一種保健蕨麻蓮子醪的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種保健蕨麻蓮子醪的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮子，為小堅果，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮、蓮實、蓮米。果實呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，幼果期果皮綠色，革質(zhì)，后由綠轉(zhuǎn)褐色，成熟時呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質(zhì)硬。種皮薄，不易剝離。中醫(yī)認為:蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及鈣、磷和鉀等礦物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用；豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝等。蓮子善于補五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，故蓮子具有防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能；蓮子芯所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；蓮子中還含有的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品。
[0003]蕨麻，是一種薔薇科委陵菜屬的植物，多年生草本，亦稱人參果。蕨麻富含維生素及鎂、鋅、鉀、鈣等元素，有較高的醫(yī)療和營養(yǎng)價值，具有健胃補脾、生津止渴、益氣補血的功效，適用于腹瀉脾虛、病后貧血、營養(yǎng)不良等病癥患者食用。故藏醫(yī)稱其為卓老沙僧，常以其入藥。六七月間開花時的全草，還可用來收斂止血，止咳利痰，亦作滋補。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素，故長食之，確有人參延年益壽的功效，因此被人們美譽為“人參果”。
[0004]蓮子雖然營養(yǎng)價值高，功效多，但忌受潮受熱，不易貯存，用于加工成保健蕨麻蓮子醪可實現(xiàn)對蓮子的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決蓮子不易貯藏的問題，提供一種保健蕨麻蓮子醪的加工工
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[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種保健蕨麻蓮子醪的加工工藝，其特征在于:采用白蓮一破碎一浸泡一蒸煮一冷卻一摔曲一下缸發(fā)酵一調(diào)配一蒸煮一冷卻一裝S1、封Si—殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①破碎、浸泡:用破碎機將蓮子、去核紅棗破碎成直徑6-7毫米的顆粒，漂洗干凈后，放入適量的檸檬酸溶液浸泡10小時，浸泡后的蓮子，手捏易碎即可；將蕨麻洗凈、浸泡，干燥后放入超微粉碎機中進行粉碎，得蕨麻超微粉；
②蒸煮:將浸泡好的蓮子、紅棗瀝去水分，裝入蒸盤，用蒸飯機蒸熟；
③冷卻:將蒸煮的原料取出，自然冷卻至45°C; ④拌曲:將0.45%的曲粉均勻拌入冷卻的原料中，邊攪拌邊加入適量的溫水，攪拌均勻后，將蓮子堆置一定時間；
⑤下缸發(fā)酵:將發(fā)酵缸洗凈、消毒，裝入拌好曲的原料，中間搭成倒喇叭形，稍壓實，蓋上蓋，控制發(fā)酵間的溫度在28-32°C，發(fā)酵2-4d即成熟；
⑥調(diào)配:加入45%的紅糖水、蕨麻超微粉于成熟的蓮子醪中，加至適口為止，攪拌均勻，同時加10%的檸檬酸液調(diào)pH值為3-4 ;
⑦預(yù)煮:將調(diào)配好的蓮子醪置于夾層鍋中蒸煮，煮沸28分鐘為宜；
⑧裝罐和封罐:蓮子醪的溫度降至60°C時開始裝罐，灌入滅過菌的空罐中，封罐時溫度在45 °C，剔除密封不合格的產(chǎn)品；
⑨殺菌、冷卻:在116°C下殺菌15分鐘，速冷至32°C，包裝入庫。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)成分全面，呈淡黃色，風味純正、口感好，具有淡淡的醇香氣味和蓮子的清香氣。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進機體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有滋補養(yǎng)性、養(yǎng)血安神、健胃補脾、生津止渴、益氣補血和防癌抗癌的功效，是一種集營養(yǎng)和保健功能于一體的營養(yǎng)滋補佳品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種保健蕨麻蓮子醪的加工工藝，具體操作步驟為:
①破碎、浸泡:用破碎機將蓮子、夏威夷果破碎成直徑2-4毫米的顆粒，漂洗干凈后，放入足量的水浸泡10小時，浸泡后的原料，手捏易碎即可；將蕨麻、地黃、螺絲菜洗凈、浸泡，干燥后放入超微粉碎機中進行粉碎，得超微混合粉；
