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烘培油性點心及其制造方法

文檔序號:8946567閱讀:240來源:國知局
烘培油性點心及其制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及在烘培后不干己己而具有良好口溶感的烘培油性點屯、。
【背景技術(shù)】
[0002] 巧克力主要包含砂糖、可可漿(cacao mass)、奶粉、可可脂等,是將運些原料微粉 碎后冷卻、固化而成的。巧克力在常溫下為固態(tài),食用時由于口中的熱而溶化在口中。運主 要是由于可可脂的物性的溫度特性。
[0003] 但是,存在W下問題:若置于夏季等氣溫高的狀態(tài),則導(dǎo)致巧克力發(fā)生溶化,或即 使溶化后的巧克力直接再次冷卻固化,也處于未被調(diào)溫的狀態(tài),故表面粘膩,或在保存中產(chǎn) 生所謂的起霜,導(dǎo)致口感和外觀變差等。
[0004] 為了解決該問題,公開了一種W賦予耐熱性為目的的烘培了巧克力等的烘培油性 點屯、(專利文獻1)。
[OCX)日]現(xiàn)有技術(shù)文獻
[0006] 專利文獻
[0007] 專利文獻1:日本特開昭52-148662號公報

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]發(fā)巧要解決的間顆
[0009] 烘培巧克力時,具有表面硬而變質(zhì)、即使在高溫下也具有形狀保持性,表面不會粘 手之類的優(yōu)點,但存在W下問題:直至內(nèi)部也較硬且變得干己己的口感,口溶感也差,成為 作為巧克力不優(yōu)選的品質(zhì)。
[0010] 本發(fā)明要解決的課題在于,得到表面硬且具有耐熱性、并且內(nèi)部保持巧克力原本 的口溶感良好的狀態(tài)的烘培油性點屯、。
[0011] 用于解決間顆的方案
[0012] 本發(fā)明人等進行了深入研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過烘賠特定的配混的烘培油性點屯、,能 夠得到表面不粘手且具有耐熱性、并且內(nèi)部保持口溶感良好的狀態(tài)的新型烘培油性點屯、。 即,
[0013] (1) 一種烘培油性點屯、,其特征在于,其含有山梨糖醇酢脂肪酸醋。
[0014] (2)根據(jù)(1)所述的烘培油性點屯、,其特征在于,山梨糖醇酢脂肪酸醋的HLB為1 W上且5 W下。
[0015] (3)根據(jù)(2)所述的烘培油性點屯、,其特征在于,山梨糖醇酢脂肪酸醋為山梨糖醇 酢單油酸醋或山梨糖醇酢S油酸醋。
[0016] (4)根據(jù)(1)所述的烘培油性點屯、,其特征在于,山梨糖醇酢脂肪酸醋的HLB為1 W上且3 W下。
[0017] 妨一種烘培油性點心其特征在于,其為使用油性點屯、巧料得到的烘培油性點 屯、,前述油性點屯、巧料相對于油性點屯、巧料整體的質(zhì)量含有0. 9質(zhì)量% W上的大豆卵憐 脂。
[0018] (6)-種烘培復(fù)合油性點屯、,其特征在于,其為包含中屯、部和外皮部的烘培復(fù)合油 性點屯、,前述中屯、部包含含有山梨糖醇酢脂肪酸醋的油性點屯、,前述外皮部包含不含有山 梨糖醇酢脂肪酸醋的油性點屯、。
[0019] (7)-種烘培復(fù)合油性點屯、,其特征在于,其為包含中屯、部和外皮部的烘培復(fù)合油 性點屯、,前述中屯、部包含使用相對于中屯、部的油性點屯、巧料整體的質(zhì)量含有0. 9質(zhì)量% W 上的大豆卵憐脂的油性點屯、巧料而得到的油性點屯、;前述外皮部包含使用相對于外皮部的 油性點屯、巧料整體的質(zhì)量不含有0. 9質(zhì)量% W上的大豆卵憐脂的油性點屯、巧料而得到的 油性點屯、。
[0020] 做一種烘培油性點屯、的制造方法,其特征在于,其包含下述工序:準備含有山梨 糖醇酢脂肪酸醋的油性點屯、巧料的工序、將油性點屯、巧料成形為規(guī)定形狀而得到油性點屯、 的工序W及將油性點屯、進行烘培的工序。
[0021] (9)根據(jù)(8)所述的烘培油性點屯、的制造方法,其特征在于,山梨糖醇酢脂肪酸醋 的HLB為1 W上且5 W下。
[0022] (10)根據(jù)(9)所述的烘培油性點屯、的制造方法,其特征在于,山梨糖醇酢脂肪酸 醋為山梨糖醇酢單油酸醋或山梨糖醇酢=油酸醋。
