一種山雞椒豆豉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山雞椒豆豉，同時(shí)還涉及該山雞椒豆豉的制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]豆豉是一種特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。市場(chǎng)上已有不少與豆豉相關(guān)的產(chǎn)品，但口味、品質(zhì)、食品安全性能卻良莠不齊。
[0004]山雞椒又名木香子、木姜子、山蒼子、青皮樹(shù)、山蒼樹(shù)、過(guò)山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤，其根、葉及果實(shí)等均可入藥，有祛風(fēng)散寒、消腫止痛的功效。
[0005]目前尚未有關(guān)于山雞椒豆豉的相關(guān)報(bào)道。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、安全無(wú)添加的山雞椒豆豉。
[0008]本發(fā)明的另一目的在于提供該山雞椒豆豉的制備方法。
[0009 ]本發(fā)明的一種山雞椒豆豉，按重量份計(jì)，包括以下原料:
黃豆998-1002份，山雞椒3-7份，豆豉曲0.5-4.5份，食鹽118-122份，味精18-22份，冷開(kāi)水98-102份。
[0010]上述的一種山雞椒豆豉，按重量份計(jì)，包括以下原料:
黃豆1000份，山雞椒5份，豆豉曲2.5份，食鹽120份，味精20份，冷開(kāi)水100份。
[0011 ]本發(fā)明的一種山雞椒豆豉的制備方法，包括以下步驟:
(1)精選黃豆998-1002份，去除雜質(zhì)，將黃豆置于28-32°C水里浸泡85-95min;
(2)將浸泡后的黃豆隔水蒸煮55-65min，冷卻至常溫；
(3 )取山雞椒3-7份，研磨成粉，得山雞椒粉；
(4)在蒸煮后的黃豆中加入山雞椒粉及豆豉曲0.5-4.5份，于40-45°〇下發(fā)酵70-751!;
(5)加入食鹽118-122份，味精18-22份，冷開(kāi)水98-102份，拌勻，于30-40°C下發(fā)酵3個(gè)月即得。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:山雞椒具有健脾，燥濕，調(diào)氣，和胃消食等功效，將其以合理配比配合黃豆制備豆豉制品，能使所得成品豆豉在原有作用的基礎(chǔ)上還能調(diào)節(jié)食客腸胃，一舉兩得。具有美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、安全無(wú)添加的特點(diǎn)。
[0013]所提供的制備方法，各參數(shù)、工藝條件相輔相成，可確保得到高品質(zhì)的山雞椒豆豉。簡(jiǎn)便易操作，可廣泛推廣。
[0014]
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種山雞椒豆豉，包括以下步驟:
(1)精選黃豆998斤，去除雜質(zhì)，將黃豆置于28°C水里浸泡85min;
(2)將浸泡后的黃豆隔水蒸煮65min，冷卻至常溫；
(3 )取山雞椒7斤，研磨成粉，得山雞椒粉；
(4)在蒸煮后的黃豆中加入山雞椒粉及豆豉曲0.5斤，于40°C下發(fā)酵70h;
(5)加入食鹽118斤，味精22斤，冷開(kāi)水98斤，拌勻，于40°C下發(fā)酵3個(gè)月即得。
[0016]實(shí)施例2
一種山雞椒豆豉，包括以下步驟:
(1)精選黃豆1002斤，去除雜質(zhì)，將黃豆置于32°C水里浸泡95min;
(2)將浸泡后的黃豆隔水蒸煮55min，冷卻至常溫；
(3 )取山雞椒3斤，研磨成粉，得山雞椒粉；
(4)在蒸煮后的黃豆中加入山雞椒粉及豆豉曲4.5斤，于45°C下發(fā)酵75h;
(5)加入食鹽122斤，味精18斤，冷開(kāi)水102斤，拌勻，于30°C下發(fā)酵3個(gè)月即得。
[0017]實(shí)施例3
一種山雞椒豆豉，包括以下步驟:
(1)精選黃豆1000斤，去除雜質(zhì)，將黃豆置于30°C水里浸泡90min;
(2)將浸泡后的黃豆隔水蒸煮60min，冷卻至常溫；
(3 )取山雞椒5斤，研磨成粉，得山雞椒粉；
(4)在蒸煮后的黃豆中加入山雞椒粉及豆豉曲2.5斤，于42°C下發(fā)酵72h;
(5)加入食鹽120斤，味精20斤，冷開(kāi)水100斤，拌勻，于35°C下發(fā)酵3個(gè)月即得。
[0018]
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山雞椒豆豉，按重量份計(jì)，包括以下原料: 黃豆998-1002份，山雞椒3-7份，豆豉曲0.5_4.5份，食鹽118_122份，味精18-22份，冷開(kāi)水98-102份。2.如權(quán)利要求1所述的一種山雞椒豆豉，按重量份計(jì)，包括以下原料: 黃豆1000份，山雞椒5份，豆豉曲2.5份，食鹽120份，味精20份，冷開(kāi)水100份。3.—種山雞椒豆豉的制備方法，包括以下步驟: (1)精選黃豆998-1002份，去除雜質(zhì)，將黃豆置于28-32°C水里浸泡85-95min; (2)將浸泡后的黃豆隔水蒸煮55-65min，冷卻至常溫； (3 )取山雞椒3-7份，研磨成粉，得山雞椒粉； (4)在蒸煮后的黃豆中加入山雞椒粉及豆豉曲0.5-4.5份，于40-45°〇下發(fā)酵70-751!; (5)加入食鹽118-122份，味精18-22份，冷開(kāi)水98-102份，拌勻，于30-40°C下發(fā)酵3個(gè)月即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山雞椒豆豉及其制備方法，該山雞椒豆豉，按重量份計(jì)，包括以下原料：黃豆998-1002份，山雞椒3-7份，豆豉曲0.5-4.5份，食鹽118-122份，味精18-22份，冷開(kāi)水98-102份。精選黃豆，去除雜質(zhì)，將黃豆置于28-32℃水里浸泡85-95min;將浸泡后的黃豆隔水蒸煮55-65min，冷卻至常溫；取山雞椒，研磨成粉，得山雞椒粉；在蒸煮后的黃豆中加入山雞椒粉及豆豉曲，于40-45℃下發(fā)酵70-75h；加入食鹽、味精、冷開(kāi)水，拌勻，于30-40℃下發(fā)酵3個(gè)月即得。具有美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、安全無(wú)添加的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L33/10, A23L19/00, A23L11/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105495359
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510998340
【發(fā)明人】張?zhí)癸w
【申請(qǐng)人】貴州大方百里花食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月28日