榅桲飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，尤其是涉及一種榲槨飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]榲槨，別名木梨、蠻檀等，薔薇科榲槨屬落葉小喬木，味甘、酸，性溫?！堕_寶本草》記載:“主溫中下氣，消食，除心間醋水，去臭?！惫麑?shí)芳香味濃，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，一般含干物質(zhì)15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品種高達(dá)10.7%，蘋果酸0.93%，維生素1.86%，礦物質(zhì)0.47-5.5%，鮮食具有特殊的清香味，果實(shí)內(nèi)還含有兒茶素、黃磷素等活性物質(zhì)，能增進(jìn)血管強(qiáng)度，促進(jìn)人體健康。中醫(yī)認(rèn)為榲槨性溫?zé)o毒，有祛濕解暑、舒筋活絡(luò)、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關(guān)節(jié)疼痛、痙攣、消化不良等癥的作用。由于榲槨成熟期短，果實(shí)難保存，容易發(fā)霉腐爛，造成了資源的浪費(fèi)，將榲槨加工成飲用方便、貯存時(shí)間長的飲料，提高了榲槨的營養(yǎng)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對榲槨成熟周期短、難貯存的缺陷，提供一種營養(yǎng)豐富、味道可口、飲用方便的榲槨飲料的制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種榲槨飲料的制備方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:取成熟、無腐爛、無病蟲害的榲槨，清洗后，切塊去籽處理，然后用0.2%的枸橡酸溶液浸泡護(hù)色，浸泡6min ；
B、打漿:將護(hù)色后的榲槨塊經(jīng)破碎機(jī)打漿處理，過100目的篩網(wǎng)過濾，制得榲槨漿液；
C、酶處理:取9kg的榲槨漿液與Ikg的余甘子汁混合均勻，制得混合漿液，向混合漿液中加入0.04kg的果膠酶，溫度控制為50°C，時(shí)間為2h，通過酶解，可以分解榲槨內(nèi)的果膠，析出果實(shí)內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，酶解后，制得榲槨汁；
D、調(diào)配:取榲槨汁5.5kg、果葡糖楽0.9kg、木糖醇0.6kg、百香果汁0.2kg、食用酸0.08kg、香精0.05kg、黃原膠0.02kg、麥芽糖醇0.004kg，加水至10kg，攪拌均勾，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖漿，既不會(huì)提高飲用者的血糖含量，又使榲槨飲料味道美味爽口、回味綿長；
E、均質(zhì):將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為80°C，壓力為20Mpa，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀；
F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時(shí)間10s，制得榲槨飲料；
G、罐裝:將殺菌后的榲槨飲料冷卻至40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
H、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0005]有益效果:采用本方法生產(chǎn)的榲槨飲料，充分保留榲槨的營養(yǎng)物質(zhì)，通過均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，采用果葡糖漿作為甜味劑，使飲料芳香味濃、酸甜可口，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養(yǎng)豐富、飲用方便，具有祛濕解暑、消食下氣、舒筋活絡(luò)等。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種榲槨飲料的制備方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:取成熟、無腐爛、無病蟲害的榲槨，清洗后，切塊去籽處理，然后用0.1%的梓檬酸溶液浸泡護(hù)色，浸泡8min ；
B、打漿:將護(hù)色后的榲槨塊經(jīng)破碎機(jī)打漿處理，過80目的篩網(wǎng)過濾，制得榲槨漿液；
C、酶處理:向1kg榲槨漿液中加入0.03kg的果膠酶，溫度控制為45°C，時(shí)間為4h，通過酶解，可以分解榲槨內(nèi)的果膠，析出果實(shí)內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，酶解后，制得榲槨汁；
D、調(diào)配:取榲槨汁4kg、果葡糖楽0.8kg、木糖醇0.5kg、食用酸0.06kg、香精0.03kg、黃原膠0.01kg、麥芽糖醇0.003kg，加水至10kg，攪拌均勾，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖漿，既不會(huì)提高飲用者的血糖含量，又使榲槨飲料味道美味爽口、回味綿長；
E、均質(zhì):將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為70°C，壓力為30Mpa，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀；
F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90°C，時(shí)間15s，制得榲槨飲料；
G、罐裝:將殺菌后的榲槨飲料冷卻至30°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
H、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0007]實(shí)施例2:
一種榲槨飲料的制備方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:取成熟、無腐爛、無病蟲害的榲槨，清洗后，切塊去籽處理，然后用0.15%的梓檬酸溶液浸泡護(hù)色，浸泡7min ；
