一種營養(yǎng)豐富含茶多酚天然運(yùn)動(dòng)飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)豐富含茶多酚天然運(yùn)動(dòng)飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在生活中，喝飲料不單單是部分人群的喜愛，逐漸大人和老人們也納入了喝飲料的行列，飲料在日常生活中已經(jīng)是一個(gè)不可或缺的消費(fèi)品，現(xiàn)在生活節(jié)奏較快，人們往往承受著巨大的工作和生活壓力，容易引起焦慮、不安、睡眠質(zhì)量降低、免疫力下降等癥狀。不同人群對(duì)飲料的性能要求不盡相同，于是，生產(chǎn)不同性能要求以滿足不同人群需求的飲料正逐漸被生產(chǎn)者重視。
[0003]目前，隨著城市工作節(jié)奏的加快，運(yùn)動(dòng)飲料作為一種更為方便飲用的產(chǎn)品廣受消費(fèi)者喜愛。但現(xiàn)有的運(yùn)動(dòng)飲料往往添加了大量人工合成化合物、人工色素、人工防腐劑等，對(duì)于追求天然健康的現(xiàn)代都市人而言并非合適。因此，人們對(duì)于此類飲料存在不易于健康的負(fù)面印象，很大程度影響了飲料產(chǎn)品的推廣和銷量。
[0004]藍(lán)果忍冬，在植物分類學(xué)上屬于忍冬科(Caprifoliaceae)、忍冬屬、忍冬亞屬、囊管組、藍(lán)果亞組。藍(lán)果忍冬為多年生灌木，樹高1.5~2.0米，生于林緣、濕草地、山坡，落葉較晚。主要分布于俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)、朝鮮北部、日本以及我國北部地區(qū)，特別是在我國東北的大、小興安嶺和長白山地區(qū)，具有豐富野生資源。藍(lán)果忍冬具有較強(qiáng)的抗寒能力，適應(yīng)性好，生命力強(qiáng)。藍(lán)果忍冬漿果果實(shí)口感好，酸甜適中，色素含量高，營養(yǎng)豐富，適合鮮食及加工成果汁、果酒、飲料、果醬、罐頭等，也是加工天然食用色素的良好原料。民間多采用藍(lán)果忍冬果實(shí)入藥，有清熱解毒作用。通過研究發(fā)現(xiàn)藍(lán)果忍冬果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及藥用成分，具有多方面的醫(yī)用及保健功效，因而越來越受到國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富含茶多酚天然運(yùn)動(dòng)飲料的制備方法，克服現(xiàn)有技術(shù)中運(yùn)動(dòng)飲料營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，含有大量人工制劑的缺點(diǎn)。本發(fā)明同時(shí)具有多種維生素、茶多酚、氨基酸和活性物質(zhì)，對(duì)人體具有保健功效，并且具有適當(dāng)甜味，飲用安全，健康營養(yǎng)。
[0006]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，采用的技術(shù)方案為:
一種營養(yǎng)豐富含茶多酚天然運(yùn)動(dòng)飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
a.鹽漬:將重量份數(shù)2~5份的藍(lán)果忍冬的果實(shí)粉碎，添加原重量比例0.5%~5%的食鹽進(jìn)行鹽漬，鹽漬時(shí)間為20~30天；
b.滅酶:將重量份數(shù)20~40份的綠茶鮮葉蒸煮15~20min，溫度控制在90~95°C，抑制和滅活殘余酶；
c.粉碎:將綠茶鮮葉進(jìn)行粉碎；
d.浸提:將粉碎后的綠茶鮮葉、鹽漬后的藍(lán)果忍冬浸入熱水中，并緩慢攪拌；浸提溫度為85~95°C，浸提時(shí)間為15~20min，采取二次浸提，離心分離過濾，得浸提液；
e.調(diào)配:將重量份數(shù)為蜂蜜5~12份，薄荷1~2份，石植汁10~20份，烏梅汁2~5份，葡萄汁10~20份混合，用水溶解后，加入到浸提液中，然后用純凈水定容為1000份重量份，攪拌均勻；
f.殺菌:調(diào)配好后應(yīng)盡快進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為120~140°C，時(shí)間為4~6s;
