一種亞麻籽油功能飲品及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲品領(lǐng)域，涉及亞麻籽油，具體涉及一種亞麻籽油功能飲品及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]亞麻籽(flaxseed或linseed)又稱胡麻籽，是亞麻科亞麻屬的一年生或多年生植物亞麻的種子，為十大油料作物之一，亞麻籽中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中含油脂35%?45%，屬高含油油料作物。亞麻籽油中的不飽和脂肪酸高達(dá)70%以上，其中油酸含量10%-30%，亞油酸含量10%-30%，α-亞麻酸含量45%~65%0亞麻酸是麻籽油中起保健功能的有效成分之一，也是人體必需脂肪酸，人類自身不能合成，必須從食品或營(yíng)養(yǎng)品中獲得，對(duì)人體健康起重要作用，它是構(gòu)成細(xì)胞膜和生物酶的基礎(chǔ)物質(zhì)、同時(shí)在維持脂蛋白平衡、降血脂、調(diào)節(jié)膽固醇代謝、降壓、抗血栓、預(yù)防癌變等方面都具有重要作用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倍受人們的青睞。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上只有亞麻籽油產(chǎn)品和亞麻籽油軟膠囊等。亞麻籽油由于含有很高的不飽和脂肪酸，極易氧化酸敗，不宜長(zhǎng)期保存。亞麻籽油軟膠囊常帶有不良?xì)馕?魚腥味)，口感欠佳。為了延長(zhǎng)亞麻酸產(chǎn)品的保質(zhì)期，添加維生素Ε和L-抗壞血酸棕櫚酸酯可以增加不飽和脂肪酸的氧化穩(wěn)定性;為了改善其氣味和口感，添加香精改善其不良?xì)馕?，添加酸味劑和甜味劑可以改善其口感。因此，急需要開發(fā)一種新產(chǎn)品，對(duì)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期、改善其氣味和口感、增加產(chǎn)品的便利性和多樣性具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于，提供一種亞麻籽油功能飲品及制備方法，價(jià)格低廉，口感及穩(wěn)定性好，可直接飲用，富含亞麻酸和甘二酯等，提供人體所需營(yíng)養(yǎng)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0005]—種亞麻籽油功能飲品，包括飲用水，還包括亞麻籽功能混合液，所述的亞麻籽功能混合液為亞麻酸混合液和甘油二酯混合液混合而成的混合液。
[0006]本發(fā)明還具有如下區(qū)別技術(shù)特征:
[0007]優(yōu)選的，所述的亞麻籽功能混合液為亞麻酸混合液和甘油二酯混合液按照質(zhì)量比為(1?3):1的比例混合而成。
[0008]具體的，以功能飲品的體積計(jì)，由以下原料組成:亞麻籽功能混合液為80?150重量份，乳化劑為2.5?3.5重量份，穩(wěn)定劑為3.5?4.5重量份，L-抗壞血酸棕櫚酸酯為0.15重量份，維生素為Ε 0.2重量份，山梨酸鉀為0.5重量份，甜蜜素為0.5重量份，山梨糖醇為2重量份，檸檬酸的用量使得功能飲品的pH值控制在4.5?6.5范圍內(nèi)，香精為0.5重量份，余量為飲用水，用飲用水調(diào)配至1000體積份，其中:重量的單位為g，體積的單位為ml。
[0009]具體的，所述的亞麻酸混合液中亞麻酸的質(zhì)量濃度為75%?85%，所述的甘油二酯混合液中甘二酯的質(zhì)量濃度為75%?85%。
[0010]優(yōu)選的，所述的穩(wěn)定劑為黃原膠、羧甲基纖維素、瓜爾膠和阿拉伯樹膠中的一種以上組合;所述的乳化劑為磷脂、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯或山梨醇酐單硬脂酸酯。
[0011]更優(yōu)選的，所述的穩(wěn)定劑為黃原膠和瓜爾膠按照質(zhì)量比為3:1配制而成的復(fù)合穩(wěn)定劑;所述的乳化劑為磷脂。
[00?2] 更進(jìn)一步地，本申請(qǐng)給出一種亞麻籽油功能飲品的制備方法，具體包括以下步驟:
[0013]步驟一，制備亞麻酸混合液:
[0014]以亞麻籽油為原料，經(jīng)過氫氧化鈉乙醇溶液皂化水解，得到亞麻籽油混合脂肪酸，亞麻籽油混合脂肪酸再通過脲包富集得到富含亞麻酸的亞麻酸混合液；
[0015]步驟二，制備甘油二酯混合液:
[0016]以甘油和亞麻籽油為原料，以LipozymeTLIM為催化劑，反應(yīng)得到混合物；Lipozyme TLIM的中文名稱為:固定化脂肪酶。
