一種核桃糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種核桃糕及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市面上的核桃糕種類(lèi)繁多，但是基本上都是用精選核桃仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經(jīng)過(guò)熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。但是現(xiàn)有的核桃糕基本上都是沿用古老的制作工藝，未能使用科學(xué)的方法對(duì)如何提高核桃糕的酥脆性及其口感方面進(jìn)行相應(yīng)的研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種核桃糕及其制備方法。本發(fā)明的核桃糕配比均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且使用本發(fā)明的方法可以極大地提高核桃糕的酥脆性及口感。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種花生糕，其特點(diǎn)是:按照重量份計(jì)，它是用核桃仁350?400份、瓜子仁150?170份、黑芝麻150?160份、栗子仁50?60份、槐花蜜50?70份和黑姜糖300?350份制備而成。
[0005]上述的核桃糕，其優(yōu)選配方是:按照重量份計(jì)，它是用核桃仁350份、瓜子仁150份、黑芝麻160份、栗子仁560份、槐花蜜50份和黑姜糖350份制備而成。
[0006]前述核桃糕的制備方法，其特點(diǎn)是，包括以下步驟:
①烤熟核桃仁、栗子仁和黑芝麻至有香味溢出后備用；
②將槐花蜜和黑姜糖放入鍋中熬制，待鍋內(nèi)物料水分蒸發(fā)80%時(shí)，加入步驟①中制得的核桃仁、栗子仁和黑芝麻，并同時(shí)加入生的瓜子仁，攪拌均勻后取出備用，得混合物料A；
③將步驟②得到的混合物料A放入微波爐中，加熱至去除10%的水分后，得混合物料
B ；
④將步驟③得到的混合物料B放至木板上捶打至各個(gè)原料粉碎，得到混合物料C;
⑤將步驟④得到的混合物料C用刀切成薄片狀，并將每片拉伸至延長(zhǎng)I/2長(zhǎng)度，得到薄片D ;
⑥將步驟⑤中得到的薄片D進(jìn)行疊層放置，然后包裝即可成品。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過(guò)將核桃仁、栗子仁、瓜子仁、芝麻以一定的比例生熟搭配使用，再結(jié)合一定比例的槐花蜜和黑姜糖的混合糖漿，不僅可以提高核桃糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且可以保證較高的酥脆性，且食用時(shí)香甜利口。再加上，本發(fā)明的發(fā)明人通過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，在制備核桃糕時(shí)，在多個(gè)步驟中，以水分含量為嚴(yán)格的控制指標(biāo)，并實(shí)施相應(yīng)的水分控制，進(jìn)一步提高了核桃糕的酥脆性。另外，切成薄片狀后進(jìn)行拉伸，可使核桃糕內(nèi)更加酥松，食用時(shí)入口即化。而且本發(fā)明的核桃糕雖然十分酥脆，但是由于科學(xué)的配比及制備工藝，其成型能力依然很高，進(jìn)而更加便于市場(chǎng)化的運(yùn)營(yíng)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但并不作為對(duì)本發(fā)明限制的依據(jù)。
[0009]實(shí)施例。一種核桃糕，按照重量份計(jì)，它是用核桃仁350?400份、瓜子仁150?170份、黑芝麻150?160份、栗子仁50?60份、槐花蜜50?70份和黑姜糖300?350份制備而成?？梢杂贸Ｒ?guī)方法制備，但是使用本發(fā)明的方法，將得到更佳的核桃糕成品。優(yōu)選地，它可以用核桃仁350份、瓜子仁150份、黑芝麻160份、栗子仁560份、槐花蜜50?70份和黑姜糖350份制備而成。
[0010]上述核桃糕可以用以下方法制備而成(以核桃仁350份、瓜子仁150份、黑芝麻160份、栗子仁560份、槐花蜜50份和黑姜糖350份為例):
①烤熟核桃仁、栗子仁和黑芝麻至有香味溢出后備用；
②將槐花蜜和黑姜糖放入鍋中熬制，待鍋內(nèi)物料水分蒸發(fā)80%時(shí)，加入步驟①中制得的核桃仁、栗子仁和黑芝麻，并同時(shí)加入生的瓜子仁，攪拌均勻后取出備用，得混合物料A；
③將步驟②得到的混合物料A放入微波爐中，加熱至去除10%的水分后，得混合物料
B ；
④將步驟③得到的混合物料B放至木板上捶打至各個(gè)原料粉碎，得到混合物料C;
⑤將步驟④得到的混合物料C用刀切成薄片狀，并將每片拉伸至延長(zhǎng)I/2長(zhǎng)度，得到薄片D ;
⑥將步驟⑤中得到的薄片D進(jìn)行疊層放置，然后包裝即可成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種核桃糕，其特征在于:按照重量份計(jì)，它是用核桃仁350份、瓜子仁150份、黑芝麻160份、栗子仁560份、槐花蜜50份和黑姜糖350份制備而成；所述核桃糕的制備方法，包括以下步驟:①烤熟核桃仁、栗子仁和黑芝麻至有香味溢出后備用； ②將槐花蜜和黑姜糖放入鍋中熬制，待鍋內(nèi)物料水分蒸發(fā)80%時(shí)，加入步驟①中制得的核桃仁、栗子仁和黑芝麻，并同時(shí)加入生的瓜子仁，攪拌均勻后取出備用，得混合物料A； ③將步驟②得到的混合物料A放入微波爐中，加熱至去除10%的水分后，得混合物料B ； ④將步驟③得到的混合物料B放至木板上捶打至各個(gè)原料粉碎，得到混合物料C; ⑤將步驟④得到的混合物料C用刀切成薄片狀，并將每片拉伸至延長(zhǎng)I/2長(zhǎng)度，得到薄片D ; ⑥將步驟⑤中得到的薄片D進(jìn)行疊層放置，然后包裝即可成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種核桃糕及其制備方法，按照重量份計(jì)，它是用核桃仁350～400份、瓜子仁150～170份、黑芝麻150～160份、栗子仁50～60份、槐花蜜50～70份和黑姜糖300～350份制備而成。本發(fā)明的核桃糕配比均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且使用本發(fā)明的方法可以極大地提高核桃糕的酥脆性及口感。
【IPC分類(lèi)】A23L1/09, A23L1/08, A23L1/01, A23L1/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105192778
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510774604
【發(fā)明人】李沈平
【申請(qǐng)人】李沈平
【公開(kāi)日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月14日