一種薏仁飲品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種薏仁飲品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著國家經(jīng)濟發(fā)展，人民生活的改善，消費水平不斷提高，保健意識日趨增強，對保健食品需求持續(xù)增強，保健食品市場發(fā)展前景十分廣闊。利用新資源開發(fā)新的保健食品以滿足人們追求高質(zhì)量飲食的需要，將是21世紀(jì)保健食品的一大趨勢。
[0003]薏仁是一年生粗壯草本，須根黃白色，海綿質(zhì)，直徑約3毫米?；ü?-12月。主產(chǎn)湖北蘄春、湖南、河北、江蘇、福建等省。其藥用價值主要有利濕健脾；舒筋除痹；清熱排膿。主水腫；腳氣；小便淋瀝；濕溫?。恍篂a帶下；風(fēng)濕痹痛；筋脈拘攣；肺癰；腸癰；扁平疣。薏苡仁還是一味美容價值較高的藥用食品。臨床實驗證實，薏苡仁具有一定的抑菌、抗病毒功效。用它來治療扁平疣有70.8%的有效率；治療尋常性贅疣也有30.6%的有效率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為提供一種營養(yǎng)豐富、飲用方便、具有保健作用的薏仁飲品及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種薏仁飲品的制備方法，其特征在于:
(1)去雜除去有霉斑、脫殼不完全的籽粒及殘留殼、砂粒、草棍雜質(zhì)；
(2)清洗浸泡將篩選過的薏米水洗，進一步除去灰塵及細(xì)小雜質(zhì)；用清水浸泡一定時間，然后瀝干水分；
(3)烘焙將薏米于烘盤上攤薄后放入烘箱中烘烤，并不時翻動，將其受熱均勻；至薏米呈淺黃色，有香味時取出冷卻；
(4)粉碎用粉碎機將烘焙的薏米粉碎；
(5)調(diào)漿用熱水將薏米粉調(diào)成薄漿；
(6)浸提在一定壓力下加熱分解一段時間，供其藥用營養(yǎng)成分充分浸提；
(7)冷卻將完全浸提的液體進行冷卻；
(8)酶解將冷卻后的液體，加入淀粉酶進行酶解，并加入CaCl2;
(9)分離用離心機離心處理，除去不溶物；
(10)調(diào)配先用阿貝折光儀測定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入糖漿進行調(diào)配；同時用酸味劑調(diào)節(jié)料液的Ph值；再經(jīng)過精濾進一步除去雜質(zhì)；
(11)過濾用娃藻土過濾機過濾；
(12)灌裝、殺菌將調(diào)配好的漿液加熱脫氣，同時提高殺菌效果，然后迅速灌裝，壓蓋后，米用尚溫殺菌；
(13)檢驗、貼標(biāo)經(jīng)反壓(0.12-0.15MPa)冷卻后，檢驗、貼標(biāo)即為成品。
[0006]步驟(2)中，用薏米重量5-6倍的清水浸泡l_2h。
[0007]步驟(4)中，粉碎至20-30目篩。
[0008]步驟(5)中，將薏仁米粉按1:10-14的比例加入80_85°C的純凈水。
[0009]步驟(6)中，加熱至101-105°C，壓力為 0.1-0.3Map，分解 30_40min。
[0010]步驟(7)中，將完全浸提的液體進行冷卻至65_70°C。
[0011]步驟(8)按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶進行酶解，并在此溫度下保溫至碘溶液檢驗酶解物變無色時停止酶解作用，加熱至沸滅酶。
[0012]步驟(9)分離:用渦旋離心機3000-3100轉(zhuǎn)/min處理25_35min，然后用碟片離心機 6500-6600 轉(zhuǎn) /min 處理 10-20 分鐘。
[0013]步驟(10)調(diào)配:先用阿貝折光儀測定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入薏米重量0.1-0.3%的乳糖漿進行調(diào)配，同時用酸味劑調(diào)節(jié)料液的pH值到5-6.5。
[0014]步驟(12)灌裝、殺菌:將調(diào)配好的漿液加熱至70_80°C，以達到脫氣目的，同時也為了提高殺菌效果，然后迅速灌裝，壓蓋后，采用118-124°C下高溫殺菌13-17min。
[0015]一種薏苡仁飲品，由本發(fā)明所述的方法制成。
