一種速溶五行蔬菜湯沖劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速溶五行蔬菜湯沖劑，屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]五行蔬菜湯以木、火、水、金、土五行的原理，青、紅、黃、白、黑五色蔬菜的組合，利用陰陽五行與人體五臟的關(guān)系為基礎(chǔ)，幫助人體達(dá)到營養(yǎng)均衡、堿化體質(zhì)、凈化血液及調(diào)理五臟的作用。
[0003]雖然目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)了五行蔬菜湯，但是普通五行蔬菜湯實(shí)質(zhì)上是熱風(fēng)干燥蔬菜的混合，熱分干燥大大破壞了五種蔬菜的營養(yǎng)成分，溶處率相對偏低，且飲用時(shí)需要煮30min后才能飲用汁液，煮剩的渣滓大部分飲用者是扔掉，但這些渣滓里面還殘留了很多營養(yǎng)物質(zhì)沒有溶出，使得大多數(shù)的營養(yǎng)不能被人體攝入吸收，因而制備工藝有待提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述現(xiàn)存的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種速溶五行蔬菜湯沖劑，通過一系列工序，以保留其更多的營養(yǎng)價(jià)值。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種速溶五行蔬菜湯沖劑，由以下質(zhì)量百分比的原料組成:牛蒡15-25%、香菇4-8%、胡蘿卜20-27%、白蘿卜21-28%、白蘿卜葉8-12% ;經(jīng)原料挑選一原料預(yù)處理一原料混合一打漿一酶解一微粉碎一濃縮一干燥一成型一包裝而制得成品，具體制備步驟如下。
[0006]A、原料挑選:選取外觀正常、無腐爛、無異味、無霉變的牛蒡、香菇、胡蘿卜、白蘿卜、白蘿卜葉備用。
[0007]B、原料預(yù)處理:將挑選好的牛蒡用水洗凈表面泥沙，刮去表面薄皮，沖洗后切成顆粒，然后立刻放入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理后備用；將挑選好的香菇、胡蘿卜、白蘿卜、白蘿卜葉用水洗凈表面泥沙，沖洗后切成顆粒備用。
[0008]C、原料混合:按照上述比例將五種原料顆?；旌蠑嚢杈鶆?，得到五行蔬菜湯原料。
[0009]D、打漿:將五行蔬菜湯原料用組織粉碎機(jī)打漿，以破壞牛蒡及其他原料的纖維素和細(xì)胞壁，為后續(xù)營養(yǎng)物質(zhì)的提取做準(zhǔn)備，并且打漿的同時(shí)加入2倍的純凈水，得到混合漿液。
[0010]E、酶解:向混合漿液中加入0.05-0.1%纖維素酶，在50°C下酶解4-6h，得到酶解漿液。在酶解過程中，各個(gè)原料中的纖維素成分，尤其是牛蒡的纖維素被分解成了寡糖或單糖的蛋白質(zhì)，更利于營養(yǎng)物質(zhì)的提取和人體的吸收。
[0011]F、微粉碎:將酶解漿液用膠體磨或高剪切均質(zhì)機(jī)進(jìn)行微粉碎處理，再次破壞牛蒡及其他原料的纖維素和細(xì)胞壁，加強(qiáng)營養(yǎng)物質(zhì)的提取率，并將處理后的漿液打入提取罐。
[0012]G、濃縮:向處理后的漿液中加入50%麥芽糊精，攪拌均勻，在85_90°C下進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)間為10-15小時(shí)，檢測固形物含量達(dá)到45%時(shí)停止?jié)饪s，如此便將牛蒡及其他原料中的營養(yǎng)物質(zhì)提取出來了。
[0013]H、干燥:將濃縮物進(jìn)行噴霧干燥，得到速溶五行蔬菜湯坯。
[0014]1、成型:將速溶五行蔬菜湯坯放入顆粒成型機(jī)制成顆粒狀。
[0015]J、包裝:包裝后即得速溶五行蔬菜湯沖劑成品。