g.灌裝:采用真空灌裝，封口，冷卻至常溫即得。
[0007]進(jìn)一步地，所述藍(lán)果忍冬的果實(shí)粉碎至大于100目。
[0008]本發(fā)明的原理如下:
藍(lán)果忍冬是一種營養(yǎng)豐富的漿果作物，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有重要的藥用價(jià)值。藍(lán)果忍冬干物質(zhì)含量10%~17%，其中糖含量為5%~10%，75%為葡萄糖，其他為果糖、半乳糖、蔗糖和鼠李糖。含酸量為1.5%~4.5%，有機(jī)酸以檸檬酸為主，其他為草酸和蘋果酸。果膠含量為
0.4°/『0.8%。其果實(shí)中除含有糖、酸、果膠、單寧等基本物質(zhì)外，還富含19種氨基酸，主要以天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸形式存在，總氨基酸含量為1.0°/『1.5%，人體必需氨基酸占總氨基酸的40%左右。藍(lán)果忍冬中還含有人體所需的大量及微量元素，如鎂、鉀、磷、鈣、鐵等，與其他野生漿果相比含量較高，此外微量元素還有:猛、銅、娃、招、鎖、鋇、碘等。藍(lán)果忍冬中維生素的含量及種類也很多，主要含有VB1、VB2、VB6、VC、VPP (中華人民共和國衛(wèi)生部藥典委員會(huì)，2000)，維生素C含量為10g果實(shí)含44mg，維生素E為10g約含有1.1mgo近幾年人們對(duì)藍(lán)果忍冬中富含的生物活性物質(zhì)倍加重視，其主要成分為酚類物質(zhì)，其中主要包括酚酸類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，特別是花色苷的種類多樣，含量極高，具有很高的保健功效。
[0009]本發(fā)明中，藍(lán)果忍冬果實(shí)可直接粉碎后進(jìn)行添加，在口味感官上藍(lán)果忍冬果實(shí)具有酸甜味，與綠茶的苦澀味進(jìn)行了綜合，反而強(qiáng)調(diào)了甜味，可代替普通運(yùn)動(dòng)飲料中的甜味劑，對(duì)于限制蔗糖攝入人群更為友善。
[0010]或者對(duì)藍(lán)果忍冬的果實(shí)粉碎進(jìn)行鹽漬處理后添加，經(jīng)過鹽漬后的藍(lán)果忍冬果實(shí)去除了大部分酸味，表現(xiàn)出獨(dú)特的鹽漬甜味風(fēng)味。同時(shí)也不用再額外加入鹽分。
[0011]藍(lán)果忍冬的果實(shí)中含有大量的天然紅色素，因此本發(fā)明運(yùn)動(dòng)飲料中不再添加人工紅色素。同時(shí)藍(lán)果忍冬上色效果好，并帶有略微紫色，使得本發(fā)明產(chǎn)品具有獨(dú)特的外觀。
[0012]在國內(nèi)，藍(lán)果忍冬很早就被用于民間醫(yī)療中，認(rèn)為藍(lán)果忍冬具有敗火、化濕熱等功效，也可用于預(yù)防和治療肝和胃腸道疾病。但藍(lán)果忍冬的藥用價(jià)值不僅如此，其果實(shí)中所含有的豐富的生物活性物質(zhì)在醫(yī)療保健方面起著重要的作用，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)這些化學(xué)成分對(duì)于預(yù)防和治療目前人類常見的疾病具有重大意義。
[0013]其中目前認(rèn)為藍(lán)果忍冬具有以下的保健功能:改善肝臟功能、抗腫瘤、降血脂、治療胃潰瘍、預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)免疫力、清熱瀉火、散癰消腫，此外藍(lán)果忍冬還具有抗炎和抗病毒能力。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
一、本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中運(yùn)動(dòng)飲料營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，含有大量人工制劑的缺點(diǎn)，同時(shí)具有多種維生素、茶多酚、氨基酸和活性物質(zhì)，對(duì)人體具有保健功效，并且保留了綠茶飲料原有風(fēng)味及感官體驗(yàn)。
