地為 1% -5%，乳糖含量較佳地為4% -9%，以上所述的百分比均是指上述各組分占發(fā)酵椰子奶 油中質(zhì)量的百分比。
[0027] 本發(fā)明的發(fā)酵椰子奶油貯藏在4°C-10°C的溫度下，能夠最大程度地保留產(chǎn)品的 營養(yǎng)價值，且在此溫度下發(fā)酵椰子奶油的保質(zhì)期為20天-30天，符合消費者對無添加安全 乳制品的強烈需求。
[0028] 在不違背本領(lǐng)域常識的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳 實例。
[0029] 本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。
[0030] 本發(fā)明的積極進步效果在于：
[0031] 1、本發(fā)明的發(fā)酵椰子奶油賦予了發(fā)酵椰子奶油新的椰子風(fēng)味，質(zhì)地稠厚。
[0032] 2、本發(fā)明能夠最大程度地保留發(fā)酵椰子奶油的營養(yǎng)價值，在不添加添加劑的情況 下，在4°C-10°C下發(fā)酵椰子奶油的保質(zhì)期為20天-30天，符合消費者對無添加安全乳制品 的強烈需求。
[0033] 3、本發(fā)明的制備工藝簡單，在發(fā)酵過程中不需要進行持續(xù)的攪拌，大大簡化了工 藝、降低了成本。
【具體實施方式】
[0034] 下面通過實施例的方式進一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實 施例范圍之中。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商 品說明書選擇。
[0035] 下述實施例中除特別說明之外，所用的百分比都是質(zhì)量百分比。
[0036] 實施例1
[0037] 原料配方：椰子油10%、脫脂乳70%和白砂糖20%，乳酸菌發(fā)酵劑2U/1000Kg。
[0038] 物料A中，脂肪含量為10% ;蛋白質(zhì)含量為4.5% ;乳糖含量為7%。
[0039] 乳酸菌發(fā)酵劑中的乳酸菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌；在發(fā)酵前，保加利亞 乳桿菌和嗜熱鏈球菌活菌數(shù)不少于5.OXlOlfu/g。
[0040] 制備工藝：
[0041] (1)將椰子油10%和脫脂乳70%混合，加熱至50°C，加入白砂糖20%，攪拌20 分鐘后，進行均質(zhì)（溫度：45°C，一級均質(zhì)壓力：10MPa，二級均質(zhì)壓力：5MPa)，殺菌（溫度： 90°C，殺菌時間：600秒）；冷卻至37°C，得物料A;
[0042] (2)于37°C接種乳酸菌發(fā)酵劑到上述物料A中；在37°C下發(fā)酵，每2個小時攪拌 一次，每次5分鐘，經(jīng)過12小時發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵終點pH值為4. 3時，進行無菌灌裝并封口；灌 裝后的產(chǎn)品在l〇°C條件下貯藏。
[0043] 實施例2
[0044] 原料配方：椰子油20%和脫脂乳80%，乳酸菌發(fā)酵劑41]/1000此。
[0045] 物料A中，脂肪含量為18%，蛋白質(zhì)含量為3%，乳糖含量為5%。
[0046] 乳酸菌發(fā)酵劑中的乳酸菌為乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿 菌；發(fā)酵前，三種乳酸菌的活菌數(shù)不少于5.OXK^cfu/g。
[0047] 制備工藝：
[0048] (1)將椰子油20%和脫脂乳80%混合，均質(zhì)（溫度：65°(：，一級均質(zhì)壓力：131^， 二級均質(zhì)壓力：3MPa)，殺菌（溫度：110°C，殺菌時間：300秒）；冷卻物料至42°C;
[0049] (2)于42°C接種乳酸菌發(fā)酵劑到椰子奶油中；在42°C下發(fā)酵，每2個小時攪拌一 次，每次3分鐘，經(jīng)過6個小時發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵終點pH值達到4. 7時，進行無菌灌裝并封口；灌 裝后的產(chǎn)品在4°C條件下貯藏。
[0050] 實施例3
[0051] 原料配方：椰子油10%和脫脂乳90%，乳酸菌發(fā)酵劑41]/1000此。
[0052] 乳酸菌發(fā)酵劑中的乳酸菌為乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿 菌；發(fā)酵前，三種乳酸菌的活菌數(shù)不少于5.OXK^cfu/g。
[0053] 制備工藝：
[0054] (1)將椰子油10%和脫脂乳90%混合，均質(zhì)（溫度：45°(：，一級均質(zhì)壓力：101^， 二級均質(zhì)壓力：5MPa)，殺菌（溫度：90°C，殺菌時間：600秒）；冷卻物料至42°C，得物料A;
