著，將得到的含有山梨糖醇酢脂肪酸醋的巧克力巧料成形為規(guī)定形狀并冷卻固 化，得到作為烘培用油性點屯、的巧克力。若有必要，也可W在成形前進(jìn)行調(diào)溫。調(diào)溫可W為 手動調(diào)溫，也可W采取添加種劑的方法。將巧克力成形為規(guī)定形狀的方法可W為任意方法。 例如，可W將巧克力巧料注入模具進(jìn)行冷卻固化?；蛘?，可W使用填充機等在平板上成形為 規(guī)定形狀后進(jìn)行冷卻固化。也可W使用混合機使巧克力含氣，利用上述方法等將含氣巧克 力巧料進(jìn)行成形。
[0039] 在制造烘培用油性點屯、巧料中含有0. 9質(zhì)量％ ^上的大豆卵憐脂的烘培油性點 屯、的情況下，代替山梨糖醇酢脂肪酸醋，使其含有總計0.9質(zhì)量％ ^上的大豆卵憐脂，除此 之外，通過與上述方法同樣的方法能夠得到作為烘培用油性點屯、的巧克力。作為使巧克力 巧料含有大豆卵憐脂的方法，可W在基礎(chǔ)的巧克力巧料的原料混合時，W通常添加卵憐脂 的時機一次性添加所期望的量，另外，也可W向預(yù)先含有少量大豆卵憐脂的巧克力巧料中， 按照大豆卵憐脂在巧克力巧料中的含量成為0. 9質(zhì)量％ ^上的方式在后續(xù)添加大豆卵憐 脂。
[0040] 本實施方式中，也可W將組合配混和/或組成不同的兩種W上點屯、的復(fù)合油性點 屯、作為烘培用油性點屯、，所述復(fù)合油性點屯、通過在得到的巧克力的表面進(jìn)一步覆蓋其它巧 克力等油性點屯、和/或淀粉性原料而得到。本實施方式所述的烘培復(fù)合油性點屯、包含位于 烘培復(fù)合點屯、的中屯、部位的中屯、部和位于覆蓋該中屯、部周圍的部分或全部的外皮部。對于 用外皮部用的油性點屯、和/或淀粉性原料覆蓋中屯、部用的巧克力的方法沒有限制，例如可 W使用包糖衣機（revolving pan)在巧克力的表面覆蓋油性點屯、和/或淀粉性原料，也可 W將巧克力浸潰于裝滿油性點屯、或淀粉性原料巧料的槽中。另外，尤其是向巧克力覆蓋油 性點屯、的情況下，可W使用模具作成油性點屯、的外皮，在其內(nèi)部注入上述巧克力巧料的方 法、也可W使用所謂的單觸發(fā)填充法。
[0041] 在通過上述的方法得到的含有山梨糖醇酢脂肪酸醋和/或0. 9質(zhì)量％ ^上的大豆 卵憐脂的巧克力的表面覆蓋不含有山梨糖醇酢脂肪酸醋和0. 9質(zhì)量％ ^上的大豆卵憐脂 的油性點屯、，尤其是覆蓋不含有HLB為3 W下的山梨糖醇酢脂肪酸醋的油性點屯、并進(jìn)行烘 培時，經(jīng)烘培而具有松脆口感的外皮部與保持巧克力原本的口溶感的中屯、部的交界分明， 因此進(jìn)一步發(fā)揮效果，從而優(yōu)選。
[0042] 接著，將得到的巧克力用烘箱等進(jìn)行烘培。將巧克力優(yōu)選W 100°C W上且300°c W 下進(jìn)行烘培、更優(yōu)選W 160°C W上且250°C W下進(jìn)行烘培。W往，在l〇〇°C W上進(jìn)行烘培時， 巧克力硬而變質(zhì)且口溶感變差，但根據(jù)本發(fā)明的制造方法，得到的烘培油性點屯、的口溶感 得W改善，在l〇〇°C W上進(jìn)行烘培的情況下尤其起到效果。
[0043] 若有可能，可W在將巧克力巧料成形為規(guī)定形狀后，不進(jìn)行冷卻固化而進(jìn)行烘培。
[0044] 本實施方式中，油性點屯、巧料可W含有水。使油性點屯、巧料含有水的方法沒有特 另喔制。例如，可W在油性點屯砸料的原料混合時添加水分，也可W之后向得到的油性點屯、 巧料中添加水分。通過添加水，提高烘培時的油性點屯、巧料的形狀保持性。之后向得到的 油性點屯、巧料添加水分更不易引起油性點屯、巧料的聚集、過度的增稠，提高烘培時的油性 點屯、巧料的形狀保持性的提高效果，因此優(yōu)選。另外，若為W往的油性點屯、，在添加水時口 溶感變差，但本實施方式所述的烘培油性點屯、，基于山梨糖醇酢脂肪酸醋或特定量的大豆 卵憐脂的效果，即使添加水，也能夠使烘培油性點屯、內(nèi)部的油性點屯、巧料保持原本的柔軟、 良好的口溶感。
