一種營養(yǎng)巧克力及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其制備技術(shù)領(lǐng)域，具體的是一種營養(yǎng)巧克力及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]巧克力作為一種很受歡迎的休閑食品，它的口感和滋味也需要不斷地完善。同時，巧克力是一種高熱量食品，但其中蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高，在飯前過量吃巧克力會產(chǎn)生飽腹感，因而影響食欲，但飯后很快又感到肚子餓，這使正常的生活規(guī)律和進(jìn)餐習(xí)慣被打亂，影響身體健康。巧克力含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。再者，巧克力中含有使神經(jīng)系統(tǒng)興奮的物質(zhì)，此外，多吃巧克力還會發(fā)生蛀牙，并使腸道氣體增多而導(dǎo)致腹痛。由于巧克力含有上述缺點，所以不宜多吃。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種能改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血脂、心腦血管的清理、肝臟神經(jīng)衰弱、強(qiáng)體補(bǔ)腦具有天然米味芳香的巧克力及其制備方法，為達(dá)到以上目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0004]一種營養(yǎng)巧克力，由以下組分按照重量份數(shù)組成:
[0005]可可脂300-400份，糖300-350份，米粞粉150-200份，脫脂乳粉50-150份，乳清粉25-45份，大軟磷脂粉3-7份。
[0006]在上述方案的基礎(chǔ)上，一種營養(yǎng)巧克力，由以下組分按照重量份數(shù)組成:
[0007]可可脂350份，糖330份，米粞粉180份，脫脂乳粉100份，乳清粉35份，大豆軟磷脂粉5份。
[0008]—種如上所述的營養(yǎng)巧克力的制備方法，具體步驟如下:
[0009](1)將可可脂融化為液態(tài)，融化溫度45±2°C ;
[0010](2)將融化后的可可脂投入精磨機(jī)；
[0011](3)將糖粉，米粞粉，脫脂乳粉，乳清粉，充分混合后，加入精磨機(jī)，精磨至細(xì)度30 μm以下，精磨過程溫度控制在50°C ;
[0012](4)精磨完成后，物料在精磨機(jī)中降溫至35 °C ;
[0013](5)加入大豆軟磷脂，充分混合后，將物料轉(zhuǎn)入保溫缸；
[0014](6)物料在保溫缸中保溫，攪拌，脫嗅12小時；
[0015](7)將物料升溫至45°C，取2/3的物料在大理石面上冷卻降溫，冷卻到26°C，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的45°C的物料中，攪拌均勻，將溫度控制在29°C ；
[0016](8)灌模，震動脫氣，置于6°C冷藏，凝固后脫模，包裝。
[0017]米粞:產(chǎn)自粳稻(高營養(yǎng)的水稻):在粳米精加工時去掉外面的粗皮(稻糠)后，在粳米上保留下來的薄膜及粳米胚芽的部分。
[0018]米粞具有無依賴性，少熱量、無糖、無膽固醇、無刺激性吸附性強(qiáng)、米粞中所含的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B群及微量元素砸、鎂、鋅以及米粞中所含的非水性膳食纖維非常豐富，是其他食物無法替代的，因此國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)米粞為改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血脂、心腦血管的清理、肝臟神經(jīng)衰弱、強(qiáng)體補(bǔ)腦的理想天然食品。
[0019](—)米粞的藥用價值:
[0020]1)米粞中所含的《植酸鈣》具有強(qiáng)體補(bǔ)腦、治療神經(jīng)炎、神經(jīng)衰弱、和佝僂病的功效。
[0021]2)米粞中所含的《肌醇》具有治療脂肪肝、肝硬化、肝炎、膽固醇過高、血管硬化等療效；
[0022]3)米粞中所含的《谷維素》具有調(diào)節(jié)植物神經(jīng)、促生長、改善胃腸功能和促進(jìn)微循環(huán)及健康皮膚的作用。
[0023]4)米粞中所含的《谷甾醇》是治療心血管的藥劑中，主要成分之一:
[0024]5)米粞中所含的《牙周寧》是一種抗菌素的藥物，無副作用。
[0025]6)米粞是天然吸附毒素、吸附脂肪的減肥美膚食品。
[0026]( 二 )米粞被稱為《人體的清道夫》:
[0027]1)腸道自潔能力下降的人群和病變:尤其是腦力勞動者、及中老年尤其嚴(yán)重，加之高脂肪、高膽固醇等粘性物質(zhì)，使體內(nèi)毒素物質(zhì)積聚，造成腸道功能紊亂，甚至導(dǎo)致各種病變，癥狀:表現(xiàn)為1、便秘2、腹瀉3、痔瘡4、面部出現(xiàn)色斑5、結(jié)腸癌。
[0028]米粞的功效:米粞所包含的非水性纖維具有極強(qiáng)的吸附粘液質(zhì)毒素和脂肪，尤其是它的纖維持水力強(qiáng)，使糞便滋潤而排除體外。并能使腸道內(nèi)壁清潔、滋養(yǎng)，有效提高人體胃腸自潔能力，連吃3?5天會排出發(fā)軟的大便，部分人的大便不僅發(fā)軟，而且發(fā)黑，中醫(yī)稱之為“宿便”。宿便發(fā)黑是因為積聚在腸道內(nèi)的毒素，此現(xiàn)象中老年、體弱者、婦女尤為嚴(yán)重。宿便在排出的過程中，黑便期都在2?3天內(nèi)，之后大便黑色消失。
[0029]2)血管自潔能力下降的人群和病變:尤其是腦力勞動者、及中老年尤其嚴(yán)重，加之高脂肪、高膽固醇物質(zhì)沉積在血管壁上，使人感覺壓力大、缺氧、氣短、胸悶、煩惱、多病，甚至導(dǎo)致罹患糖尿病、脂肪肝、高血壓、冠心病等。
[0030]米粞的功效:米粞能吸附脂肪、膽固醇、提高人體脂肪代謝能力，米粞中的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B群及微量元素砸、鎂、鋅等，綜合降脂能力強(qiáng)。有效降低膽固醇、甘油三脂、清潔血管內(nèi)壁、恢復(fù)血管彈性、有效提高人體血管自潔能力。
[0031]本發(fā)明營養(yǎng)巧克力配方合理，在滿足巧克力口味的前提下，是巧克力具有改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血脂、心腦血管的清理、肝臟神經(jīng)衰弱、強(qiáng)體補(bǔ)腦等功能。組合物中各組分相互配合，是巧克力達(dá)到最佳效果，制備方法中保溫時間12小時，使得巧克力更好的脫氣，使各組分更好的融為一體，亮度也有很大的提升；調(diào)溫融化，使得巧克力更脆，在正常儲存條件下，保質(zhì)期更長。
[0032]本發(fā)明結(jié)合現(xiàn)有巧克力特點，以優(yōu)質(zhì)天然可可脂為原料，為脂溶性維生素提供優(yōu)質(zhì)溶劑，有利于人體對脂溶性維生素的吸收利用。同時結(jié)合米粞粉營養(yǎng)豐富又不易保存的特性，將米粞粉應(yīng)用于本發(fā)明中，為巧克力提供豐富的維生素E、維生素B群及微量元素砸、鎂、鋅以及非水性膳食纖維的同時，更有利于米粞粉營養(yǎng)成分的保留和貨架延長，改善米粞粉的適口性。在生產(chǎn)工藝上，采用純脂巧克力調(diào)溫生產(chǎn)技術(shù)，使巧克力結(jié)晶更穩(wěn)定，組織結(jié)構(gòu)更緊密，增加巧克力的硬性脆度和光亮度。
【具體實施方式】
[0033]實施例1
[0034]一種營養(yǎng)巧克力，由以下組分按照重量制備而成:
[0035]可可脂300kg，糖300kg，米粞粉150kg，脫脂乳粉50kg，乳清粉25kg，大豆軟磷脂粉
3kg0
[0036]制備方法具體步驟如下:
[0037](1)將可可脂融化為液態(tài)，融化溫度43°C ;
[0038](2)將融化后的可可脂投入精磨機(jī)；
[0039](3)將糖粉，米粞粉，脫脂乳粉，乳情粉，充分混合后，加入精磨機(jī)，精磨至細(xì)度30 μ m，精磨過程溫度控制在50 °C ；
[0040](4)精磨完成后，物料在精磨機(jī)中降溫至35 °C ;
[0041](5)加入大豆軟磷脂，充分混合后，將物料轉(zhuǎn)入保溫缸；
[0042](6)物料在保溫缸中保溫，攪拌，脫嗅12小時；
[0043](7)將物料升溫至45°C，取2/3的物料在大理石面上冷卻降溫，冷卻到26°C，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的45°C的物料中，攪拌均勻，將溫度控制在29°C ；
[0044](8)灌模，震動脫氣，置于6°C冷藏，凝固后脫模，包裝。
[0045]實施例2
[0046]一種營養(yǎng)巧克力，由以下組分按照重量制備而成:
[0047]可可脂350kg，糖330kg，米粞粉180kg，脫脂乳粉100kg，乳清粉35kg，大豆軟磷脂粉 5kg。
[0048]制備方法具體步驟如下:
[0049](1)將可可脂融化為液態(tài)，融化溫度45°C ;
[0050](2)將融化后的可可脂投入精磨機(jī)；
[0051](3)將糖粉，米粞粉，脫脂乳粉，乳情粉，充分混合后，加入精磨機(jī)，精磨至細(xì)度30 μm以下，精磨過程溫度控制在50°C ;
[0052](4)精磨完成后，物料在精磨機(jī)中降溫至35 °C ;
