一種蠶蛹面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于面條制造的食品工藝領(lǐng)域，特別是涉及一種蠶蛹面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條的制作方法簡單，食用方便，可以搭配各種輔材和副食，非常靈活而且營養(yǎng)豐富，即可以當(dāng)為主食，又由于其烹飪方法快捷簡單，故廣受我國人民所接受與喜愛。面條一般使用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)挘虮饣驁A)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品，花樣繁多，品種多樣。
[0003]蠶蛹油含有多種氨基酸、微量元素及高達(dá)75%以上的n-3和n_6系列多種不飽和脂肪酸，具有較高的抗癌活性，根據(jù)《本草綱目》和《中藥大辭典》記載，蠶蛹“治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔蟲；煎汁飲，止消渴”；其油提純品可制成丸劑內(nèi)服；蠶蛹可治小兒疳熱、消瘦、消渴；并且蠶蛹油可以降低血漿，膽固醇，改善肝臟功能的作用，增加體內(nèi)二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)的生成，并且具有調(diào)整血脂、抗氧化作用；起到了良好的降脂和營養(yǎng)保健作用。我國是桑蠶的生產(chǎn)大國，國內(nèi)每年有20萬噸以上蠶蛹可供利用，但是由于缺乏深加工技術(shù)，大部分都用做飼料或肥料，資源利用率低，造成極大的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種蠶蛹面條及其制備方法。其保持了蠶蛹的有效營養(yǎng)成分，將具有多種優(yōu)異保健功效的蠶蛹融合到面條之中，使得人們在平時(shí)餐飲就可充分享受到蠶蛹組分帶來的保健效果。
[0005]本發(fā)明完整的技術(shù)方案包括:
[0006]—種蠶蛹面條的制備方法，其特征在于，面條原料組分的重量配比為:面粉100-120份，蠶蛹粉12-25份，蠶蛹油15-30份，食鹽2_5份，花椒粉3_7份，白酒1_3份，大蒜4~5份，水100-150份；
[0007]所述的蠶蛹油和蠶蛹粉采用如下方式獲得:
[0008]烘干工序:將蠶蛹放入微波加熱爐中，所述的微波加熱爐共有5層，將蠶蛹分層放置，以防止蠶蛹堆積阻礙水分排出，微波加熱爐頂部設(shè)有干燥層，所述的干燥層內(nèi)放置有干燥劑，在100?120°C下加熱至其含水量為3%以下；
[0009]粉碎壓榨工序:將經(jīng)過干燥的蠶蛹放入粉碎壓榨機(jī)中，所述的粉碎壓榨機(jī)包括筒身，筒身內(nèi)設(shè)置有不銹鋼絲網(wǎng)，不銹鋼絲網(wǎng)與筒身之間留有間隙，筒身兩端密封連接端蓋，一不銹鋼轉(zhuǎn)軸穿過筒身，并與筒身軸線同軸，不銹鋼轉(zhuǎn)軸端部連接電機(jī)，不銹鋼轉(zhuǎn)軸在筒身內(nèi)部的部分安裝有若干個(gè)垂直有不銹鋼轉(zhuǎn)軸法線方向的不銹鋼桿，筒身內(nèi)裝有粉碎壓榨用不銹鋼球；
[0010]啟動(dòng)電機(jī)，不銹鋼轉(zhuǎn)軸開始旋轉(zhuǎn)，帶動(dòng)筒身以及筒內(nèi)的不銹鋼球與經(jīng)過干燥的蠶蛹旋轉(zhuǎn)，粉碎壓榨，使蠶蛹油被榨出，榨出的蠶蛹油在離心力作用下穿過不銹鋼絲網(wǎng)進(jìn)入不銹鋼絲網(wǎng)與筒身之間的間隙，壓榨粉碎結(jié)束后，收集榨出的蠶蛹油；
[0011]將經(jīng)過上述粉碎壓榨工序后剩余的固相蠶蛹粉進(jìn)行篩分，得到粒度小于50目和粒度大于50目的蠶蛹粉，將上述粒度大于50目的蠶蛹粉置于萃取器中，采用超臨界流體C02萃取分離后，收集得到的蠶蛹油；
