一種安神益氣牛肉醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種安神益氣牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的食品，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，直接食用口感堅(jiān)韌、硬度大，在使用到辣椒與牛肉混合制成辣椒牛肉醬時(shí)，辣椒的添加量過(guò)少會(huì)使得醬料內(nèi)口味單調(diào)，添加到一定程度又會(huì)因辣椒的辣味過(guò)重而讓品嘗者退步，故通過(guò)特殊處理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種安神益氣牛肉醬的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種安神益氣牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、芭蕉芋塊莖18-20、荔枝10-12、白醋2-3、杭白策)1_1.2、菩提葉0.5-0.6、拐率0.9-1.1、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種安神益氣牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°c下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過(guò)80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將杭白菊、菩提葉、拐棗加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用；
(4)取芭蕉芋塊莖入蒸籠蒸熟后搗成泥狀備用，將荔枝去皮去核后浸入白醋內(nèi)20-30min，取出搗爛倒入芭蕉芋塊莖泥內(nèi)攪勻得醋香荔枝芋泥；
(5)取步驟(1)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、醋香荔枝芋泥、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢瑁b罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬加以芭蕉芋塊莖使得醬料帶有芋頭的香味，同時(shí)具有清熱利濕，安神降壓的作用，荔枝可以提高機(jī)體免疫力，潤(rùn)膚美容，本發(fā)明使用木瓜蛋白酶與黃原膠搭配處理牛肉使得牛肉嫩化、色澤佳、口感好，通過(guò)超臨界C02流體萃取技術(shù)去掉辣椒堿讓辣椒的辣味變得極低，再與處理過(guò)后的牛肉搭配制醬，使得牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言；此夕卜，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有疏散風(fēng)熱、平肝明目、清熱解毒、祛風(fēng)通絡(luò)的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]—種安神益氣牛肉醬的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、干紅辣椒200、甜面醬200、芭蕉芋塊莖18、荔枝10、白醋2、杭白菊1、菩提葉0.5、拐棗0.9、食鹽18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種安神益氣牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°c下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過(guò)80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將杭白菊、菩提葉、拐棗加5-6倍水大火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用；
(4)取芭蕉芋塊莖入蒸籠蒸熟后搗成泥狀備用，將荔枝去皮去核后浸入白醋內(nèi)20min，取出搗爛倒入芭蕉芋塊莖泥內(nèi)攪勻得醋香荔枝芋泥；
(5)取步驟(1)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、醋香荔枝芋泥、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢?，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種安神益氣牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、芭蕉芋塊莖18-20、荔枝10-12、白醋2-3、杭白策)1_1.2、菩提葉0.5-0.6、拐率0.9-1.1、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種安神益氣牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用； (2)將干紅辣椒粉碎過(guò)80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用； (3)將杭白菊、菩提葉、拐棗加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用； (4)取芭蕉芋塊莖入蒸籠蒸熟后搗成泥狀備用，將荔枝去皮去核后浸入白醋內(nèi)20-30min，取出搗爛倒入芭蕉芋塊莖泥內(nèi)攪勻得醋香荔枝芋泥； (5)取步驟(1)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、醋香荔枝芋泥、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢?，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。
【專利摘要】一種安神益氣牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、芭蕉芋塊莖18-20、荔枝10-12、白醋2-3、杭白菊1-1.2、菩提葉0.5-0.6、拐棗0.9-1.1、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；本發(fā)明的牛肉醬加以芭蕉芋塊莖使得醬料帶有芋頭的香味，同時(shí)具有清熱利濕，安神降壓的作用，荔枝可以提高機(jī)體免疫力，潤(rùn)膚美容。
【IPC分類】A23L19/10, A23L27/60, A23L13/70, A23L13/40, A23L33/10, A23L19/00, A23L13/10, A23L5/20, A23L29/269
【公開(kāi)號(hào)】CN105231409
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510438453
【發(fā)明人】麻志剛
【申請(qǐng)人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年7月24日