[0016]優(yōu)選的，所述的步驟B中，護(hù)色液由焦亞硫酸鈉、維生素C、檸檬酸按質(zhì)量比1:1:1配制而成。
[0017]優(yōu)選的，所述的步驟I中，成型機(jī)采用6-8目篩網(wǎng)。
[0018]與普通五行蔬菜湯相比，本發(fā)明是以新鮮的五種蔬菜為原料，加入了打漿一酶解—微粉碎一濃縮一干燥等營業(yè)物質(zhì)提取工藝，保證了蔬菜湯的營養(yǎng)成分不流失，使蔬菜湯的溶出率大大增加；并且飲用方便，只需開水沖服就行，節(jié)省了飲用者的時(shí)間。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0020]本發(fā)明速溶五行蔬菜湯主要由牛蒡、香菇、胡蘿卜、白蘿卜、白蘿卜葉這五色蔬菜組成，其質(zhì)量百分比為:牛蒡15-25%、香菇4-8%、胡蘿卜20-27%、白蘿卜21_28%、白蘿卜葉8-12%。如:選取牛蒡15kg、香燕4kg、胡蘿卜20kg、白蘿卜21kg、白蘿卜葉8 kg。又如:選取牛蒡25kg、香燕8 kg、胡蘿卜27kg、白蘿卜28kg、白蘿卜葉12 kg。再如:選取牛蒡20kg、香燕6 kg、胡蘿卜25kg、白蘿卜25kg、白蘿卜葉1kg0
[0021]制備本速溶五行蔬菜湯需要經(jīng)原料挑選一原料預(yù)處理一原料混合一打漿一酶解—微粉碎一濃縮一干燥一成型一包裝而制得成品等工序，具體制備步驟如下。
[0022]A、原料挑選:選取外觀正常、無腐爛、無異味、無霉變的牛蒡、香菇、胡蘿卜、白蘿卜、白蘿卜葉備用。
[0023]B、原料預(yù)處理:將挑選好的牛蒡用水洗凈表面泥沙，刮去表面薄皮，沖洗后切成2 X 2mm顆粒，然后立刻放入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理后備用，其中護(hù)色液由焦亞硫酸鈉、維生素C、檸檬酸按質(zhì)量比1:1:1配制而成；并且，將挑選好的香菇、胡蘿卜、白蘿卜、白蘿卜葉用水洗凈表面泥沙，沖洗后切成2 X 2mm顆粒備用。
[0024]C、原料混合:按照上述比例將五種原料顆?；旌蠑嚢杈鶆?，得到五行蔬菜湯原料。
[0025]D、打漿:將五行蔬菜湯原料用組織粉碎機(jī)打漿，打漿的同時(shí)加入2倍的純凈水，得到混合漿液；此處必須是純凈水，不可加入自來水或其他地下水，因?yàn)槲唇?jīng)處理的水含堿比較大，影響后續(xù)的酶解反應(yīng)的效果。
[0026]E、酶解:向混合漿液中加入0.05-0.1%纖維素酶，酶解的最佳溫度為50°C，酶解4_6h，即可得到酶解漿液。
[0027]F、微粉碎:將酶解漿液用膠體磨或高剪切均質(zhì)機(jī)進(jìn)行微粉碎處理，并將處理后的漿液打入提取罐。
[0028]G、濃縮:向處理后的漿液中加入50%麥芽糊精，攪拌均勻，在85_90°C下進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)間為10-15小時(shí)，并多次對固形物含量進(jìn)行檢測，一旦檢測到固形物含量達(dá)到45%時(shí)，即可停止?jié)饪s提取工藝。
[0029]H、干燥:將濃縮物進(jìn)行噴霧干燥，得到速溶五行蔬菜湯坯。
[0030]1、成型:將速溶五行蔬菜湯坯放入顆粒成型機(jī)內(nèi)造型，制成顆粒狀。顆粒大小與成型機(jī)篩網(wǎng)孔眼大小有直接關(guān)系，因此必須合理選用，一般以6-8目篩網(wǎng)為宜。造型后成顆粒狀的坯料，由成型機(jī)出料口進(jìn)入盛料盤。
[0031]J、包裝:將顆粒狀的坯料進(jìn)行包裝，即得速溶五行蔬菜湯沖劑。
[0032]經(jīng)過對長期食用本速溶五行蔬菜湯沖劑的人群的跟蹤調(diào)研表明，本品具有較好的保健療效，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、堿化體質(zhì)作用:平衡血液酸堿值，活化體細(xì)胞，加速體內(nèi)酸毒的排除，能快速且徹底，提升對病毒的抵抗力；
