稱(chēng)取0.5g的5 ’ _呈味核苷酸二鈉、0.0650g檸檬酸鐵銨、0.3370g碘酸鉀依次溶解于13.5ml水中，將此溶液與6.5ml海藻鮮味液混合得到提鮮液;量取上述