一種速凍龍眼果肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種速凍龍眼果肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]龍眼，古稱龍目，又名圓眼，屬于無患子科龍眼屬。鮮龍眼果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉變?yōu)榘岛稚①|(zhì)柔韌，稱龍眼肉，可食用，可藥用。含有糖、蛋白質(zhì)和多種維生索等營養(yǎng)成分，是人們喜愛的美味水果之一。
[0003]龍眼的作用:龍眼含有大量有益人體健康的微量元素，早已成為一味良藥。主要功能有安神，治失眠、健忘、驚悸，也有滋補(bǔ)強(qiáng)體，補(bǔ)心安神、養(yǎng)血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效。而且糖分含量很高，含有能被人體直接吸收的萄萄糖，中老年人經(jīng)常吃些龍眼有益于補(bǔ)氣養(yǎng)顏，婦女產(chǎn)后，龍眼也是重要的調(diào)補(bǔ)食品。
[0004]龍眼遇高溫易腐壞，不耐貯藏，用于加工成速凍龍眼果肉可實(shí)現(xiàn)對龍眼的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決龍眼不易貯藏的問題，提供一種速凍龍眼果肉的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種速凍龍眼果肉的制作方法，其特征在于:采用原料挑選、清洗、去皮和核、浸泡、漂燙、冷卻、速凍、稱量包裝、冷藏、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料挑選:將采摘下來的龍眼去掉枝葉，選出大小均勻、無病蟲害的果實(shí)為原料；
B、清洗:將挑選出來的龍眼果實(shí)用清水沖洗干凈，除去雜物；
C、去皮:采用手工去皮的方法，先用小刀從龍眼果實(shí)的柄處向下劃開，用手剝?nèi)テ?，用力將核擠出，將龍眼果肉立即投入浸泡液中；
D、浸泡:配制0.8%氯化鈣、0.2%檸檬、3%枸杞汁的浸泡液，浸泡龍眼果肉45分鐘；
E、漂燙:將浸泡液中的龍眼果肉撈出，投入含有0.1%氯化鈣和0.2%檸檬酸的漂燙液中，溫度為92 °C，漂燙5分鐘；
F、冷卻:漂燙后的龍眼果肉迅速撈出，放入清水中漂洗冷卻至12°C;
G、速凍:將冷卻后的龍眼果肉瀝去水分，散開攤在輸送帶上，迅速送入-10°C的冷凍室中，冷凍25分鐘；
H、稱量包裝:將已凍結(jié)的龍眼果肉剔除顏色、形態(tài)不佳的部分，準(zhǔn)確稱量后裝入塑料包裝袋中；
1、冷藏:將包裝好的龍眼果實(shí)裝入保溫、防水的厚紙箱中，上下接縫用膠帶粘好，放在-6°C條件下冷藏，待貼標(biāo)出廠。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈半透明狀，口感清爽，自然解凍后其果肉具有新鮮龍眼特有的香、甜滋味。本產(chǎn)品有利于治愈失眠、健忘、驚悸等雜癥，具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效。操作簡單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種速凍龍眼果肉的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料挑選:將采摘下來的龍眼去掉枝葉，選出大小均勻、無病蟲害的果實(shí)為原料；
B、清洗:將挑選出來的龍眼果實(shí)用清水沖洗干凈，除去雜物；
C、去皮:采用手工去皮的方法，先用小刀從龍眼果實(shí)的柄處向下劃開，用手剝?nèi)テ?，用力將核擠出，將龍眼果肉立即投入浸泡液中；
D、浸泡:配制1%氯化鈣和0.8%檸檬酸和2%甘草液的浸泡液，浸泡龍眼果肉30分鐘，起到防止果肉軟爛發(fā)生褐變的作用；
E、漂燙:漂燙的目的主要是進(jìn)一步進(jìn)行滅菌處理，防止酶促河邊現(xiàn)象的發(fā)生；將浸泡液中的龍眼果肉撈出，投入含有0.5%果膠酶和0.5%檸檬酸的漂燙液中，溫度為100°C，漂燙
2-3分鐘；
F、冷卻:漂燙后的龍眼果肉迅速撈出，放入清水中漂洗冷卻至6-8°C;