[0053](5)加入大豆軟磷脂，充分混合后，將物料轉(zhuǎn)入保溫缸；
[0054](6)物料在保溫缸中保溫，攪拌，脫嗅12小時；
[0055](7)將物料升溫至45°C，取2/3的物料在大理石面上冷卻降溫，冷卻到26°C，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的45°C的物料中，攪拌均勻，將溫度控制在29°C ；
[0056](8)灌模，震動脫氣，置于6°C冷藏，凝固后脫模，包裝。
[0057]實施例3
[0058]一種營養(yǎng)巧克力，由以下組分按照重量制備而成:
[0059]可可脂400kg，糖350kg，米粞粉200kg，脫脂乳粉150kg，乳清粉45kg，大豆軟磷脂粉 7kg。
[0060]制備方法具體步驟如下:
[0061](1)將可可脂融化為液態(tài)，融化溫度47°C ;
[0062](2)將融化后的可可脂投入精磨機(jī)；
[0063](3)將糖粉，米粞粉，脫脂乳粉，乳情粉，充分混合后，加入精磨機(jī)，精磨至細(xì)度30 μm以下，精磨過程溫度控制在50°C ;
[0064](4)精磨完成后，物料在精磨機(jī)中降溫至35 °C ;
[0065](5)加入大豆軟磷脂，充分混合后，將物料轉(zhuǎn)入保溫缸；
[0066](6)物料在保溫缸中保溫，攪拌，脫嗅12小時；
[0067](7)將物料升溫至45°C，取2/3的物料在大理石面上冷卻降溫，冷卻到26°C，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的45°C的物料中，攪拌均勻，將溫度控制在29°C ；
[0068](8)灌模，震動脫氣，置于6°C冷藏，凝固后脫模，包裝。
[0069]上面以舉例方式對本發(fā)明進(jìn)行了說明，但本發(fā)明不限于上述具體實施例，凡基于本發(fā)明所做的任何改動或變型均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種營養(yǎng)巧克力，其特征在于:由以下組分按照重量份數(shù)組成: 可可脂300-400份，糖300-350份，米粞粉150-200份，脫脂乳粉50-150份，乳清粉25-45份，大顯軟磷脂粉3-7份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)巧克力，其特征在于:由以下組分按照重量份數(shù)組成: 可可脂350份，糖330份，米粞粉180份，脫脂乳粉100份，乳清粉35份，大豆軟磷脂粉5份。3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)巧克力的制備方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)將可可脂融化為液態(tài)，融化溫度45±2°C; (2)將融化后的可可脂投入精磨機(jī)； (3)將糖粉，米粞粉，脫脂乳粉，乳清粉，充分混合后，加入精磨機(jī)，精磨至細(xì)度30μ m以下，精磨過程溫度控制在50°C ; (4)精磨完成后，物料在精磨機(jī)中降溫至35°C; (5)加入大豆軟磷脂，充分混合后，將物料轉(zhuǎn)入保溫缸； (6)物料在保溫缸中保溫，攪拌，脫嗅12小時； (7)將物料升溫至45°C，取2/3的物料在大理石面上冷卻降溫，冷卻到26°C，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的45°C的物料中，攪拌均勻，將溫度控制在29°C ； (8)灌模，震動脫氣，置于6°C冷藏，凝固后脫模，包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)巧克力，由以下組分按照重量份數(shù)組成：可可脂300-400份，糖300-350份，米粞粉150-200份，脫脂乳粉50-150份，乳清粉25-45份，大豆軟磷脂粉3-7份。本發(fā)明營養(yǎng)巧克力配方合理，在滿足巧克力口味的前提下，是巧克力具有改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血脂、心腦血管的清理、肝臟神經(jīng)衰弱、強(qiáng)體補(bǔ)腦等功能。組合物中各組分相互配合，是巧克力達(dá)到最佳效果，制備方法中保溫時間12小時，使得巧克力更好的脫氣，使各組分更好的融為一體，亮度也有很大的提升；調(diào)溫融化，使得巧克力更脆，在正常儲存條件下，保質(zhì)期更長。
【IPC分類】A23G1/46, A23G1/48, A23G1/42
【公開號】CN105379921
【申請?zhí)枴緾N201510946376
【發(fā)明人】王勇
【申請人】青島妙品巧克力股份有限公司
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年12月9日