一種開(kāi)袋即食的軟骨魚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種開(kāi)袋即食的軟骨魚。
技術(shù)背景
[0002]古人云“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無(wú)味。”魚歷來(lái)成為人們喜愛(ài)的食品。中國(guó)自古就有“無(wú)魚不成席”的傳統(tǒng)說(shuō)法。魚肉肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美且極易吸收，特別適合老人和孩子食用。
[0003]魚不但味道鮮美，還對(duì)人體有多種保健功能。經(jīng)常吃魚的孩子生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力發(fā)展也比較好，經(jīng)常吃魚的人身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。其中的奧秘就是魚類具有以下的營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn):
[0004]1、魚含有十分豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉所含蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要，容易被人體消化吸收。多吃魚對(duì)心腦血管起保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋中質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨酸和牛硫酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率，美國(guó)哈佛大學(xué)流行病學(xué)研究小組的調(diào)查報(bào)告表明:吃魚可以預(yù)防心臟病。每周如果吃I?3次魚的話，心臟病的患病危險(xiǎn)度可以降低21%。
[0005]2、旨肪含量較低。魚肉的旨肪含量一般都比較低，大多數(shù)只有I?4%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽合旨肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
[0006]3、無(wú)機(jī)鹽和維生素含量較高。海水魚每千克魚肉含碘高達(dá)500?1000微克，淡水魚每千克魚肉也含碘50?400微克，還含鐵、鈣等無(wú)機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D等。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。
[0007]4、吃魚抗憂郁。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)，它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。
[0008]5、吃魚聰明。人在用腦時(shí)，大腦的神經(jīng)細(xì)胞制造并釋放出一種傳遞信息的神經(jīng)遞質(zhì)?乙酰膽堿，它可以釋放越多，記憶思維能力就越高，魚頭內(nèi)含有豐富的卵磷旨，通過(guò)小腸吸收后，會(huì)分解出膽堿，膽堿隨血液進(jìn)入大腦，又與腦中的醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽從而提高大腦內(nèi)乙苯酰膽堿的濃度有助于大腦內(nèi)信息的傳遞，增強(qiáng)記憶、思維、分析能力。
[0009]6、吃魚漂亮并能防衰老。
[0010]專家指出，多吃魚少吃肉是人類科學(xué)飲食新趨勢(shì)。
[0011]但“魚好吃，剌難辦”，幾千年來(lái)不知有多少人因吃魚被剌卡咽喉而望魚生畏，特別是小孩及老人這一群體大多都因?yàn)楸霍~刺卡喉而不能肆無(wú)忌憚的吃魚，能正常吃魚的人群，魚鱗、魚骨和魚刺也是當(dāng)作廢物拋棄掉。眾所周知，魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)魚鱗、魚骨和魚刺含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤其以鈣、磷含量高。魚鱗還有特殊作用，能預(yù)防小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松與骨折?？傊~鱗、魚骨和魚刺是非常理想的保健品，被譽(yù)為“魚身三寶”。對(duì)處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)始衰老的中老年人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用“魚身三寶”是非常有益處的。對(duì)于魚鱗、魚刺和魚骨的丟棄也造成了魚類營(yíng)養(yǎng)成分特別是角蛋白、膠質(zhì)蛋白和鈣元素的巨大浪費(fèi)?？墒沁@一誤區(qū)普遍存在于世界各地，同樣這一遺憾就這樣過(guò)來(lái)了幾千年。
[0012]隨著科技日新月異，人們開(kāi)發(fā)一種新型的魚類制品一一無(wú)刺魚，其特點(diǎn)是:經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工，把魚刺軟化，食用過(guò)程無(wú)魚刺感，使頭、骨、刺、鰭、尾、翅、鱗均成美味。
[0013]申請(qǐng)?zhí)枮?00610048228.3的“一種酥骨魚的加工方法”，該發(fā)明具體步驟為:1、將活魚宰殺、清洗、瀝干水分；2、將處理好的活魚置于容器內(nèi)，用佐料腌制30?50分鐘；3、將腌制好的魚放入砂鍋，加入二十多種佐料用小火燜4?6個(gè)小時(shí)。該發(fā)明加工出來(lái)的魚只能就地銷售，不能形成成品流通。
[0014]申請(qǐng)?zhí)枮?00810141027.7的“油炸酥骨魚”，該發(fā)明所述的工藝中魚需要通過(guò)油炸。然而，油炸食品對(duì)人的危害是很嚴(yán)重的。
[0015]申請(qǐng)?zhí)枮?3121196.8的“荷香酥骨魚”，根據(jù)該發(fā)明所述的魚加工過(guò)程需要煮15個(gè)小時(shí)，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，做出來(lái)的魚也不可能當(dāng)商品來(lái)流通。
[0016]申請(qǐng)?zhí)枮?00610017408.5的“無(wú)刺魚的加工方法”，該發(fā)明所述的工藝中，加工出來(lái)魚也是對(duì)人的危害是很嚴(yán)重的油炸食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0017]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供全新的一種酥骨魚的的制備方法。具體包括:制備魚骨軟化劑一制備調(diào)料液一選魚一魚身加工處理一魚骨刺軟化處理一浸泡調(diào)料液腌制一包裝一蒸魚。
[0018]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0019]—種開(kāi)袋即食的軟骨魚，技術(shù)方案中在于制備方法步驟以下:
[0020]1、制備魚骨軟化劑:組織食用優(yōu)質(zhì)米醋1000ml、維生素C4片、中藥威靈仙200克、白糖300克、水1000ml，先用100ml水加200克威靈仙用微火熬制2個(gè)小時(shí)后，將渣過(guò)濾掉，接著繼續(xù)加熱至液體濃縮至500ml，再把100ml食用優(yōu)質(zhì)米醋、500ml威靈仙中藥液混合起來(lái)，將4片維生素C碾成粉末狀后和200克白糖混入液體并攪拌至完全與液體溶合而得骨刺軟化劑。
[0021]2、制備調(diào)料液:組織八角40克、丁香6克、山奈8克、草果30克、香果25克、香葉50克、沙仁25克、桂皮40克、陳皮30克、肉寇30克、黨參15克、鹽100克、味精40克、雞精50克、冰糖70克、料酒500ml、醬油300ml、生姜100克、蔥段100克、大蒜60克、老母雞一只、大骨頭2500克、清水25公斤，制備過(guò)程是先將八角、丁香、山奈、草果、香果、香葉、沙仁、桂皮、陳皮、肉寇、黨參、蔥段、大蒜、生姜混在一起并用沙布包好，然后和洗凈后的老母雞、大骨頭、鹽、味精、雞精、冰糖、料酒、醬油放入25公斤清水熬制而成調(diào)料液。
[0022]3、選魚:選擇體重為1.5公斤以下新鮮的活魚。
[0023]4、魚身加工處理:從魚背下刀刨開(kāi)魚身，去除內(nèi)臟和魚鰓，并用清水將魚身里外沖洗干凈O
[0024]5、魚骨刺軟化處理:將魚身完全置于骨刺軟化劑中浸泡30分鐘。
[0025]6、腌制:從