一種富含有機(jī)硒的復(fù)合調(diào)味鹽及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種富含有機(jī)砸的復(fù)合調(diào)味鹽及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品，而且是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。從生理角度看，鹽對(duì)維持人體健康有著重要意義:鹽能協(xié)助人體消化食物;鹽的咸味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進(jìn)食欲和提高食物消化率;鹽能參加體液代謝。
[0003]現(xiàn)代科學(xué)表明，食鹽是影響人類健康殺手之一。過量食用食鹽會(huì)使人類患上很多種疾病。食鹽過多會(huì)引起高血壓、引起水腫、危害心臟等。向食鹽中添加一定量氯化鉀，降低鈉含量，富含鉀，減鹽不減咸，有助人體鈉鉀平衡，降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
[0004]蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、砸、碘等為人體每天所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，其中的砸為人體必需的營養(yǎng)元素。砸有抗癌、砸有抗氧化、拮抗有害重金屬作用，此外砸能夠增強(qiáng)人體免疫力、能夠調(diào)節(jié)維生素A、維生素C、維生素E、維生素K的吸收與利用、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成的功能。
[0005]中國科學(xué)家接連對(duì)中國1094個(gè)縣市(約占全國一半)的土壤樣品的砸含量進(jìn)行了測(cè)定，測(cè)定結(jié)果顯示:中國是個(gè)缺砸的國家。達(dá)到國際公布的正常臨界值0.1mg/kg的縣只有1/3，即中國2/3地區(qū)屬缺砸地區(qū)。其中含量< 0.02mg/kg的占29%，為嚴(yán)重缺砸地區(qū)。
[0006]營養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出，人體中血砸的含量標(biāo)準(zhǔn)值為0.10mg/kg，低于此值就會(huì)發(fā)生缺砸癥。而中國有29 %地區(qū)人均含砸量在0.02mg/kg以下，定為極度缺砸地區(qū)，有43 %的地區(qū)人體含砸值在0.03-0.04mg/kg之間，為缺砸地區(qū)。聯(lián)合國組織(FA0/WH0/IEA)制定了人體日常膳食供給量中應(yīng)有400微克砸。而中國大部分地區(qū)人均每日砸攝入量僅在50-250微克之間。中國2/3的人口嚴(yán)重缺砸，表現(xiàn)在砸攝入量嚴(yán)重不足。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1998年10月修訂的“每日膳食營養(yǎng)素供給量”已將砸列為15種每日膳食營養(yǎng)素之一。在食鹽中添加適量的砸，則可提供每日所需的砸元素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種富含有機(jī)砸的復(fù)合調(diào)味鹽及其制備方法。
[0008]本發(fā)明提供的一種富含有機(jī)砸的復(fù)合調(diào)味鹽，以質(zhì)量份計(jì)，由以下組份組成:富砸酵母5-9份、氯化鈉80-98份、酵母抽提物7-11份、砸化卡拉膠4-8份、氯化鉀35-56份、雞肉粉13-18份、精制動(dòng)物油10-15份、雞樅菌粉8-12份、香菇粉6-10份、復(fù)合氨基酸3-8份、富砸魔芋粉3-8份、粉狀食用花卉2-6份。
[0009 ]該富含有機(jī)砸的復(fù)合調(diào)味鹽的方法，包括以下步驟:
[0010]1)將氯化鈉、氯化鉀、富砸酵母、酵母抽提物、氨基酸混合均勻于攪拌釜中；
[0011]2)加入去離子水溶解；
[0012]3)升溫至80攝氏度，攪拌至完全溶解；
[0013]4)加入精制動(dòng)物油、雞肉粉、砸化卡拉膠、香菇粉、雞樅菌粉、富砸魔芋粉、粉狀食用花卉，攪拌30分鐘；
[0014]5)采用離心式噴霧干燥塔噴霧干燥，得顆粒產(chǎn)品。
[0015]本發(fā)明公開的富含有機(jī)砸的復(fù)合調(diào)味鹽以部分氯化鉀代替氯化鈉，降低了鈉的含量，增加了鉀含量，減鹽不減咸，平衡人體鈉鉀，可降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。該調(diào)味鹽中富含有機(jī)態(tài)砸，可提供人體每日所需的砸元素，保證人體的健康。香菇粉、雞樅菌粉、雞肉粉、酵母抽提物、氨基酸等提供了人體必需的氨基酸，平衡了氯化鉀的苦味，增強(qiáng)菜品的鮮美味、醇厚感。食用花卉增添了的特有花香，動(dòng)物油含有大量的不飽和脂肪酸及特殊香味增進(jìn)人們的食欲。因此，本品既營養(yǎng)又美味，原料易地，制備簡單。
