專利名稱：一種米糠飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及飲料技術領域，具體是一種米糠飲料的制作方法。
背景技術：
米糠是稻米加工中碾米工序得到的一種黃色的皮層，它是稻米果實的皮層，也被稱為“米皮”、“清糠”。米糠約占稻谷總重的7-9%，水分< 13%，粗蛋白> 12. 5%，呈淡黃白色；米糠的營養(yǎng)成分主要是糖類、脂肪和蛋白質以及鈣、錳、鋅、鐵、銅、硒等礦物質元素，新鮮的米糠還富含維生素，特別是富含B族維生素。美國農業(yè)部的一項研究表明，稻谷中64% 的營養(yǎng)成分集中在米糠中。米糠營養(yǎng)豐富，而且具有各種生理保健功能，例如降低膽固醇、 預防動脈硬化、保持血糖平衡、潤腸通便等，因此米糠是研究開發(fā)高附加值食品添加劑及功能食品的優(yōu)質原料。對米糠的研究是近年來農產品和食品加工領域的熱點，與此相關的專利文獻層出不窮，同時也出現了很多將米糠加工成飲品的文獻。例如，申請?zhí)枮镃N200610032384. O的專利申請《米糠營養(yǎng)原液及其制作方法》，公開了一種米糠營養(yǎng)原液，其制作工藝包括將新鮮無雜質的米糠穩(wěn)定化處理后，經烘烤、粉碎、過篩，用純凈水浸泡至松軟，與純凈水送入夾層蒸鍋加熱攪拌使其糊化成米糠漿，再加入質量比O. 04% -O. 07 %的α -淀粉酶，酶解反應成米糠液，酶滅活后濾去雜質，經高溫瞬時滅菌即得可用于制作食品和飲料的添加劑、或者用于制作食品和飲料的米糠營養(yǎng)原液；該制作工藝簡單環(huán)保，操作方便，在制作過程不會造成營養(yǎng)物質的流失和破壞，原料來源廣泛、成本低廉，生產設備簡單可靠、設備投資少；制作的產品營養(yǎng)物質豐富，制作過程中可將諸多營養(yǎng)輔料與米糠營養(yǎng)原液以一定比例配合， 使營養(yǎng)成分互補，有效地提高了本發(fā)明產品的營養(yǎng)價值。例如申請?zhí)枮镃N00112337. 8的專利申請《米糠營養(yǎng)素健康食品的生產方法》，該發(fā)明涉及一種米糠營養(yǎng)素健康食品的生產方法，其經擠壓，粉碎，漿液分離，調配和干燥等步驟制得的米糠營養(yǎng)素健康食品；該發(fā)明具有米糠全利用，無廢棄物和無“三廢”排放的特點，并在生產過程中不添加任何化學試劑，故所制得的產品無化學品污染，符合天然食品的要求米糠營養(yǎng)素可以濃縮，或直接灌裝或噴霧干燥成粉粒，粉?？芍瞥蓻_劑或壓片成嚼片；理化微生物和生物測試結果顯示，具有營養(yǎng)價值高、生理作用顯著的特點。這些將米糠加工成飲品的方法，一般都經過生物酶解、渣液分離、高溫滅活等步驟，制得的液體外觀分離現象嚴重，米糠苦味濃重，配制后的飲料口感較差。

發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種以米糠經生物酶解所得液體制作飲料的方法，該方法針對米糠經生物酶解所得液體外觀分離嚴重、米糠苦味濃重的缺點，采用有效的分離方法和合理的配方組合，制作可口的營養(yǎng)飲料。為了達到上述目的，本發(fā)明一種米糠飲料的制作方法依次包括以下工藝過程米糠去雜質、熱處理去除植酸、生物酶解、酶滅活、分離清液和乳濁液、液體調配、滅菌和灌裝。
所述的熱處理去除植酸的過程為在去雜質后的米糠中加入水并加熱，米糠和水的重量比為I : 15 25，加熱溫度為110 130°C，加熱時間為5 10分鐘。而且，所述的米糠為新鮮米糠、穩(wěn)定化米糠、脫脂米糠、半脫脂米糠、米糠制品中的一種或多種的組合。所述的生物酶解的過程為將熱處理后的米糠和水的混合物降溫至40 50°C，加入復合酶水解，加入量為混合物重量的1% 5%，水解時間為2 6小時，其中，復合酶包括蛋白酶、淀粉酶、單寧酶中的一種或多種的組合。而且，所述的蛋白酶為胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一種或多種的組合。而且，所述的淀粉酶為α -I，4-葡萄糖水解酶，α -I，4_葡聚糖_4_葡萄糖水解酶， α-1,4-葡聚糖-麥芽糖水解酶中的一種或多種的組合。所述的酶滅活的過程為將酶解液溫度升至95 110°C，保持10 30分鐘。