[0055](2)于42°C接種乳酸菌發(fā)酵劑到物料A中；在42°C下發(fā)酵，每2個小時攪拌一次， 每次3分鐘，經(jīng)過6個小時發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵終點pH值達到4. 7時，進行無菌灌裝并封口；灌裝 后的產(chǎn)品在4°C條件下貯藏。
[0056] 實施例4
[0057] 原料配方：椰子油10%、脫脂乳70%和白砂糖20%，乳酸菌發(fā)酵劑4U/1000Kg。
[0058] 乳酸菌發(fā)酵劑中的乳酸菌為乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿 菌；發(fā)酵前，三種乳酸菌的活菌數(shù)不少于5.OXK^cfu/g。
[0059] 制備工藝：
[0060](1)將椰子油10%和脫脂乳70%混合，加熱至45°C，加入白砂糖20%，攪拌15 分鐘，進行均質(zhì)（溫度：65°C，一級均質(zhì)壓力：20MPa，二級均質(zhì)壓力：3MPa)，殺菌（溫度： 110°C，殺菌時間：300秒）；冷卻物料至37°C，得物料A;
[0061] (2)于37°C接種乳酸菌發(fā)酵劑到物料A中；在37°C下發(fā)酵，每2個小時攪拌一次， 每次3分鐘，經(jīng)過12個小時發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵終點pH值達到4. 5時，進行無菌灌裝并封口；灌裝 后的產(chǎn)品在l〇°C條件下貯藏。
[0062] 實施例5
[0063] 原料配方：椰子油30%、脫脂乳50%和白砂糖20%，乳酸菌發(fā)酵劑4U/1000Kg。
[0064] 乳酸菌發(fā)酵劑中的乳酸菌為乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿 菌；發(fā)酵前，三種乳酸菌的活菌數(shù)不少于5.OXK^cfu/g。
[0065] 制備工藝：
[0066] ⑴將椰子油30%和脫脂乳50%混合，加熱至50°C，加入白砂糖20%，攪拌20 分鐘，進行均質(zhì)（溫度：65°C，一級均質(zhì)壓力：10MPa，二級均質(zhì)壓力：5MPa)，殺菌（溫度： 110°C，殺菌時間：300秒）；冷卻物料至37°C，得物料A;
[0067] (2)于37°C接種乳酸菌發(fā)酵劑到物料A中；在37°C下發(fā)酵，每2個小時攪拌一次， 每次3分鐘，經(jīng)過12個小時發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵終點pH值達到4. 5時，進行無菌灌裝并封口；灌裝 后的產(chǎn)品在4°C條件下貯藏。
[0068] 對比例1
[0069] 原料配方：稀奶油100% (鮮牛奶用脫脂機直接脫出來的產(chǎn)物），乳酸菌發(fā)酵劑 4U/1000Kg〇
[0070] 物料B中，脂肪含量為10%，蛋白質(zhì)含量為4. 5%，乳糖含量為7%。
[0071] 乳酸菌發(fā)酵劑中的乳酸菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，發(fā)酵前，活菌數(shù)為不 少于 5. 0X101Qcfu/g。
[0072] 制備工藝：
[0073] (1)將稀奶油進行均質(zhì)（溫度：45°C，一級均質(zhì)壓力：10MPa，二級均質(zhì)壓力： 5MPa)，殺菌（溫度：90°C，殺菌時間：600秒）；冷卻物料至37°C，得物料B;
[0074] (2)于37°C接種發(fā)酵菌種到物料B中；在37°C下發(fā)酵，每2個小時攪拌一次，每次 5分鐘，經(jīng)過12小時發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵終點pH值為4. 3時，進行無菌灌裝并封口；灌裝后的產(chǎn)品 在10°C條件下貯藏。
[0075] 對比例2
[0076] 原料配方：椰子油10%、脫脂乳70%和白砂糖20%，乳酸菌發(fā)酵劑4U/1000Kg。
[0077] 乳酸菌發(fā)酵劑中的乳酸菌為乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿 菌；發(fā)酵前，三種乳酸菌的活菌數(shù)不少于5.OXK^cfu/g。
[0078] 制備工藝：
[0079] (1)將椰子油10%和脫脂乳70%混合，加熱至50°C，加入白砂糖，攪拌20分鐘后， 進行均質(zhì)（溫度：35°C，一級均質(zhì)壓力：9MPa，二級均質(zhì)壓力：2MPa)，殺菌（溫度：110°C，殺 菌時間：300秒）；冷卻物料至37°C，得物料A;
[0080] (2)于37°C接種乳酸菌發(fā)酵劑到物料A中；在37°C下發(fā)酵，每2個小時攪拌一次， 每次3分鐘，經(jīng)過12個小時發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵終點pH值達到4. 5時，進行無菌灌裝并封口；灌裝 后的產(chǎn)品在l〇°C條件下貯藏。
[0081]由于均質(zhì)溫度過低，分子運動過慢，均質(zhì)效果不佳，壓力過低，無法將脂肪