專利名稱：純天然酵母粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種純天然酵母粉，特別涉及一種純天然酵母粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)今世界酵母的主流是干酵母，因不受時間、空間和溫度的限制，使用起來非常方便。干酵母是在實驗室培養(yǎng)出來的單一酵母，發(fā)酵力強，易保存，運送使用方便。但干酵母有一種氣味，需要使用其他原料遮蓋，一般會用牛油、雞蛋或香精遮蓋干酵母的味道，而且干酵母做出來的面包保存時間長了會變得干硬不好吃，所以經(jīng)常會加上面包改良劑以使其柔軟耐存。另外使用這種干酵母做出來的面包味道一般，沒有充分發(fā)揮出小麥的美味。與干酵母相比，鮮酵母由于其沒有經(jīng)過干燥、造粒工藝，因此對保存運輸?shù)囊髼l件較高且保質(zhì)期較短，鮮酵母在O 4°c冷藏條件下可存放45天。如果存放溫度低于(TC，酵母會停止代謝逐漸死亡，導(dǎo)致鮮酵母逐漸失活，發(fā)面速度逐漸變慢。化凍后鮮酵母變軟沒彈性、嚴重的甚至變成稀糊狀，酵母徹底死亡，不能發(fā)面。如果存放溫度高于5°C，酵母開始復(fù)蘇，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發(fā)面速度變慢甚至不發(fā)面，而且酵母死亡后成了營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，容易生長霉菌。目前中國境內(nèi)烘焙行業(yè)所采用的酵母主要為由法國、德國等在中國境內(nèi)生產(chǎn)的活性干酵母，而當前僅意大利及日本能工業(yè)化生產(chǎn)出適合烘焙業(yè)的天然酵母粉。天然酵母培養(yǎng)需要特別的場所和相應(yīng)的手法保存，故此運送不便、發(fā)酵力較干酵母弱，發(fā)酵時間較長。天然酵母液即使是在I 5°c冷藏保存的條件下，在培育出來3 5天后就會因失去活力而無法使用。目前世界上最適宜用于保存天然酵母的方法是使用轉(zhuǎn)鼓式干燥劑，用“低溫干燥法”對其進行處理，但因這種方法設(shè)備投資龐大，除了大型酵母制造企業(yè)之外不會考慮使用這種方法。而且意大利的潘妮朵尼酵母屬于含乳酸菌多的天然酵母，制作出的面包偏酸，在中國基本上沒有被采用，國產(chǎn)的酵母菌量不穩(wěn)定，不作為原料使用，天然酵母粉主要從日本進口。但是進口天然酵母粉存在著成本高，供貨不及時，且酵母含量少的問題，日本進口的天然酵母粉Ig中含有幾十個天然酵母菌數(shù)，使用有局限性。酵母的菌體和培養(yǎng)物一般是在富含磷和氮以及糖蜜等的培養(yǎng)基里培養(yǎng)，因此酵母粉普遍存在著保存期較短、易霉變和易老化的問題。為了延長保存期通常會在酵母粉里添加防腐劑，鑒于現(xiàn)有食品市場對純天然酵母粉的需求，響應(yīng)國家對食品安全的號召，并與國際接軌，達到先進的食品技術(shù)水準，有必要研制出一種采用純天然植物培養(yǎng)出天然酵母粉的方法及其天然酵母粉，以生產(chǎn)無公害食品為目的，不加防腐劑，又能保證食品的質(zhì)量和安全的天然酵母粉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種純天然酵母粉的制備方法，其能夠制備出抗老化、防霉變和保存期長的純天然酵母粉。
本發(fā)明的另目的在于提供一種能抗老化、防霉變和保存期長的純天然酵母粉。為了達成上述目的，本發(fā)明的解決方案是一種純天然酵母粉的制備方法，先分別配制酵母液和酵母泥，然后將此酵母液和此酵母泥混合在一起培養(yǎng)酵母菌，再將此酵母菌擴大培養(yǎng)后調(diào)制成酵母粉，其中配制酵母液將50 2000重量份的水果、谷物或植物花與50 3000重量份的蜂蜜、20 200重量份的麥芽精以及100 2000重量份且溫度為25°C 35°C的純凈水的混合液相混合，并在20°C 35°C的溫度條件下，Ph值為2 5，濕度為10% 90%的條件下放置3 8天后，從中提取170 5200重量份的水果酵母液、谷物酵母液或植物花酵母液，此水果酵母液、谷物酵母液或植物花酵母液中含有發(fā)芽酵母菌的釀酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群；配制酵母泥依下面方法進行四次培育，培育第一次將50 