一種高纖維速食營(yíng)養(yǎng)雜糧粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)是一種高纖維速食營(yíng)養(yǎng)雜糧粉。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變和生活水平的提高，雜糧這種食療兼?zhèn)涞碾p重功效正迎合廣大消費(fèi)者的健康時(shí)尚。雜糧不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，易消化吸收，而且還可以有助于人體的膳食平衡。沒(méi)有任何一種食物可以完全滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，玉米中賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高，而豆類的蛋白質(zhì)恰好相反，兩種食物同時(shí)食用可以起到很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，再加上藥、食兩用的黑米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種高纖維速食營(yíng)養(yǎng)雜糧粉。
[0004]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種高纖維速食營(yíng)養(yǎng)雜糧粉，由以下重量份原料制成:綠豆20-30、黑米70-100、玉米40-70、香蕉泥4-6、大麥茶汁2-4、桑果汁4_5、黃桃肉6_8、蘿卜絲4_6、芙蓉花3_4、果膠纖維素1-2、燕麥纖維素1-3、珍珠草1-2、馬蘭2-3、黃龍草1-3、海帶20-30、大豆40-60、低聚果糖1-2。
[0005]—種高纖維速食營(yíng)養(yǎng)雜糧粉，由以下步驟制成:
(1)將珍珠草、馬蘭、黃龍草加5-6倍的水文火煎煮50-60分鐘，過(guò)濾除渣，然后小火熬稠，烘干后研成粉末，得到保健中藥粉；
(2)將黃桃肉、蘿卜絲、芙蓉花混合磨漿，過(guò)濾后加入大麥茶汁、桑果汁、香蕉泥攪拌均勻，得風(fēng)味漿料；
(3)原料粉碎:將綠豆、黑米、玉米混合后放入粉碎機(jī)粉碎，過(guò)70目篩后進(jìn)行二級(jí)細(xì)磨，過(guò)200目篩后得混合粉備用；
(4)海帶調(diào)節(jié)劑的制備:將海帶和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min，取出后加入適量的水并磨制成漿，過(guò)200目篩后噴霧干燥得海帶調(diào)節(jié)劑備用；
(5)發(fā)酵:將步驟(I)中的混合粉和海帶調(diào)節(jié)劑混合，放入鍋內(nèi)炒至半熟后取出，冷卻后加入適量的水調(diào)制成漿，然后加入酒曲并攪拌均勻，在14-16°C下發(fā)酵S-1Oh后取出備用；
(6)酶解:將發(fā)酵后的漿液加入木瓜蛋白酶，在50-60°C下酶解處理30-40min后將水溫調(diào)至100-120°C，滅酶處理6-8分鐘后冷卻備用；
(7)將酶解后的漿液、保健中藥粉、風(fēng)味漿料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，過(guò)膠體磨后噴霧干燥即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
本發(fā)明的速食營(yíng)養(yǎng)雜糧粉中綠豆:黑米:玉米的配比為3:10:7，制得的雜糧粉呈細(xì)粉末狀，無(wú)粗粒感，粉粒松散，有配方中原料雜糧的正常氣味，味微甜且具有微弱的酒香，加水可迅速溶解，粉糊均勻，無(wú)分層現(xiàn)象；大豆、海帶、低聚果糖的加入克服了雜糧粉在口感和沖調(diào)性上的不足，并進(jìn)一步強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)，低聚果糖甜味純正、清爽，使雜糧粉的滋味得到改善，低聚果糖還比較適合糖尿病患者食用；同時(shí)，綠豆、玉米等都屬于酸性食物，海帶和大豆等堿性食物的加入起到了調(diào)節(jié)酸堿平衡的作用；另外，本雜糧粉富含大量的纖維素，長(zhǎng)期食用有助于身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種高纖維速食營(yíng)養(yǎng)雜糧粉，由以下重量份原料制成:綠豆30、黑米100、玉米70、香蕉泥6、大麥茶汁4、桑果汁5、黃桃肉8、蘿卜絲6、芙蓉花4、果膠纖維素2、燕麥纖維素3、珍珠草2、馬蘭3、黃龍草3、海帶30、大豆60、低聚果糖2。
[0008]—種高纖維速食營(yíng)養(yǎng)雜糧粉，由以下步驟制成:
(1)將珍珠草、馬蘭、黃龍草加6倍的水文火煎煮60分鐘，過(guò)濾除渣，然后小火熬稠，烘干后研成粉末，得到保健中藥粉；
