一種新型膨化寵物小食品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及寵物食品領(lǐng)域，具體地，涉及一種用新鮮豬皮、牛皮、魚皮及肉粉和天 然味素相混合的制備寵物小食品方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豬皮、牛皮、魚皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠 具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組 織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，延緩皮膚的衰老過程，對寵物皮膚和 毛發(fā)的生長和健康起到了有效的護(hù)理作用。
[0003] 目前我國的豬皮、牛皮、魚皮寵物零食還沒有完全開發(fā)利用起來，豬皮、牛皮零食 僅局限于咬膠類，品種單一而且洗皮過程中會造成環(huán)境污染，也容易造成洗皮所用化學(xué)物 料殘留的風(fēng)險，因此尋找一種健康科學(xué)的加工方法，開發(fā)鮮豬皮、牛皮、魚皮寵物零食新產(chǎn) 品，對有效利用豬皮、牛皮、魚皮這些天然蛋白資源，增加肉類零食加工廠的產(chǎn)品附加值意 義重大。膨化豬皮、牛皮、魚皮是國內(nèi)外主流的動物皮食品。膨化后豬皮、牛皮、魚皮的膠原 蛋白的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，蛋白質(zhì)的消化吸收率得到了極大的提高。膨化后豬皮既 可以調(diào)味成膨化寵物零食，又可以作為半成品經(jīng)復(fù)水后再加工。此外，豬皮、牛皮、魚皮原料 來源廣泛，價格低廉，與傳統(tǒng)的烘干肉類小食品相比，具有投資小、耗能低、高效環(huán)保、易操 作、省時省力、提高附加值等特點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對以上情況，本發(fā)明的目的是提供一種即保持皮膠原蛋白的充分利用、方便喂 飼，又安全可靠、易于寵物消化吸收，實現(xiàn)高蛋白、低脂肪、低成本、高附加值的寵物健康小 食品。特別對以往寵物豬牛皮咀嚼咬膠的深度開發(fā)和按食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)做出了專業(yè)化創(chuàng)新。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0006] 一種新型膨化寵物小食品的制備方法，包括以下步驟：
[0007] (1)原料預(yù)處理：選擇去除皮下組織和油脂的原料進(jìn)行預(yù)處理；
[0008] (2)將浸泡好的皮塊用去油機(jī)再次去凈皮下脂肪，以見到二層皮底為準(zhǔn)；
[0009] (3)預(yù)煮：將切分并再次去脂好的皮塊放入含2%食品級碳酸氫鈉溶液中預(yù)煮10 分鐘，使其進(jìn)一步脫脂、去腥、脹潤，然后取出用清水清洗干凈，控水待用；
[0010] (4)把預(yù)煮過的皮塊放入燒開的料液中煮制30-35分鐘；料液的配料為用于肉制 品加工的天然植物香料；
[0011] (5)將煮制好的皮塊撈出放入斬拌機(jī)，斬拌5分鐘，形成3-4mm的顆粒；
[0012] (6)將斬拌好的物料放入骨泥機(jī)制成皮泥，皮泥的效果是用手能夠搓開，以無皮顆 粒為準(zhǔn)；
[0013] (7)將皮泥放入捏合機(jī)，捏合90分鐘形成膠狀，含水38. 5 %為止，捏合溫度為 80 0C ；
[0014] (8)成型：把捏和好的皮泥放入模具，冷卻成型待用；
[0015] (9)切分：將成型好的皮泥物料進(jìn)行切片，切片標(biāo)準(zhǔn)為：長4. 0-4. 5cm，寬I. 5cm，厚 3-4mm ；
[0016] (10)將切好的小片入網(wǎng)盤，進(jìn)入烘干道55_60°C烘干，烘干時間為8-16小時，烘干 后水分控制在4% -10 %，優(yōu)選為6 % -8 % ;
[0017] (11)膨化：取出備好的小片進(jìn)行微波膨化，膨化物料堆放高度為3cm以內(nèi)，膨化率 為1 : 5 (體積），溫度為50°C，濕度為60% -70% RH ;
[0018] (12)包裝：將產(chǎn)品冷卻至20°C _25°C后包裝。
[0019] 所述的原料是新鮮或者冷凍下經(jīng)檢驗檢疫合格的豬皮、牛皮或魚皮（或干皮）。
[0020] 所述步驟（1)中預(yù)處理過程為：
[0021] 將去除皮下組織和油脂的豬皮、牛皮、魚皮切分成40cm的皮塊，放入NaOH濃度為 I. 〇g/L的溫水中浸泡150分鐘回軟，去除表面油脂后洗凈；干皮用NaOH濃度為1.0 g/L的 溫水的溶液浸泡8-10小時。