500重量份的裸麥粉，5 80重量份的麥芽精，以及20 400重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水一起揉制，揉成Ph值為3 6的75 980重量份的酵母泥，在溫度30°C 60°C、濕度40% 90%的環(huán)境下培育24h 50h，培育第二次培育第一次完成后添加50 300重量份的面粉，50 350重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水，在溫度30°C 60°C、濕度40% 90%的環(huán)境下培育24h 50h,培育第三次培育第二次完成后添加50 1000重量份的面粉，50 1000重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水，繼續(xù)在溫度30°C 60°C、濕度40% 90%的環(huán)境下培育24h 50h,培育第四次培育第二次完成后添加100 3000重量份的面粉，100 3000重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水，繼續(xù)在溫度30°C 60°C、濕度40% 90%的環(huán)境下培育24h 50h，培育第四次完成后，475 9630重量份的裸麥天然酵母泥制作完成；酵母菌的培養(yǎng)將150 5000重量份的上述酵母液和475 9630重量份的上述酵母泥合成濕菌團，并在l°c 15°c的溫度范圍內(nèi)冷藏培養(yǎng)一天；酵母菌的擴大培養(yǎng)將1000重量份的上述濕菌團與340 11100重量份的擴大培養(yǎng)基混合進行擴大培養(yǎng)，此擴大培養(yǎng)基包括100 5000重量份的面粉，20 300重量份的麥芽精，200 5000重量份的水，以及20 800重量份的蜂蜜；通過此擴大培養(yǎng)基使酵母菌增值100 10000倍，從而制成混合酵母液；調(diào)制酵母粉在3000重量份的上述混合酵母液中常溫混合100 3000重量份的葡萄糖，100 7000重量份的α化干燥大米粉，100 1500重量份的維生素C，100 1500重量份的玉米淀粉，以及50 800重量份的蔗糖，從而制得酵母粉。所述調(diào)制酵母粉的工序中，所述蔗糖選用變性蔗糖。將制備的所述酵母粉密封包裝。將制備的所述酵母粉真空包裝。所述制酵母液的工序中，所述水果選用葡萄干、蘋果、桃、黑莓、藍莓、櫻桃、無花果和網(wǎng)紋瓜中的一種或多種的混合物。所述制酵母液的工序中，所述谷物選用裸麥粉、小麥粉、大麥粉和黑麥粉中的一種或多種的混合物。
所述制酵母液的工序中，所述植物花選用玫瑰花、櫻花和菊花中的一種或多種的混合物?！N純天然酵母粉，包括20重量份的混合酵母液、44重量份的α化干燥大米粉、19重量份的葡萄糖、4重量份的蔗糖、6重量份的玉米淀粉和7重量份的維生素C。采用上述方案后，本發(fā)明的純天然酵母粉的制備方法具有以下有益效果首先，通過水果、谷物和植物花制備酵母液，此酵母液含有發(fā)芽酵母菌的釀酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群；然后，將此復(fù)合體的酵母菌群與由天然物制備的酵母泥進行擴大培養(yǎng)，通過組合分裂酵母和發(fā)芽酵母可以得到不同的復(fù)合酵母菌，再通過α化干燥大米粉吸收天然酵母菌，進而制成不同的酵母粉；本發(fā)明采用這種改良后的酵母增值法，利用添加乳酸桿菌系的乳酸酵母菌可以達到防止霉變、延長保存期和同時提供獨特的酸味的目的；而且，通過α化的干燥大米粉把天然酵母吸收在一起，可以讓酵母菌處于休眠狀態(tài)，減少菌體的死亡，這樣天然酵母粉中不會含有一周至一個月就死掉的酵母菌，也不會含有像干酵母里面混有很多死亡的細菌，也不會妨害天然酵母的風味；另外，使用脂質(zhì)和蛋白質(zhì)兩種物質(zhì)復(fù)合體，可以給酵母的菌體提供營養(yǎng)，脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的復(fù)合體還具有促進酵母增殖的功能，通過此增殖功能有利于順利擴大培養(yǎng)至I. 7 X IO6^Vg的天然酵母粉。