一種米糠營(yíng)養(yǎng)飲品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工，特別是一種米糠營(yíng)養(yǎng)飲品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，健康食品發(fā)展的趨勢(shì)越來越注重其天然、功能、方便和價(jià)格適宜等方面。米糠是一種具有卓越生理功能和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的未充分利用的可再生資源。大量研究證明，米糠是稻谷籽粒的精華所在，它集中了稻谷64%的營(yíng)養(yǎng)功能成份，富含優(yōu)質(zhì)的脂肪、蛋白質(zhì)、生育酚、生育三烯酚、T-谷維醇和膳食纖維等物質(zhì)，在調(diào)節(jié)機(jī)體生理機(jī)能和防治病癥方面有顯著功能，被人們公認(rèn)為天賜健康營(yíng)養(yǎng)源。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功效糠乳營(yíng)養(yǎng)飲品。
[0004]所述目的是通過如下方案實(shí)現(xiàn)的:
一種米糠營(yíng)養(yǎng)飲品，按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液30-40份，白糖3-10份、茶氨酸5-10份、全脂奶粉2-5份、天然香精1-3份、檸檬酸異丙酯0.2-1份、海藻酸鈉0.1-0.5份、淀粉2-5份、純凈水30-70份。
[0005]優(yōu)選方案1:
按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液35份，白糖10份、茶氨酸5份、全脂奶粉3份、天然香精3份、檸檬酸異丙酯0.2份、海藻酸鈉0.5份、淀粉4份、純凈水70份。
[0006]優(yōu)選方案2:
按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液30份，白糖6份、茶氨酸10份、全脂奶粉2份、天然香精I(xiàn)份、檸檬酸異丙酯0.6份、海藻酸鈉0.1份、淀粉2份、純凈水50份。
[0007]優(yōu)選方案3:
按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液40份，白糖3份、茶氨酸7份、全脂奶粉5份、天然香精2份、檸檬酸異丙酯I份、海藻酸鈉0.3份、淀粉5份、純凈水30份。
[0008]制備方法:
(I)米糠營(yíng)養(yǎng)原液的制作方法，其特征是包括如下制作工藝:
A、原料預(yù)處理:選擇新鮮無雜質(zhì)的米糠，經(jīng)穩(wěn)定化處理成為已脫酶穩(wěn)定，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的穩(wěn)定化米糠；
B、烘烤、粉碎、過篩:將穩(wěn)定化米糠放入烘箱中，溫度控制在115°C下烘烤25分鐘，然后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎、過80目篩得米糠粉；
C、浸泡:常溫下用純凈水在浸泡池中將米糠粉充分浸泡至松軟；
D、糊化:將充分浸泡后的米糠粉與8倍的純凈水送入夾層蒸鍋，邊加熱邊攪拌，加熱至110°C，攪拌，使其糊化成米糠漿；
E、酶解:在糊化后的米糠漿中加入質(zhì)量比0.07%的α -淀粉酶，在80°C的溫度下酶解反應(yīng)20分鐘成米糠液； F、滅酶:將米糠液加熱至105°C，加熱9分鐘，進(jìn)行酶失活處理；
G、過濾:滅酶后的米糠液用200目濾布的過濾機(jī)濾去雜質(zhì)；
H、殺菌:過濾后的米糠液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌器在120°C的高溫下瞬時(shí)殺菌10秒后即得米糠營(yíng)養(yǎng)原液；
(2)將全脂奶粉勻質(zhì)、殺菌、冷藏備用；
(3)在配料罐中按重量配比加入全部原料，混和攪拌成糊液。
[0009](4)將調(diào)配好的糊液再經(jīng)膠體磨精磨2次，調(diào)節(jié)膠體磨細(xì)度為8 μ m0
[0010](5)均質(zhì)機(jī)的一次壓力調(diào)為25MPa，二次壓力調(diào)為35MPa，將精磨后的糊液在室溫下勻質(zhì)處理2次。
[0011](6)勻質(zhì)后的糊液經(jīng)高溫滅菌器在100°C的高溫下巴氏殺菌5分鐘后即得糠乳營(yíng)養(yǎng)飲品。
[0012]茶氨酸:有吸收與代謝、調(diào)節(jié)腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化、提高學(xué)習(xí)能力和記憶力、鎮(zhèn)靜作用、改善經(jīng)期綜合癥、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、降低血壓的作用、增強(qiáng)抗癌藥物的療效。