[002引 (11)根據(jù)做所述的烘培油性點屯、的制造方法,其特征在于,山梨糖醇酢脂肪酸 醋的HLB為1 W上且3 W下。
[0024] (12)-種烘培油性點屯、的制造方法,其特征在于,其包含下述工序:準備相對于 油性點屯、巧料整體的質(zhì)量含有0. 9質(zhì)量% W上的大豆卵憐脂的油性點屯、巧料的工序、將油 性點屯、巧料成形為規(guī)定形狀而得到油性點屯、的工序、W及將油性點屯、進行烘培的工序。
[00對(蝴根據(jù)做~(。)中任一項所述的烘培油性點屯、的制造方法,其特征在于,油 性點屯、巧料含有水。
[0026] 發(fā)巧的效果
[0027] 根據(jù)本發(fā)明,能夠提供烘培油性點屯、的表面硬且具有耐熱性、并且內(nèi)部不變硬而 保持口溶感良好的狀態(tài)的良好的烘培油性點屯、。
【具體實施方式】
[0028] 在W下詳細地說明用于實施本發(fā)明的方式,但本發(fā)明不被限定于W下的實施方 式。
[0029] 本發(fā)明的一個實施方式所述的烘培油性點屯、含有山梨糖醇酢脂肪酸醋。
[0030] 本實施方式中作為油性點屯、,例如可W使用白巧克力、牛奶巧克力、甜巧克力等任 意的巧克力,另外,不限定于日本公正交易委員會認定的規(guī)則即"關(guān)于巧克力類名稱的公平 競爭規(guī)定(子3 3 k- h類①表示C関子吝公正競爭規(guī)約)"所規(guī)定的巧克力和準巧克力, 可W使用并不屬于運些的調(diào)溫型、非調(diào)溫型的乳脂(fat cream)、堅果乳油等所有種類的油 性點屯、。
[0031] 本實施方式中使用山梨糖醇酢脂肪酸醋的情況下,山梨糖醇酢脂肪酸醋的HLB優(yōu) 選為1 W上且5 W下,進一步優(yōu)選為3 W下。其原因在于烘培油性點屯、的內(nèi)部的口溶感變 得更好。
[0032] 作為本實施方式中使用的山梨糖醇酢脂肪酸醋,有山梨糖醇酢單月桂酸醋、山梨 糖醇酢單油酸醋、山梨糖醇酢=油酸醋等,優(yōu)選使用山梨糖醇酢單油酸醋、山梨糖醇酢=油 酸醋。特別優(yōu)選使用山梨糖醇酢S油酸醋。其原因在于烘培油性點屯、的內(nèi)部的口溶感變得 更好。
[0033] 本實施方式中使用的山梨糖醇酢脂肪酸醋的含量相對于烘培用油性點屯、巧料整 體的質(zhì)量優(yōu)選為0. 05質(zhì)量% W上且1質(zhì)量% ^下、更優(yōu)選為0. 1質(zhì)量% W上且0. 5質(zhì)量% W下。通過含量為0.05質(zhì)量%^上,容易充分地得到本發(fā)明的效果。另外,通過含量為1 質(zhì)量% ^下,乳化劑的味道不易給烘培油性點屯、的味道帶來影響。
[0034] 本發(fā)明的其它實施方式所述的烘培油性點屯、相對于烘培用油性點屯、巧料整體的 質(zhì)量含有0. 9質(zhì)量% ^上的大豆卵憐脂。本發(fā)明的烘培油性點屯、通過在油性點屯、巧料中含 有0. 9質(zhì)量% ^上的大豆卵憐脂,與使用山梨糖醇酢脂肪酸醋的情況相同地能夠使所得烘 培油性點屯、的表面硬且具有耐熱性,并且內(nèi)部不變硬而保持口溶感良好的狀態(tài)。
[0035] 大豆卵憐脂的含量為烘培用油性點屯砸料整體的0.9質(zhì)量% ^上,優(yōu)選為1. 2質(zhì) 量% ^上。大豆卵憐脂的含量優(yōu)選為油性點屯、整體的3. 0質(zhì)量% ^下,更優(yōu)選為2. 0質(zhì)量% W下。大豆卵憐脂的HLB優(yōu)選為3~5。在烘培油性點屯、含有上述范圍的大豆卵憐脂時,也 可W同時含有山梨糖醇酢脂肪酸醋。
[0036] W下針對本實施方式的烘培油性點屯、的制造說明一例。首先,使用可可漿、砂糖、 可可脂、卵憐脂、全脂奶粉等,利用常規(guī)方法,經(jīng)過原料混合、精磨、精煉(conching)工序等 來得到作為基礎(chǔ)的巧克力巧料。若有必要,其后也可W在所得巧克力巧料中追加油脂、輔助 原料等。
[0037]在制造含有山梨糖醇酢脂肪酸醋的烘培油性點屯、時,對于使巧克力巧料含有山梨 糖醇酢脂肪酸醋的方法沒有特別限制,例如可W在巧克力巧料的原料混合時添加,也可W 其后向所得巧克力巧料中添加。
[0038] 接
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