[0012]將粉碎壓榨后得到的粒度小于50目的蠶蛹粉作為蠶蛹面條的原料；
[0013]將粉碎壓榨工序后收集的蠶蛹油和萃取分離后得到的蠶蛹油混合，精煉除臭后作為蠶蛹膠囊的原料；
[0014]將得到的蠶蛹油和蠶蛹粉與其余原料加入和面機(jī)中，混合攪拌均勻，和面時(shí)長為25-30分鐘，得面坯；將上述面坯靜置20-30分鐘后，壓制面條，干燥成型。
[0015]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0016]1.采用富含營養(yǎng)的蠶蛹粉和蠶蛹油作為主要材料，能夠起到良好的降脂和營養(yǎng)保健效果，食鹽、白酒、大蒜和花椒粉起到良好的調(diào)味效果，改善了蠶蛹油中的異味，使得口感良好。
[0017]2.在蠶蛹油的制備過程中，結(jié)合了機(jī)械壓榨法和超臨界C02萃取法，蠶蛹利用率高。采用鋼球粉碎法，在粉碎的同時(shí)使得蠶蛹油被榨出，提高了生產(chǎn)效率，粉碎后的蠶蛹粉直接作為蠶蛹膠囊的制備原料，節(jié)約了工序，提高了生產(chǎn)效率。
【附圖說明】
[0018]圖1為本發(fā)明所用粉碎壓榨機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0019]圖中:1為筒身，2為端蓋，3為不銹鋼轉(zhuǎn)軸，4為不銹鋼桿，5為不銹鋼絲網(wǎng)，6為不銹鋼球。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0021]實(shí)施例1:
[0022]選擇優(yōu)質(zhì)蠶蛹200公斤，放入微波加熱爐中，微波加熱爐共分5層，將蠶蛹分層放置，以防止蠶蛹堆積阻礙水分排出，爐子頂部設(shè)有干燥層，所述的干燥層內(nèi)放置有食品干燥劑以加速烘干，在100°C下加熱至其含水量為3%以下；
[0023]將上述經(jīng)過干燥的蠶蛹放入粉碎壓榨機(jī)中，所述的粉碎壓榨機(jī)包括筒身1，筒身內(nèi)設(shè)置有不銹鋼絲網(wǎng)5，不銹鋼絲網(wǎng)5與筒身之間留有間隙，筒身兩端密封連接端蓋2，一不銹鋼轉(zhuǎn)軸3穿過筒身，并與筒身1軸線同軸，不銹鋼轉(zhuǎn)軸端部連接電機(jī)，不銹鋼轉(zhuǎn)軸在筒身內(nèi)部的部分安裝有若干個(gè)垂直有不銹鋼轉(zhuǎn)軸法線方向的不銹鋼桿4，筒身內(nèi)裝有粉碎壓榨用不銹鋼球6 ；
[0024]隨后啟動(dòng)電機(jī)，不銹鋼轉(zhuǎn)軸3開始旋轉(zhuǎn)，帶動(dòng)筒身1以及筒內(nèi)的不銹鋼球6與經(jīng)過干燥的蠶蛹旋轉(zhuǎn)，通過鋼球6的摩擦撞擊，不銹鋼球6與蠶蛹不斷粉碎壓榨，使蠶蛹油被榨出，榨出的蠶蛹油在離心力作用下穿過不銹鋼絲網(wǎng)2進(jìn)入不銹鋼絲網(wǎng)2與筒身1之間的間隙，壓榨粉碎結(jié)束后，收集榨出的蠶蛹油，此時(shí)的蠶蛹也粉碎結(jié)束；
[0025]將經(jīng)過上述粉碎壓榨工序后剩余的固相蠶蛹粉進(jìn)行篩分，得到粒度小于50目和粒度大于50目的蠶蛹粉，將上述粒度大于50目的蠶蛹粉置于萃取器中，參選萃取溫度為40°C，萃取時(shí)間為3h，C(V流量為25kg/h，萃取壓力為40MPa，萃取后分離；將萃取物放入分離釜進(jìn)行分離，分離釜壓力8MPa，分離溫度50°C，分離時(shí)間為90分鐘；收集獲得蠶蛹油；分離后剩余的殘?jiān)厥兆鰹楣I(yè)或其他食品制備的原料。
[0026]將粉碎壓榨后得到的粒度小于50目的蠶蛹粉作為蠶蛹膠囊的原料；
[0027]將粉碎壓榨工序后收集的蠶蛹油和萃取分離后得到的蠶蛹油混合，精煉除臭后作為蠶蛹膠囊的原料；