G、速凍:將冷卻后的龍眼果肉瀝去水分，散開攤在輸送帶上，迅速送入_25°C的冷凍室中，冷凍40分鐘；
H、稱量包裝:將已凍結(jié)的龍眼果肉剔除顏色、形態(tài)不佳的部分，準(zhǔn)確稱量后裝入塑料包裝袋中，其稱量誤差不得大于±2% ;
1、冷藏:將包裝好的龍眼果實(shí)裝入保溫、防水的厚紙箱中，上下接縫用膠帶粘好，放在-15°C條件下冷藏，待貼標(biāo)出廠。
[0009]實(shí)施例2:
一種速凍龍眼果肉的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料挑選:將采摘下來的龍眼去掉枝葉，選出大小均勻、無病蟲害的果實(shí)為原料；
B、清洗:將挑選出來的龍眼果實(shí)用清水沖洗干凈，除去雜物；
C、去皮:采用手工去皮的方法，先用小刀從龍眼果實(shí)的柄處向下劃開，用手剝?nèi)テ?，用力將核擠出，將龍眼果肉立即投入浸泡液中；
D、浸泡:配制1%氯化鈣、0.8%檸檬酸、1%蜂蜜的浸泡液，浸泡龍眼果肉30分鐘，起到防止果肉軟爛發(fā)生褐變的作用；
E、漂燙:漂燙的目的主要是進(jìn)一步進(jìn)行滅菌處理，防止酶促河邊現(xiàn)象的發(fā)生；將浸泡液中的龍眼果肉撈出，投入含有0.5% α -淀粉酶和0.4%蘋果酸的漂燙液中，溫度為100 °C，漂燙2-3分鐘；
F、冷卻:漂燙后的龍眼果肉迅速撈出，放入清水中漂洗冷卻至6-8°C;
G、速凍:將冷卻后的龍眼果肉瀝去水分，散開攤在輸送帶上，迅速送入_25°C的冷凍室中，冷凍40分鐘；
H、稱量包裝:將已凍結(jié)的龍眼果肉剔除顏色、形態(tài)不佳的部分，準(zhǔn)確稱量后裝入塑料包裝袋中，其稱量誤差不得大于±2% ;
1、冷藏:將包裝好的龍眼果實(shí)裝入保溫、防水的厚紙箱中，上下接縫用膠帶粘好，放在-15°C條件下冷藏，待貼標(biāo)出廠。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍龍眼果肉的制作方法，其特征在于:采用原料挑選、清洗、去皮和核、浸泡、漂燙、冷卻、速凍、稱量包裝、冷藏、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料挑選:將采摘下來的龍眼去掉枝葉，選出大小均勻、無病蟲害的果實(shí)為原料； B、清洗:將挑選出來的龍眼果實(shí)用清水沖洗干凈，除去雜物； C、去皮:采用手工去皮的方法，先用小刀從龍眼果實(shí)的柄處向下劃開，用手剝?nèi)テぃ昧⒑藬D出，將龍眼果肉立即投入浸泡液中；D、浸泡:配制0.8%氯化鈣、0.2%檸檬、3%枸杞汁的浸泡液，浸泡龍眼果肉45分鐘； E、漂燙:將浸泡液中的龍眼果肉撈出，投入含有0.1%氯化鈣和0.2%檸檬酸的漂燙液中，溫度為92 °C，漂燙5分鐘； F、冷卻:漂燙后的龍眼果肉迅速撈出，放入清水中漂洗冷卻至12°C; G、速凍:將冷卻后的龍眼果肉瀝去水分，散開攤在輸送帶上，迅速送入-10°C的冷凍室中，冷凍25分鐘； H、稱量包裝:將已凍結(jié)的龍眼果肉剔除顏色、形態(tài)不佳的部分，準(zhǔn)確稱量后裝入塑料包裝袋中； 1、冷藏:將包裝好的龍眼果實(shí)裝入保溫、防水的厚紙箱中，上下接縫用膠帶粘好，放在-6°C條件下冷藏，待貼標(biāo)出廠。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍龍眼果肉的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料挑選、清洗、去皮和去核、浸泡、漂燙、冷卻、速凍、稱量包裝、冷藏、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈半透明狀，口感清爽，自然解凍后其果肉具有新鮮龍眼特有的香、甜滋味。本產(chǎn)品有利于治愈失眠、健忘、驚悸等雜癥，具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效。操作簡單，易于實(shí)施。
【IPC分類】A61K36/00, A23L1/212, A23L1/29
【公開號】CN105124460
【申請?zhí)枴緾N201510572683
【發(fā)明人】陳偉
【申請人】陳偉
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月10日