一種猴頭菇青梅復(fù)合飲料的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合飲料的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇青梅復(fù)合飲料的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約I?3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效?？茖W(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來(lái)，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]新鮮的猴頭菇不易貯藏，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成猴頭菇青梅復(fù)合飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決猴頭菇不易儲(chǔ)藏的問題，提供一種猴頭菇青梅復(fù)合飲料的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種猴頭燕青梅復(fù)合飲料的加工工藝，其特征在于:采用原料一粉碎一浸提一離心一液體一調(diào)配一裝瓶、滅菌一二次滅菌一脫氣一成品加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料:選用猴頭菇的干子實(shí)體為原料，剔除不合格品；
(2)粉碎:將原料投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎至菇粒為3-5_;
(3)浸提:采用夾套式浸提罐，原料與去離子水從罐的頂部物料口加入，每批次加入原料15千克、去離子水200升，保持125轉(zhuǎn)/分速度攪拌，在夾層中通入蒸汽，通過閥門控制蒸汽量，使浸提溫度在35分鐘達(dá)80-90°C，在此溫度下維持2-3小時(shí)；
(4)離心:浸提完畢，通過沉淀式離心澄清機(jī)分離浸提液與殘?jiān)?，采用間歇操作，人工卸料，浸提液經(jīng)貯槽用栗漿栗入調(diào)配鍋中；
(5)調(diào)配:配料鍋為不銹鋼夾層鍋，將浸提液中加入適量果糖、青梅汁、蘋果酸、β-胡蘿卜素，使PH值控制在2-3，再加入異抗壞血酸鈉，防止飲料中的維生素被破壞，加入少許蜂蜜和抹茶香精；
(6)裝瓶、滅菌:將調(diào)配好的飲料分裝于干凈的瓶中，然后進(jìn)行滅菌；
(7)滅菌:采用高溫瞬時(shí)滅菌器，121°C維持5-8s;
(8)脫氣:采用真空脫氣機(jī)，在0.16兆帕下脫氣10分鐘，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品汁液成乳黃色，汁液清澈，甜酸適口，具有猴頭菇特有的鮮美風(fēng)味，熱量低，富含人體必需的多種氨基酸，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，可促進(jìn)腸胃消化、增強(qiáng)人體免疫功能，還具有補(bǔ)益脾胃、舒緩神經(jīng)衰弱的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種猴頭菇青梅復(fù)合飲料的加工工藝，具體操作步驟為:
(O原料:選用金針菇、猴頭菇與香菇的干子實(shí)體為原料，剔除不合格品；
(2)粉碎:將原料投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎至菇粒為0.4cm ;
(3)浸提:采用夾套式浸提罐，原料與去離子水從罐的頂部物料口加入，每批次加入原料3千克、去離子水200升，保持100轉(zhuǎn)/分速度攪拌，在夾層中通入蒸汽，通過閥門控制蒸汽量，使浸提溫度在35分鐘達(dá)80°C，在此溫度下維持1.5小時(shí)；
(4)離心:浸提完畢，通過沉淀式離心澄清機(jī)分離浸提液與殘?jiān)?，采用間歇操作，人工卸料，浸提液經(jīng)貯槽用栗漿栗入調(diào)配鍋中；
(5)調(diào)配:配料鍋為不銹鋼夾層鍋，將浸提液中加入適量乳糖、蜂蜜、酸梅汁、丁香、乳酸、梔子黃，使PH值控制在3-4，再加入異抗壞血酸鈉，防止飲料中的維生素被破壞，加入少許芡實(shí)和荔枝；
(6)裝瓶、滅菌:將調(diào)配好的飲料分裝于干凈的瓶中，然后進(jìn)行滅菌；
(7)滅菌:采用高溫瞬時(shí)滅菌器，110°C維持4-6s;
(8)脫氣:采用真空脫氣機(jī)，在0.045兆帕下脫氣20分鐘，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種猴頭菇青梅復(fù)合飲料的加工工藝，具體操作步驟為:
(O原料:選用金針菇與猴頭菇的干子實(shí)體為原料，剔除不合格品；
(2)粉碎:將原料、銀耳、慈姑投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎顆粒為0.2cm ;
(3)浸提:采用夾套式浸提罐，原料與去離子水從罐的頂部物料口加入，每批次加入原料5-6千克、去離子水280升，保持45轉(zhuǎn)/分速度攪拌，在夾層中通入蒸汽，通過閥門控制蒸汽量，使浸提溫度在45分鐘達(dá)85°C，在此溫度下維持80min ;
(4)離心:浸提完畢，通過沉淀式離心澄清機(jī)分離浸提液與殘?jiān)?，采用間歇操作，人工卸料，浸提液經(jīng)貯槽用栗漿栗入調(diào)配鍋中；
(5)調(diào)配:配料鍋為不銹鋼夾層鍋，將浸提液中加入適量木糖醇、鳳梨汁、甜菊糖漿、蘋果酸、檸檬黃，使PH值控制在3.5，再加入異抗壞血酸鈉，防止飲料中的維生素被破壞，加入少許蓮霧、醋栗；
(6)裝瓶、滅菌:將調(diào)配好的飲料分裝于干凈的瓶中，然后進(jìn)行滅菌；
(7)滅菌:采用高溫瞬時(shí)滅菌器，135°C維持l_2s; (8)脫氣:采用真空脫氣機(jī)，在0.08兆帕下脫氣10分鐘，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴頭燕青梅復(fù)合飲料的加工工藝，其特征在于:采用原料一粉碎一浸提一離心—液體一調(diào)配一裝瓶、滅菌一二次滅菌一脫氣一成品加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料:選用猴頭菇的干子實(shí)體為原料，剔除不合格品； (2)粉碎:將原料投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎至菇粒為3-5_; (3)浸提:采用夾套式浸提罐，原料與去離子水從罐的頂部物料口加入，每批次加入原料15千克、去離子水200升，保持125轉(zhuǎn)/分速度攪拌，在夾層中通入蒸汽，通過閥門控制蒸汽量，使浸提溫度在35分鐘達(dá)80-90°C，在此溫度下維持2-3小時(shí)； (4)離心:浸提完畢，通過沉淀式離心澄清機(jī)分離浸提液與殘?jiān)?，采用間歇操作，人工卸料，浸提液經(jīng)貯槽用栗漿栗入調(diào)配鍋中； (5)調(diào)配:配料鍋為不銹鋼夾層鍋，將浸提液中加入適量果糖、青梅汁、蘋果酸、β-胡蘿卜素，使PH值控制在2-3，再加入異抗壞血酸鈉，防止飲料中的維生素被破壞，加入少許蜂蜜和抹茶香精； (6)裝瓶、滅菌:將調(diào)配好的飲料分裝于干凈的瓶中，然后進(jìn)行滅菌； (7)滅菌:采用高溫瞬時(shí)滅菌器，121°C維持5-8s; (8)脫氣:采用真空脫氣機(jī)，在0.16兆帕下脫氣10分鐘，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭菇青梅復(fù)合飲料的加工工藝，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料→粉碎→浸提→離心→液體→調(diào)配→裝瓶、滅菌→二次滅菌→脫氣→成品加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品汁液成乳黃色，汁液清澈，甜酸適口，具有猴頭菇特有的鮮美風(fēng)味，熱量低，富含人體必需的多種氨基酸，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，可促進(jìn)腸胃消化、增強(qiáng)人體免疫功能，還具有補(bǔ)益脾胃、舒緩神經(jīng)衰弱的功效。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/04
【公開號(hào)】CN105029590
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510490677
【發(fā)明人】張瑰
【申請(qǐng)人】張瑰
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年8月12日