一種酸味速食紅薯濕粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便粉絲及其生產方法，特別涉及一種酸味速食紅薯濕粉。
【背景技術】
[0002]隨著我國經濟社會不斷發(fā)展進步，人們飲食觀念隨之發(fā)生改變，由于工作、生活節(jié)奏大大加快，方便食品，尤其是以糧食作物為原料制作非發(fā)酵食品日益受到人們歡迎，但市場上銷售的速食食品90%是油炸食品，如方便面等，含油率高，而且這些方便食品營養(yǎng)價值較低，長期食用對健康極其不利，紅薯粉，由紅薯加工制成，主要含量是淀粉，是粗糧制品，經常食用有利于營養(yǎng)均衡，增進腸道蠕動，利于通便，目前市場上紅薯粉加工后需要煮制后方可食用，而且煮制過程中需要添加其余作料來增添紅薯粉的口感，食用過程較為麻煩，不符合快節(jié)奏生活的需求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種酸味速食紅薯濕粉。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案為，一種酸味速食紅薯濕粉，
所述速食粉絲由重量份數為80-90份的紅薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的結冷膠、8-10份的竹筍、5-7份的黃瓜、1-3份的小米辣、2-5份的胡椒、1-4份的生姜為原料，經過以下工藝步驟制成；
將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.01-0.03的重量比接種乳酸菌，在20-25°C下發(fā)酵20-30小時，將發(fā)酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為2-5%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4-6°C下封存3-6個月后，得到發(fā)酵物料，將發(fā)酵物料中的發(fā)酵料與發(fā)酵液分尚;
將紅薯淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入50-60份發(fā)酵液反復揉捻1-2小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后將粉絲在沸水中漂燙
2-3s，立即撈出，抽真空包裝后，在溫度為18-20°C、壓力為1200-1300Mpa下殺菌1_2小時后；
將真空包裝的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制50-70份發(fā)酵液、10-12份發(fā)酵料，將發(fā)酵液與發(fā)酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0005]食用時，可將發(fā)酵液、發(fā)酵料與粉絲一同混和，加適量水調節(jié)成合適酸度，在微波爐中加熱后即可食用。
[0006]本發(fā)明制得的酸味速食紅薯濕粉經微波加熱后即可食用，是一種酸爽開胃、便于攜帶、利于消費者食用的速食食品，由竹筍、黃瓜、小米辣、胡椒、生姜發(fā)酵制成的酸味湯料風味獨特、酸爽開胃，富含豐富的乳酸菌，向紅薯淀粉中加入石花菜粉、結冷膠能夠有效提高紅薯粉絲的凝膠性能，由于紅薯粉絲在濕潤狀態(tài)下保存，且食用時與煮制液一同在微波下加熱，極易出現糊化現象，紅薯淀粉添加發(fā)酵液經過反復揉捻后彈性有明顯提升，可有效避免微波加熱時出現糊化現象。
【具體實施方式】
[0007]實施例1、一種酸味速食紅薯濕粉，
所述速食粉絲由重量份數為80份的紅薯淀粉、10份的石花菜粉、0.1份的結冷膠、8份的竹筍、5份的黃瓜、I份的小米辣、2份的胡椒、I份的生姜為原料，經過以下工藝步驟制成；
將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.01的重量比接種乳酸菌，在20°C下發(fā)酵20小時，將發(fā)酵后的竹筍與黃瓜加入50份濃度為2%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4°C下封存3個月后，得到發(fā)酵物料，將發(fā)酵物料中的發(fā)酵料與發(fā)酵液分離；
將紅薯淀粉在100°C的蒸汽下蒸制20分鐘，與石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入50份發(fā)酵液反復揉捻I小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后將粉絲在沸水中漂燙2s，立即撈出，抽真空包裝后，在溫度為18°C、壓力為1200Mpa下殺菌I小時后；
將真空包裝的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制50份發(fā)酵液、10份發(fā)酵料，將發(fā)酵液與發(fā)酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0008]實施例2、一種酸味速食紅薯濕粉，
所述速食粉絲由重量份數為90份的紅薯淀粉、15份的石花菜粉、0.15份的結冷膠、10份的竹筍、7份的黃瓜、3份的小米辣、5份的胡椒、4份的生姜為原料，經過以下工藝步驟制成；
將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.01-0.03的重量比接種乳酸菌，在25°C下發(fā)酵30小時，將發(fā)酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為5%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在6°C下封存6個月后，得到發(fā)酵物料，將發(fā)酵物料中的發(fā)酵料與發(fā)酵液分離；