2、均衡營養(yǎng)作用:五種蔬菜屬性不同，提供人體均衡的營養(yǎng)；長期食用本品后，因?yàn)槠扯斐蔂I養(yǎng)攝取不均衡所產(chǎn)生的慢性病，自然會有所改善；
3、細(xì)胞活化作用:促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞再生及代謝能力，增強(qiáng)身體自我修復(fù)能力；
4、血液凈化作用:能清血及降低膽固醇，讓血液在血管流通更加順暢，改善疲勞感及肩膀酸痛，同時(shí)達(dá)到血液凈化的作用；
5、調(diào)理均衡作用:蔬菜湯是以自然界的五行、配合蔬菜的五色，對應(yīng)人體五臟的心、肝、脾、肺、腎，在人體內(nèi)產(chǎn)生相互調(diào)理的效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速溶五行蔬菜湯沖劑，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的原料組成:牛蒡15-25%、香菇4-8%、胡蘿卜20-27%、白蘿卜21-28%、白蘿卜葉8-12% ;經(jīng)原料挑選一原料預(yù)處理一原料混合一打楽一酶解一微粉碎一濃縮一干燥一成型一包裝而制得成品，具體制備步驟如下: A、原料挑選:選取外觀正常、無腐爛、無異味、無霉變的牛蒡、香菇、胡蘿卜、白蘿卜、白蘿卜葉備用； B、原料預(yù)處理:將挑選好的牛蒡用水洗凈表面泥沙，刮去表面薄皮，沖洗后切成顆粒，然后立刻放入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理后備用；將挑選好的香菇、胡蘿卜、白蘿卜、白蘿卜葉用水洗凈表面泥沙，沖洗后切成顆粒備用； C、原料混合:按照上述比例將五種原料顆粒混合攪拌均勻，得到五行蔬菜湯原料； D、打漿:將五行蔬菜湯原料用組織粉碎機(jī)打漿，打漿的同時(shí)加入2倍的純凈水，得到混合漿液； E、酶解:向混合漿液中加入0.05-0.1%纖維素酶，在50°C下酶解4-6h，得到酶解漿液； F、微粉碎:將酶解漿液用膠體磨或高剪切均質(zhì)機(jī)進(jìn)行微粉碎處理，并將處理后的漿液打入提取觸; G、濃縮:向處理后的漿液中加入50%麥芽糊精，攪拌均勻，在85-90°C下進(jìn)行濃縮，時(shí)間為10-15小時(shí)，檢測固形物含量達(dá)到45%時(shí)停止?jié)饪s； H、干燥:將濃縮物進(jìn)行噴霧干燥，得到速溶五行蔬菜湯坯； 1、成型:將速溶五行蔬菜湯坯放入顆粒成型機(jī)制成顆粒狀； J、包裝:包裝后即得速溶五行蔬菜湯沖劑成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶五行蔬菜湯沖劑，其特征在于，所述的步驟B中，護(hù)色液由焦亞硫酸鈉、維生素C、檸檬酸按質(zhì)量比1:1:1配制而成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶五行蔬菜湯沖劑，其特征在于，所述的步驟I中，成型機(jī)采用6-8目篩網(wǎng)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速溶五行蔬菜湯沖劑，由以下質(zhì)量份數(shù)比的原料組成：牛蒡15-25%，香菇4-8%，胡蘿卜20-27%，白蘿卜21-28%，白蘿卜葉8-12%；經(jīng)原料挑選→原料預(yù)處理→原料混合→打漿→酶解→微粉碎→濃縮→干燥→成型→制得成品，不但保證了蔬菜湯的營養(yǎng)成分不流失，使蔬菜湯的溶出率大大增加，并且飲用方便，只需開水沖服就行，節(jié)省了飲用者的時(shí)間。
【IPC分類】A23L1/40, A23L1/29
【公開號】CN105192789
【申請?zhí)枴緾N201510494933
【發(fā)明人】丁朋, 丁利, 張朋
【申請人】天益食品（徐州）有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年8月13日