[0017]步驟三，調(diào)配:將亞麻酸混合液和甘油二酯混合液混合得到亞麻籽功能混合液，然后向亞麻籽功能混合液中加入乳化劑形成油相，加熱至60?80°C攪拌均勻；
[0018]取飲用水加熱至60?70°C，然后向飲用水中加入穩(wěn)定劑、L-抗壞血酸棕櫚酸酯、維生素、山梨酸鉀、甜蜜素、山梨糖醇和香精，迅速攪拌，使其全部溶解，形成水相；
[0019]步驟四，乳化:
[0020]將步驟三中的油相加入水相里，用飲用水定容，通過檸檬酸調(diào)節(jié)pH值在4.5?6.5范圍內(nèi)，然后在8000?10000r/min的條件下，保持乳化溫度為75°C?85°C，乳化4?5min，得到乳化液；
[0021 ]步驟五，將乳化液均質(zhì)，然后殺菌，最后熱罐裝，得到亞麻籽油功能飲品。
[0022]具體的，所述的步驟一中，以亞麻籽油為原料，加入氫氧化鈉乙醇溶液，氫氧化鈉乙醇溶液的質(zhì)量濃度為4%?6%，置于70°C?80°C水浴鍋中回流1?2小時(shí)皂化水解，然后用石油醚萃取，減壓蒸餾得到純亞麻籽油混合脂肪酸；
[0023]所述的步驟一中，脲包富集亞麻籽油混合脂肪酸中的亞麻酸的條件是脲酯質(zhì)量比例為(2?3):1，反應(yīng)溫度50?60°C，反應(yīng)至清澈透明，然后脲包，脲包溫度為0?4°C，脲包時(shí)間為10?12h。
[0024]具體的，所述的步驟二中，甘油和亞麻籽油的質(zhì)量比(0.06-0.08):1,反應(yīng)溫度為60?80°C，反應(yīng)時(shí)間為8?10h，Lipozyme TLIM的加入重量為亞麻籽油重量的14%?18%。
[0025]具體的，所述的步驟五中，所述的均質(zhì)條件為:將乳化液在25MPa，60?70°C的條件下均質(zhì)2?3次;所述的殺菌條件為:在溫度為75?80°C，時(shí)間為20?30min條件下進(jìn)行巴氏殺囷。
[0026]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下技術(shù)效果:
[0027]本發(fā)明的飲品在加工過程中盡可能的保存了原料的營(yíng)養(yǎng)成分，改善了其形態(tài)和風(fēng)味，口感良好，便于直接飲用，有利于人體的消化吸收，其中含有的亞麻酸能夠提供人體所需的必需脂肪酸，具有維持脂蛋白平衡、降血脂、調(diào)節(jié)膽固醇代謝、降壓、抗血栓、預(yù)防癌變等多種保健功效。經(jīng)過盲樣送檢，各項(xiàng)指標(biāo)均符合相關(guān)飲料質(zhì)量要求，其中添加黃原膠、瓜爾膠，可提高飲品的穩(wěn)定性，防止出現(xiàn)脂肪上浮現(xiàn)象，延長(zhǎng)飲品的貯存期。
【附圖說明】
[0028]圖1是乳化劑種類對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響。
[0029]圖2是乳化劑添加量對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響。
[0030]圖3是穩(wěn)定劑種類對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響。
[0031 ]圖4是穩(wěn)定劑添加量對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響。
[0032]圖5是乳化溫度對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響。
[0033]圖6是亞麻籽油功能飲品工藝流程圖。
[0034]以下結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體內(nèi)容作進(jìn)一步詳細(xì)解釋說明。
【具體實(shí)施方式】
[0035]原料:亞麻籽油，亞麻籽經(jīng)冷榨獲得，經(jīng)檢測(cè)其α-亞麻酸含量為53.2%;固定化脂肪酶Lipozyme TL頂，購(gòu)于諾維信(中國(guó))生物科技有限公司；磷脂、黃原膠、瓜爾膠、甜蜜素、山梨糖醇、檸檬酸、L-抗壞血酸棕櫚酸酯、維生素E、山梨酸鉀、食用香精等，均購(gòu)于鄭州天健食品科技有限公司，以上原料均為食品級(jí)。
[0036]儀器與設(shè)備:
[0037]DK-8D型電熱恒溫水槽:上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；
[0038]JJ-1精密增力電動(dòng)攪拌器，常州國(guó)華電器有限公司；
[0039]XHF-D高速分散器，寧波新芝生物科技股份有限公司；
