利用棕櫚粗糖濃縮液的紅參切片、正果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及利用棕櫚粗糖濃縮液的紅參切片、正果及其制備方法，更詳細地，涉及 以利用棕櫚粗糖濃縮液來代替食糖的方式制備紅參切片或正果，從而使紅參正果的色感變 好并賦予光澤，且通過降低糖度來感受紅參固有的味道的利用棕櫚粗糖濃縮液的紅參切 片、正果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 人參一般栽培4~6年后從田中挖出，開采狀態(tài)的人參被稱為水參，由于未被干 燥，因而也被稱為生參。一般，水參含有75%左右的水分，從而很難以開米狀態(tài)儲存一周以 上，尤其，在流通過程中容易腐爛或損壞。因而，為了長時間儲存而干燥，以扒皮的方式干燥 的水參被稱為白參，紅參是指精選4~6年生水參，并在不扒皮的狀態(tài)下，通過蒸汽蒸而干 燥的淡黃褐色或淡赤褐色的人參。
[0003] 制備紅參不僅僅是為了單純地延長人參的保管期間，而是因在制備工序中生成對 我們的身體有益的各種新的生理活性成分。即，在制備紅參的過程中，人參中的有效成分通 過熱分解過程發(fā)生化學(xué)變化，從而生成新的有益的特殊成分，紅參具有水參或白參等其他 人參中沒有的紅參特有的特殊成分，即，包含麥芽酚（Maltol)在內(nèi)的8種特殊成分，其中， 眾所周知，麥芽酸（Maltol)具有抗老化功能。
[0004] 紅參為很久以前開始就使用的代表性的滋養(yǎng)強壯劑，其需求與可預(yù)防或減輕各種 疾病的期待一同繼續(xù)增加。紅參具有強化肝功能、抵抗壓力、增強免疫、改善腦功能、抗癌效 果等各種效果，并維持人體的恒常性的作用。對中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用和興奮作用，具有作 用于循環(huán)系統(tǒng)來改善高脂血癥、并預(yù)防高血壓或動脈硬化的效果，對造血作用有效，并執(zhí)行 降低血糖值的作用。并且，作用于內(nèi)分泌系統(tǒng)，來間接有效地作用于性行為和生殖效果，具 有抗炎作用，還具有防御放射線的效果和保護皮膚且使皮膚細膩的作用。
[0005] 傳知在韓國1000年之前就開始制備紅參，從歷史上看，是來源于高麗圖經(jīng)中的人 參分為用蒸汽蒸的人參和生的人參（是指白參）的記載內(nèi)容的。在人參產(chǎn)業(yè)法中將紅參定 義為"未干燥的人參，即，通過蒸汽或其他方法來蒸熟水參并干燥的人參"。就紅參的功效而 言，在陶弘景的神農(nóng)本草經(jīng)中記錄為"紅參主要保護五臟，安神，放松警惕，使眼睛發(fā)亮，明 智，長期服用時延長壽命。"，此外，在名醫(yī)別錄、本草綱目及很多韓醫(yī)學(xué)書籍中收錄有紅參 的功效，據(jù)報告，在現(xiàn)代，世界各國的著名的學(xué)者也在生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、病理學(xué)等 的各領(lǐng)域中進行臨床研究，并得到很多效果。
[0006] 眾所周知，紅參的主要成分有如白參，配糖體（glycosides)、人參萜成分 (panacen)、聚乙炔（polyacetylene)類化合物、含氮成分、類黃酮、維生素（B組）、微量元 素、酶、抗氧化物質(zhì)、有機酸及氨基酸等。紅參的葉和莖包含山奈酚、三葉豆甙及人參黃酮甙 等的類黃酮，此外，含有維生素B復(fù)合物，促進通過細胞毒性老化的細胞變?yōu)樾律毎?，?且，不僅包含具有抗癌作用的鍺等的微量元素、淀粉酶及烯醇化酶之類的酶，還包含多種氨 基酸、游離脂肪酸等。并且，紅參的重要的效果中有適應(yīng)原效果，適應(yīng)原效果對作為來自周 圍環(huán)境的各種有害作用的淚病、各種壓力等增加防御能力，從而使生物體更容易適應(yīng)。
[0007] 皂苷（Saponin)是配糖體的（非）糖部分（糖苷配基）由多種環(huán)化合物組成的總 稱，眾所周知，紅參皂苷也在紅參的藥理學(xué)作用中起到優(yōu)秀的作用。紅參的皂苷也被稱為人 參皂苷，是具有與在一般植物中發(fā)現(xiàn)的留體皂苷或油酸系統(tǒng)的皂苷不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)的達瑪 烷型皂苷，眾所周知，是在人參產(chǎn)品中第一次發(fā)現(xiàn)的類型。