②蒸煮:將浸泡好的原料瀝去水分，裝入蒸盤，用蒸飯機蒸熟；
③冷卻:將蒸煮的原料取出，自然冷卻至45°C;
④拌曲:將0.8%的曲粉均勻拌入冷卻的原料中，邊攪拌邊加入適量的溫水，攪拌均勻后，將原料堆置一定時間；
⑤下缸發(fā)酵:將發(fā)酵缸洗凈、消毒，裝入拌好曲的原料，中間搭成倒喇叭形，稍壓實，蓋上蓋，控制發(fā)酵間的溫度在32-35°C，發(fā)酵50h即成熟；
⑥調(diào)配:加入35%的紅糖水、超微混合粉于成熟的原料醪中，再加入適量的玫瑰香油、甘草浸膏，加至適口為止，攪拌均勻，同時加15%的蘋果酸液調(diào)pH值為1-2 ;
⑦預(yù)煮:將調(diào)配好的原料醪置于夾層鍋中蒸煮，煮沸15分鐘為宜；
⑧裝罐和封罐:原料醪的溫度降至60°C時開始裝罐，灌入滅過菌的空罐中，封罐時溫度在45 °C，剔除密封不合格的產(chǎn)品；
⑨殺菌、冷卻:在121°C下殺菌15分鐘，速冷至32°C，包裝入庫。
[0009]實施例2:
一種保健蕨麻蓮子醪的加工工藝，具體操作步驟為:
①破碎、浸泡:用破碎機將蓮子、蘆根、銀耳破碎成直徑5-6毫米的顆粒，漂洗干凈后，放入足量的水浸泡12小時，浸泡后的原料，手捏易碎即可；將蕨麻、茼蒿、黨參、銀耳洗凈、浸泡，干燥后放入超微粉碎機中進行粉碎，得超微粉；
②蒸煮:將浸泡好的原料瀝去水分，裝入蒸盤，用蒸飯機蒸熟； ③冷卻:將蒸煮的原料取出，自然冷卻至50°C;
④拌曲:將0.85%的曲粉均勻拌入冷卻的原料中，邊攪拌邊加入適量的溫水，攪拌均勻后，將原料堆置一定時間；
⑤下缸發(fā)酵:將發(fā)酵缸洗凈、消毒，裝入拌好曲的原料，中間搭成倒喇叭形，稍壓實，蓋上蓋，控制發(fā)酵間的溫度在28-32°C，發(fā)酵24h即成熟；
⑥調(diào)配:加入45%的綿白糖水、超微粉于成熟的原料醪中，加入適量的蜂蜜、香蘭素，加至適口為止，攪拌均勻，同時加18%的檸檬酸液調(diào)pH值為4-5 ;
⑦預(yù)煮:將調(diào)配好的原料醪置于夾層鍋中蒸煮，煮沸15分鐘為宜；
⑧裝罐和封罐:原料醪的溫度降至75°C時開始裝罐，灌入滅過菌的空罐中，封罐時溫度在55 °C，剔除密封不合格的產(chǎn)品；
⑨殺菌、冷卻:在112°C下殺菌20分鐘，速冷至30°C，包裝入庫。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種保健蕨麻蓮子醪的加工工藝，其特征在于:采用白蓮一破碎一浸泡一蒸煮一冷卻一摔曲一下缸發(fā)酵一調(diào)配一蒸煮一冷卻一裝S1、封Si—殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①破碎、浸泡:用破碎機將蓮子、去核紅棗破碎成直徑6-7毫米的顆粒，漂洗干凈后，放入適量的檸檬酸溶液浸泡10小時，浸泡后的蓮子，手捏易碎即可；將蕨麻洗凈、浸泡，干燥后放入超微粉碎機中進行粉碎，得蕨麻超微粉； ②蒸煮:將浸泡好的蓮子、紅棗瀝去水分，裝入蒸盤，用蒸飯機蒸熟； ③冷卻:將蒸煮的原料取出，自然冷卻至45°C; ④拌曲:將0.45%的曲粉均勻拌入冷卻的原料中，邊攪拌邊加入適量的溫水，攪拌均勻后，將蓮子堆置一定時間； ⑤下缸發(fā)酵:將發(fā)酵缸洗凈、消毒，裝入拌好曲的原料，中間搭成倒喇叭形，稍壓實，蓋上蓋，控制發(fā)酵間的溫度在28-32°C，發(fā)酵2-4d即成熟； ⑥調(diào)配:加入45%的紅糖水、蕨麻超微粉于成熟的蓮子醪中，加至適口為止，攪拌均勻，同時加10%的檸檬酸液調(diào)pH值為3-4 ; ⑦預(yù)煮:將調(diào)配好的蓮子醪置于夾層鍋中蒸煮，煮沸28分鐘為宜； ⑧裝罐和封罐:蓮子醪的溫度降至60°C時開始裝罐，灌入滅過菌的空罐中，封罐時溫度在45 °C，剔除密封不合格的產(chǎn)品； ⑨殺菌、冷卻:在116°C下殺菌15分鐘，速冷至32°C，包裝入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健蕨麻蓮子醪的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用白蓮—破碎—浸泡—蒸煮—冷卻—拌曲—下缸發(fā)酵—調(diào)配—蒸煮—冷卻—裝罐、封罐—殺菌—冷卻—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)成分全面，呈淡黃色，風味純正、口感好，具有淡淡的醇香氣味和蓮子的清香氣。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進機體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有滋補養(yǎng)性、養(yǎng)血安神、健胃補脾、生津止渴、益氣補血和防癌抗癌的功效，是一種集營養(yǎng)和保健功能于一體的營養(yǎng)滋補佳品。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/36
【公開號】CN105192771
【申請?zhí)枴緾N201510524895
【發(fā)明人】高磊, 陳正宏
【申請人】高磊
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年8月25日