[0028]將得到的蠶蛹油20份和蠶蛹粉15份，與面粉120份，食鹽3份，花椒粉4份，白酒1份，大蒜4份，水120份加入和面機(jī)中，混合攪拌均勻，和面時(shí)長為30分鐘，得面坯；將上述面坯靜置30分鐘后，壓制面條，干燥成型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蠶蛹面條的制備方法，其特征在于，面條原料組分的重量配比為:面粉100-120份，蠶蛹粉12-25份，蠶蛹油15-30份，食鹽2-5份，花椒粉3-7份，白酒1_3份，大蒜4_5份，水 100-150 份； 所述的蠶蛹油和蠶蛹粉采用如下方式獲得: 烘干工序:將蠶蛹放入微波加熱爐中，所述的微波加熱爐共有5層，將蠶蛹分層放置，以防止蠶蛹堆積阻礙水分排出，微波加熱爐頂部設(shè)有干燥層，所述的干燥層內(nèi)放置有干燥劑，在100?120°C下加熱至其含水量為3%以下； 粉碎壓榨工序:將經(jīng)過干燥的蠶蛹放入粉碎壓榨機(jī)中，所述的粉碎壓榨機(jī)包括筒身，筒身內(nèi)設(shè)置有不銹鋼絲網(wǎng)，不銹鋼絲網(wǎng)與筒身之間留有間隙，筒身兩端密封連接端蓋，一不銹鋼轉(zhuǎn)軸穿過筒身，并與筒身軸線同軸，不銹鋼轉(zhuǎn)軸端部連接電機(jī)，不銹鋼轉(zhuǎn)軸在筒身內(nèi)部的部分設(shè)有若干個(gè)垂直有不銹鋼轉(zhuǎn)軸法線方向的不銹鋼桿，筒身內(nèi)裝有粉碎壓榨用不銹鋼球；啟動(dòng)電機(jī)，不銹鋼轉(zhuǎn)軸開始旋轉(zhuǎn)，帶動(dòng)筒身以及筒內(nèi)的不銹鋼球與經(jīng)過干燥的蠶蛹旋轉(zhuǎn)，粉碎壓榨，使蠶蛹油被榨出，榨出的蠶蛹油在離心力作用下穿過不銹鋼絲網(wǎng)進(jìn)入不銹鋼絲網(wǎng)與筒身之間的間隙，壓榨粉碎結(jié)束后，收集榨出的蠶蛹油； 萃取分離工序:將經(jīng)過上述粉碎壓榨工序后剩余的固相蠶蛹粉進(jìn)行篩分，得到粒度小于50目和粒度大于50目的蠶蛹粉，將上述粒度大于50目的蠶蛹粉置于萃取器中，采用超臨界流體C02萃取分離后，收集得到的蠶蛹油； 將粉碎壓榨后得到的粒度小于50目的蠶蛹粉作為蠶蛹面條的原料； 將粉碎壓榨工序后收集的蠶蛹油和萃取分離后得到的蠶蛹油混合，精煉除臭后作為蠶蛹膠囊的原料； 將得到的蠶蛹油和蠶蛹粉與其余原料加入和面機(jī)中，混合攪拌均勻，和面時(shí)長為25-30分鐘，得面坯；將上述面坯靜置20-30分鐘后，壓制面條，干燥成型。2.采用如權(quán)利要求1所述的方法獲得的面條。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蠶蛹面條及其制備方法，包括面粉100-120份，蠶蛹粉12-25份，蠶蛹油15-30份，食鹽2-5份，花椒粉3-7份，白酒1-3份，大蒜4-5份，水100-150份；采用帶有不銹鋼鋼球的粉碎壓榨機(jī)對烘干后的蠶蛹進(jìn)行粉碎并同時(shí)壓榨，提取蠶蛹油，粉碎后的蠶蛹粉經(jīng)篩分后，粒度大于50目的蠶蛹粉利用超臨界流體進(jìn)行萃取分離，收集獲得蠶蛹油；粒度小于50目的蠶蛹粉經(jīng)處理后作為膠囊制備原料，將上述蠶蛹油精煉處理后與蠶蛹粉和其他原料混合，和面壓制得面條，本發(fā)明的面條營養(yǎng)豐富，口感良好，制備方法高效，原料利用充分。
【IPC分類】A23L27/00, A23L33/10, A23L27/10, C11B1/06, C11B1/10, A23L7/109
【公開號】CN105325868
【申請?zhí)枴緾N201510627734
【發(fā)明人】孫強(qiáng)
【申請人】山東鑫源實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年9月28日