[0015]二、本發(fā)明藍(lán)果忍冬中含有天然甜味成分，對(duì)于限制蔗糖攝入人群更為友善。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過具體的實(shí)施例子做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0017]—種營養(yǎng)豐富含茶多酚天然運(yùn)動(dòng)飲料的制備方法，包括以下步驟:
a.鹽漬:將重量份數(shù)2~5份的藍(lán)果忍冬的果實(shí)粉碎，添加原重量比例0.5%~5%的食鹽進(jìn)行鹽漬，鹽漬時(shí)間為20~30天；
b.滅酶:將重量份數(shù)20~40份的綠茶鮮葉蒸煮15~20min，溫度控制在90~95°C，抑制和滅活殘余酶；
c.粉碎:將綠茶鮮葉進(jìn)行粉碎；
d.浸提:將粉碎后的綠茶鮮葉、鹽漬后的藍(lán)果忍冬浸入熱水中，并緩慢攪拌；浸提溫度為85~95°C，浸提時(shí)間為15~20min，采取二次浸提，離心分離過濾，得浸提液；
e.調(diào)配:將重量份數(shù)為蜂蜜5~12份，薄荷1~2份，石植汁10~20份，烏梅汁2~5份，葡萄汁10~20份混合，用水溶解后，加入到浸提液中，然后用純凈水定容為1000份重量份，攪拌均勻；
f.殺菌:調(diào)配好后應(yīng)盡快進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為120~140°C，時(shí)間為4~6s;
g.灌裝:采用真空灌裝，封口，冷卻至常溫即得。
[0018]所述藍(lán)果忍冬的果實(shí)粉碎至大于100目。
[0019]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營養(yǎng)豐富含茶多酚天然運(yùn)動(dòng)飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: a.鹽漬:將重量份數(shù)2~5份的藍(lán)果忍冬的果實(shí)粉碎，添加原重量比例0.5%~5%的食鹽進(jìn)行鹽漬，鹽漬時(shí)間為20~30天； b.滅酶:將重量份數(shù)20~40份的綠茶鮮葉蒸煮15~20min，溫度控制在90~95°C，抑制和滅活殘余酶； c.粉碎:將綠茶鮮葉進(jìn)行粉碎； d.浸提:將粉碎后的綠茶鮮葉、鹽漬后的藍(lán)果忍冬浸入熱水中，并緩慢攪拌；浸提溫度為85~95°C，浸提時(shí)間為15~20min，采取二次浸提，離心分離過濾，得浸提液； e.調(diào)配:將重量份數(shù)為蜂蜜5~12份，薄荷1~2份，石植汁10~20份，烏梅汁2~5份，葡萄汁10~20份混合，用水溶解后，加入到浸提液中，然后用純凈水定容為1000份重量份，攪拌均勻； f.殺菌:調(diào)配好后應(yīng)盡快進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為120~140°C，時(shí)間為4~6s; g.灌裝:采用真空灌裝，封口，冷卻至常溫即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)豐富含茶多酚天然運(yùn)動(dòng)飲料的制備方法，其特征在于:所述藍(lán)果忍冬的果實(shí)粉碎至大于100目。
【專利摘要】本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)豐富含茶多酚天然運(yùn)動(dòng)飲料的制備方法，混合有天然甜味劑與色素的藍(lán)果忍冬，經(jīng)過鹽漬、滅酶、粉碎、浸提、調(diào)配、殺菌、灌裝工藝過程，克服現(xiàn)有技術(shù)中運(yùn)動(dòng)飲料營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，含有大量人工制劑的缺點(diǎn)。本發(fā)明同時(shí)具有多種維生素、茶多酚、氨基酸和活性物質(zhì)，對(duì)人體具有保健功效，并且具有適當(dāng)甜味，飲用安全，健康營養(yǎng)。
【IPC分類】A23L2/02, A23L2/70
【公開號(hào)】CN105077433
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510410935
【發(fā)明人】周宏林
【申請(qǐng)人】四川珍福堂商貿(mào)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年7月14日