一種速凍海鹽芝士蒸蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍海鹽芝士蒸蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
[0003]傳統(tǒng)的蛋糕是以烘烤的方式制作出來(lái)，而現(xiàn)在不僅有烤蛋糕，也有很多蒸蛋糕，蛋糕的形式也越來(lái)越多樣化，在現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏、重壓力下，消費(fèi)者對(duì)蛋糕這種速食品也越來(lái)越喜愛(ài)，并且，蛋糕的香甜味道被很多消費(fèi)者認(rèn)為還可以緩解壓力，愉悅心情。
[0004]但是，目前市場(chǎng)上的蛋糕制品貯藏周期短，主要以常溫氣調(diào)包裝方式貯藏，因考慮到延長(zhǎng)貯藏周期，常溫蒸蛋糕需要添加大量的防腐劑以適當(dāng)延長(zhǎng)其保質(zhì)期，這對(duì)其口味有一定的影響，并且添加防腐劑不利于人體健康。并且，傳統(tǒng)蒸蛋糕因貯藏方式的原因，導(dǎo)致市場(chǎng)上現(xiàn)有的蒸蛋糕口感和形式都比較單一，主要以原味為主，缺少其他風(fēng)味的蛋糕。因此，現(xiàn)有的蒸蛋糕制品，無(wú)法很好地滿足消費(fèi)者需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種速凍海鹽芝士蒸蛋糕，將海鹽與乳酪、牛奶結(jié)合，加入到蛋糕中，使海鹽的鮮、咸和乳酪、牛奶的醇香結(jié)合，賦予了蛋糕一種全新的口感，奶香濃郁、甜而不膩，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更加豐富。
[0006]本發(fā)明的目的還在于提供一種速凍海鹽芝士蒸蛋糕的制備方法，在不單獨(dú)添加防腐劑的條件下，可以大大的延長(zhǎng)其貯藏周期，解決了傳統(tǒng)蒸蛋糕貯藏時(shí)間的限制。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0008]—種速凍海鹽芝士蒸蛋糕，按重量百分比由以下原料制成:
[0009]雞蛋:35-45 %，白砂糖:15-25 %，蛋糕粉:20-30 %，乳化劑:2-4 %，膨松劑:0.1-0.3%，海鹽:0.2-0.6%，乳酪:5-15%，牛奶:5_15%，食用油:5-10%o
[0010]可選的，所述膨松劑為泡打粉。
[0011]可選的，所述食用油為大豆油或玉米油。
[0012]上述的速凍海鹽芝士蒸蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
[0013](1)將白砂糖放入雞蛋中攪拌使其融化，得蛋糖混合液，然后將海鹽、泡打粉、蛋糕粉、乳化劑加入到蛋糖混合液中，混合均勻并打發(fā)；
[0014](2)將乳酪、食用油、牛奶加入到步驟⑴打發(fā)后的物料中，攪拌40-80s，使其混合均勻，得糊狀物料；
[0015](3)蒸制:將步驟(2)所得的糊狀物料進(jìn)行蒸制，所述蒸制溫度為90-98°C，蒸制時(shí)間為 12-20min。
[0016](4)速凍:將步驟(3)蒸制后的蛋糕進(jìn)行速凍至其中心溫度為_(kāi)18°C以下。
[0017]可選的，步驟(1)中所述打發(fā)為將混合物料打發(fā)至其比重為0.40-0.55。
[0018]可選的，步驟(2)中所得糊狀物料在蒸制前先經(jīng)模具成型。
[0019]可選的，步驟(3)中所述蒸制后蛋糕中心溫度達(dá)到88°C以上。
[0020]可選的，步驟(4)中所述速凍時(shí)間為30-60min，所述速凍環(huán)境溫度為-35?-25°C。
[0021]可選的，步驟(4)中所述將蒸制后的蛋糕速凍之前，先將其自然冷卻至中心溫度達(dá)到45°C以下，所述冷卻時(shí)間為25-35min。
[0022]海鹽，和普通精制鹽相比，含有較多的礦物元素如硫、鉀、鎂、鐵、銅、碘、砸、氟等，它可以讓身體內(nèi)的各個(gè)細(xì)胞都更好地工作起來(lái)，同時(shí)創(chuàng)造出更多的有益物質(zhì)，當(dāng)然，對(duì)電解質(zhì)的平衡也有一定好處。礦物質(zhì)可以幫助身體更好調(diào)節(jié)水分，同時(shí)讓身體內(nèi)的酸堿度達(dá)到平衡，接著也可以減少身體內(nèi)的各種不良反應(yīng)。有調(diào)查曾經(jīng)表示，海鹽中有超過(guò)七十種的微量元素，是健康生活的根本。其次，也能讓提供給身體一定的等離子體，讓血液循環(huán)變得更加良好。還有，海鹽的味道吃起來(lái)會(huì)有一種比較新鮮的味道，和普通食鹽的化學(xué)味道相比，有更加好的口感。
[0023]牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對(duì)人體的重要性可想而知。牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬，最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。