[0008] 當(dāng)前，紅參不僅利用為醫(yī)藥品，而且以多樣化的方式利用為強調(diào)嗜好性的健康食 品，從而用于多種領(lǐng)域中。這種紅參雖然具有這種優(yōu)秀的藥理功能，但其組織硬，且味道苦， 從而多以經(jīng)長時間煎的紅參液或半干燥后在食糖或蜂蜜中腌漬的正果或切開后在食糖或 蜂蜜中腌漬的切片的形態(tài)流通。
[0009] 但是，由于以往流通的紅參切片或正果中所含有的食糖、麥芽糖等的糖成分過多， 導(dǎo)致甜味太強，在營養(yǎng)方面也不優(yōu)選，且正果的色感及光澤也不好，導(dǎo)致存在產(chǎn)品價值下降 的問題。
[0010] 為了改善這種問題，在韓國登錄特許第10-1185945號及第1076697號中提出了添 加蜂蜜來代替食糖，或者糖浸后添加膠原蛋白明膠、膠原蛋白等的方法，但在這種方法中， 同樣，甜味也強，幾乎感覺不到紅參的味道和香，由于過多的糖，反而存在對攝取人員的健 康產(chǎn)生不好的影響的缺點。
[0011] 現(xiàn)有技術(shù)文獻 專利文獻 專利文獻I:KR10-1185945Bl專利文獻 2 :KR10-1076697B1。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 因此，本發(fā)明的目的在于，為了解決以往的紅參切片或正果所具有的各種問題，利 用棕櫚粗糖濃縮液來制備紅參切片或正果，從而不僅改善正果的色感，賦予光澤，通過降低 糖度來使攝取人員充分感受紅參固有的味道，而且由于棕櫚粗糖獨特的香，使紅參切片或 正果的風(fēng)味優(yōu)秀。
[0013] 并且，通過使用棕櫚粗糖濃縮液，不僅降低紅參正果的果糖含量，而且提高多酚、 礦物質(zhì)、鐵等的營養(yǎng)素含量。
[0014] 用于達成上述目的的本發(fā)明的利用棕櫚粗糖濃縮液的紅參切片或正果的制備方 法，其特征在于，包括：制備棕櫚粗糖（palmjaggery)濃縮液的步驟；將水參蒸熟來進行紅 參化的步驟；在已準備的上述棕櫚粗糖濃縮液中糖浸被蒸熟并進行紅參化的上述水參的步 驟；以及對糖浸的上述水參進行干燥的步驟。
[0015] 上述制備棕櫚粗糖濃縮液的步驟，其特征在于，包括：在容器中，相對于100重量 份的棕櫚粗糖，投入25~120重量份的純化水的步驟；使投入有上述棕櫚粗糖和純化水的 容器的內(nèi)部溫度成為50~70°C，來使棕櫚粗糖溶解30~120分鐘，并進行濃縮的步驟；以 及利用過濾器來對被溶解并濃縮的上述棕櫚粗糖濃縮液進行過濾的步驟。
[0016] 上述將水參蒸熟來進行紅參化的步驟，其特征在于，包括：將水參清洗干凈，并浸 漬于水中10~30分鐘后，撈出浸漬的水參，并在85°C~125°C溫度下蒸熟120~210分鐘 的步驟；以及使清洗干凈的整個上述水參浸漬于水中，或者切成切片來浸漬于水中的步驟。
[0017] 在已準備的上述棕櫚粗糖濃縮液中糖浸被蒸熟并進行紅參化的上述水參的步驟， 其特征在于，包括：在上述棕櫚粗糖濃縮液中投入被蒸熟并進行紅參化的上述水參，并在 80~90°C溫度下，進行30~50分鐘的第一次糖浸的步驟；以及利用撈出第一次糖浸的上 述水參，并在40~50°C溫度下使?jié)饪s液循環(huán)3天的方式，來進行第二次糖浸的步驟。
[0018] 對糖浸的上述水參進行干燥的步驟，其特征在于，包括：在干燥室中，以35~55°C 溫度對上述第二次糖浸的水參進行5~7小時的第一次干燥的步驟；以及在向上述干燥室 注入新鮮的空氣后，以35~55°C溫度對上述第一次干燥的水參進行6~12小時的第二次 干燥的步驟。
[0019] 并且，本發(fā)明的利用棕櫚粗糖濃縮液的紅參切片或正果，其特征在于，將被蒸熟的 水參糖浸于棕櫚粗糖濃縮液來制備。
[0020] 本發(fā)明的特征在于，被蒸熟的上述水參呈切片形狀；上述棕櫚粗糖濃縮液是在棕 櫚粗糖中投入純化水并在50~70°C溫度下溶解棕櫚粗糖來制備而成的。
[0021] 本發(fā)明具有不僅對紅參切片或正果賦予光澤，并改善色感，而且紅參和棕櫚粗糖 的風(fēng)味相容，使得整個切片或正果的風(fēng)味變得優(yōu)秀，且口感也變好的優(yōu)點。并且，由于使用 棕櫚粗糖濃縮液，因而具有能夠攝取抗氧化物質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，并降低總糖度來幫助攝 取人員維持健康的優(yōu)點。
【附圖說明】
[0022] 圖1為表示本發(fā)明的紅參切片或正果的制備方法的圖。
[0023] 圖2為表示本發(fā)明的實施例1及比較例1的切片的照片。
【具體實施方