(2)將黃桃肉、蘿卜絲、芙蓉花混合磨漿，過(guò)濾后加入大麥茶汁、桑果汁、香蕉泥攪拌均勻，得風(fēng)味漿料；
(3)原料粉碎:將綠豆、黑米、玉米混合后放入粉碎機(jī)粉碎，過(guò)70目篩后進(jìn)行二級(jí)細(xì)磨，過(guò)200目篩后得混合粉備用；
(4)海帶調(diào)節(jié)劑的制備:將海帶和大豆放入60°C的水中侵泡60min，取出后加入適量的水并磨制成漿，過(guò)200目篩后噴霧干燥得海帶調(diào)節(jié)劑備用；
(5)發(fā)酵:將步驟(I)中的混合粉和海帶調(diào)節(jié)劑混合，放入鍋內(nèi)炒至半熟后取出，冷卻后加入適量的水調(diào)制成漿，然后加入酒曲并攪拌均勻，在16°C下發(fā)酵Sh后取出備用；
(6)酶解:將發(fā)酵后的漿液加入木瓜蛋白酶，在60°C下酶解處理40min后將水溫調(diào)至100C，滅酶處理8分鐘后冷卻備用；
(7)將酶解后的漿液、保健中藥粉、風(fēng)味漿料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，過(guò)膠體磨后噴霧干燥即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高纖維速食營(yíng)養(yǎng)雜糧粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:綠豆20-30、黑米70-100、玉米40-70、香蕉泥4-6、大麥茶汁2_4、桑果汁4_5、黃桃肉6_8、蘿卜絲4_6、芙蓉花3-4、果膠纖維素1-2、燕麥纖維素1-3、珍珠草1-2、馬蘭2-3、黃龍草1_3、海帶20-30、大豆40-60、低聚果糖1-2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖維速食營(yíng)養(yǎng)雜糧粉，其特征在于:由以下步驟制成: (1)將珍珠草、馬蘭、黃龍草加5-6倍的水文火煎煮50-60分鐘，過(guò)濾除渣，然后小火熬稠，烘干后研成粉末，得到保健中藥粉； (2)將黃桃肉、蘿卜絲、芙蓉花混合磨漿，過(guò)濾后加入大麥茶汁、桑果汁、香蕉泥攪拌均勻，得風(fēng)味漿料； (3)原料粉碎:將綠豆、黑米、玉米混合后放入粉碎機(jī)粉碎，過(guò)70目篩后進(jìn)行二級(jí)細(xì)磨，過(guò)200目篩后得混合粉備用； (4)海帶調(diào)節(jié)劑的制備:將海帶和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min，取出后加入適量的水并磨制成漿，過(guò)200目篩后噴霧干燥得海帶調(diào)節(jié)劑備用； (5)發(fā)酵:將步驟(I)中的混合粉和海帶調(diào)節(jié)劑混合，放入鍋內(nèi)炒至半熟后取出，冷卻后加入適量的水調(diào)制成漿，然后加入酒曲并攪拌均勻，在14-16°C下發(fā)酵S-1Oh后取出備用； (6)酶解:將發(fā)酵后的漿液加入木瓜蛋白酶，在50-60°C下酶解處理30-40min后將水溫調(diào)至100-120°C，滅酶處理6-8分鐘后冷卻備用； (7)將酶解后的漿液、保健中藥粉、風(fēng)味漿料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，過(guò)膠體磨后噴霧干燥即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高纖維速食營(yíng)養(yǎng)雜糧粉，主要由綠豆、黑米、玉米、香蕉泥、大麥茶汁、桑果汁、黃桃肉、蘿卜絲、芙蓉花、果膠纖維素、燕麥纖維素、珍珠草、馬蘭、黃龍草、海帶、大豆、低聚果糖組成。本發(fā)明的速食營(yíng)養(yǎng)雜糧粉無(wú)粗粒感，粉粒松散，味微甜且具有微弱的酒香；大豆、海帶、低聚果糖的加入克服了雜糧粉在口感和沖調(diào)性上的不足，并進(jìn)一步強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)，低聚果糖甜味純正、清爽，使雜糧粉的滋味得到改善，低聚果糖還比較適合糖尿病患者食用；同時(shí)，綠豆、玉米等都屬于酸性食物，海帶和大豆等堿性食物的加入起到了調(diào)節(jié)酸堿平衡的作用；另外，本雜糧粉富含大量的纖維素，長(zhǎng)期食用有助于身體健康。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/212, A23L1/30, A23L1/10, A23L1/20
【公開號(hào)】CN104996879
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510407054
【發(fā)明人】周澤紅
【申請(qǐng)人】樅陽(yáng)縣周澤紅家庭農(nóng)場(chǎng)
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年7月13日