采用上述方案后，本發(fā)明的純天然酵母粉具有以下有益效果通過添加乳酸桿菌系的乳酸酵母菌可以抗老化、防霉變和延長保存期，同時還能提供獨特的酸味；制作食品時，使用2%的純天然酵母粉，不需要經(jīng)過復(fù)雜漫長的發(fā)酵過程就可以做出天然酵母食品，可以抑制食品老化及發(fā)霉，而且不含任何添加劑，主要是所食用的蔬果花的營養(yǎng)成分，可以把原材料中具有的風味更完美的體現(xiàn)出來，使做成的天然酵母食品不僅可以體現(xiàn)天然酵母的風味，也可以體現(xiàn)面粉以及麥芽糖包括鹽等原材料的風味；本發(fā)明的純天然酵母粉內(nèi)含豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)成分，具有明顯的提高免疫活性的作用，對幼兒過敏性皮炎、哮喘有明顯功效，同時還具有提高肝功能、腦神經(jīng)細胞再生、開胃、美容養(yǎng)顏的功效。
具體實施例方式為了進一步解釋本發(fā)明的技術(shù)方案，下面通過具體實施例來對本發(fā)明進行詳細闡述。本發(fā)明的純天然酵母粉的制備方法，先分別配制酵母液和酵母泥，然后將此酵母液和此酵母泥混合在一起培養(yǎng)酵母菌，再將此酵母菌擴大培養(yǎng)后調(diào)制成酵母粉，其中配制酵母液將50 2000重量份的水果、谷物或植物花浸與50 3000重量份的蜂蜜、20 200重量份的麥芽精以及100 2000重量份且溫度為25°C 35°C的純凈水的混合液相混合，并在20°C 35°C的溫度條件下，Ph值為2 5，濕度為10% 90%的條件下放置3 8天后，從中提取170 5200重量份的水果酵母液、谷物酵母液或植物花酵母液，此水果酵母液、谷物酵母液或植物花酵母液中含有發(fā)芽酵母菌的釀酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群；其中，上述水果可選用葡萄干、蘋果、桃、黑莓、藍莓、櫻桃、無花果、網(wǎng)紋瓜等等中的一種或多種的混合物，上述谷物可選用裸麥粉、小麥粉、大麥粉和黑麥粉中的一種或多種的混合物，上述植物花可選用玫瑰花、櫻花和菊花中的一種或多種的混合物。
上述水果和上述谷物可浸泡在上述混合液中，較佳地，可將上述水果和上述谷物制成粉狀或較小的顆粒狀。配制酵母泥依下面步驟進行四次培育，
培育第一次將50 500重量份的裸麥粉，5 80重量份的麥芽精，以及20 400重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水一起揉制，揉成Ph值為3 6的75 980重量份的酵母泥，在溫度30°C 60°C、濕度40% 90%的環(huán)境下培育24h 50h，培育第二次培育第一次完成后添加50 300重量份的面粉，50 350重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水，在溫度30°C 60°C、濕度40% 90%的環(huán)境下培育24h 50h,培育第三次培育第二次完成后添加50 1000重量份的面粉，50 1000重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水，繼續(xù)在溫度30°C 60°C、濕度40% 90%的環(huán)境下培育24h 50h,培育第四次培育第二次完成后添加100 3000重量份的面粉，100 3000重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水，繼續(xù)在溫度30°C 60°C、濕度40% 90%的環(huán)境下培育24h 50h，培育第四次完成后，475 9630重量份的裸麥天然酵母泥制作完成；酵母菌的培養(yǎng)將150 5000重量份的上述酵母液和475 9630重量份的上述酵母泥合成濕菌團，并在l°c 15°c的溫度范圍內(nèi)冷藏培養(yǎng)一天；酵母菌的擴大培養(yǎng)將1000重量份的上述濕菌團與340 11100重量份的擴大培養(yǎng)基混合進行擴大培養(yǎng)，此擴大培養(yǎng)基包括100 5000重量份的面粉，20 300重量份的麥芽精，200 5000重量份的水，以及20 800重量份的蜂蜜；通過此擴大培養(yǎng)基使酵母菌增值100 10000倍，從而制成混合酵母液；調(diào)制酵母粉在3000重量份的上述混合酵母液中常溫混合100 3000重量份的葡萄糖，100 7000重量份的α化干燥大米粉，100 1500重量份的維生素C，100 1500重量份的玉米淀粉，以及50 800重量份的蔗糖，從而制得酵母粉。