[0045] 本實施方式中，油性點屯、巧料中添加的水量相對于烘培用油性點屯、巧料整體的質(zhì) 量優(yōu)選為0. 1質(zhì)量％ W上且3質(zhì)量％ ^下，更優(yōu)選為0. 3質(zhì)量％ W上且1質(zhì)量％ ^下。添 加的水量為0.1質(zhì)量％W上時，可W充分地得到具有烘培時的油性點屯、巧料的形狀保持性 的效果。另外，為3質(zhì)量％ W下時，抑制油性點屯、巧料的過度的粘度上升，良好地保持操作 性，能夠充分地得到本發(fā)明的效果。
[0046] 本實施方式中，油性點屯、巧料也可W含有被添加的水W外的源自其它原料的水 分。油性點屯、巧料中含有的水分的總量相對于油性點屯、巧料整體的質(zhì)量，優(yōu)選為0. 5~3. 0 質(zhì)量％、更優(yōu)選為0. 8~2. 0質(zhì)量％。
[0047] 實施例 W48] W下，列舉實施例進(jìn)一步進(jìn)行說明，但本發(fā)明不限定于此。 W例（制造例1)
[0050] 使用可可漿18質(zhì)量份、砂糖40質(zhì)量份、全脂奶粉20質(zhì)量份、可可脂21質(zhì)量份、大 豆卵憐脂0. 5質(zhì)量份、香料0. 5質(zhì)量份，利用巧克力制造的常規(guī)方法進(jìn)行混合、粉碎W及精 煉，得到油分36質(zhì)量％的牛奶巧克力基礎(chǔ)巧料。 陽〇5U (實施例1)
[0052] 將制造例1中得到的牛奶巧克力基礎(chǔ)巧料92質(zhì)量份、起酥油（商品名：MelanoSS， 即JI OIL CO.，L1U制）7. 5質(zhì)量份和HLB為2. 1的山梨糖醇酢S油酸醋（商品名：Emasol 0-30V，KAO CORPORATION制）0. 5質(zhì)量份混合，得到烘培用油性點屯砸料A。
[0053] 得到的烘培用油性點屯砸料A的水分相對于烘培用油性點屯砸料A整體的質(zhì)量為 1. 0質(zhì)量％。
[0054] 將得到的烘培用油性點屯砸料A利用常規(guī)方法調(diào)溫后進(jìn)行成形和冷卻固化，得到 邊長約1. 6cm、質(zhì)量為4. 4g的大致立方體的烘培用油性點屯、。
[0055] 將得到的油性點屯、利用熱風(fēng)烘箱W200°C烘培3分鐘，得到實施例1的烘培油性點 屯、。得到的烘培用油性點屯、的水分相對于烘培用油性點屯、整體的質(zhì)量為1. 0質(zhì)量％。
[0056] 得到的烘培油性點屯、的表面經(jīng)烘培而固化，不粘手且具有耐熱性，并且內(nèi)部具有 油性點屯、原本的柔軟、良好的口溶感，是良好的品質(zhì)。
[0057](試驗例1)
[005引除了添加的乳化劑的種類W外，通過與實施例1相同的方法得到含有各種乳化劑 的烘培油性點屯、（實施例2~4、比較例1~9)。針對得到的烘培油性點屯、，與實施例1同 樣地實施感官試驗。將結(jié)果示于表1。
[0059][表1]
[0060]
W61] A : 口溶感良好 陽0創(chuàng) B: 口溶感稍好
[0063]C:口溶感差 W64] D:干己己且口溶感非常差 W65] 添加有薦糖脂肪酸醋、月桂酸醋、聚甘油酸醋、或山梨糖醇酢脂肪酸醋的烘培油性 點屯、與未添加任何物質(zhì)的烘培油性點屯、相比，改善了 口溶感。其中，添加了 HLB為5 W下的 山梨糖醇酢脂肪酸醋的口溶感尤其良好，添加了 HLB為3 W下的山梨糖醇酢脂肪酸醋的口 溶感進(jìn)一步良好。另外，基礎(chǔ)的巧克力巧料中進(jìn)一步添加了大豆卵憐脂的烘培油性點屯、的 口溶感也良好。
[0066](實施例W
[0067] 將制造例1中得到的不含有山梨糖醇酢脂肪酸醋而含有0.5質(zhì)量份的大豆卵憐脂 的牛奶巧克力基礎(chǔ)巧料調(diào)溫后，向內(nèi)容積3. 7ml的大致立方體的樹脂制模具中填充2. 2邑。 接著，利用冷卻至-20°C的金屬制壓模擴展巧克力基礎(chǔ)巧料，使其遍布模具內(nèi)整個內(nèi)壁。取 出金屬制壓模，得到模具內(nèi)包含牛奶巧克力基礎(chǔ)巧料的杯狀的油性點屯、。 W側(cè)將實施例1中使用的烘培用油性點屯、巧料A進(jìn)行調(diào)溫，將1. 6g填充至前述杯狀的 油性點屯、的凹部。 W例進(jìn)而，從其之上，將調(diào)溫后的制造例1中得到的牛奶巧克力基礎(chǔ)巧料1. Og填充至 杯狀油性點屯、內(nèi)，使其覆蓋填充至前述凹部的烘培用油性點屯、巧料A。使用刮刀去除剩余的 巧克力巧料使填充的巧克力巧料的