一種醬青辣椒及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬青辣椒及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進血液循環(huán)；富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)感冒；辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲，醬青辣椒作為一種鹵醬菜，一直深受人們的喜愛，其能健胃消脾，調(diào)理脾胃和貧血。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種醬青辣椒，風(fēng)味獨特，可以保存很久不變質(zhì)。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是這樣的，一種醬青辣椒的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
1)將新鮮青辣椒切成絲，一層青辣椒絲一層鹽放入缸內(nèi)，其中青辣椒絲與鹽的用量質(zhì)量比為10:1-2 ；
2)將醬油、醋和晾開水混合后，將其澆入缸內(nèi)，沒過青辣椒絲的一半以上，用重物將青辣椒絲壓緊7-10天；
3)將缸內(nèi)的青辣椒絲和鹵水取出，小火熬至湯水成黏液狀。
[0005]優(yōu)選地，醬油、醋和晾開水的質(zhì)量比為:50-80:0.2-0.5:100。
[0006]優(yōu)選地，步驟I)中，將胡蘿卜和香菇切成絲后，與青辣椒絲一起混合成三絲，一層三絲一層鹽放入缸內(nèi)。
[0007]本法還提供了一種上述加工方法制備的醬青辣椒。
[0008]有益效果:本發(fā)明制備的醬青辣椒，風(fēng)味獨特，保存期限長，產(chǎn)品可隨保存期限的延長而口感越來越好，可直接作為小菜食用。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
一種制備醬青辣椒的加工方法，包括以下步驟:
I)將10kg青辣椒洗凈后切成絲后，與15kg鹽一層青辣椒絲一層鹽地放入缸內(nèi)；
2)將120kg醬油、400g醋和200L晾開水混合后，將其澆入缸內(nèi)，用重物將青辣椒絲壓緊7-10天；
3)將缸內(nèi)的青辣椒絲和鹵水取出，小火熬至湯水成黏液狀。
[0010]實施例2
一種制備醬青辣椒的加工方法，包括以下步驟:
I)將10kg青辣椒、1kg胡蘿卜和500g香菇洗凈后切成絲后，混合成三絲，與18kg鹽一層三絲一層鹽地放入缸內(nèi)； 2)將150kg醬油、500g醋和200L晾開水混合后，將其澆入缸內(nèi)，用重物將三絲壓緊7-10 天;
3)將缸內(nèi)的三絲和鹵水取出，小火熬至湯水成黏液狀。
【主權(quán)項】
1.一種醬青辣椒的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將新鮮青辣椒切成絲，一層青辣椒絲一層鹽放入缸內(nèi)，其中青辣椒絲與鹽的用量質(zhì)量比為10:1-2 ； 2)將醬油、醋和晾開水混合后，將其澆入缸內(nèi)，沒過青辣椒絲的一半以上，用重物將青辣椒絲壓緊7-10天； 3)將缸內(nèi)的青辣椒絲和鹵水取出，小火熬至湯水成黏液狀。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬青辣椒的加工方法，其特征在于，步驟2)中，醬油、醋和晾開水的質(zhì)量比為50-80:0.2-0.5:100o3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬青辣椒的加工方法，其特征在于，步驟I)中，將胡蘿卜和香菇切成絲后，與青辣椒絲一起混合成三絲，一層三絲一層鹽放入缸內(nèi)。4.權(quán)利要求1-3任一權(quán)利要求所述的加工方法制備的醬青辣椒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬青辣椒的加工方法，包括以下步驟：1）將新鮮青辣椒切成絲，一層青辣椒絲一層鹽放入缸內(nèi)，其中青辣椒絲與鹽的用量質(zhì)量比為10:1-2；2）將醬油、醋和晾開水混合后，將其澆入缸內(nèi)，沒過青辣椒絲的一半以上，用重物將青辣椒絲壓緊7-10天；3）將缸內(nèi)的青辣椒絲和鹵水取出，小火熬至湯水成黏液狀。本發(fā)明制備的醬青辣椒，風(fēng)味獨特，保存期限長，產(chǎn)品可隨保存期限的延長而口感越來越好，可直接作為小菜食用。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105029321
【申請?zhí)枴緾N201510546766
【發(fā)明人】朱愛群
【申請人】朱愛群
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月31日