其中，α化干燥大米粉能夠充分吸收水分，快速形成酵母粉，而且使用成品酵母粉進行發(fā)酵制作面食例如面包時，α化干燥大米粉能夠使普通的淀粉產(chǎn)生α化變性，從而制成更柔軟的面食，也就是說，α化干燥大米粉起著天然的柔軟劑的作用。由于玉米淀粉與維生素C具有大致相同的比重，這樣玉米淀粉與維生素C能夠充分、均勻地混合，從而達到較為理想的混合狀態(tài)。較佳地，上述蔗糖可選用變性蔗糖，變性蔗糖能帶來乳化成效。另外，還可將上述酵母粉密封包裝，較佳地采用真空包裝，這樣酵母粉在真空常溫下可以保存兩年，開封后在O至10°C下可冷藏三個月。采用本發(fā)明的制備方法，在恒溫20°C 35°C、恒濕10% 90%的條件下用果實、谷物、植物的花培育出天然酵母原液，把液狀天然酵母與粉狀材料的葡萄糖、α化大米粉、維生素C、玉米淀粉、變性蔗糖等低溫攪拌結(jié)合，在不妨害酵素活性化的狀態(tài)下讓酵母種休目民，從而制作出水分含量低，保質(zhì)期為兩年的純天然酵母粉。本發(fā)明制備的純天然酵母粉的性能指標如下色澤乳白、呈粉末狀、具有酵母特殊氣味，活細胞率為100% (GB/T20886規(guī)定彡75% )、水分含量為10.4%、含礦物質(zhì)鐵為 13. 3mg/Kg、鋅為 12. 6mg/Kg、鎂為 70. Omg/Kg、猛為 6. 52mg/Kg、維生素 B 6 為O.066mg/100g、維生素 C 為 104mg/100g、賴氨酸為 O. 270g/100g、蘇氨酸為 O. 195g/100g、泛酸為O. 180mg/100g,檢查數(shù)據(jù)結(jié)果表明純天然酵母粉總砷、鉛、致病菌均符合GB/T20886-2007標準要求。與干性酵母發(fā)酵面包相比，采用本發(fā)明制備的酵母粉所制作出的純天然酵母面包具有完全不同的效果，在同種工藝生產(chǎn)的面包其保質(zhì)期延長、產(chǎn)品風味可口、營養(yǎng)成分等有明顯的差異。另外，純天然酵母粉還可應(yīng)用于酒類、保健品和健康食品等領(lǐng)域，例如啤酒、葡萄酒中添加天然酵母粉可以使產(chǎn)品更加富含葡萄糖、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，并適量的天然酵母粉有緩解疲勞的功效；酸奶中添加天然酵母粉可使酸奶中的鈣和蛋白質(zhì)的含量增多，使酸奶更易于被人體吸收與消化、使人體中大腸內(nèi)的細菌發(fā)揮均衡的作用，并能預(yù)防癌癥和緩解癌癥的病發(fā)，同時能防止血壓過高；芝士中添加天然酵母粉可以強化人體肝臟的功能，使大腸內(nèi)的細菌發(fā)揮均衡的作用，而且比起普通牛奶，添加天然酵母粉的芝士含有更多的鈣及礦物質(zhì)；調(diào)味料中的大醬添加天然酵母粉可以使產(chǎn)品更加富含氨基酸、維他命和礦物質(zhì)，并能預(yù)防癌癥和使心臟和腦髓的毛細血管功能加強。實施例一配制酵母液將1200重量份的水果、谷物或植物花與2200重量份的蜂蜜、120重量份的麥芽精以及1200重量份且溫度為25°C 35°C的純凈水的混合液相混合，并在20°C 35°C的溫度條件下，Ph值為2 5，濕度為80%的條件下放置6天后，從中提取3520重量份的水果酵母液、谷物酵母液或植物花酵母液，此水果酵母液、谷物酵母液或植物花酵母液中含有發(fā)芽酵母菌的釀酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群；配制酵母泥依下面步驟進行四次培育，培育第一次將300重量份的裸麥粉，40重量份的麥芽精，以及200重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水一起揉制，揉成Ph值為3 6的540重量份的酵母泥，在溫度30°C 