[0040]SRH60-70均質(zhì)高壓機(jī)，上海申鹿均質(zhì)有限公司；
[0041]H1650型高速臺(tái)式離心機(jī)，長(zhǎng)沙湘儀離心機(jī)設(shè)備有限公司產(chǎn)品；
[0042]UV-1200型紫外可見分光光度計(jì)，上海美譜達(dá)儀器有限公司。
[0043]生產(chǎn)工藝:生產(chǎn)工藝流程如圖6所示。
[0044]產(chǎn)品穩(wěn)定性的測(cè)定方法:在3000r/ min下將成品離心20min，取中間液稀釋10倍后，用分光光度計(jì)在470nm處測(cè)定樣品的吸光值A(chǔ)2，與離心前該產(chǎn)品測(cè)得的吸光度A1的比值的百分?jǐn)?shù)為穩(wěn)定性系數(shù)R，R值越大，表明產(chǎn)品的穩(wěn)定性越好。
[0045]最優(yōu)配比的確定:為了確定最優(yōu)的水油比、乳化劑種類、乳化劑添加量、穩(wěn)定劑種類及穩(wěn)定劑添加量，對(duì)其進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)分析，以飲品的穩(wěn)定性為衡量指標(biāo)優(yōu)化不同添加劑添加比例。
[0046](A)乳化劑種類對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響:
[0047]在油水比為1:9，即油相為100g，水相為900ml，乳化劑添加量為油相總量的0.3%，
穩(wěn)定劑(黃原膠:瓜爾膠= 3:1，質(zhì)量比)添加量為油相總量的0.4%，甜味劑、酸味劑、抗氧化劑、防腐劑適量，食用香精也適量，在80°C下乳化?？疾觳煌榛瘎?duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響，其結(jié)果見圖1。由圖1可知，磷脂的乳化穩(wěn)定性強(qiáng)于聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯(Span60)、山梨醇酐單硬脂酸酯(TweenSO)。因此，選擇磷脂為飲品的乳化劑。
[0048](B)乳化劑添加量對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響:
[0049]基本條件不變，考察乳化劑添加量對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響，其結(jié)果見圖2。從圖2可以看出，乳化劑添加量在0.1%?0.3%范圍內(nèi)，產(chǎn)品的穩(wěn)定性呈明顯的增加趨勢(shì)，當(dāng)添加量大于0.3%時(shí)，產(chǎn)品的穩(wěn)定性呈逐漸下降的趨勢(shì)。所以，確定乳化劑的添加量范圍為0.25%?0.35%。
[0050](C)穩(wěn)定劑的種類對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響:
[0051]基本條件不變，考察不同穩(wěn)定劑對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響，其結(jié)果見圖3。由圖3可見，黃原膠、羧甲基纖維素(CMC)、瓜爾膠的穩(wěn)定效果最好，其中黃原膠的效果最明顯。綜合考慮選擇0.3%的黃原膠和0.1 %的瓜爾膠為復(fù)合穩(wěn)定劑。
[0052](D)復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響:
[0053]保持基本條件不變，考察復(fù)合穩(wěn)定劑(黃原膠:瓜爾膠=3:1)添加量對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響，結(jié)果見圖4。從圖4可以看出，產(chǎn)品的穩(wěn)定性隨著復(fù)合穩(wěn)定劑的添加先增大后減小。當(dāng)復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量為0.4%時(shí)，產(chǎn)品的穩(wěn)定效果最好，故選擇復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量范圍為 0.4%?0.5%。
[0054](E)乳化溫度對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響
[0055]保持基本條件不變，考察乳化溫度對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響，結(jié)果見圖5。由圖5可知，產(chǎn)品的乳化溫度為80°