【具體實(shí)施方式】
[0016]本發(fā)明公開了一種富含有機(jī)砸的復(fù)合調(diào)味鹽，以質(zhì)量份計(jì)，由以下組份組成:富砸酵母5-9份、氯化鈉80-98份、酵母抽提物7-11份、砸化卡拉膠4-8份、氯化鉀35-56份、雞肉粉13-18份、精制動(dòng)物油10-15份、雞樅菌粉8-12份、香菇粉6-10份、復(fù)合氨基酸3-8份、富砸魔芋粉3-8份、粉狀食用花卉2-6份。
[0017]富砸酵母就是在培養(yǎng)酵母的過程中加入砸元素，酵母生長時(shí)吸收利用了砸，使砸與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機(jī)結(jié)合轉(zhuǎn)化為生物砸，從而消除了化學(xué)砸(如亞砸酸鈉)對(duì)人體的毒副反應(yīng)和腸胃刺激，使砸能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。富砸酵母也是迄今為止國內(nèi)最高效、最安全、營養(yǎng)最均衡的補(bǔ)砸制劑。
[0018]富砸酵母的砸含量達(dá)到1000?2500mg/kg(即1000-2500ppm)，其蛋白質(zhì)含量大于45%，是一種很好的功能性食品原料。富砸酵母的活性較化學(xué)砸高，如對(duì)腫瘤的抑制效果較亞砸酸鈉顯著。人體攝入富砸酵母后血液中砸含量的提高明顯高于亞砸酸鈉。分析表明，富砸酵母中生物砸含量占總砸量的95%以上，非常適合人體吸收利用，富砸酵母的毒性大大低于亞砸酸鈉，無論是對(duì)大鼠的生長抑制還是引起組織病變均是如此。富砸酵母本身富含蛋白質(zhì)、糖類和18種維生素，除可作為砸源使用外，還同時(shí)提供其它有益的營養(yǎng)素。
[0019]富砸酵母是一種很好的功能性食品基料，可以防治克山病、防治大骨節(jié)病，保護(hù)心臟、心血管。
[0020]富砸酵母是一種非常理想的功能性食品基料，其發(fā)展前景十分廣闊，正如世界微量元素權(quán)威菲爾德博士所說砸像一顆原子彈，量很小很小，作用和威力卻都很大，一旦被人們認(rèn)識(shí)，將對(duì)建康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響”。
[0021]酵母抽提物是根據(jù)中華藥典之規(guī)定采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。酵母抽提物的主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素，是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用。
[0022]作為優(yōu)選，所述的酵母抽提物為面包酵母抽提物、啤酒酵母抽提物
[0023]砸化卡拉膠(又稱海藻砸多糖)是以海洋藻類提取的天然硫酯多糖做母體，采用精確的分子對(duì)接技術(shù)，使微量元素砸與活性多糖在分子狀態(tài)緊密接合的一種新型的有機(jī)砸化合物，具有集活性多糖和人體必需的微量元素砸于一身的諸多生理功能。作為砸營養(yǎng)強(qiáng)化劑，現(xiàn)已廣泛用于保健品和食品中。
[0024]雞樅菌營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92.61%,干物質(zhì)7.39 %。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34.94 %，粗脂肪3.40%,粗纖維13.91 %，可溶性糖4.5%,水解糖9.59 %，灰分7.73 %。在灰分中氧化鈣為20.29 %，磷4.62 %，鐵1.89 %，錳0.08 %。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅菌具有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞樅菌中含有治療糖尿病的有效成分，對(duì)降低血糖有明顯的效果。
[0025]本發(fā)明富含有機(jī)砸的復(fù)合調(diào)味鹽中所述的復(fù)合氨基酸由1-胱氨酸、1-半胱氨酸、1-蛋氨酸、1-甘氨酸、1-亮氨酸組成，1-胱氨酸、1-半胱氨酸、1-蛋氨酸、1-甘氨酸、1-亮氨酸的配比為3:2:2:1:2。
[0026]氯化鉀作為氯化鈉的替代，可以形成咸味，但也有明顯的苦澀味，復(fù)合氨基酸、雞肉粉、酵母、雞樅菌粉、香菇