[0024]乳酪，又叫奶酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪中的乳酸菌的濃度比酸奶更高，近似固體食物，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。奶酪是發(fā)酵的牛奶，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了 96%?98%。
[0025]奶酪還具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0026]1、奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。
[0027]2、奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。
[0028]3、奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。
[0029]本發(fā)明提供的速凍海鹽芝士蒸蛋糕，在傳統(tǒng)蛋糕中加入了乳酪、牛奶，并用海鹽替代了食用鹽，乳酪中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷、維生素和乳酸菌等營(yíng)養(yǎng)成分，而牛奶中也含有豐富的礦物質(zhì)元素，乳酪和牛奶的加入，補(bǔ)充了蛋糕中的營(yíng)養(yǎng)元素，大大增加了蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)海鹽中也含有比食鹽更多的礦物質(zhì)，也更加有益于人體健康。另外，香醇濃郁的乳酪和牛奶，搭配白糖的同時(shí)，再輔以少量海鹽，口感也更加獨(dú)特、新穎，奶香濃郁，甜而不膩。
[0030]本發(fā)明提供的速凍海鹽芝士蒸蛋糕的制備方法，通過(guò)改變傳統(tǒng)蒸蛋糕的蒸制工藝，采用速凍技術(shù)將其快速降溫凍結(jié)貯藏，在不添加防腐劑的條件下極大地延長(zhǎng)了其貯藏周期，保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月，解決了傳統(tǒng)蛋糕不易貯藏、保存周期短的難題，同時(shí)加入海鹽、牛奶和奶酪，也提升了蛋糕的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0031]本發(fā)明提供的速凍海鹽芝士蒸蛋糕，由于是事先蒸熟然后速凍到一定溫度進(jìn)行保存的，消費(fèi)者在食用之前，只需要簡(jiǎn)單加熱或自然解凍即可，即消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求選擇冷或熱兩種口感，更為蛋糕增加新的風(fēng)味。如寒冷的冬季，則可以將蛋糕進(jìn)行微波加熱食用，炎熱的夏季，則可以通過(guò)自然解凍來(lái)食用，清涼的口感更為蛋糕增加獨(dú)特風(fēng)味。
[0032]本發(fā)明提供的速凍海鹽芝士蒸蛋糕的制備方法，還具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0033](1)將乳化劑加入到面漿里可以有效的保持面漿的打發(fā)程度，在一定程度上可以保持面漿的穩(wěn)定性，大大的延長(zhǎng)了工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)面漿的存放時(shí)間；
[0034](2)本發(fā)明將蒸制完成以后的蛋糕速凍，可以最大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成分，保證了產(chǎn)品應(yīng)有的口感，達(dá)到美味和健康的完美結(jié)合；
[0035](3)本發(fā)明將蛋糕先進(jìn)行蒸制，然后速凍，這樣在不單獨(dú)添加防腐劑的條件下，可以大大的延長(zhǎng)蛋糕的貯藏周期，解決了傳統(tǒng)蒸蛋糕貯藏時(shí)間的限制；
[0036](4)本發(fā)明將蛋糕蒸制后，先自然冷卻，再進(jìn)行速凍，相比蒸制后直接速凍，能耗更低，蒸后直接速凍能耗大，另外，蒸制后產(chǎn)品溫度高，直接速凍容易造成產(chǎn)品組織改變，出現(xiàn)產(chǎn)品收縮等問(wèn)題，影響產(chǎn)品口感，先自然冷卻，再速凍，則不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品收縮、組織改變等問(wèn)題，口感不會(huì)因此變差，產(chǎn)品造型也不會(huì)因此而出現(xiàn)收縮、塌陷等變形情況，產(chǎn)品穩(wěn)定性強(qiáng)；
[0037](5)本發(fā)明提供的速凍海鹽芝士蒸蛋糕的制備方法，將蛋糕速凍之后，儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)變形、碎裂等問(wèn)題，能夠很好地保持產(chǎn)品的原有造型。
【具體實(shí)施方式】
[0038]實(shí)施例1
[0039]—種速凍海鹽芝士蒸蛋糕，按重量百分比計(jì)由以下原料制成:
[0040]雞蛋45 %，白砂糖15 %，蛋糕粉20 %，復(fù)配糕點(diǎn)乳化劑2 %，泡打粉0.3 %，海鹽0.6%，乳酪5%，牛奶5%，玉米油7.1%。
[0041]上述速凍海鹽芝士蒸蛋糕的制備方法具體如下:
[0042](1)按上述重量百分比稱取原料，將白砂