所述的分離清液和乳濁液的過程為將酶滅活后的混合物進行固液分離，以使生物酶解液與粗米糠纖維分離，再將酶解液用分離機進行二次分離為清液和乳濁液兩種液體。所述的液體調配包括對分離后的清液和乳濁液分別進行調配，調配的過程如下 調配清液時，加入清液重量2 % 5 %的白砂糖、I %。 3%。的蛋白糖、O. 5%。 2%0的甜蜜素、 O. 5%0 2%。的蘋果酸和1%0 3%。的檸檬酸，混合均勻，過濾，即得；調配乳濁液時，加入乳濁液重量2% 5%的白砂糖、1%。 3%。的蛋白糖、O. 5%。 2%。的甜蜜素、O. 5%。 2%。的蘋果酸、1%。 3%。的檸檬酸、I % 5%的CMC和I % 5%的黃原膠，然后進行膠體化和高壓均質乳化，即得。所述滅菌方式優(yōu)選高溫瞬間滅菌，滅菌溫度為125 150°C，滅菌時間為2 8秒。本發(fā)明是一種米糠飲料的制作方法。該米糠飲料的制作方法以米糠為原料，經過去除植酸、生物酶解、分離清液和乳濁液及科學配制后制得帶有清新米香、甘甜中略帶酸味的口感極佳的飲料，制得的飲料分為清液狀和乳濁狀兩種形態(tài)，不僅有效保持了米糠中豐富的蛋白質、脂肪、糖類和維生素等營養(yǎng)物質，同時還能夠滿足更多的口味需求。
具體實施例方式下面以實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。實施例I米糠飲料的制作方法，其步驟如下I)原料準備取新鮮米糠，去除其中的粉末和雜質；2)熱處理去除植酸在去雜質后的米糠中加入水并加熱，米糠和水的重量比為 I 20，加熱溫度為120°C，加熱時間為8分鐘；3)生物酶解將熱處理后的米糠和水的混合物降溫至45°C，加入混合物重量 O. 5%的木瓜蛋白酶、I %的α -1，4-葡萄糖水解酶、I %的單寧酶,進行水解4小時；4)酶滅活將酶解液溫度升至100°C，保持20分鐘；5)分離清液和乳濁液將酶滅活后的混合物進行固液分離，使生物酶解液與粗米糠纖維分離，再將酶解液用分離機進行二次分離為清液和乳濁液兩種液體；
6)液體調配取清液，加入清液重量3%的白砂糖、2%。的蛋白糖、1%。的甜蜜素、 1%。的蘋果酸和2%。的檸檬酸，混合均勻，過濾，得混合液；7)滅菌和灌裝將混合液進行高溫瞬間滅菌，滅菌溫度為130°C，滅菌時間為6秒， 灌裝，即得。實施例2米糠飲料的制作方法，其步驟如下I)原料準備取新鮮米糠，去除其中的粉末和雜質；2)熱處理去除植酸在去雜質后的米糠中加入水并加熱，米糠和水的重量比為 I 15，加熱溫度為120°C，加熱時間為10分鐘;3)生物酶解將熱處理后的米糠和水的混合物降溫至40°C，加入混合物重量
O.6%的胃蛋白酶、2%的α -I，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶、O. 4%的單寧酶，進行水解4小時；4)酶滅活將酶解液溫度升至110°C，保持10分鐘；5)分離清液和乳濁液將酶滅活后的混合物進行固液分離，使生物酶解液與粗米糠纖維分離，再將酶解液用分離機進行二次分離為清液和乳濁液兩種液體；6)液體調配取清液，加入清液重量2%的白砂糖、2%。的蛋白糖、2%。的甜蜜素、
O.5%。％。的蘋果酸和2%。的檸檬酸，混合均勻，過濾，得混合液；7)滅菌和灌裝將混合液進行高溫瞬間滅菌，滅菌溫度為150°C，滅菌時間為2秒， 灌裝，即得。實施例3米糠飲料的制作方法，其步驟如下I)原料準備取新鮮米糠，去除其中的粉末和雜質；2)熱處理去除植酸在去雜質后的米糠中加入水并加熱，米糠和水的重量比為 I 20，加熱溫度為120°C，加熱時間為8分鐘；3)生物酶解將熱處理后的米糠和水的混合物降溫至45°C，加入混合物重量
O.5%的木瓜蛋白酶、O. 5%的α-1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶、O. 5%的α_1，4_葡聚糖-麥芽糖水解酶、I %的單寧酶，進行水解4小時； 4)酶滅活將酶解液溫度升至100°C，保持20分鐘；5)分離清液和乳濁液將酶滅活后的混合物進行固液分離，使生物酶解液與粗米糠纖維分離，再將酶解液用分離機進行二次分離為清液和乳濁液兩種液體；6)液體調配取乳濁液，加入乳濁液重量3%的白砂糖、2%。的蛋白糖、1%。的甜蜜素、1%。的蘋果酸、2%。的檸檬酸、3%的CMC和3%的黃原膠，然后進行膠體化和高壓均質乳化，得混合液；7)滅菌和灌裝將混合液進行高溫瞬間滅菌，滅菌溫度為140°C，滅菌時間為5秒， 灌裝，即得。實施例4米糠飲料的制作方法，其步驟如下I)原料準備取新鮮米糠，去除其中的粉末和雜質；2)熱處理去除植酸在去雜質后的米糠中加入水并加熱，米糠和水的重量比為I 20，加熱溫度為110°C，加熱時間為10分鐘;3)生物酶解將熱處理后的米糠和水的混合物降溫至45°C，加入混合物重量
