一種鹽焗鳳爪的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種鹽煽鳳爪的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鹽煽鳳爪是涼菜菜譜之一，它的烹調(diào)方法簡單易學(xué)，鳳爪富含膠質(zhì)，是美容菜肴的食材之一。鹽煽鳳爪清爽無湯汁，金黃鮮亮，作為涼菜，咸鮮皆備、香味誘人，現(xiàn)有的做法是
1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；4、將海鹽蓋好的鳳爪置于煽爐內(nèi)，以250°C煽40分鐘后即可食用，此種做法鳳爪水分流失嚴重，風(fēng)味不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種防止菜品水分及味道流失的鹽煽鳳爪的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
鹽煽鳳爪的制備方法，包括以下步驟:
(O按重量份數(shù)稱取食材:雞爪10份、荷葉5份、鹽2份、南姜I份、料酒2份、醬油2份、桂皮0.2份、草果0.2份、冰糖I份、姜片0.2份、蔥0.4份、黃酒0.1份，甘草0.05份、丁香0.05份；
(2)將步驟I中稱取的雞爪的漂洗后，在姜片、蔥、黃酒中浸泡2小時，去除異味，使雞爪質(zhì)地脆嫩，其中蔥為0.2份、姜片0.1份；
(3)將腌制好的鳳爪用荷葉包裹，在熱鹽中放置2小時，待其熟化；
(4)鹵水的準備:先用豬骨、雞小火熬制出高湯,再將高湯中加入南姜、蔥、料酒、桂皮、草果、甘草、丁香、姜片、鹽、冰糖、醬油等香辛料，小火繼續(xù)熬制I小時，其中蔥為0.2份、姜片0.1份；
(5)燜煮雞爪，將雞爪放入鹵水中，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)為小火，讓鍋中的鹵水保持微沸狀態(tài)，燜煮30分鐘。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，將鳳爪用荷葉包裹，在熱鹽中將其熟化，帶給了鳳爪荷葉的香氣，還可以避免鳳爪的水分流水，獨特的加工方式，使鳳爪完全脫骨，口感軟脆，便于食用。
【具體實施方式】
[0006]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0007]實施例1
鹽煽鳳爪的制備方法，包括以下步驟: (O按重量份數(shù)稱取食材:雞爪10份、荷葉5份、鹽2份、南姜I份、料酒2份、醬油2份、桂皮0.2份、草果0.2份、冰糖I份、姜片0.2份、蔥0.4份、黃酒0.1份，甘草0.05份、丁香0.05份；
(2)將步驟I中稱取的雞爪的漂洗后，在姜片、蔥、黃酒中浸泡2小時，去除異味，使雞爪質(zhì)地脆嫩，其中蔥為0.2份、姜片0.1份；
(3)將腌制好的鳳爪用荷葉包裹，在熱鹽中放置2小時，待其熟化；
(4)鹵水的準備:先用豬骨、雞小火熬制出高湯,再將高湯中加入南姜、蔥、料酒、桂皮、草果、甘草、丁香、姜片、鹽、冰糖、醬油等香辛料，小火繼續(xù)熬制I小時，其中蔥為0.2份、姜片0.1份；
(5)燜煮雞爪，將雞爪放入鹵水中，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)為小火，讓鍋中的鹵水保持微沸狀態(tài)，燜煮30分鐘。
[0008]本發(fā)明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，將鳳爪用荷葉包裹，在熱鹽中將其熟化，帶給了鳳爪荷葉的香氣，還可以避免鳳爪的水分流水，獨特的加工方式，使鳳爪完全脫骨，口感軟脆，便于食用。
[0009]將上述實施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數(shù)關(guān)系均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0010]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種鹽煽鳳爪的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O按重量份數(shù)稱取食材:雞爪10份、荷葉5份、鹽2份、南姜I份、料酒2份、醬油2份、桂皮0.2份、草果0.2份、冰糖I份、姜片0.2份、蔥0.4份、黃酒0.1份，甘草0.05份、丁香0.05份； (2)將步驟I中稱取的雞爪的漂洗后，在姜片、蔥、黃酒中浸泡2小時，去除異味，使雞爪質(zhì)地脆嫩，其中蔥為0.2份、姜片0.1份； (3)將腌制好的鳳爪用荷葉包裹，在熱鹽中放置2小時，待其熟化； (4)鹵水的準備:先用豬骨、雞小火熬制出高湯,再將高湯中加入南姜、蔥、料酒、桂皮、草果、甘草、丁香、姜片、鹽、冰糖、醬油等香辛料，小火繼續(xù)熬制I小時，其中蔥為0.2份、姜片0.1份； (5)燜煮雞爪，將雞爪放入鹵水中，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)為小火，讓鍋中的鹵水保持微沸狀態(tài)，燜煮30分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鹽焗鳳爪的制備方法，將雞爪10份、荷葉5份、鹽2份、南姜1份、料酒2份、醬油2份、桂皮0.2份、草果0.2份、冰糖1份、姜片0.2份、蔥0.4份、黃酒0.1份，甘草0.05份、丁香0.05份食材有機組合，相輔相成，制作方法上，將鳳爪用荷葉包裹，在熱鹽中將其熟化，帶給了鳳爪荷葉的香氣，還可以避免鳳爪的水分流水，獨特的加工方式，使鳳爪完全脫骨，口感軟脆，便于食用。
【IPC分類】A23L13/40, A23L13/70, A23L13/50
【公開號】CN105212073
【申請?zhí)枴緾N201410237120
【發(fā)明人】沈利國, 韓學(xué)嵩
【申請人】天津市月壇學(xué)生營養(yǎng)餐配送有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年5月30日