60°C、濕度70%的環(huán)境下培育28h，其中裸麥粉又稱黑麥，培育第二次培育第一次完成后添加250重量份的面粉，300重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水，在溫度30°C 60°C、濕度70%的環(huán)境下培育28h，培育第三次培育第二次完成后添加600重量份的面粉，700重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水，繼續(xù)在溫度30°C 60°C、濕度70%的環(huán)境下培育28h，培育第四次培育第三次完成后添加2000重量份的面粉，1800重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水，繼續(xù)在溫度30°C 60°C、濕度70%的環(huán)境下培育28h，培育第四次完成后，6190重量份的裸麥天然酵母泥制作完成；酵母菌的培養(yǎng)將500重量份的上述酵母液和500重量份的上述酵母泥合成濕菌團，并在1°C 15°c的溫度范圍內(nèi)冷藏培養(yǎng)一天；酵母菌的擴大培養(yǎng)將1000重量份的上述濕菌團與8000重量份的擴大培養(yǎng)基混合進行擴大培養(yǎng)，此擴大培養(yǎng)基包括3500重量份的面粉，200重量份的麥芽精，4000重量份的水，以及300重量份的蜂蜜；通過此擴大培養(yǎng)基使酵母菌增值100 10000倍，從而制成混合酵母液；
調(diào)制酵母粉在3000重量份的上述混合酵母液中常溫混合2500重量份的葡萄糖，5000重量份的α化干燥大米粉，800重量份的維生素C，800重量份的玉米淀粉，以及500重量份的蔗糖，從而制得12600重量份的天然酵母粉。制作食品例如面包時，本發(fā)明制備的酵母粉為面粉使用量的2%，添加后可以抑制食品老化及發(fā)霉，把原材料具有的風味更完美的體現(xiàn)出來，使得做成的天然酵母面包具有獨特的風味，不僅可以體現(xiàn)天然酵母的風味，也可以體現(xiàn)面粉以及麥芽糖包括鹽等原材料的風味。
本發(fā)明先用水果、谷物和植物花制備酵母液，此酵母液含有芽酵母菌的釀酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌，然后將此酵母液與酵母泥一起進行培養(yǎng)，擴大培養(yǎng)后制成天然酵母粉。由于添加了乳酸桿菌系的乳酸酵母菌，可以防止霉變并提供獨特的酸味，這樣天然酵母粉中不會含有一周至一個月就死掉的酵母菌，也不含有像干酵母里面混有很多死亡的細菌，也不會妨害天然酵母的風味。而且使用天然酵母粉制作面食時，不需要經(jīng)過復(fù)雜而漫長的發(fā)酵過程就可以做出天然酵母食品。本發(fā)明通過α化的干燥大米粉把天然酵母吸收在一起可以讓酵母菌處于休眠狀態(tài)，減少菌體的死亡，如果使用真空包裝，可在常溫下保存兩年。而且使用脂質(zhì)和蛋白質(zhì)兩種物質(zhì)復(fù)合體，可以給酵母的菌體提供營養(yǎng)，脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的復(fù)合體還具有促進酵母增殖的功能，通過此增殖功能有利于順利擴大培養(yǎng)至I. 7 X IO6^Vg的天然酵母粉。由于本發(fā)明全部使用天然物制得天然酵母粉，提供了一種改良的酵母增值法，SP將發(fā)芽酵母菌的釀酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群混合在一起，然后利用天然物使這個復(fù)合體的酵母菌群增殖。通過組合分裂酵母和發(fā)芽酵母可以得到不同的復(fù)合酵母菌，進而制成不同的酵母粉。例如，將釀酒酵母和乳酸菌的復(fù)合形式以O(shè) 100%和100 0%的形式，可以改變混合形成不同的復(fù)合型的酵母菌。純天然酵母粉是以附著在果實、谷物、植物的花和葉等上面的酵母為原料，自然繁殖而成，是一種純天然、無污染的健康營養(yǎng)源，不含人工合成物如色素、防腐劑、乳化劑等。而干酵母由特定的酵母構(gòu)成，為單一的純種酵母，天然酵母含有100個左右的酵母種及乳酸菌等微生物，是一種復(fù)合酵母。天然酵母粉能延長烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期。