本發(fā)明的有益效果是，薏米飲料制備過程中經(jīng)淀粉酶酶解，得到的薏米飲料富含活性肽，有薏米清香，甜味純正自然，無苦味、具有較高的抗氧化活性，無需額外添加奶、糖精、化學(xué)防腐劑、色素、香精等，克服了現(xiàn)有技術(shù)中蛋白酶解后的飲料有苦味的不足，而且營養(yǎng)豐富、飲用方便、具有保健作用。(2)該薏米飲料的制備方法使薏米的原料利用率高達80%，薏米飲料對DPPH (自由基)的清除率高達84.74%，同時保留其它營養(yǎng)成分。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
一種薏苡仁飲品，由本發(fā)明所述的方法制成。
[0017]一種薏仁飲品的制備方法，包括以下步驟:去雜一清洗浸泡一烘焙一粉碎一調(diào)漿—浸提一冷卻一酶解一分離一調(diào)配一過濾一灌裝、殺菌一反壓冷卻。
[0018]一種薏仁飲品的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
(1)去雜除去有霉斑、脫殼不完全的薏苡仁籽粒及殘留殼、砂粒、草棍雜質(zhì)；
(2)清洗浸泡將篩選過的薏米水洗，進一步除去灰塵及細(xì)小雜質(zhì)，用薏米重量5-6倍的清水浸泡l_2h，然后瀝干水分；
(3)烘焙將薏米于烘盤上攤開后放入烘箱中烘烤，并不時翻動，將其受熱均勻，至薏米呈淺黃色，有薏米香味時取出冷卻；
(4)粉碎用粉碎機將烘焙的薏米粉碎制成薏米粉，使其能過20-30目篩；
(5)調(diào)漿將薏米粉按重量1:10-14的比例加入80-85?的純凈水，用純凈水將薏米粉調(diào)成薄漿；
(6)浸提薄漿加熱至101-105°C，壓力為0.1-0.3Map，分解30_40min，供其藥用營養(yǎng)成分充分浸提；
(7)冷卻將完全浸提的液體進行冷卻至65-70°C；
(8)酶解將冷卻后的液體，加入薏米重量0.2-0.4%的CaCl2,按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶進行酶解，并在此溫度下保溫至碘溶液檢驗酶解物變無色時停止酶解作用，加熱至沸滅酶；
(9 )分離用渦旋離心機3000-3100轉(zhuǎn)/min處理25-35分鐘，然后用碟片離心機6500-6600轉(zhuǎn)/min處理10-20分鐘，分離出渣子；
(10)調(diào)配先用阿貝折光儀測定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入占薏米重量0.1-0.3%的乳糖或蔗糖漿進行調(diào)配，同時用酸味劑調(diào)節(jié)料液的Ph到5-6.5，再經(jīng)過精濾進一步除去雜質(zhì)；
(11)過濾用娃藻土過濾機過濾；
(12)灌裝、殺菌將調(diào)配好的漿液加熱至70-80°C，以達到脫氣目的，同時也為了提高殺菌效果，然后迅速灌裝，壓蓋后，采用118-124°C下高溫殺菌13-17min ；
(13)檢驗、貼標(biāo)經(jīng)反壓(0.12-0.15MPa)冷卻后，檢驗、貼標(biāo)即為成品。
[0019]反壓冷卻是因為罐頭在殺菌時溫度很高，這時候罐頭受熱脹冷縮的影響，會向外漲，如果在冷卻時不采取反壓冷卻，就會出現(xiàn)脹罐(假胖)現(xiàn)象。所以必須采取反壓(殺菌鍋內(nèi)加壓)冷卻。為防止玻璃罐跳蓋或鐵罐變形，而需增加大殺菌鍋內(nèi)的壓力，即利用空氣或殺菌鍋內(nèi)水所形成的補充壓力來抵消罐內(nèi)的空氣壓力，這種壓力稱為反壓力。
【主權(quán)項】
1.一種薏仁飲品的制備方法，其特征在于: (1)去雜除去有霉斑、脫殼不完全的籽粒及殘留殼、砂粒、草棍雜質(zhì)； (2)清洗浸泡將篩選過的薏米水洗，進一步除去灰塵及細(xì)小雜質(zhì)；用清水浸泡一定時間，然后瀝干水分； (3)烘焙將薏米于烘盤上攤薄后放入烘箱中烘烤，并不時翻動，將其受熱均勻；至薏米呈淺黃色，有香味時取出冷卻； (4)粉碎用粉碎機將烘焙的薏米粉碎； (5)調(diào)漿用熱水將薏米粉調(diào)成薄漿； (6)浸提在一定壓力下加熱分解一段時間，供其藥用營養(yǎng)成分充分浸提； (7)冷卻將完全浸提的液體進行冷卻； (8)酶解將冷卻后的液體，加入CaCl2，加入淀粉酶進行酶解； (9)分離用離心機離心處理，除去不溶物； (10)調(diào)配先用阿貝折光儀測定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入甜味劑進行調(diào)配；同時用酸味劑調(diào)節(jié)料液的Ph值；再經(jīng)過精濾進一步除去雜質(zhì)； (11)過濾用娃藻土過濾機過濾； (12)灌裝、殺菌將調(diào)配好的漿液加熱脫氣，同時提高殺菌效果，然后迅速灌裝，壓蓋后，米用尚溫殺菌； (13)檢驗、貼標(biāo)經(jīng)反壓冷卻后，檢驗、貼標(biāo)即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏仁飲品的制備方法，其特征在于: 步驟(2)中，用薏米重量5-6倍的清水浸泡l-2h ;步驟(4)中，粉碎至20-30目篩；步驟(13)中，反壓冷卻的壓力為0.12-0.15MPa。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏仁飲品的制備方法，其特征在于:步驟(5)中，將薏仁米粉按1:10-14的比例加入80-85°C的純凈水。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏仁飲品的制備方法，其特征在于:步驟(6)中，加熱至101-105°C，壓力為 0.1-0.3Map，分解 30_40min。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏仁飲品的制備方法，其特征在于:步驟(7)中，將完全浸提的液體進行冷卻至65-70 °C。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏仁飲品的制備方法，其特征在于:步驟(8)酶解:將冷卻后的液體，加入薏米重量0.2-0.4%的CaCl2,按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶進行酶解，并在此溫度下保溫至碘溶液檢驗酶解物變無色時停止酶解作用，加熱至沸滅酶。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏仁飲品的制備方法，其特征在于:步驟(9)分離:用渦旋離心機3000-3100轉(zhuǎn)/min處理25-35分鐘，然后用碟片離心機6500-6600轉(zhuǎn)/mi處理10-20分鐘。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏仁飲品的制備方法，其特征在于:步驟(10)調(diào)配:先用阿貝折光儀測定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入薏米重量0.1-0.3%的乳糖漿或蔗糖漿進行調(diào)配，同時用酸味劑調(diào)節(jié)料液的PH值到5-6.5。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏仁飲品的制備方法，其特征在于:步驟(12)灌裝、殺菌:將調(diào)配好的漿液加熱至70-80°C，以達到脫氣目的，同時也為了提高殺菌效果，然后迅速灌裝，壓蓋后，米用118-124°C下尚溫殺菌13-17min。10.一種薏仁飲品，其特征在于:由權(quán)利要求1所述的方法制成。
【專利摘要】一種薏仁飲品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：去雜→清洗浸泡→烘焙→粉碎→調(diào)漿→浸提→冷卻→酶解→分離→調(diào)配→過濾→灌裝、殺菌→反壓冷卻。本發(fā)明的有益效果是，無苦味、具有較高的抗氧化活性，不需再添加化學(xué)防腐劑、色素、香精和糖精。
【IPC分類】A23L2/38, A23L1/29, A23L2/84
【公開號】CN104970415
【申請?zhí)枴緾N201510339538
【發(fā)明人】周長生, 田應(yīng)棚, 韓惠敏
【申請人】周長生
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年6月18日