將紅薯淀粉在105°C的蒸汽下蒸制30分鐘，與石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入60份發(fā)酵液反復揉捻2小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后將粉絲在沸水中漂燙3s，立即撈出，抽真空包裝后，在溫度為20°C、壓力為1300Mpa下殺菌2小時后；
將真空包裝的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制70份發(fā)酵液、12份發(fā)酵料，將發(fā)酵液與發(fā)酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0009]實施例3、一種酸味速食紅薯濕粉，
所述速食粉絲由重量份數為85份的紅薯淀粉、12份的石花菜粉、0.12份的結冷膠、9份的竹筍、6份的黃瓜、2份的小米辣、4份的胡椒、3份的生姜為原料，經過以下工藝步驟制成；
將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.02的重量比接種乳酸菌，在22°C下發(fā)酵25小時，將發(fā)酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為3%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在5°C下封存4個月后，得到發(fā)酵物料，將發(fā)酵物料中的發(fā)酵料與發(fā)酵液分離；將紅薯淀粉在102°C的蒸汽下蒸制25分鐘，與石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入55份發(fā)酵液反復揉捻1.5小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后將粉絲在沸水中漂燙2.3s，立即撈出，抽真空包裝后，在溫度為19°C、壓力為1260Mpa下殺菌1.3小時后；
將真空包裝的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制60份發(fā)酵液、11份發(fā)酵料，將發(fā)酵液與發(fā)酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【主權項】
1.一種酸味速食紅薯濕粉，其特征在于， 所述速食粉絲由重量份數為80-90份的紅薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的結冷膠、8-10份的竹筍、5-7份的黃瓜、1-3份的小米辣、2-5份的胡椒、1-4份的生姜為原料，經過以下工藝步驟制成； a、將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.01-0.03的重量比接種乳酸菌，在20-25°C下發(fā)酵20-30小時，將發(fā)酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為2-5%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4-6°C下封存3-6個月后，得到發(fā)酵物料，將發(fā)酵物料中的發(fā)酵料與發(fā)酵液分尚; b、將紅薯淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入50-60份發(fā)酵液反復揉捻1-2小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后將粉絲在沸水中漂燙2-3s，立即撈出，抽真空包裝后，在溫度為18-20°C、壓力為1200-1300Mpa下殺菌1_2小時后； c、將真空包裝的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制50-70份發(fā)酵液、10-12份發(fā)酵料，將發(fā)酵液與發(fā)酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種方便粉絲及其生產方法，特別涉及一種酸味速食紅薯濕粉，將竹筍、黃瓜刨成絲狀，接種乳酸菌發(fā)酵20-30小時，將發(fā)酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為2-5%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4-6℃下封存3-6個月后，將紅薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入50-60份發(fā)酵液反復揉捻1-2小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后將粉絲在沸水中漂燙2-3s，立即撈出，抽真空包裝后，在溫度為18-20℃、壓力為1200-1300Mpa下殺菌1-2小時后，將真空包裝的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制50-70份發(fā)酵液、10-12份發(fā)酵料，將發(fā)酵液與發(fā)酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【IPC分類】A23L29/30
【公開號】CN105326028
【申請?zhí)枴緾N201510722417
【發(fā)明人】孫友亮
【申請人】潁上縣天好食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月31日