[0022] 所述料液的配料選自八角、花椒、生姜、蒜粉、桂皮、陳皮、砂仁、迷迭香、紅茶中的 一種或幾種，添加用量為3 % -5 %。
[0023] 所述步驟（5)中，在斬拌前加入寵物味素、魚粉、牛肉粉、麥芽提取物、啤酒酵母中 的一種或幾種，添加量為3 % -5 %。
[0024] 所述生產(chǎn)制備過程中不需要添加任何小麥和谷物原料。
[0025] 所述方法制得的產(chǎn)品組織狀態(tài)良好，質(zhì)地細(xì)膩完整，有利于寵物食用后消化吸收， 產(chǎn)品經(jīng)復(fù)水后能恢復(fù)到有彈性的鮮肉狀態(tài)，有利于寵物吃鮮濕食品的特點。
[0026] 所述方法制得的寵物小食品，適合各種常見家養(yǎng)寵物狗或貓食用，老齡犬和幼犬 也能很方便地食用并攝取營養(yǎng)。
[0027] 所述方法制得的寵物小食品，肉質(zhì)感明顯，有濃郁的肉香味和很好的寵物適口性。
[0028] 所述方法制得的寵物小食品，經(jīng)打粉或經(jīng)復(fù)水后可進(jìn)一步深加工成寵物營養(yǎng)粉， 罐裝寵物食品和成型寵物小食品，產(chǎn)品多樣化可以實現(xiàn)。
[0029] 本發(fā)明的有益效果：
[0030] 1.膨化過程中沒有空氣的進(jìn)入，不存在氧化的可能，物料快速膨脹不影響香氣和 營養(yǎng)物質(zhì)的保留。
[0031] 2.膨化過程中微波具有殺菌功能，可以殺滅物料中的微生物，保證了產(chǎn)品的微生 物安全性。
[0032] 3.由于膨化后具有濃郁的肉香味，該產(chǎn)品具有優(yōu)良的寵物適口性。由于采用新的 制作工藝，徹底解決了油皮氧化腥臭味的產(chǎn)生。
[0033] 4.該生產(chǎn)工藝操作簡單、耗能耗時低、原料成本、產(chǎn)品制作成本低，實現(xiàn)了由"皮" 向"肉"的轉(zhuǎn)換加工，企業(yè)能獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。
[0034] 5.該制作工藝在操作過程中不需要添加任何食品添加劑（防腐劑、抗氧化劑、添 白劑、發(fā)泡劑、護(hù)色劑等）來達(dá)到某種工藝效果，不會對寵物身體健康產(chǎn)生危害，產(chǎn)品保持 天然狀態(tài)。
[0035] 6.該產(chǎn)品不像谷物膨化食品易生蟲易氧化，具有保質(zhì)期長的特點。
[0036] 7.膨化后的產(chǎn)品經(jīng)打粉或經(jīng)復(fù)水后可進(jìn)一步深加工成寵物營養(yǎng)粉，罐裝寵物食品 和成型寵物小食品，產(chǎn)品多樣化可以實現(xiàn)。
【具體實施方式】
[0037] 下面結(jié)合【具體實施方式】進(jìn)一步解釋本發(fā)明。
[0038] ①原料處理：取去除皮下組織和油脂的新鮮豬皮、牛皮切分（魚皮可不用切分）成 40cm左右大小不等的皮塊，放入NaOH濃度為I. 0g. L-I的溫水中浸泡150分鐘，進(jìn)行回軟處 理：將干皮放入潔凈清水中浸泡12小時洗凈待用。
[0039] ②根據(jù)浸泡好的豬皮、牛皮、魚皮原料厚薄，用去油機(jī)再次去凈皮下脂肪，見到二 層皮底為準(zhǔn)。
[0040] ③將經(jīng)過去油機(jī)后的原料進(jìn)行檢查，去凈原料上的殘毛、油脂和污塊。
[0041] ④將豬皮、牛皮、魚皮放入含2%食品級碳酸氫鈉溶液中預(yù)煮10分鐘，使其進(jìn)一步 脫脂、去腥、脹潤。然后取出用清水清洗干凈，控水待用。
[0042] ⑤把預(yù)煮過的豬皮、牛皮、魚皮放入燒開的料液中煮制30-35分鐘。香辛料為用于 肉制品加工的天然植物香料。
[0043] ⑥把煮制好的豬皮、牛皮、魚皮撈出放入斬拌機(jī)，加入寵物味素、魚粉、牛肉粉、麥 芽提取物、啤酒酵母等，斬拌約5分鐘，形成大小約3-4mm的顆粒。
[0044] ⑦將斬拌好的物料放入骨泥機(jī)制成皮泥。皮泥的效果是用手可以搓開，細(xì)膩黏稠， 以無明顯皮顆粒為準(zhǔn)。
[0045] ⑧將皮泥放入捏合機(jī)，捏合90分鐘形成膠狀，含水38. 5%為止，捏合溫度為80°C。
[0046] ⑨把捏和好的皮泥放入模具，冷卻成型待用。
[0047] ⑩切分：將成型好的皮泥物料進(jìn)行切片。切片標(biāo)準(zhǔn)為：長4. 0-4. 5cm，寬I. 5cm，厚 3_4mm〇
[0048] ?.將切好的小片入網(wǎng)盤，進(jìn)入烘干道55°C -60°C烘干，烘干時間為8-16小時，烘 干后水分控制以不同膨化形狀要求在4 % -10 %不等，一般為6 % -8 %。
[0049] ?烘干后冷卻，入塑料袋封口均濕24小時備用。
[0050] ?取出備好的小片進(jìn)行微波膨化。膨化要點1、膨化物料集中特定區(qū)域，物料堆 放高度為3cm以內(nèi)。2、膨化率為1 : 5(體積）3、輸送帶的速度參數(shù)為23,溫度隨著速度 的變化