木姜子調(diào)味品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食料及其制備，具體為一種木姜子調(diào)味品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品，它的主要功能是增進菜品質(zhì)量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進健康，現(xiàn)有的調(diào)味品以麻煩辣味居多，不適合老年人和兒童食用，且現(xiàn)有的調(diào)味品多使用化學(xué)添加劑，不利于身體健康。另外，隨著人們生活水平和質(zhì)量的提高，人們在飲食中對調(diào)味品的口感要求越來越講究，需求量也越來越大。
[0003]花生米含有豐富的蛋白質(zhì)，一直是人們普遍喜愛的食品，但目前花生米主要有以下幾種吃法:花生生食，油炸花生，炒花生米，糖蘸花生米，口味比較多，但這幾種吃法存在共同的缺點就是花生米的質(zhì)地脆、硬，對于牙不好的人來說吃起來很不方便，吃后易上火，隨著人們生活水平的提高，在注重營養(yǎng)成份的同時，對口感、口味的要求也越來越高，關(guān)于花生調(diào)味品的現(xiàn)有制備工藝不少，但鮮有既能保存營養(yǎng)成份又兼顧口感的花生調(diào)味品。
[0004]木姜子又名木香子、山姜子、青皮樹、山蒼樹、過山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤，是一種生長在山區(qū)的木本植物的果實，木姜子具有特殊的清鮮香甜的果香，口感清涼，但味道微辛，有刺激性氣味，且由于木姜子中含有不易降解的單寧和果膠，極易破損變質(zhì)，鮮食時間短，故新鮮木姜子雖然具有提味增鮮的作用，同時還具有溫腎健胃，行氣散結(jié)的功效，是一種藥食同源的原料，但其使用卻受其非常強的季節(jié)性的影響。目前，木姜子的食用一般是將木姜子洗凈瀝干水分放入碗中，加入蒜末、鹽、雞精和香油拌勻食用，該法配料單一，口感不佳。也有將其放入泡菜水中浸泡，待過半個月左右撈起食用，可單獨作為泡菜食用，也可以在炒菜時當作調(diào)料，此法制作的木姜子不耐貯藏，容易變質(zhì)，新鮮度差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種加工工藝簡單，不僅沒有新鮮木姜子的辛辣味及刺激性氣味，而且具有醒脾開胃、潤肺利肺、溫中散寒功能的木姜子調(diào)味品及其制作方法，該調(diào)味品口感極佳，多重鮮辣滋味，層層釋放、帶來豐富的味覺體驗。
[0006]—種木姜子調(diào)味品，由下列重量份的原料加工制備而成:新鮮木姜子180?250份、花生300?400份、食用鹽25?35份、小米辣120?180份，木姜子油180?250份、白沙糖15?25份、一級大豆油280?350份、味精3?7份、雞精3?7份、花生醬45?55份、香料油95?105份。
[0007]所述香料油由以下重量份數(shù)的原料制備而成:三奈3?8份、香葉4?6份、砂仁4?6份、波扣4?6份、香草3?8份、肉蔻4?6份克、羅漢果4?6份、芝麻3?8份、甘草4?6份、百]E 4?6份、一級大豆油400?500份；將一級大豆油倒入鍋中燒至80?850C，將燒好的一級大豆油倒入以上配料中，將配料完全浸泡，制得香料油。
[0008]優(yōu)選的，木姜子調(diào)味品由下列重量份的原料加工制備而成:新鮮木姜子200?220份、花生330?380份、食用鹽30?32份、小米辣140?160份，木姜子油180?200份、白沙糖20份、一級大豆油300?330份、味精5?6份、雞精5?6份、花生醬45?50份、香料油100?105份。
[0009]將上述原料按照以下方法制作得木姜子調(diào)味品:
A、按配方比例稱取原材料，并對以下幾種原材料進行初步處理:
①新鮮木姜子洗凈瀝干水分，舂細；
②選擇成熟、飽滿的花生仁去皮、過篩、精選后放入炒鍋文火炒至干、脆、香后，冷卻至室溫，舂細成粒度為10至20目的花生沫；
③采摘后的小米辣裝在通風(fēng)的箱子中，并放置到水池內(nèi)采用氣管產(chǎn)生氣泡的方式清洗干凈，清洗后的小米辣剁細；
以上物料準備待用。
[0010]B、制作花生醬:花生醬由以下重量份數(shù)的原料制成:花生95?110份、白沙糖8?12份、食用鹽I份、大豆油150?200份；將花生放到烤箱里，185°C烤8?12分鐘，烤4?5分鐘的時候?qū)⒖颈P從烤箱里面外拉攪拌花生，讓花生翻滾四五次，避免花生烤焦；花生烤熟后冷卻，將花生皮搓掉；將花生仁放進料理機，加入準備好的白沙糖、食用鹽，磨2?3分鐘，每隔十秒停一下，直到花生出油，花生磨至微小顆粒狀；大豆油倒入鍋里燒至70?80°C，將燒好的大豆油倒入花生和白沙糖、食用鹽的混合物中，用勺子攪拌均勻，制得花生醬。