O.3 %的胰蛋白酶、2 %的α -1，4-葡聚糖-麥芽糖水解酶、O. 6%的單寧酶，進行水解2小時；4)酶滅活將酶解液溫度升至110°C，保持30分鐘；5)分離清液和乳濁液將酶滅活力后的混合物進行固液分離，使生物酶解液與粗米糠纖維分離，再將酶解液用分離機進行二次分離為清液和乳濁液兩種液體；6)液體調配取乳濁液，加入乳濁液重量2%的白砂糖、2%。的蛋白糖、2%。的甜蜜素、O. 5%。％。的蘋果酸、2%。的檸檬酸、5%的CMC和I %的黃原膠，然后進行膠體化和高壓均質乳化，得混合液；7)滅菌和灌裝將混合液進行高溫瞬間滅菌，滅菌溫度為125°C，滅菌時間為8秒， 灌裝，即得。
權利要求
1.一種米糠飲料的制作方法，依次包括如下步驟米糠去雜質、熱處理去除植酸、生物酶解、酶滅活、分離清液和乳濁液、液體調配、滅菌和灌裝；其中，所述的熱處理去除植酸的過程為在去雜質后的米糠中加入水后加熱，米糠和水的重量比為I : 15 25，加熱溫度為110 130°C，加熱時間為5 10分鐘；所述的生物酶解的過程為將熱處理后的米糠和水的混合物降溫至40 50°C，加入復合酶水解，加入量為混合物重量的I % 5%，水解時間為2 6小時，其中，復合酶包括蛋白酶、淀粉酶、單寧酶中的一種或多種的組合；所述的分離清液和乳濁液的過程為將酶解液滅活后的混合物進行固液分離，以使生物酶解液與粗米糠纖維分離，再將酶解液用分離機進行二次分離為清液和乳濁液兩種液體；所述的液體調配包括對分離后的清液和乳濁液分別進行調配，調配的過程如下調配清液時，加入清液重量2% 5%的白砂糖、1%。 3%。的蛋白糖、O. 5%。 2%。的甜蜜素、 O. 5%0 2%。的蘋果酸和1%。 3%。的檸檬酸，混合均勻，過濾，即得；調配乳濁液時，加入乳濁液重量2% 5%的白砂糖、1%。 3%。的蛋白糖、O. 5%。 2%。的甜蜜素、O. 5%。 2%。的蘋果酸、1%。 3%。的檸檬酸、I % 5%的CMC和I % 5%的黃原膠，然后進行膠體化和高壓均質乳化，即得。
2.根據權利要求I所述的米糠飲料的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶為胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一種或多種的組合。
3.根據權利要求I所述的米糠飲料的制作方法，其特征在于所述的淀粉酶為α-1，4-葡萄糖水解酶，α-1,4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶，α-I，4-葡聚糖-麥芽糖水解酶中的一種或多種的組合。
4.根據權利要求I所述的米糠飲料的制作方法，其特征在于所述的酶滅活的過程為 將酶解液溫度升至95 110°C，保持10 30分鐘。
5.根據權利要求I所述的米糠飲料的制作方法，其特征在于所述的滅菌方式為高溫瞬間滅菌，滅菌溫度為125 150°C，滅菌時間為2 8秒。
全文摘要
本發(fā)明公開一種米糠飲料的制作方法，依次包括如下步驟米糠去雜質、熱處理去除植酸、生物酶解、酶滅活、分離清液和乳濁液、液體調配、滅菌和灌裝；酶解時選用蛋白酶、淀粉酶、單寧酶中的一種或多種；調配時，清液混入白砂糖、蛋白糖、甜蜜素、蘋果酸和檸檬酸，調配乳濁液混入白砂糖、蛋白糖、甜蜜素、蘋果酸、檸檬酸、CMC和黃原膠。制得的飲料有清液和乳濁液兩種狀態(tài)，均有效保持了米糠中豐富的蛋白質、脂肪、糖類和維生素等營養(yǎng)物質，同時飲料帶有清新米香、甘甜中略帶酸味，口感極佳。
文檔編號A23L2/38GK102599599SQ20121009236
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月31日 優(yōu)先權日2012年3月31日
發(fā)明者謝庭梅 申請人:靈山縣科學技術情報研究所