一種淮山面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種淮山面包及其制備方法，屬于農(nóng)作物加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]淮山又名淮山藥，是山藥(學(xué)名:D1scorea opposita)的成品名。為薯截科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季采挖。
[0003]淮山作為保健食品，在中國至少已有兩千多年，成書于東漢時期，中國現(xiàn)存的最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》將淮山列為上品，不過這時的淮山可能是野生的，還未進(jìn)入栽培階段。到了唐代《四時纂要》引道士王日文所著的《山居要術(shù)》，對淮山栽培作了較為詳細(xì)的記載。從此，淮山逐步成為蔬菜之一。中國醫(yī)書認(rèn)為淮山〃主傷中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉，久服耳目聰明"。許多古典醫(yī)藉都對淮山作了很高的評價。在民間，淮山是人們所公認(rèn)的滋補佳品。它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶、粘液汁等成分。還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，而磷的含量比紅薯多一倍，比土豆多二倍。
[0004]研究表明，淮山營養(yǎng)的最大特點是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪，因此有減肥作用；能防止結(jié)締組織的萎縮，故能預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。
[0005]淮山能加工成不同的產(chǎn)品，加工性好，附加價值大。
[0006]CN201210401105.9公開了一種淮山酒及其生產(chǎn)工藝，該酒原料重量份數(shù)包括以下組分:淮山400~600份和糯米80~120份。其生產(chǎn)工藝包括:準(zhǔn)備淮山400~600份，糯米80-100份；淮山糖化；儒米糖化；混合發(fā)酵等步驟。
[0007]CN200910115801.1公開了一種淮山方便粥的制備工藝，成分包括大米、淮山和玉米淀粉，先將大米、淮山分別經(jīng)粉碎后過80目的篩，再粉碎后的大米和淮山與玉米淀粉按各重量份為大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混合調(diào)漿，經(jīng)膠體磨細(xì)后，再進(jìn)入輥筒干燥機內(nèi)熟化成型，經(jīng)粉碎機做成5 X 5mm的粥片。以上述粥片為基礎(chǔ)，在粥片中加入葡萄糖，預(yù)糊化淀粉；或加入調(diào)味肉干；或加入調(diào)味料；或加入葡萄糖，預(yù)糊化淀粉，調(diào)味肉干和調(diào)味料，還可再加入脫水蔥等調(diào)制成各種風(fēng)味的淮山方便粥。
[0008]面包，也寫作麵包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。目前還沒見把淮山作為原材料之一應(yīng)用到面包或烘焙產(chǎn)品上。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種淮山面包，該面包為以淮山為原材料之一制備而成，其松軟可口，具有淮山獨特的風(fēng)味，熱量比一般的面包產(chǎn)品低且營養(yǎng)價值更高，為淮山的深加工利用提供了另外一條途徑。
[0010]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種淮山面包，原料各組分的重量份為:
高筋粉700~800份、淮山100~200份、糖80~120份、酵母8~12份、鹽1~3份、改良劑1~3份、黃奶油100~130份、水500~700份；
高筋粉700-750份、淮山100-150份、糖80-100份、酵母10-12份、鹽2?3份、改良劑2-3份、黃奶油115~130份、水600~700份；
高筋粉750~800份、淮山150~200份、糖100~120份、酵母10~12份、鹽1~2份、改良劑1-2份、黃奶油100~115份、水500~600份。
[0011]本發(fā)明的另外一個目的是提供一種淮山面包的制備方法，包括以下步驟:
將淮山打漿后，用紗布濾去殘渣，與其他原料混合，低速打面3~4min，高速打面8min ;
將打面后的面團靜置30min，且切割成430g~450g面團，搓圓再靜置10~20min后放入模具，在溫度35°C、濕度85%條件下醒發(fā)90~130min ;上下火均為180~200°C烘30~35min，即得成品Ο
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明提供的一種淮山面包以淮山為原材料之一制備而成，其松軟可口，具有淮山獨特的風(fēng)味，熱量比一般的面包產(chǎn)品低且營養(yǎng)價值更高，為淮山的深加工利用提供了另外一條途徑。
【具體實施方式】
[0013]下面通過實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0014]實施例1:
一種淮山面包，原料各組分的重量份為:
高筋粉700份、淮山100份、糖80份、酵母8份、鹽1份、改良劑1份、黃奶油100份、水500 份。
[0015]其制備方法，包括以下步驟:
將淮山打漿后，用紗布濾去殘渣，與其他原料混合，低速打面3min，高速打面8min ;將打面后的面團靜置30min，且切割成430g面團，搓圓再靜置lOmin后放入模具，在溫度35°C、濕度85%條件下醒發(fā)90min ;上下火均為180°C烘30min，即得成品。
[0016]實施例2:
一種淮山面包，原料各組分的重量份為:
高筋粉800份、淮山200份、糖120份、酵母12份、鹽3份、改良劑3份、黃奶油130份、水700份。
[0017]其制備方法，包括以下步驟:
將淮山打漿后，用紗布濾去殘渣，與其他原料混合，低速打面4min，高速打面8min ;將打面后的面團靜置30min，且切割成450g面團，搓圓再靜置10~20min后放入模具，在溫度35°C、濕度85%條件下醒發(fā)130min ;上下火均為200°C烘35min，即得成品。
[0018]實施例3: 一種淮山面包，原料各組分的重量份為:
高筋粉750份、淮山150份、糖100份、酵母10份、鹽2份、改良劑2份、黃奶油115份、水600份。
[0019]其制備方法，包括以下步驟:
將淮山打漿后，用紗布濾去殘渣，與其他原料混合，低速打面3.5min，高速打面8min ;將打面后的面團靜置30min，且切割成440g面團，搓圓再靜置15min后放入模具，在溫度35°C、濕度85%條件下醒發(fā)llOmin ;上下火均為190°C烘32min，即得成品。
[0020]實施例4:
一種淮山面包，原料各組分的重量份為:
高筋粉735份、淮山130份、糖85份、酵母11份、鹽2.5份、改良劑2.5份、黃奶油120份、水680份。
[0021]其制備方法，包括以下步驟:
將淮山打漿后，用紗布濾去殘渣，與其他原料混合，低速打面3min，高速打面8min ;將打面后的面團靜置30min，且切割成435g面團，搓圓再靜置llmin后放入模具，在溫度35°C、濕度85%條件下醒發(fā)95min ;上下火均為185°C烘31min，即得成品。
[0022]實施例5:
一種淮山面包，原料各組分的重量份為:
高筋粉760份、淮山170份、糖115份、酵母11份、鹽1.5份、改良劑1.5份、黃奶油105份、水560份。
[0023]其制備方法，包括以下步驟:
將淮山打漿后，用紗布濾去殘渣，與其他原料混合，低速打面4min，高速打面8min ;將打面后的面團靜置30min，且切割成445g面團，搓圓再靜置18min后放入模具，在溫度35°C、濕度85%條件下醒發(fā)125min ;上下火均為195°C烘33min，即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種淮山面包，其特征在于:原料各組分的重量份為: 高筋粉700~800份、淮山100~200份、糖80~120份、酵母8~12份、鹽1~3份、改良劑1~3份、黃奶油100~130份、水500~700份。2.—種淮山面包，其特征在于:原料各組分的重量份為: 高筋粉700-750份、淮山100-150份、糖80-100份、酵母10-12份、鹽2?3份、改良劑2-3份、黃奶油115~130份、水600~700份。3.—種淮山面包，其特征在于:原料各組分的重量份為: 高筋粉750~800份、淮山150~200份、糖100~120份、酵母10~12份、鹽1~2份、改良劑1-2份、黃奶油100~115份、水500~600份。4.一種淮山面包的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 將淮山打漿后，用紗布濾去殘渣，與其他原料混合，低速打面3~4min，高速打面8min ;將打面后的面團靜置30min，且切割成430g~450g面團，搓圓再靜置10~20min后放入模具，在溫度35°C、濕度85%條件下醒發(fā)90~130min ;上下火均為180~200°C烘30~35min，即得成品Ο
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種淮山面包及其制備方法，屬于農(nóng)作物加工技術(shù)領(lǐng)域，其原料各組分的重量份為高筋粉700~800份、淮山100~200份、糖80~120份、酵母8~12份、鹽1~3份、改良劑1~3份、黃奶油100~130份、水500~700份，其制備方法為將淮山打漿后，用紗布濾去殘渣，與其他原料混合，低速打面3~4min，高速打面8min；將打面后的面團靜置30min，且切割成430g~450g面團，搓圓再靜置10~20min后放入模具，在溫度35℃、濕度85%條件下醒發(fā)90~130min；上下火均為180~200℃烘30~35min，即得成品；該面包為以淮山為原材料之一制備而成，其松軟可口，具有淮山獨特的風(fēng)味，熱量比一般的面包產(chǎn)品低且營養(yǎng)價值更高，為淮山的深加工利用提供了另外一條途徑。
【IPC分類】A21D13/06, A21D2/36
【公開號】CN105309554
【申請?zhí)枴緾N201510839192
【發(fā)明人】湯鎮(zhèn)宇
【申請人】湯鎮(zhèn)宇
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年11月27日