一種具有濃郁香味兒的腰果醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有濃郁香味兒的腰果醬。
【背景技術(shù)】
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[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國(guó)人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。其中以豆類為主要原料的豆瓣醬在我國(guó)作為調(diào)味品深受廣大人們的喜愛，隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，普通的醬的口感以及所包含的營(yíng)養(yǎng)，已經(jīng)不能滿足人們的需求，人們開始追求更佳美味的醬和更加營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生的醬。
[0003]腰果因其堅(jiān)果呈腎形而得名，腰果果實(shí)成熟時(shí)香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大干果之一。腰果是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香甜的干果，即可當(dāng)零食食用，又可制成美味佳肴。腰果仁是名貴的干果和高級(jí)菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高，腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進(jìn)機(jī)體脂質(zhì)過氧化等潛在的不良反應(yīng)，因此對(duì)心腦血管大有益處。
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明提供一種具有濃郁香味兒的腰果醬，該醬料以腰果為主要原料，添加其它輔料，經(jīng)過特殊制備方法制作而成，該腰果醬具有腰果的濃郁香味，吃起來干脆爽口，口齒留香，同時(shí)該腰果醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬能夠保護(hù)心血管、延緩衰老，增強(qiáng)免疫力。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]—種具有濃郁香味兒的腰果醬，其特征在于，所述腰果醬由以下組份的原料和配比制成:
[0007]腰果30-40份、花生15-20份、梔子5_8份、黨參5_10份、桑葉8_10份、桂圓5_10份、百合8-10份、決明子5-8份、紅棗3-6份、干辣椒4-8份、生姜3_5份、大蒜3_5份、植物油3-5份、食鹽3-5份、浸泡液1份，上述原料搭配混合制得的腰果醬有濃郁香味，吃起來干脆爽口，口齒留香，同時(shí)該腰果醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬能夠保護(hù)心血管、延緩衰老，增強(qiáng)免疫力。
[0008]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸餾水40-60份、山茶籽10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食鹽8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、石榴籽2-3份、菊花3-5份、白術(shù)2-4份、香辛料4-6份，熬制而成，通過浸泡液，既增強(qiáng)腰果醬濃郁香味口感，又增加了腰果醬的養(yǎng)生功效。
[0009]所述香辛料為粉狀，由月桂3g、陳皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白]E lg、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成，通過香辛料，增加香味兒和養(yǎng)生功效。
[0010]—種具有濃郁香味兒的腰果醬的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0011]按照上述重量份的原料:
[0012]1)取腰果、花生、梔子、花生、黨參、桑葉、桂圓、百合、決明子、紅棗分別清洗干凈，晾干備用；
[0013]2)將鍋燒熱，添加植物油，油熱后依次加入生姜、大蒜、干辣椒、腰果、花生，添加少量食鹽，入鍋烘炒，炒至腰果與花生散發(fā)出濃郁香味兒，取出放涼后，粉碎成粒狀，取出備用；
[0014]3)將梔子、黨參、桑葉、桂圓、百合、決明子、紅率放入鍋內(nèi)，加入1倍量的浸泡液，入鍋浸泡30-40分鐘后，加2倍量的冷水，燜煮1-2小時(shí)，撈出梔子、黨參、桑葉、桂圓、百合、
決明子、紅棗放置一旁，得到混合湯汁備用；
[0015]4)取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將粉碎后的腰果、花生裝入容器，加入將上述梔子、黨參、桑葉、桂圓、百合、決明子、紅棗與混合湯汁一起倒入容器內(nèi)，攪拌均勻，密封20-40天，開蓋后，即制得具有濃郁香味兒的腰果醬，腰果醬帶有腰果、花生的濃郁香味，食后回味無窮，腰果和花生還充分吸收了梔子、黨參、桑葉、桂圓、百合、決明子、紅棗和浸泡液的有益成分，增強(qiáng)了保健養(yǎng)生功效。
[0016]本發(fā)明的有益效果為提供一種具有濃郁香味兒的腰果醬，該醬料以腰果為主要原料，添加其它輔料，經(jīng)過特殊制備方法制作而成，該腰果醬具有腰果的濃郁香味，吃起來干脆爽口，口齒留香，同時(shí)該腰果醬還具有養(yǎng)生功能，常食此醬能夠保護(hù)心血管、延緩衰老，增強(qiáng)免疫力。
【具體實(shí)施方式】
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[0017]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0018]實(shí)施例一
[0019]—種具有濃郁香味兒的腰果醬，其特征在于，所述腰果醬由以下組份的原料和配比制成:
[0020]腰果30份、花生15份、梔子5份、黨參5份、桑葉8份、桂圓5份、百合8份、決明子5份、紅棗3份、干辣椒4份、生姜3份、大蒜3份、植物油3份、食鹽3份、浸泡液1份。
[0021]所述浸泡液由以下重量份的原料制成:蒸餾水40份、山茶籽10份、生抽10份、白醋8份、食鹽8份、味精6份、白砂糖4份、山楂2份、石榴籽2份、菊花3份、白術(shù)2份、香辛料4份，熬制而成。
[0022]所述香辛料為粉狀，由月桂3g、陳皮3g、桔皮lg、丁香2g、草果lg、白]E lg、姜lg、胡椒3g、花椒2g、八角lg、茴香lg研磨成粉混合制成。
[0023]—種具有濃郁香味兒的腰果醬的制備方法，其特征在于以下步驟:
[0024]按照上述重量份的原料:
[0025]1)取腰果、花生、梔子、花生、黨參、桑葉、桂圓、百合、決明子、紅棗分別清洗干凈，晾干備用；
[0026]2)將鍋燒熱，添加植物油，油熱后依次加入生姜、大蒜、干辣椒、腰果、花生，添加少量食鹽，入鍋烘炒，炒至腰果與花生散發(fā)出濃郁香味兒，取出放涼后，粉碎成粒狀，取出備用；
[0027]3)將梔子、黨參、桑葉、桂圓、百合、決明子、紅率放入鍋內(nèi)，加入1倍量的浸泡液，入鍋浸泡30-40分鐘后，加2倍量的冷水，燜煮1-2小時(shí)，撈出梔子、黨參、桑葉、桂圓、百合、
決明子、紅棗放置一旁，得到混合湯汁備用；
[0028]4)取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將粉碎后的腰果、花生裝入容器，加入將上述梔子、黨參、桑葉、桂圓、百合、決明子、紅棗與混合湯汁一起倒入容器內(nèi)，攪拌均勻，密封20-40天，開蓋后，即制得具有濃郁香味兒的腰果醬。
[0029]實(shí)施例二