一種香菇海帶辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及辣椒醬技術(shù)領(lǐng)域，具體說(shuō)是一種香菇海帶辣椒醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，不再追求單一口味的辣椒醬，不斷追求爽口、新鮮的味道，同時(shí)更加注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。專(zhuān)利200810159419.6中公開(kāi)的海帶醬，雖然具有海洋植物獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)成分還是相對(duì)單一，不能滿(mǎn)足現(xiàn)代人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:提供不但含有海帶，且含有香菇、蝦皮、蟹殼等營(yíng)養(yǎng)成分，口味獨(dú)特的香菇海帶辣椒醬及其制備方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種香菇海帶辣椒醬，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成為鮮辣椒30?40份，香菇45-50份、海帶40-50份、蝦皮30?45份，蟹殼20-30份，韭菜花30-50份、香菜2-6份、姜1?5份，蒜10?15份，食鹽15?20份，白糖5?8份，醋1?5份，花生油10?15份、黑芝麻10-15份。
[0005]所述的一種香菇海帶辣椒醬，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其優(yōu)選組成為:鮮辣椒30?40份，香菇45-50份、海帶40-50份、蝦皮30?45份，蟹殼20-30份，韭菜花30-50份、香菜2-6份、姜1?5份，蒜10?15份，食鹽15?20份，白糖5?8份，醋1?5份，花生油10?15份、黑芝麻10-15份。
[0006]所述的一種香菇海帶辣椒醬的制備方法，步驟包括:
[0007]1)將篩選好的鮮辣椒，洗凈、去把、瀝干，置于粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；
[0008]2)將篩選好的蝦皮、蟹殼，在花生油中炸至焦脆，粉碎成<1X 1mm的小塊；
[0009 ] 3)將海帶浸泡、清洗后置于粉碎設(shè)備中粉碎成< 2 X 2_的小塊；
[0010]4)將韭菜花、香菇、香菜、生姜、大蒜洗凈，瀝干后，置于粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；[0011 ] 5)將步驟1)、步驟2)、步驟3)和步驟4)所得物料與食鹽，白糖，醋以及燒熟的花生油混合，攪拌均勻，自然發(fā)酵10?20天，即制得香菇海帶辣椒醬。
[0012]所述的自然發(fā)酵過(guò)程中，控制溫度25?35°C。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:香菇海帶辣椒醬不但含有海帶，并且還有香菇、蝦皮、蟹殼等多種成分，另外，通過(guò)發(fā)酵，使蝦皮及蟹殼中營(yíng)養(yǎng)成分與其他原料充分混合，更易吸收消化，使本產(chǎn)品口味獨(dú)特，香菇海帶辣椒醬食用人群更加廣泛。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面用具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限制。
[0015]香菇海帶辣椒醬，其組成為:鮮辣椒40g，香菇48g、海帶50g、蝦皮35g，蟹殼23g，韭菜花40g、香菜5g、姜3g，蒜13g，食鹽18g，白糖6g，醋3g，花生油12g、黑芝麻llg。
[0016]香菇海帶辣椒醬的制備方法，步驟包括:
[0017]1)將篩選好的鮮辣椒，洗凈、去把、瀝干，置于粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；
[0018]2)將篩選好的蝦皮、蟹殼，在花生油中炸至焦脆，粉碎成<1Χ1_的小塊；
[0019 ] 3)將海帶浸泡、清洗后置于粉碎設(shè)備中粉碎成< 2 X 2mm的小塊；
[0020]4)將韭菜花、香菇、香菜、生姜、大蒜洗凈，瀝干后，置于粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；
[0021]5)將步驟1)、步驟2)、步驟3)和步驟4)所得物料與食鹽，白糖，醋以及燒熟的花生油混合，攪拌均勻，控制溫度25?35°C，自然發(fā)酵10?20天，即制得香菇海帶辣椒醬。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香菇海帶辣椒醬，其特征在于:按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成為鮮辣椒30?40份，香菇45-50份、海帶40-50份、蝦皮30?45份，蟹殼20-30份，韭菜花30-50份、香菜2_6份、姜1?5份，蒜10?15份，食鹽15?20份，白糖5?8份，醋1?5份，花生油10?15份、黑芝麻10-15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇海帶辣椒醬，其特征在于:按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成為:鮮辣椒30?40份，香菇45-50份、海帶40-50份、蝦皮30?45份，蟹殼20-30份，韭菜花30-50份、香菜2-6份、姜1?5份，蒜10?15份，食鹽15?20份，白糖5?8份，醋1?5份，花生油10?15份、黑芝麻10-15份。3.權(quán)利要求1或2所述的一種香菇海帶辣椒醬的制備方法，步驟包括: 1)將篩選好的鮮辣椒，洗凈、去把、瀝干，置于粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀； 2)將篩選好的蝦皮、蟹殼，在花生油中炸至焦脆，粉碎成<1Χ1_的小塊； 3)將海帶浸泡、清洗后置于粉碎設(shè)備中粉碎成<2X2mm的小塊； 4)將韭菜花、香菇、香菜、生姜、大蒜洗凈，瀝干后，置于粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀； 5)將步驟1)、步驟2)、步驟3)和步驟4)所得物料與剩余原料混合，攪拌均勻，自然發(fā)酵10?20天，即制得香菇海帶辣椒醬。4.如權(quán)利要求3所述的一種香菇海帶辣椒醬的制備方法，其特征在于:所述的自然發(fā)酵過(guò)程中，控制溫度25?35°C。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香菇海帶辣椒醬，其特征在于：按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成為鮮辣椒30～40份，香菇45-50份、海帶40-50份、蝦皮30～45份，蟹殼20-30份，韭菜花30-50份、香菜2-6份、姜1～5份，蒜10～15份，食鹽15～20份，白糖5～8份，醋1～5份，花生油10～15份、黑芝麻10-15份。其制備步驟為：將粉碎成醬狀的辣椒、海帶、生姜、大蒜以及油炸過(guò)的蝦皮、蟹殼，與處理過(guò)的其他原料混合，攪拌均勻，自然發(fā)酵10～20天，即制得香菇海帶辣椒醬。香菇海帶辣椒醬不但含有海帶，并且還有香菇、蝦皮、蟹殼等多種成分，另外，通過(guò)發(fā)酵，使蝦皮及蟹殼中營(yíng)養(yǎng)成分與其他原料充分混合，更易吸收消化，使本產(chǎn)品口味獨(dú)特，香菇海帶辣椒醬食用人群更加廣泛。
【IPC分類(lèi)】A23L27/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105433340
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510846751
【發(fā)明人】蔣健民, 方飛
【申請(qǐng)人】張家港市桃源食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日