B、打漿:將護(hù)色后的榲槨塊經(jīng)破碎機(jī)打漿處理，過90目的篩網(wǎng)過濾，制得榲槨漿液；
C、酶處理:取8kg的榲槨漿液與2kg的龍葵漿液混合均勻，制得混合漿液，向混合漿液中加入0.035kg的果膠酶，溫度控制為48°C，時(shí)間為3h，通過酶解，可以分解榲槨內(nèi)的果膠，析出果實(shí)內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，酶解后，制得榲槨汁；
D、調(diào)配:取榲槨汁5kg、果葡糖楽1kg、木糖醇0.4kg、樹莓汁0.2kg、食用酸0.07kg、香精0.04kg、黃原膠0.015kg、麥芽糖醇0.004kg，加水至10kg，攪拌均勾，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖漿，既不會(huì)提高飲用者的血糖含量，又使榲槨飲料味道美味爽口、回味綿長；
E、均質(zhì):將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為75°C，壓力為25Mpa，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀；
F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度93°C，時(shí)間12s，制得榲槨飲料；
G、罐裝:將殺菌后的榲槨飲料冷卻至35°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
H、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0008]實(shí)施例3:
一種榲槨飲料的制備方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:取成熟、無腐爛、無病蟲害的榲槨，清洗后，切塊去籽處理，然后用0.1-0.2%的梓檬酸溶液浸泡護(hù)色，浸泡6-8min ；
B、打漿:將護(hù)色后的榲槨塊經(jīng)破碎機(jī)打漿處理，過80-100目的篩網(wǎng)過濾，制得榲槨漿液； C、酶處理:向榲槨漿液中加入其重量0.3-0.4%的果膠酶，溫度控制為45-50°C，時(shí)間為2_4h，酶解后，制得榲梓汁；
D、調(diào)配:取榲槨汁40-55重量份、果葡糖漿8-10重量份、木糖醇4-6重量份、食用酸0.6-0.8重量份、香精0.3-0.5重量份、黃原膠0.1-0.2重量份、麥芽糖醇0.03-0.05重量份，加水至100重量份，攪拌均勻，制成混合液；
E、均質(zhì):將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為70-80°C，壓力為20-30Mpa ；
F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時(shí)間10-15s，制得榲槨飲料；
G、罐裝:將殺菌后的榲槨飲料冷卻至30-40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
H、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種榲槨飲料的制備方法，按如下步驟進(jìn)行: A、原料預(yù)處理:取成熟、無腐爛、無病蟲害的榲槨，清洗后，切塊去籽處理，然后用0.2%的枸橡酸溶液浸泡護(hù)色，浸泡6min ； B、打漿:將護(hù)色后的榲槨塊經(jīng)破碎機(jī)打漿處理，過100目的篩網(wǎng)過濾，制得榲槨漿液； C、酶處理:取9kg的榲槨漿液與Ikg的余甘子汁混合均勻，制得混合漿液，向混合漿液中加入0.04kg的果膠酶，溫度控制為50°C，時(shí)間為2h，通過酶解，可以分解榲槨內(nèi)的果膠，析出果實(shí)內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，酶解后，制得榲槨汁； D、調(diào)配:取榲槨汁5.5kg、果葡糖楽0.9kg、木糖醇0.6kg、百香果汁0.2kg、食用酸.0.08kg、香精0.05kg、黃原膠0.02kg、麥芽糖醇0.004kg，加水至10kg，攪拌均勾，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖漿，既不會(huì)提高飲用者的血糖含量，又使榲槨飲料味道美味爽口、回味綿長； E、均質(zhì):將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為80°C，壓力為20Mpa，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀； F、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時(shí)間10s，制得榲槨飲料； G、罐裝:將殺菌后的榲槨飲料冷卻至40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝； H、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種榅桲飲料的制備方法，其特征在于：采用榅桲為主料，經(jīng)過原料預(yù)處理、打漿、酶處理、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、罐裝、檢驗(yàn)、貯藏等步驟制作而成，采用本方法生產(chǎn)的榅桲飲料，充分保留榅桲的營養(yǎng)物質(zhì)，通過均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，采用果葡糖漿作為甜味劑，使飲料芳香味濃、酸甜可口，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養(yǎng)豐富、飲用方便，具有祛濕解暑、消食下氣、舒筋活絡(luò)等。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/52, A23L2/84, A23L2/04, A23L2/70
【公開號(hào)】CN105029588
【申請?zhí)枴緾N201510480396
【發(fā)明人】明毅強(qiáng)
【申請人】明毅強(qiáng)
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月8日