[0011]C、將一級大豆油放入鍋中燒至50°C的油溫，加入步驟A剁細的新鮮小米辣和舂細的新鮮木姜子，將水分炒干至百分之五十后，加入步驟A舂好的花生沫，以及食鹽、味精、雞精、白砂糖、花生醬和香料油，炒8?11分鐘后加入木姜子油后再炒5?6分鐘。
[0012]為使木姜子油能散發(fā)出其特有的芳香，木姜子油按下列方法制備而成:將洗凈瀝干水分的木姜子放入容器中，將I?2倍其質(zhì)量份的大豆油加熱至100?120°C，潑油攪拌，制得木姜子油。
[0013]本發(fā)明所述木姜子調(diào)味品廣泛運用于炒菜、火鍋、干鍋，還可用于拌面條、拌米飯、涼拌菜，以及蘸饅頭、大餅等。
[0014]本發(fā)明具有以下有益效果:1)本發(fā)明加工工藝簡單，在加工過程中不添加任何化學(xué)保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利于人體健康，而且延長了保存時間，解決了新鮮木姜子不易保存的問題。
[0015]2)本發(fā)明所述木姜子調(diào)味品沒有新鮮木姜子的辛辣味、刺激性氣味，花生能潤肺、補脾、和胃，故其不僅保存了木姜子特有的溫腎健胃功能作用，而且具有健腦益智、醒脾開胃、利肺、溫中散寒的功效。
[0016]3)本發(fā)明所述木姜子調(diào)味品具有多重鮮辣滋味，層層釋放，能帶來豐富的味覺體驗。
具體實施例
[0017]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0018]實施例1
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)，配料:新鮮木姜子180克、花生330克、食用鹽32克、小米辣120克，木姜子油220克、白沙糖12克、一級大豆油300克、味精3克、雞精5克、花生醬45克、香料油105克。
[0019]所述香料油由以下重量份數(shù)的原料制備而成:三奈5克、香葉5克、砂仁5克、波扣5克、香草5克、肉蔻5克、羅漢果5克、芝麻5克、甘草5克、百芷5克、一級大豆油500克；將一級大豆油倒入鍋中燒至80?85°C，將燒好的一級大豆油倒入以上配料中，將配料完全浸泡，制得香料油。
[0020]將上述原料按照以下方法制作得木姜子調(diào)味品:
A、按配方比例稱取原材料，并對以下幾種原材料進行初步處理:
①新鮮木姜子洗凈瀝干水分，舂細；
②選擇成熟、飽滿的花生仁去皮、過篩、精選后放入炒鍋文火炒至干、脆、香后，冷卻至室溫，舂細成粒度為10至20目的花生沫；
③采摘后的小米辣裝在通風(fēng)的箱子中，并放置到水池內(nèi)采用氣管產(chǎn)生氣泡的方式清洗干凈，清洗后的小米辣剁細；
以上物料準備待用。
[0021]B、制作花生醬:花生醬由以下原料制成:花生95克、白沙糖12克、食用鹽I克、大豆油150克；將花生放到烤箱里，185°C烤10分鐘，烤4分鐘的時候?qū)⒖颈P從烤箱里面外拉攪拌花生，讓花生翻滾四五次，避免花生烤焦；花生烤熟后冷卻，將花生皮搓掉；將花生仁放進料理機，加入準備好的白沙糖、食用鹽，磨2?3分鐘，每隔十秒停一下，直到花生出油，花生磨至微小顆粒狀；大豆油倒入鍋里燒至70?80°C，將燒好的大豆油倒入花生和白沙糖、食用鹽的混合物中，用勺子攪拌均勻，制得花生醬。
[0022]C、將一級大豆油放入鍋中燒至50°C的油溫，加入步驟A剁細的新鮮小米辣和舂細的新鮮木姜子，將水分炒干至百分之五十后，加入步驟A舂好的花生沫，以及食鹽、味精、雞精白糖、花生醬和香料油，炒11分鐘后加入木姜子油后再炒5分鐘。
[0023]實施例2
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)，配料:新鮮木姜子250克、花生330克、食用鹽30克、小米辣180克，木姜子油180克、白沙糖25克、一級大豆油280克、味精5克、雞精7克、花生醬55克、香料油100克。
[0024]所述香料油由以下重量份數(shù)的原料制備而成:三奈6克、香葉4克、砂仁6克、波扣4克、香草8克、肉蔻6克、羅漢果4克、芝麻6克、甘草4克、百芷6克、一級大豆油400克；將一級大豆油倒入鍋中燒至80?85°C，將燒好的一級大豆油倒入以上配料中，將配料完全浸泡，制得香料油。
[0025]將上述原料按照以下方法制作得木姜子調(diào)味品:
A、按配方比例稱取原材料，并對以下幾種原材料進行初步處理:
①新鮮木姜子洗凈瀝干水分，舂細；
②選擇成熟、飽滿的花生仁去皮、過篩、精選后放入炒鍋文火炒至干、脆、香后，冷卻至室溫，舂細成粒度為10至20目的花生沫；
③采摘后的小米辣裝在通風(fēng)的箱子中，并放置到水池內(nèi)采用氣管產(chǎn)生氣泡的方式清洗干凈，清洗后的小米辣剁細；
以上物料準備待用。
[0026]B、