采用天然酵母制作的面包保質(zhì)期可達一個月以上，使用普通干酵母為2 3天。用天然酵母與一般的面包酵母生產(chǎn)的面包相比有以下特點(1)水分比一般面包低，僅22%，一般面包38%； (2)水分活性低，僅O. 80 O. 81，一般面包O. 95，微生物不易增殖；(3)生面團發(fā)酵時將糖轉(zhuǎn)化為糖醇，使面包無需添加保存劑就有防腐效果，而且面包的抗霉性也得到增強。天然酵母粉能提高產(chǎn)品的風味。干酵母為單一的純種酵母，天然酵母含有100個左右的酵母種，本發(fā)明所制備的天然酵母粉由葡萄培植而成，通過長時間發(fā)酵充分發(fā)揮小麥和葡萄的風味，制作出來的面包具有多種酵母菌風味，同時混雜在天然酵母中的醋酸菌、乳酸菌等在發(fā)酵的時候會產(chǎn)生有機酸，也賦予產(chǎn)品獨特的風味、酸味和醇正濃郁的味道。天然酵母粉能保持產(chǎn)品新鮮度。天然酵母在面團中適用于長時間中種法低溫發(fā)酵(2 7°C低溫發(fā)酵)，在面種中充分繁殖發(fā)酵菌種，使面粉充分吸收水分，保持產(chǎn)品松軟新鮮，富有彈性；而使用普通干酵母制作的產(chǎn)品放置久了會老化干硬。天然酵母粉能讓產(chǎn)品增加營養(yǎng)價值。比起普通干酵母這種單一的純酵母，本發(fā)明的天然酵母含有100多種酵母種，更多保留了酵母所含的各種營養(yǎng)，酵母體內(nèi)蛋白質(zhì)含量多達一半，含有18種以上的氨基酸、肽類物質(zhì)，尤其是富含谷物中含量不足的賴氨酸，同時還含有豐富的微量元素鈣、鐵、鋅、鎂、硒、鉻、錳等和維生素B1、B2、B6、B12以及泛酸等B族維生素，不含膽固醇及飽和脂肪酸。普通干酵母主要的原材料為處理的糖蜜(即糖廠的廢料)，而天然酵母粉是用葡萄干(菌種附著在葡萄表面)來培育酵母種，因此天然酵母粉還保留了葡萄的高營養(yǎng)成分，葡萄中富含維生素A、BI、B2、B6、C、多種氨基酸、礦物質(zhì)鉀、磷、鐵、鈣以及多元酚。天然酵母粉可以直接代替改良劑(復(fù)合食品添加劑)的使用，減少食品添加劑對人體的危害。普通干酵母做出來的面包保存時間長了會變的干硬不好吃，所以配方中會加入改良劑以使其柔軟耐存，而天然酵母粉能使產(chǎn)品保鮮期延長、組織松潤，完全不需要添加改良劑。天然酵母粉可以取代進口天然酵母粉，降低成本。以日本進口天然酵母粉為例，價格為220元/公斤，而天然酵母粉市場售價為80元/公斤?？梢越档蜆I(yè)內(nèi)的生產(chǎn)成本，更具成本優(yōu)勢。
上述實施例并非限定本發(fā)明的產(chǎn)品形態(tài)和式樣，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對其所做的適當變化或修飾，皆應(yīng)視為不脫離本發(fā)明的專利范疇。
權(quán)利要求
1.一種純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，先分別配制酵母液和酵母泥，然后將此酵母液和此酵母泥混合在一起培養(yǎng)酵母菌，再將此酵母菌擴大培養(yǎng)后調(diào)制成酵母粉，其中 配制酵母液將50 2000重量份的水果、谷物或植物花與50 3000重量份的蜂蜜、20 200重量份的麥芽精以及100 2000重量份且溫度為25°C 35°C的純凈水的混合液相混合，并在20°C 35°C的溫度條件下，Ph值為2 5，濕度為10% 90%的條件下放置3 8天后，從中提取170 5200重量份的水果酵母液、谷物酵母液或植物花酵母液，此水果酵母液、谷物酵母液或植物 花酵母液中含有發(fā)芽酵母菌的釀酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群； 配制酵母泥依下面方法進行四次培育， 培育第一次將50 500重量份的裸麥粉，5 80重量份的麥芽精，以及20 400重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水一起揉制，揉成Ph值為3 6的75 980重量份的酵母泥，在溫度30°C 60°C、濕度40% 90%的環(huán)境下培育24h 50h， 培育第二次培育第一次完成后添加50 300重量份的面粉，50 350重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水，在溫度30°C 