[0013]本發(fā)明添加了茶氨酸、米糠和全脂奶粉混合在一起，實(shí)現(xiàn)三者風(fēng)味的完美組合，并起到保健作用。并能實(shí)現(xiàn)6個(gè)月以上長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。
[0014]制作工藝簡(jiǎn)單環(huán)保，操作方便，在制作過程不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失和破壞。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面詳細(xì)闡述本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式。
[0016]實(shí)施例1:
一種米糠營(yíng)養(yǎng)飲品，按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液30-40份，白糖3-10份、茶氨酸5-10份、全脂奶粉2-5份、天然香精1-3份、檸檬酸異丙酯0.2-1份、海藻酸鈉0.1-0.5份、淀粉2-5份、純凈水30-70份。
[0017]制備方法見實(shí)施例2。
[0018]實(shí)施例2:
按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液35份，白糖10份、茶氨酸5份、全脂奶粉3份、天然香精3份、檸檬酸異丙酯0.2份、海藻酸鈉0.5份、淀粉4份、純凈水70份。
[0019]制備方法:
(I)米糠營(yíng)養(yǎng)原液的制作方法，其特征是包括如下制作工藝:
A、原料預(yù)處理:選擇新鮮無雜質(zhì)的米糠，經(jīng)穩(wěn)定化處理成為已脫酶穩(wěn)定，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的穩(wěn)定化米糠；
B、烘烤、粉碎、過篩:將穩(wěn)定化米糠放入烘箱中，溫度控制在115°C下烘烤25分鐘，然后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎、過80目篩得米糠粉；
C、浸泡:常溫下用純凈水在浸泡池中將米糠粉充分浸泡至松軟；
D、糊化:將充分浸泡后的米糠粉與8倍的純凈水送入夾層蒸鍋，邊加熱邊攪拌，加熱至110°C，攪拌，使其糊化成米糠漿；
E、酶解:在糊化后的米糠漿中加入質(zhì)量比0.07%的α -淀粉酶，在80°C的溫度下酶解反應(yīng)20分鐘成米糠液；
F、滅酶:將米糠液加熱至105°C，加熱9分鐘，進(jìn)行酶失活處理； G、過濾:滅酶后的米糠液用200目濾布的過濾機(jī)濾去雜質(zhì)；
H、殺菌:過濾后的米糠液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌器在120°C的高溫下瞬時(shí)殺菌10秒后即得米糠營(yíng)養(yǎng)原液；
(2)將全脂奶粉勻質(zhì)、殺菌、冷藏備用；
(3)在配料罐中按重量配比加入全部原料，混和攪拌成糊液。
[0020](4)將調(diào)配好的糊液再經(jīng)膠體磨精磨2次，調(diào)節(jié)膠體磨細(xì)度為8 μ m0
[0021](5)均質(zhì)機(jī)的一次壓力調(diào)為25MPa，二次壓力調(diào)為35MPa，將精磨后的糊液在室溫下勻質(zhì)處理2次。
[0022](6)勻質(zhì)后的糊液經(jīng)高溫滅菌器在100°C的高溫下巴氏殺菌5分鐘后即得糠乳營(yíng)養(yǎng)飲品。
[0023]實(shí)施例3:
按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液30份，白糖6份、茶氨酸10份、全脂奶粉2份、天然香精I(xiàn)份、檸檬酸異丙酯0.6份、海藻酸鈉0.1份、淀粉2份、純凈水50份。制備方法和實(shí)施例2相同。
[0024]實(shí)施例4:
按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液40份，白糖3份、茶氨酸7份、全脂奶粉5份、天然香精2份、檸檬酸異丙酯I份、海藻酸鈉0.3份、淀粉5份、純凈水30份。制備方法和實(shí)施例2相同。
[0025]對(duì)本發(fā)明保質(zhì)期內(nèi)的風(fēng)味變化進(jìn)行考察，具體實(shí)驗(yàn)方法是:將本發(fā)明存放在30°C條件下，三個(gè)月內(nèi)口感無變化，在三個(gè)月后由于包裝材料的透光、透氧性導(dǎo)致內(nèi)容物中的脂肪、蛋白及穩(wěn)定體系發(fā)生變化，口感略有變化，但是在六個(gè)月時(shí)產(chǎn)品口感依然可以接受。
[0026]本發(fā)明有保健功效，適合大眾人群，有濃郁宜人的米香，奶香，茶香氣。口感油膩潤(rùn)滑，回味甘甜。
[0027]本實(shí)施方式只是對(duì)本專利的示例性說明而并不限定它的保護(hù)范圍，本領(lǐng)域人員還可以對(duì)其進(jìn)行局部改變，只要沒有超出本專利的精神實(shí)質(zhì)，都視為對(duì)本專利的等同替換，都在本專利的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種米糠營(yíng)養(yǎng)飲品，其特征在于:按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液30-40份，白糖3-10份、茶氨酸5-10份、全脂奶粉2-5份、天然香精1-3份、檸檬酸異丙酯0.2-1份、海藻酸鈉0.1-0.5份、淀粉2-5份、純凈水30-70份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米糠營(yíng)養(yǎng)飲品，其特征在于:按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液35份，白糖10份、茶氨酸5份、全脂奶粉3份、天然香精3份、檸檬酸異丙酯0.2份、海藻酸鈉0.5份、淀粉4份、純凈水70份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米糠營(yíng)養(yǎng)飲品，其特征在于:按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液30份，白糖6份、茶氨酸10份、全脂奶粉2份、天然香精I(xiàn)份、檸檬酸異丙酯0.6份、海藻酸鈉0.1份、淀粉2份、純凈水50份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米糠營(yíng)養(yǎng)飲品，其特征在于:按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液40份，白糖3份、茶氨酸7份、全脂奶粉5份、天然香精2份、檸檬酸異丙酯I份、海藻酸鈉0.3份、淀粉5份、純凈水30份。5.權(quán)利要求1-4所述的一種米糠營(yíng)養(yǎng)飲品制備方法，其特征在于:制備方法如下: (1)米糠營(yíng)養(yǎng)原液的制作方法，其特征是包括如下制作工藝: A、原料預(yù)處理:選擇新鮮無雜質(zhì)的米糠，經(jīng)穩(wěn)定化處理成為已脫酶穩(wěn)定，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的穩(wěn)定化米糠； B、烘烤、粉碎、過篩:將穩(wěn)定化米糠放入烘箱中，溫度控制在115°C下烘烤25分鐘，然后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎、過80目篩得米糠粉； C、浸泡:常溫下用純凈水在浸泡池中將米糠粉充分浸泡至松軟； D、糊化:將充分浸泡后的米糠粉與8倍的純凈水送入夾層蒸鍋，邊加熱邊攪拌，加熱至110°C，攪拌，使其糊化成米糠漿； E、酶解:在糊化后的米糠漿中加入質(zhì)量比0.07%的α -淀粉酶，在80°C的溫度下酶解反應(yīng)20分鐘成米糠液； F、滅酶:將米糠液加熱至105°C，加熱9分鐘，進(jìn)行酶失活處理； G、過濾:滅酶后的米糠液用200目濾布的過濾機(jī)濾去雜質(zhì)； H、殺菌:過濾后的米糠液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌器在120°C的高溫下瞬時(shí)殺菌10秒后即得米糠營(yíng)養(yǎng)原液； (2)將全脂奶粉勻質(zhì)、殺菌、冷藏備用； (3)在配料罐中按重量配比加入全部原料，混和攪拌成糊液； (4)將調(diào)配好的糊液再經(jīng)膠體磨精磨2次，調(diào)節(jié)膠體磨細(xì)度為8μ m ; (5)均質(zhì)機(jī)的一次壓力調(diào)為25MPa，二次壓力調(diào)為35MPa，將精磨后的糊液在室溫下勻質(zhì)處理2次； (6)勻質(zhì)后的糊液經(jīng)高溫滅菌器在100°C的高溫下巴氏殺菌5分鐘后即得糠乳營(yíng)養(yǎng)飲品O
【專利摘要】一種米糠營(yíng)養(yǎng)飲品，按以下重量份數(shù)比制備而成，米糠原液30-40份，白糖3-10份、茶氨酸5-10份、全脂奶粉2-5份、天然香精1-3份、檸檬酸異丙酯0.2-1份、海藻酸鈉0.1-0.5份、淀粉2-5份、純凈水30-70份。本發(fā)明有保健功效,適合大眾人群,有濃郁宜人的米香，奶香,茶香氣。口感油膩潤(rùn)滑，回味甘甜。
【IPC分類】A23C9/156
【公開號(hào)】CN104996573
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510554630
【發(fā)明人】閆麗華
【申請(qǐng)人】哈爾濱泉興科技有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年9月3日