60°C、濕度40% 90%的環(huán)境下培育24h 50h， 培育第三次培育第二次完成后添加50 1000重量份的面粉，50 1000重量份且溫度為35°C 70 V的純凈水，繼續(xù)在溫度30 V 60 V、濕度40 % 90 %的環(huán)境下培育24h 50h, 培育第四次培育第二次完成后添加100 3000重量份的面粉，100 3000重量份且溫度為35°C 70°C的純凈水，繼續(xù)在溫度30°C 60°C、濕度40% 90%的環(huán)境下培育24h 50h，培育第四次完成后，475 9630重量份的裸麥天然酵母泥制作完成； 酵母菌的培養(yǎng)將150 5000重量份的上述酵母液和475 9630重量份的上述酵母泥合成濕菌團，并在1°C 15°C的溫度范圍內(nèi)冷藏培養(yǎng)一天； 酵母菌的擴大培養(yǎng)將1000重量份的上述濕菌團與340 11100重量份的擴大培養(yǎng)基混合進行擴大培養(yǎng)，此擴大培養(yǎng)基包括100 5000重量份的面粉，20 300重量份的麥芽精，200 5000重量份的水，以及20 800重量份的蜂蜜；通過此擴大培養(yǎng)基使酵母菌增值100 10000倍，從而制成混合酵母液； 調(diào)制酵母粉在3000重量份的上述混合酵母液中常溫混合100 3000重量份的葡萄糖，100 7000重量份的α化干燥大米粉，100 1500重量份的維生素C，100 1500重量份的玉米淀粉，以及50 800重量份的蔗糖，從而制得酵母粉。
2.如權(quán)利要求I所述的純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，所述調(diào)制酵母粉的工序中，所述蔗糖選用變性蔗糖。
3.如權(quán)利要求I所述的純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，將制備的所述酵母粉密封包裝。
4.如權(quán)利要求I所述的純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，將制備的所述酵母粉真空包裝。
5.如權(quán)利要求I所述的純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，所述制酵母液的工序中，所述水果選用葡萄干、蘋果、桃、黑莓、藍莓、櫻桃、無花果和網(wǎng)紋瓜中的一種或多種的混合物。
6.如權(quán)利要求I所述的純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，所述制酵母液的工序中，所述谷物選用裸麥粉、小麥粉、大麥粉和黑麥粉中的一種或多種的混合物。
7.如權(quán)利要求I所述的純天然酵母粉的制備方法，其特征在于，所述制酵母液的工序中，所述植物花選用玫瑰花、櫻花和菊花中的一種或多種的混合物。
8.—種純天然酵母粉，其特征在于，包括20重量份的混合酵母液、44重量份的α化干燥大米粉、19重量份的葡萄糖、4重量份的蔗糖、6重量份的玉米淀粉和7重量份的維生素C0
全文摘要
本發(fā)明公開一種純天然酵母粉的制備方法配制酵母液將水果、谷物或植物花浸泡在蜂蜜、麥芽精及純凈水中，放置后提取含有釀酒酵母群和乳酸菌群的水果、谷物或植物花的酵母液；配制酵母泥將裸麥粉、麥芽精及純凈水揉制成酵母泥分四階段培養(yǎng)；酵母菌的培養(yǎng)將酵母液和酵母泥合成濕菌團培養(yǎng)；酵母菌的擴大培養(yǎng)將濕菌團按一定比例與擴大培養(yǎng)基混合進行酵母菌增值100～10000倍的擴大培養(yǎng)，制成混合酵母液；調(diào)制酵母粉在混合酵母液中混合葡萄糖、α化干燥大米粉、維生素C、玉米淀粉及蔗糖等干性物質(zhì)，最后制得天然酵母粉。本發(fā)明還公開一種純天然酵母粉。本發(fā)明全部使用天然物制得，不加防腐劑，具備抗老化、防霉變和保存期長的優(yōu)勢。
文檔編號A21D8/04GK102613265SQ20121009203
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月31日
發(fā)明者李志斌 申請人:福建省麥都食品發(fā)展有限公司